 Balance de masa:

 Balance de Masa en el proceso de molienda de los Nuggets

PULPA DE POLLO PROCESO DE PULPA DE POLLO =

= 1683,6 g MOLIENDA 1400 g

MERMA: 283.6.g.

 Balance de Masa en el proceso de emulsión licuado de los Nuggets

PIEL DE AVE PROCESO DE EMULSIÓN

=
200 g. LICUADO
Emulsión= 395 g

ALMIDON= 40 g

AGUA/HIELO = 80 g/ 80 g PÉRDIDA: 5g

Total = 400 g
  Balance de Masa en el proceso de mezclado

PECHUGA DE POLLO
=1400 g

EMULSIÓN = 395 g MEZCLA

PROCESO DE TOTAL
HIELO = 75 g MEZCLADO = 1880 g
SAL = 20 g

Total= 1890 g
MERMA: 10 g

 Balance de Masa en el proceso de empanizado

MASA MEZCLADA:
: : 1880 g
PROCESO TOTAL= 2270 g
PAN MOLIDO: 500 g
EMPANIZADO

Total= 2380 g

Merma de mezcla
= 110 g