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Quinoaliv: Bebida funcional de quinoa y almendra

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Quinoaliv: bebida funcional de quinoa y almendra


1Cornejo C, 2Núñez V.
1,2 Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, Quito-Ecuador

Resumen: La empresa alimenticia ecuatoriana Agrodely ha desarrollado una gama de bebidas funcionales naturales
que se comercializan en varios supermercados a nivel nacional como Megamaxi, Supermaxi y Akí. Uno de sus
productos recientemente lanzados al mercado es la bebida Quinoaliv, una bebida elaborada a base de almendra y
quinoa que proporciona múltiples beneficios a sus consumidores como prevención de infartos y enfermedades
cardiovasculares, reducción de colesterol en la sangre, desarrollo del sistema inmunológico, prevención de
osteoporosis entre otras patologías. Además esta bebida es recomendada para personas intolerantes a la lactosa y
alérgicas al gluten ya que no contiene leche ni sus derivados y no aporta carbohidratos ricos en gluten. La
combinación de nutrientes procedentes tanto de la quinoa como de las almendras catalogan a esta bebida como
altamente nutricional.

Palabras clave: bebida funcional, almendra, quinoa, lactosa, gluten.

Quinoaliv: Functional quinoa and almond drink


Abstract: The Ecuadorian food company Agrodely has developed a range of natural functional drinks that are
marketed in several national supermarkets such as Megamaxi, Supermaxi and Akí. One of its recently launched
products is the Quinoaliv drink, an almond-based drink and quinoa that provides multiple benefits to its consumers
like prevention of heart attacks and cardiovascular diseases, reduction of cholesterol in the blood, development of
the immune system, and prevention of osteoporosis among other pathologies. In addition this drink is recommended
for people intolerant to lactose and allergic to gluten as it does not contain milk or its derivatives and does not
provide carbohydrates rich in gluten. The combination of nutrients from both quinoa and almonds labels this
beverage as highly nutritional.

Keywords: Functional drink, almond, quinoa, lactose, gluten.

11. INTRODUCCIÓN consumidor, estas bebidas contienen en proporciones


En la actualidad es muy común encontrar todo tipo de determinadas nutrientes como vitaminas, minerales y
alimentos innovadores en los diferentes supermercados a aminoácidos procedentes esencialmente de frutas y verduras
nivel nacional. Estos alimentos son considerados innovadores utilizadas para su elaboración. En la actualidad este tipo de
ya que en sus ingredientes contienen nutrientes especiales bebidas presentan gran demanda de consumidores,
que lo categorizan como alimento funcional. La mayoría de especialmente en el sector laboral en el cual los
estos alimentos son bebidas elaboradas con ingredientes consumidores son personas activas que requieren mayor
naturales que contienen compuestos beneficiosos para el gasto energético.
organismo. Una de las empresas ecuatorianas con mayor Dentro de las bebidas energéticas se encuentra una amplia
gama de categorías de acuerdo a las necesidades del sector
potencial en la elaboración de alimentos y bebidas
poblacional al cual va destinada su venta; pueden ser
funcionales es la empresa Agrodely, esta industria ha lanzado
energéticas, hidratantes, rejuvenecedoras, adelgazantes, entre
al mercado una amplia variedad de bebidas hechas a base de
otras (Teliosnutrition, 2015).
productos naturales como la chía, quinoa, aguacate y miel. Las presentaciones más comunes de bebidas funcionales son
en forma de té, infusiones y zumos, otras bebidas tienen
Uno de sus productos recientes es una bebida funcional consistencia similar a las bebidas lácteas aunque en su
elaborada a base de quinoa y almendra con sabor a vainilla, composición no presenten leche, estas bebidas se elaboran
chocolate o natural. Este producto se comercializa en las con frutos secos o cereales que le proporcionan esta
cadenas de supermercados Supermaxi, Megamaxi y Akí, ha consistencia como la bebida evaluada en el presente
presentado gran acogida desde su lanzamiento. Su documento.
presentación es envases de vidrio de 300 mL. Quinoaliv
Quinoaliv es una bebida funcional 100% natural cuyos
2. MARCO TEÓRICO ingredientes principales son la quinoa y las almendras. Es una
bebida ideal para personas intolerantes a la lactosa ya que no
2.1 Bebidas Funcionales: contiene leche ni sus derivados, está libre de gluten y
Las bebidas funcionales son productos no alcohólicos transgénicos. Esta bebida además aporta una mínima cantidad
diseñados específicamente para el beneficio de su de calorías de azucares ya que está endulzada con stevia.
(Agrodely, 2016).
maria.nunez@epn.edu.ec
camila.cornejo@epn.edu.ec

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mantenerlo sano, mejorar el ánimo, desarrollo infantil,


purificar el cuerpo, reducir los niveles de colesterol en la
sangre, desarrollo del sistema neurológico e inmune,
desarrollar la flora bacteriana benéfica y contribuir al buen
desarrollo del organismo en general. Su consumo es muy
recomendado en mujeres embarazadas, diabéticos,
deportistas y personas de la tercera edad (Discovery DSalud,
2016).

