HELADO DE MANTECADO

INGREDIENTES
6 yemas de huevo
3 tazas de leche preparada
3 tazas de agua
2 ½ tazas de nevazucar
2 ½ tazas de crema para batir
1 cucharadita de estabilizante
1 cucharada de ron – vainilla blanca – vainillina
1 cucharada de esencia de mantecado

PREPARACIÓN
Cernir la nevazucar para luego agregar una cucharadita de estabilizante (sin
copete, tiene que ser rasa, de lo contrario el helado queda muy baboso), se revuelve
todo y se deja en reserva.
En otro envase se agregan 3 tazas de agua y leche suficiente para que la mezcla
sepa a leche y se cocina hasta que hierva y se deja en reserva.
En otro envase se agregan 6 yemas de huevo retirándoles el embrión (ya que
si estos no son retirados producen mal olor al helado), se bate en la licuadora para
posteriormente agregarle la vainilla o vainillina, batir nuevamente hasta obtener
una mezcla que quede como un ponche.
El siguiente paso es ir agregando poco a poco la nevazucar con el estabilizante
hasta conseguir la mezcla total (este paso se hace con la licuadora a baja velocidad
ya que el polvo que suelta la nevazucar es dañino para los pulmones).
Una vez mezclados todos los ingredientes se le va agregando la mezcla de
leche poco a poco, esta debe estar caliente (batir a velocidad baja ya que de lo
contrario te vas a chispear y por ende quemar).
Poner al fuego toda la mezcla, antes hay que tener en la hornilla una tapa, ir
revolviendo la mezcla poco a poco sin parar hasta que empiece a hervir (apagar y
retirar de la cocina).
 Se prepara aparte en una bandeja hielo con agua y se coloca la olla, se sigue
batiendo hasta que la mezcla este fría para luego agregarle la esencia de mantecado
y la cucharada de ron – vainilla blanca – vainillina y revolver la mezcla muy bien.
En otro envase se agrega la crema de leche (chanti-pack), este envase se coloca
en una bandeja con agua y hielo, se bate hasta que se marquen las aspas en la
mezcla para luego unirla con la otra mezcla con una paleta tocando el fondo del
envase para asegurarse que las mezclas queden bien unidas.
Una vez unidas se procede a introducir toda la mezcla en el congelador.
NOTA: con la base de mantecado se preparan los siguientes helados:
 Ron con pasas.
 Galletas María.
 Galletas Oreo.
 Arequipe.
 Coco.
 Pistacho.
 Maní.