Programa educativo sobre la

alimentación en el anciano

Facultad de Enfermería, Fisioterapia, y Podología

Universidad de Sevilla
Enfermería del Envejecimiento
Grupo A, Subgrupo 4
3º de Grado en Enfermería
Cristian Ortiz Pelicano
 Cristian Ortiz Pelicano

DESARROLLO DEL
PROGRAMA EDUCATIVO

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 Cristian Ortiz Pelicano

ENFERMERÍA DEL ENJEJECIMIENTO PROGRAMA EDUCATIVO

Programa educativo sobre alimentación en la infancia

1. Justificación del programa:

Para realizar una ingesta adecuada de los nutrientes necesarios para mantener una buena
salud, en las persona mayores es importante tener en cuenta una serie de recomendaciones,
ya que por deterioro funcional, social, y físico es relativamente fácil llegar al desequilibrio
nutricional.

Cuando hablamos de la nutrición en el anciano, habremos de señalarla en primer término

como el aspecto de máxima importancia, ya que la inadecuada alimentación que predomina
en este grupo de la población puede estar causada por todos los factores bio-psico-sociales
que le acompañan. Cabe empezar por señalar la pérdida de la dentadura, los trastornos de la
digestión, los del tránsito intestinal como el estreñimiento, hasta las gastritis medicamentosas
que limitan indudablemente una adecuada digestión, o bien la influencia de otros males
somáticos como el dolor y los psicosomáticos que incluso pueden llegar a producir
una desnutrición bastante grave en el anciano.

2. Población diana:

El programa de educación para la salud está dirigido a las personas con edades comprendidas
entre los 65 - 90 años.

3. Objetivos:

Con la ejecución de este programa se pretenden conseguir los siguientes objetivos:

a) Objetivo general:

 Conseguir un mayor nivel de conocimientos sobre la alimentación saludable en las

personas ancianas con una edad comprendida entre los 65 y los 90 años.

b) Objetivos específicos:

 Al terminar el programa educativo el 40% de los asistentes a la misma serán capaces

de señalar de una lista al menos tres alimentos ricos en: proteínas, hidratos de
carbono, grasas, y vitaminas.
 Al terminar el programa educativo el 60% de los asistentes dirán al menos tres
alimentos que deben consumirse de forma reducida en una dieta equilibrada.
 Al terminar el programa educativo el 50% de los asistentes enumerarán cuatro
beneficios de llevar a cabo una dieta equilibrada.
 Al terminar el programa educativo el 65% de los asistentes nombrarán al menos cinco
beneficios de la práctica de actividad física regular.

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 Al terminar el programa educativo el 55% de los asistentes serán capaces de expresar

cuales son las conductas adecuadas para prevenir la obesidad.
 Al terminar el programa educativo el 70% de los asistentes relacionarán la dieta
saludable y el ejercicio físico con una vida sana.

4. Contenidos:

El programa se desarrolla en dos sesiones en las cuales los contenidos serán:

a) Primera sesión: alimentación, actividad física y sobrepeso en las personas ancianas:

 Hábitos alimentarios
 Actividad física
 Obesidad y sobrepeso

b) Segunda sesión: los contextos: familiar y social.

 La familia
 El entorno social

5. Metodología:

Las sesiones educativas constarán de:

 Charlas educativas por el profesional referente sobre alimentación saludable de

manera amena y cercana. Duración de 45 minutos.
 Guía de la sesión por el profesional a través de preguntas abiertas y dirigidas
facilitando la intervención de las personas mayores buscando la resolución de dudas
sobre la exposición. Duración de 15 minutos.
 Actividad para valorar los conocimientos adquiridos mediante preguntas directas.

6. Recursos:

Los recursos que se utilizaran será:

 Recursos humanos: personal sanitario formado en alimentación saludable.

 Recursos materiales: sala adecuada para la asistencia de unas 40-60 personas, carteles
ilustrativos de fácil comprensión sobre la alimentación saludable colocados en la
propia sala, medios audiovisuales para la exposición teórica, trípticos impresos en
papel para repartir a las personas ancianas asistentes.