2.3 La Almendra y sus beneficios:

Fuente: Supermaxi

2.2 La Quinoa y sus beneficios:


Fuente: Noticias Agropecuarias, 2015.

La almendra es un fruto seco del almendro (Prunus dulcis),


El almendro tiene su origen en las regiones montañosas de
Asia Central. Su cultivo se estableció al principio en las
zonas costeras, donde sigue predominando, pero también se
ha introducido hacia el interior e incluso en las zonas del
norte, donde el clima no le es muy favorable (Infoagro,
2012).
Fuente: FAO, 2011.
En el Ecuador no existe cultivo de este fruto seco por lo que
La quinoa o quinua (Chenopodium quinoa), es un es necesaria su importación.
pseudocereal propio del valle andino. En el Ecuador su La almendra es un alimento rico en proteínas; su aporte es de
cultivo se extiende en las provincias de Imbabura, 20 g de proteína por porción de 100 g. Es una excelente
fuente de aminoácidos esenciales: treonina, isoleucina,
Chimborazo, Cotopaxi, Pichincha, Carchi y Tungurahua. El
leucina, valina, fenilalanina, contenidos en las cantidades
cultivo en las provincias de Bolívar, Cañar, Loja y Azuay
está casi extinto (Lumbano, 2016). requeridas por el organismo, solo la lisina y la metionina
Para el año 2017 se proyecta una cifra de cultivos de 16 mil aparecen en cantidades inferiores a las deseables. Su aporte
hectáreas, según datos del MAGAP. en glúcidos es mínimo, apenas un 9,3%. Además aporta con
La FAO declaró al año 2013 como el Año de la Quinoa, en un 10% de fibra (Noticias Agropecuarias, 2015).
Por su alto contenido de fósforo, las almendras son un
este año participaron representantes de Argentina,
poderoso alimento para proteger y fortalecer los huesos y los
Azerbaiyán, Ecuador, Georgia, Honduras, Nicaragua,
Paraguay, Perú y Uruguay, en este evento se buscó resaltar el dientes. Hidratan la piel y mantienen el cabello saludable.
aporte cultural, nutricional, uso y promoción del cultivo en el Estudios realizados han demostrado que la ingesta frecuente
ámbito de la soberanía alimentaria y la erradicación de la de almendras, es decir unas cinco veces por semana, reducen
pobreza (PROECUADOR, 2015). el riesgo de padecer un infarto y otras enfermedades
cardiovasculares. Las almendras fortalecen y protegen las
La quinoa es reconocida como alimento funcional por sus
paredes de las arterias frente a cualquier daño que se pueda
innumerables aportes nutricionales en los que se destacan la
presencia de once aminoácidos: Lisina, Arginina, presentar en ellas (Mejor con Salud, 2014).
Fenilalanina, Metionina, Histidina, Triptófano, Leucina,
Valina, Isoleucina, Alanina y Treonina (Quiminet, 2011). 3. OBSERVACIÓN Y DISCUSIÓN
Koutnouyan (2013) menciona otras características 3.1 Descripción del alimento
nutricionales importantes en la quinua: Tiene una
Tabla N°1 Descripción de la bebida
composición proteica más equilibrada que en los cereales
convencionales, el rango de proteínas de la quinua es de 18-
20% en comparación con 10-14% de los demás cereales. Bebida natural de almendra con quinoa orgánica
Estas proteínas brindan un alto valor biológico. No contiene lactosa, libre de gluten
Beneficios de la quinua en el organismo: Libre de transgénicos
Al poseer una importante cantidad de aminoácidos, proteínas, Libre de preservantes
minerales, fibra entre otros nutrientes, la quinua es una fuente Dentro de los ingredientes se describe la presencia de
alimentaria fundamental cuya ingesta habitual puede prevenir vitaminas (C, B3, A, B6, B12, B2, B1)
la osteoporosis, el cáncer y las enfermedades coronarias,
contribuir al correcto funcionamiento hepático y contribuir a

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Quinoaliv: Bebida funcional de quinoa y almendra
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Discusión de las características observadas en la bebida ingredientes naturales ricos en aminoácidos y


