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Estos principios generales establecen una base slida para asegurar la higiene
de los alimentos y deberan aplicarse junto con cada cdigo especfico de
prcticas de higiene, cuando sea apropiado, y con las directrices sobre criterios
microbiolgicos. En el documento se sigue la cadena alimentaria desde la
produccin primaria hasta el consumo final, resaltndose los controles de
higiene bsicos que se efectan en cada etapa. Se recomienda la adopcin,
siempre que sea posible, de un enfoque basado en el sistema de HACCP para
elevar el nivel de inocuidad de los alimentos, tal como se describe en el
Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de Control (HACCP) y
Directrices para su Aplicacin (Anexo).