Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
7 Harina
7 Harina
www.shutterstock.com - 109258610
Producto de la molturación del trigo industrialmente
limpio. Las harinas de otros cereales y/o leguminosas
deberán llevar adicionado a su nombre genérico el del
grano del cual procedan
Tipos
Harina enriquecida: Bajo esta denominación se incluye la harina a la que se ha adicionado algún producto que
eleve su valor nutritivo. Las harinas enriquecidas deberán reunir las condiciones exigidas a las harinas ordinarias,
haciéndose constar en la etiqueta de los envases el tipo o calidad y su condición de enriquecido.
Harina acondicionada: Bajo esta denominación se comprende la harina cuyas características organolépticas y
plásticas se modifiquen o complementen para mejorarlas, mediante tratamientos físicos o adición de productos
debidamente autorizados.
Estas harinas se expenderán en envases apropiados, presentados con etiqueta en la que figure de manera clara y
bien visible la leyenda «Harina acondicionada», fecha de su envasado y referencia numérica de la autorización
para realizar el acondicionamiento.
Harina mezclada: Es la resultante de la mezcla de harinas de diferentes cereales. Los envases en que se
expendan estas harinas deberán llevar en su etiqueta la leyenda «Harina mezclada», y, seguidamente la
especificación cuantitativa y cualitativa de las harinas que los integran.
Harina integral: Es el producto resultante de la trituración del cereal, previa limpieza y acondicionamiento, sin
separación de ninguna parte de él. Los envases en que se expendan estas harinas deberán llevar en su etiqueta
una leyenda en la que figuren las palabras «Harina integral», seguidas de la denominación del cereal del que
procede.
Harinas alteradas: Se considerarán como alteradas, averiadas y enfermas, todas las que tengan olor anormal,
sabor ácido o en las que el gluten presenta propiedades anormales.
Harinas envasadas: Los envases que contengan harinas han de llevar obligatoriamente etiqueta en la que,
además de los requisitos exigidos, se harán figurar los siguientes:
- Leyenda con la palabra «Harina» y la denominación del cereal de que proceda la misma.
- Denominación o tipo comercial de la harina, conforme a las características que establezca el organismo
competente en sanidad y consumo.
- Peso neto del contenido.
- En el caso de harinas enriquecidas o acondicionadas, leyenda con el nombre comercial y denominación y dosis
del aditivo utilizado.
- Fecha de elaboración.
- Cualquier característica técnica que el fabricante voluntariamente quiera garantizar, y que sea distinta a las
correspondientes al tipo comercial reglamentado.
Las harinas destinadas para condimentación se expenderán envasadas.
Características
- La humedad de la harina no excederá del 15%.
- El gluten seco no será inferior al 5,5%.
- Las harinas estarán exentas de toda clase de impurezas, cualquiera que sea su origen.
Información nutricional
http://www.nutriplato.com/ingredients/view/1019
Más información
Harina en flor
www.shutterstock.com - 113273476
de la molturación del grano del trigo, Triticum
aestivum o la mezcla de éste con el Triticum durum,
maduro, sano y seco e industrialmente limpio. Los
productos finalmente triturados de otros cereales
deberán llevar adicionado, al nombre genérico de la
harina, el del grano del cual proceden
Tipos
Harina integral: Es el producto resultante de la molturación del grano del trigo, maduro, sano y seco,
industrialmente limpio, sin separación de ninguna parte de él, es decir, con un grado de extracción del 100%.
Harina integral de trigo desgerminado: Es el producto resultante de la molturación del grano del trigo maduro,
sano y seco, industrialmente limpio, al que se le ha eliminado sólo el germen.
Mezcla de harinas: Es la harina resultante de la mezcla de harinas de diferentes cereales.
Harina acondicionada: Bajo esta denominación se recoge a las harinas cuyas características organolépticas,
plásticas y/o fermentativas se modifican y complementan para mejorarlas mediante tratamientos físicos o adición
de productos debidamente autorizados. En su denominación se adicionará siempre al nombre genérico de harina,
el del grano que proceda.
Harinas para rebozar: Son harinas acondicionadas por la adición de determinadas sustancias, debidamente
autorizadas y que se utilizan en la condimentación de alimentos.
Harina enriquecida: Se denomina harina enriquecida aquella a la que se le ha añadido alguna sustancia que
eleve su valor nutritivo con el fin de transferir esta cualidad a los productos con ella elaborados. A efectos de esta
Reglamentación se consideran sustancias enriquecedoras: Las proteínas, aminoácidos, otros derivados proteicos,
las vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales.
Harina de fuerza: Es la harina de extracción T-45 y T-55, exclusivamente, procedentes de trigos especiales, con
contenido mínimo en proteínas del 11% y valor de características alveográfica W mínimo 200, admitiéndose una
tolerancia en defecto del 10%.
Calidad
- Estar en perfectas condiciones de consumo.
- Proceder de materias primas que no estén alteradas, adulteradas o contaminadas.
- Estar exentos de gérmenes patógenos, sus toxinas o aquellos otros microorganismos que por su número o
especificidad puedan producir alteraciones al consumidor, y no sobrepasar en plaguicidas u otros productos
contaminantes los límites contenidos en el organismo competente en sanidad y consumo.
Envasado
- Los envases podrán ser de materiales tales como: Yute, algodón, papel, cartón, compuestos macromoleculares,
metales apropiados.
- Los envases utilizados, que deberán ser nuevos en todo caso, no proporcionarán ningún sabor ni olor al producto
en ellos contenido y asegurarán la protección y aislamiento del producto envasado
- El contenido neto de los envases, cuyo destino sea la venta directa al consumidor final, será, referido al 15% de
humedad, de 250 y 500 g, 1 kg y 5 kg. Para la venta destinada al consumo industrial las masas permitidas serán
de 50 y 80 kg.
Información nutricional
http://www.nutriplato.com/ingredients/view/1019