Universidad del Valle de México

CAMPUS
SAN RAFAEL

ACTIVIDAD 6
RECETARIO

MATERIA
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

CARRERA
ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

PROFESORA
RUIZ AVALOS LAURA

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

INFANTE RAMÍREZ ARUMI HANAEL
SARABIA FLORES EUNICE
SUVERZA GUTIÉRREZ VIVIANA JACQUELINE
XOCHIPILTECATL ORTEGA DANIELA ILIAN
ZAMUDIO RIZO DAYRA MONTSERRAT
Platillos Salados
 Pelmeni
INGREDIENTES:
Carne molida de cerdo o de res (400g)
Harina de trigo (280g)
Huevo (1)
Cebolla mediana (1)
Agua fría (1/2 taza)
Aceite vegetal (2 cucharadas soperas)
Sal y pimienta al gusto
1.5 litros de agua
RENDIMIENTO: 4 PORCIONES
ELABORACIÓN:
1. Colocar en un bowl la harina, una pizca de sal, un huevo, 1/2 taza de agua fría
y aceite.
2. Después de amasar por 10 minutos, repostar en refrigerador por 20 minutos
3. Preparar el relleno, picando la cebolla lo más fino posible.
4. Mezclar la cebolla con la carne molida, una pizca de sal y pimienta.
5. Dividir en 3 o 4 porciones
6. Rellenar cada círculo con la carne molida y sazonada
7. Cocinar el pelmeni en una olla con agua hirviendo durante 10-15 minutos
8. Cuando esté listo,escurrir el agua y servir
 Crepes de Espinacas y Queso
Ingredientes:
Crepes (8 unidades)
Espinacas frescas (200g, picadas)
Queso ricotta (150g)
Parmesano rallado (1/2 taza)
Nuez moscada, sal y pimienta al gusto
Preparación
Para la masa de los crepes mezclamos la harina, los huevos, la leche y la manteca derretida. Dejamos
reposar durante unos minutos en la heladera.
Mientras tanto, preparamos el relleno. Para ello, en un bol, mezclamos las espinacas picadas, el queso
y las nueces. Salpimentamos y reservamos.
Para hacer la bechamel, agregamos en un cazo al fuego, la mantequilla. Cuando se funda agregamos la
harina y cocinamos. Después agregamos la leche y movemos con ayuda de las varillas hasta que
espese.
Cuando tengamos la bechamel terminada y aún en el fuego, agregamos la nata. Salpimentamos y
reservamos.
Calentamos bien una sartén de crepes o una normal antiadherente. Ponemos unas gotas de aceite de
oliva o mantequilla y hacemos las crepes de un lado y del otro.
Colocamos una crepe en la tabla o un plato y en la mitad una cucharada derelleno. Cerramos y
volvemos a doblar formando un triangulo.
Precalentamos el horno en modo gratinado.
Hacemos todos los crepes y los ponemos en una bandeja de horno con una cucharada de bechamel
en la base para que no se peguen.
Salseamos con la mezcla de bechamel y nata, espolvoreamos con queso y calentamos en el horno
hasta que estén ligeramente dorados.
Emplatamos y espolvoreamos con trufa negra rallada.
Servimos.
Ensalada Caprese
a la Rusa
Ingredientes:
Tomates cherry (250g)
Mozzarella fresca (200g, en bolas)
Albahaca fresca (1 taza, hojas)
Aceite de oliva (2 cucharadas)
Vinagre balsámico (1 cucharada)
Rendimiento: 4 porciones
Proceso de Elaboración:
1. Alternar tomates y mozzarella en brochetas.
2. Mezclar albahaca, aceite de oliva y vinagre balsámico
para el aderezo.
3. Servir las brochetas con el aderezo.
Salmón en Salsa de
Mostaza y Miel
Platillos Dulces
Tiramisú a la Rusa
INGREDIENTES:
Bizcochos de soletilla (24 unidades)
Café fuerte (1 taza)
Queso mascarpone (250g)
Azúcar (1 taza)
Cacao en polvo (2 cucharadas)

Rendimiento: 6 porciones
ELABORACIÓN:
1. Remojar los bizcochos en café.
2. Capas alternas de bizcochos y crema de
mascarpone.
3. Refrigerar y espolvorear con cacao antes de
servir.
Coulant de Chocolate
con Frambuesas
INGREDIENTES:
Chocolate negro (200g)
Mantequilla (150g)
Azúcar glass (1 taza)
Huevos (4 unidades)
Harina (1/2 taza)

RENDIMIENTO: 4 porciones
ELABORACIÓN:
1. Derretir chocolate y mantequilla, luego mezclar con
azúcar.
2. Incorporar huevos y harina.
3. Hornear y servir caliente con frambuesas.
Mousse de Mango con
Coulis de Frutas Rojas
INGREDIENTES:
Mangos maduros (2 unidades)
Nata (200ml)
Azúcar (1/2 taza)
Gelatina (2 hojas)
Frutas rojas (para el coulis)

RENDIMIENTO: 4 porciones
ELABORACIÓN:
1. Hacer un puré con mangos.
2. Mezclar con nata y azúcar.
3. Añadir gelatina hidratada y refrigerar. Servir con coulis
de frutas rojas.
 Referencias
Herrero, N. (2022, 30 enero). Mousse de mango sin azúcar con coulis de frutos rojos. Dulces Diabéticos.
https://dulcesdiabeticos.com/mousse-mango/
Ana. (2021, 23 noviembre). Mousse de mango con coulis de frambuesa. Fresas y Aceite.
https://fresasyaceite.es/mousse-de-mango-con-coulis-de-frambuesa/
Fernández, S. (2022, 18 mayo). Receta de coulant de chocolate y frambuesas. RTVE.es.
https://www.rtve.es/television/20220518/receta-coulant-chocolate-frambuesas/2349827.shtml
Recetas. (2020, 14 febrero). ▷ Receta de tiramisú ruso. Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de
Comida Fácil! https://juegoscocinarpasteleria.org/receta-de-tiramisu-ruso/
Pelmeni - receta CASERA. (s. f.). recetasgratis.net. https://www.recetasgratis.net/receta-de-pelmeni-
75550.html
Receta de salmón con salsa de mantequilla de limón y ajo. (2019, August 8). Recetas de Cocina - La
Mejores RECETAS de Comida Fácil! https://juegoscocinarpasteleria.org/receta-de-salmon-con-salsa-de-
mantequilla-de-limon-y-ajo/
Recetario La Villita. (n.d.). Com.mx. Retrieved November 16, 2023, from
http://recetario.lavillita.com.mx/web/recetas/40/crepas-rellenas-de-queso-con-espinacas