7. Cronograma:

La sesión grupal tendrá una duración aproximada de 1 hora y 30 minutos durante los jueves
del mes de abril de 17:00 a 18.30. Se dividirá de la siguiente manera:

 Exposición teórica de unos 30-45 minutos

 En los siguientes 10-15 minutos se englobaran los siguientes aspectos: Fomentar la
intervención de las personas ancianas a través de preguntas dirigidas sobre la
alimentación saludable.

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 Los minutos restantes se dedicaran a la realización de preguntas directas para valorar

el aprendizaje de los asistentes a las sesiones.

8. Evaluación:

La evaluación va a constar de dos partes que son las siguientes:

a) Pre-test:

1. Señale de la siguiente lista 2 alimentos ricos en fibra:

 Leche-Carne-Cereales-Verduras-Pan

2. Señale de la siguiente lista dos alimentos ricos en proteínas:

 Carne-Pan-Fruta-Pescado-Huevo

b) Pos-test:

1. Señale de la siguiente lista 2 alimentos ricos en fibra:

 Leche-Carne-Cereales-Verduras-Pan

2. Señale de la siguiente lista dos alimentos ricos en proteínas:

 Carne-Pan-Fruta-Pescado-Huevo

3. ¿Asistiría de nuevo a una charla de este tipo?

 Si-No-No sabe/No contesta

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DESARROLLO DE UNA DE
LAS SESIONES

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ENFERMERÍA DEL ENVEJECIMIENTO PROGRAMA EDUCATIVO

Sesión 1. Alimentación, sobrepeso y actividad física en la población anciana

1. Introducción:

Come sano y estarás mejor. Este eslogan podría ser un ejemplo perfecto del mensaje que se
quiere ofrecer en esta sesión de dieta equilibrada o dieta sana.

La alimentación, como otros factores que inciden en la vida del anciano, influye de una manera
decisiva en la salud del individuo. Una dieta equilibrada, completa y variada, seguida
sistemáticamente, ayuda a conservar la salud y tiene una repercusión vital en el desarrollo
físico, emocional, intelectual y psicomotor del anciano.

Una alimentación sana es el estado nutricional adecuado de la población, va a tener una

importancia fundamental desde el punto de vista de la promoción de salud así como para la
prevención de enfermedades.

Un buen estado nutricional es uno de los pilares básicos para conseguir un buen estado de
salud. Así pues, una buena alimentación, mantenida durante toda la vida, ejerce una acción
determinante sobre ciertos aspectos cruciales de la vida de las personas.

2. Hábitos alimentarios

Es aconsejable realizar 4 o 5 ingestas diarias, sin olvidarse del desayuno, con una dieta variada.
Es mejor limitar el consumo de sal y condimentar los alimentos con hierbas aromáticas. Se
deberán limitar los fritos (mejor vapor, horno, hervido o plancha); en caso de hacerlos,
siempre con aceite de oliva. La dieta habitual debería contener 5 raciones de fruta y verdura,
de 3 a 5 raciones de farináceos, de 2 a 3 raciones de lácteos y de 2 raciones de proteicos.
Ejemplos de raciones son los siguientes:

-Fruta: 1 pieza de fruta mediana (manzana) o 2 pequeñas (albaricoque o kiwi), un puñado

de fresas o cerezas, 1 rodaja de sandía o melón.
-Verdura: 1 plato de mesa de verdura (judía tierna, espinacas, acelgas, etc.), 1 plato de
ensalada; la guarnición es media ración.
-Farináceos: 1 plato de mesa de arroz, pasta o legumbres, 60 gr de pan, 100 gr de patatas.
-Lácteos: 1 vaso de leche, 2 yogures, 40 gr de queso.
-Proteicos: 1 bistec de unos 150 gr, filete de pescado 150 gr, 2 huevos, 1 plato de legumbres
con cereales.

Unos sencillos consejos ayudarán a las personas mayores a seguir estas recomendaciones:

 Consumir alimentos pobres en grasas y en colesterol.

