PRACTICA DE BIOLOGIA

Identificación De Biomoleculas

OBJETIVO GENERAL:

Aprender el significado de la identificación de las biomoleculas, en los alimentos

cotidianos

OBJETIVO ESPECIFICO:

-Determinar e identificar todas las biomoleculas orgánicas (carbohidratos, lípidos,

proteínas y los ácidos nucleicos)

-Por medio de mezclas y soluciones, identificar las biomoleculas presentes en una

sustancia determinada

MARCO TEÓRICO:

-Las biomoleculas orgánicas son los carbohidratos, lípidos, proteínas y los ácidos
nucleicos, cada uno de ellos con características definidas y funciones especificas,
propiedades que adquieren por la variedad de grupos funcionales que poseen, al
romperse liberan energía la cual es utilizada en el proceso del metabolismo para el
funcionamiento celular, las biomoleculas están presentes en una gran variedad de
alimentos q a diario consumimos en nuestra alimentación.
-Los carbohidratos: nos aportan abundante energía. Su clasificación no depende de
sus funciones sino de la composición y hay carbohidratos simples y complejos.

Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son

la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.

Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus
derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y
frutas.

-Lípidos: son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría son biomoléculas,

compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno,
aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, tienen como
característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes
orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.

-Las proteínas: ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas

constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). Prácticamente todos los procesos
biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas. Bastan
algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que
desempeñan. Son proteínas:

Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en organismos

vivientes; Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares; La hemoglobina
y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre; Los anticuerpos,
encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes
patógenos;

Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de

desencadenar una respuesta determinada.
IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLECULAS:

- Carbohidratos: esta la prueba de fehling, que determina la presencia de azucares

reductores, mediante una reacción vedox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de
cobre; la presencia del azúcar reductor se confirma por la aparición de un colo
anaranjado intenso.

- Proteínas: la prueba de biuret es utilizada en la determinación de proteínas, en ella

se utiliza el reactivo biuret, de color azul, que en presencia de enlaces peptídicos
cambia a una coloración violeta. La reacción xantoproteica permite evidenciar la
presencia de proteína de una forma indirecta pues las proteínas al desnaturalizarse,
es decir, perder su estructura cuaternaria y terciana precipitn en forma de un coloide
fácilmente visible, para esta prueba es usado el acido nítrico concentrado.

- lípidos: la determinación de lipidos se realiza mediante la prueba de sudan III, que

al igual de la polisacáridos con lugol no se trata de una reacción química sino de
afinidad por los grupos de ácidos grasas. Su coloración positiva se torna a un color
naranja- rojizo.

MATERIALES:
Grupo de estudiantes:

- Material orgánico: manzana, naranja, papa, pan, huevo, leche, aceite

- Lápiz marcador o cinta de enmascarar

- Toallas de papel

- Gradilla para tubos

- Pinzas para tubos

- pipeteadores

- 13 tubos de ensayo

Grupo general:

- vasos de precipitado de 50 y 100 ml

- vasos de 250ml

- pipetas de 5 mililitros

- pipetas pasteur plásticas

- cuchillos

Instrumentos:
- Bata blanca

- Gafas protectoras

- Guantes de nitrilo

- tapabocas

Equipos:

-Baño María a 80°c

Reactivos:

- Reactivo de fehling A y fehling B

- lugol

- biuret

- 30 ml acido nítrico concentrado

- 50 ml hidróxido de sodio 30%

- sudan III

- 50 ml solución de glucosa 1%

- 50 ml solución de albumina 10%

- 50 ml solución de almidón 20%

- acido oleico

PROCEDIMIENTO:
 1. Procesamos todos los materiales orgánicos, a cada grupo le correspondió
uno diferente exceptuando a dos los cuales les toco el mismo material
orgánico.

2. De los 13 tubos llenamos 6 con los materiales orgánicos y uno con la

muestra control (Glucosa, almidón, albumina, acido oleico), la muestra
control proporcionaba el color para comparar con el resto.

3. A cada grupo se le proporcionaba una sustancia de acuerdo a su material

orgánico y sea carbohidrato, polisacáridos, proteínas o lípidos.

4. Cada grupo hace el procedimiento necesario de acuerdo a su material

orgánico teniendo en cuenta si pertenece a (carbohidrato, polisacáridos,
proteínas o lípidos) el inmediatamente se observa las muestras identificando
cuales dieron positivas.

5. Se comienza anotar los resultados en una tabla.

6. Se analizan, apoyados de una breve explicación del docente encargado en

el laboratorio.

RESULTADOS:
Grupo Prueba Papa Naranja Pan Clara Leche Aceite Agua Glucosa Almidón Albumina Acido
1 Fehling - + + + + - - + - - -
(Carbohidrato)
2 Lugol + - + - - - - - + - -
(Polisacárido)
3 Xantaproetica - - + + + - - - - + -
(Proteína)
4 Biuret + - + + + - - - - + -
(Proteina)
5 Sudan III + - + + + + - - - - -
(Proteina)
6 Sudan III + - + + + + - - - - -
(Proteina)

CONCLUSIONES:

-Mediante las diferentes pruebas podemos identificar claramente si pertenece y

contiene (carbohidrato, polisacáridos, proteínas o lípidos)

-En los diferentes alimentos podemos encontrar biomoleculas como (carbohidrato,

polisacáridos, proteínas o lípidos)

BIBLIOGRAFÍA:
- Universidad de córdoba, Conrado, M.V. 2010, identificación de algunos
grupos funcionales orgánicos de interés bioquímico. Departamento de
bioquímica y biología molecular, campus universidad de rabanal, córdoba,
obtenido el 10 de febrero de 2010 en
http://www.uco.es/organiza/departamentos/bioquimica-
biolmol/pdfs/19%20grupos%20funcionales.pdf.

- Gonzales, T , Perea, M., Campos , H. , Cogua, J, 2006. Los seres vivos.

Morfología, fisiología, genética, ecología y biotecnología. Bogotá:
Universidad nacional de Colombia. Facultas de ciencias. Departamento de
Biología, pag 26.