Codex Alimentarius !

René Martínez Ríos!

 CÓDIGO DE ALIMENTOS !

Son las guías y recomendaciones internacionales referentes a los

alimentos, su producción y seguridad alimentaria, con el objeto de
proteger al consumidor. Las mantienen actualizadas la Comision del
Códex Alimentarius, la Organización para la Alimentación y Agricultura
(FAO), que pertenecen a las Naciones Unidas y a la Organización
Mundial de la Salud (OMS). Su objetivo desde 1963 es la protección de
la salud de los seres humanos, asegurando las buenas prácticas de
transporte internacional de alimentos !
 El Códex Alimentarius está reconocido por la Organización Mundial
de Comercio (OMC) que también ayuda a la resolución internacional
de conflictos o disputas relativos a la seguridad alimentaria y la
protección del consumidor !
 Este programa conjunto es financiado por la FAO en un 75% y por la
OMS en un 25%, el secretariado es conjunto y tiene su sede en las
oficinas de la FAO en Roma. !
 Todos los países necesitan contar con programas de control de
alimentos para garantizar que los suministros nacionales sean inocuos,
de buena calidad y estén disponibles en cantidades adecuadas y
precios asequibles, para asegurar que todos los grupos de la población
puedan gozar de un estado de salud y nutrición aceptable. !

Inocuidad !
Calidad !
Peligros biológicos!
Apariencia!
Patógenos!
Idoneidad!
ETA:!
Sensorial!
Salmonella!
(textura)!
Peligros físicos!
Vida útil!
Peligros químicos!
 El control de alimentos incluye todas las iniciativas nacionales que se
emprenden de conformidad con un procedimiento integrado, en el
que participan el gobierno y todos los segmentos y sectores de la
industria alimentaria. !

El control de alimentos está vinculado con la mejora de la salud de la

población, el potencial de desarrollo económico del país y la
disminución del deterioro y de las pérdidas de alimentos !
 Los principios generales del código de alimentos ofrecen bases
sólidas para garantizar un control eficaz de los alimentos y de su
higiene. Estos Principios Generales abarcan toda la cadena
alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor,
destacando los controles claves de higiene en cada etapa. !
 Con el fin de mejorar la inocuidad de los alimentos, se recomienda la
aplicación del Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control
( APPCC) en todos los casos posibles, aunado a las Buenas !
prácticas de Manufactura (BPM).!
Gracias !