desde el punto de vista de un alimento funcional: proteínas, su consumo puede generar varios efectos
positivos en la salud.
La bebida presenta una característica de desarrollo  Las presentaciones de las bebidas funcionales son
tecnológico de un alimento funcional ya que está compuesto prácticas y con porciones adecuadas y al alcance de
únicamente por ingredientes naturales, no contiene los consumidores.
preservantes y tiene certificación orgánica.
Declara en la etiqueta que se trata de un alimento de un REFERENCIAS
alimento modificado al estar libre de gluten y lactosa, por Agrodely (2016). Industria Alimenticia: Quinoaliv, bebida de
tanto es otra característica de un alimento funcional. almendra con quinoa. Recuperado de:
Se recalca almacenamiento en ambiente fresco, por tanto los http://www.agrodely.com/index.php/nuestras-marcas
nutrientes en principio permanecerán estables. (Noviembre, 2016).
De los transgénicos existe un gran debate acerca de este
campo de alimentos modificados genéticamente; pero se ha Añon, J. (2005). Alimentos funcionales a partir de frutos
buscado reducir el temor de los consumidores acerca de una secos fermentados. Recuperado de:
tecnología extranjera no natural declarando en las etiquetas http://www.ott.csic.es/rdcsic/rdcsicesp/rdal20esp.htm
de los productos. La bebida está contenida en un frasco de (Noviembre, 2016).
vidrio transparente y varias de las vitaminas no son estables a
temperaturas y radiación UV, por tanto el envase Discovery DSalud (2016). QUINUA: UN AUTENTICO
transparente podría producir la entrada de luz UV y la posible SUPERALIMENTO. Recuperado de: http://quinua.pe/wp-
degradación de estas. content/uploads/2016/04/3.pdf (Noviembre, 2016).
No se habla que gracias a las características de la quinoa
como el alto contenido De fibra dietaria, que es libre de FAO. (2011). La quinua: cultivo milenario. Obtenido de
gluten, contiene todo los aminoácidos esenciales, rica en http://www.fao.org/fileadmin/templates/aiq2013/res/es/cultiv
omega 3, gran fuente de magnesio y que gracias a estas o_quinua_es.pdf (Noviembre, 2016).
características se obtiene un alimento funcional nutracéutico
que puede presentar las siguientes características: ayudar a Koutnouyan (2013). Los aminoácidos carentes en cereales
la salud del corazón, a tratar problemas nerviosos, prevenir comunes están presentes en la quinoa y el amaranto.
la osteoporosis, ayudar en muchas de las alteraciones Recuperado de: http://www.organicamente.com.ar/?p=3497
orgánicas y funcionales ocasionadas por la falta de (Noviembre, 2016).
estrógenos durante la menopausia, además de favorecer la
adecuada actividad metabólica del organismo y la correcta Lumbano, J. (2016). ¿Cuál es valor nutricional de la quinua?
circulación de la sangre, como relajante muscular para Recuperado de:
después del ejercicio, actúa como un depurador del cuerpo, http://www.saludyalgomas.com/alimentos/cual-es-el-valor-
logrando eliminar toxinas y residuos que puedan dañar el nutricional-de-la-quinua/ (Noviembre, 2016).
organismo, produce sensación de saciedad. (FAO, 2011)
No se especifican detalles sobre el tipo de almendra ni sus Mejor con Salud (2014). Beneficios de las almendras en
características como: ser rica en ácido fólico, Vitamina E, nuestra salud. Recuperado de:
que funciona como antioxidante natural, que contiene https://mejorconsalud.com/beneficios-de-las-almendras/
vitaminas del grupo B, que tiene ácidos grasos (Noviembre, 2016).
polinsaturados y alta cantidad de fósforo en cuanto a
beneficios nutracéuticos encontrados en varias
investigaciones: se reduce el riesgo de padecer un infarto y Noticias Agropecuarias (2015). LA ALMENDRA, UN
otras enfermedades cardiovasculares, proteger y fortalecer los DIAMANTE CARDIOSALUDABLE. Recuperado de:
huesos y los dientes, reduce el riesgo de http://elproductor.com/2015/01/16/la-almendra-un-diamante-
padecer enfermedades tan complicadas y degenerativas como cardiosaludable/ (Noviembre, 2016).
el Alzheimer. (Añon, 2005). No se declara en la etiqueta la
dosis de los ingredientes activos ni una comprobación PROECUADOR, (2015). Quinua 2015. Recuperado de:
científica o aval http://www.proecuador.gob.ec/wp-
El alimento está enfocado en su valoración como 100% content/uploads/2015/10/PROEC_AS2015_QUINUA.pdf
natural, mas no como alimento funcional. (Noviembre, 2016).

4. CONCLUSIONES Quiminet (2011). Los 11 aminoácidos presentes en la quínoa.


Recuperado de: https://www.quiminet.com/articulos/los-11-
 Las bebidas funcionales son una alternativa aminoacidos-presentes-en-la-quinoa-47456.htm (Noviembre,
innovadora en el mercado para incentivar el 2016).
consumo de productos naturales en combinaciones
llamativas. Teliosnutrition (2015). Bebidas Funcionales. Recuperado de:
 La bebida de almendra y quinua Quinoaliv es un http://www.teliosnutrition.com/single-
producto de gran aporte nutricional, especialmente post/2015/06/15/Bebidas-Funcionales (Noviembre, 2016).
proteico gracias a la combinación de dos

Escuela Politécnica Nacional- 2016B