 Pescado: al menos 2 veces por semana, muy aconsejables los azules (sardina, atún,
jurel).
 Pollo y pavo (sin piel): hasta 3 veces por semana.
 Lácteos: consumo diario, preferentemente desnatados.

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 Carnes rojas: no más de 2 veces por semana.

 Huevos: enteros hasta 4 por semana, claras pueden ser hasta 6 (es una proteína muy
completa y de fácil digestión).
 Pan, pasta y arroz: diariamente, mejor si son integrales.
 Verduras y hortalizas: diariamente, mejor cocidas al vapor, poco hechas o en ensalada;
crudas si la dentadura lo permite.
 Frutas: consumo diario.
 Disminuir el consumo de productos refinados, como azúcares o harinas blancas
 Disminuir radicalmente los embutidos: sustituirlos por quesos, jamón o similares, bajos
en sal.
 Bajar la adición de sal al cocinar, usar mejor las hierbas aromáticas, ajo, incluso
pimienta en escasa cantidad para despertar el sabor de los alimentos.
 Usar métodos de cocción que precisen poco aceite y que alteren poco las propiedades
nutricionales y de sabor de los alimentos: vapor, hervido, plancha, horno (en especial
el papillote).
 No abusar de productos dietéticos.
 Beber 8 vasos de agua o líquidos al día.
 Evitar el alcohol. Disminuir el café y otros excitantes (té, chocolate).

6. La obesidad y sus causas:

6.1. Problemas del sobrepeso:

En los ancianos la obesidad puede llegar a convertirse en una patología de base que acarrea
otras múltiples alteraciones. Los últimos estudios indican que la obesidad puede acelerar el
envejecimiento e incluso puede acelerar la mortalidad en este grupo de población. Los
protocolos basados en dietas alimenticias adecuadas, así como ejercicio y modificación de
hábitos, son capaces de revertir la situación.

La obesidad está ligada directamente a un descenso de la calidad de vida, debido a las

complicaciones metabólicas, unidas a la acumulación excesiva de grasa corporal. Este
fenómeno, que se ha analizado en el curso de verano Obesidad, la enfermedad del siglo XXI en
el mundo moderno, celebrado en la Universidad de Salamanca, se traduce principalmente en
un mayor índice de mortalidad prematura en los obesos. Así lo ha manifestado Rafael Gómez
Gómez, miembro del Instituto de Salud y Longevidad, que integra a investigadores de distintas
universidades españolas y cuyos trabajos van dirigidos a la prevención de enfermedades en la
vejez.

Según el especialista, de la relación entre obesidad y envejecimiento se desprende que "los

obesos envejecen menos, porque viven menos". Esta afirmación se basa en recientes estudios
entre los que destaca uno noruego, que tras realizar un seguimiento a 1.700.000 personas
durante diez años, "demuestra claramente que el crecimiento de la mortalidad es exponencial,
al igual que la aparición de complicaciones cardiovasculares, metabólicas e incluso
neoplásicas".

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6.2. ¿Qué podemos hacer?:

Crear unos buenos hábitos de alimentación y enseñar a los ancianos actitudes con respecto a
la comida que permanezcan para siempre: orientarlos hacia la comida sana, tomar las
cantidades necesarias sin excederse ni quedarse cortó y no comer entre horas.

No permitir que utilice la comida como un escape de las emociones, para calmar la ansiedad,
nervios o sencillamente porque se siente insatisfecho y enfadado. En estos casos estaría
utilizando la comida para calmar sus emociones.

Debemos potenciar la actividad. Es muy importante que las personas ancianas eviten que sus
estar durante largo tiempo sentados viendo la televisión o reposando en el sofá o sillón. Deben
fomentar el ejercicio físico y tratar de practicar alguna actividad. Esto va a ser muy positivo
para la persona anciana.

Las prácticas físicas, además de ser muy beneficiosas para la salud del anciano, también son
muy positivas en la forma de relacionarse y, un gran medio para aprender determinados
valores: compañerismo, espíritu de lucha, esfuerzo personal, conseguir objetivos personales,
etc.

Si es preciso debemos pedir la ayuda de un médico o dietista para superar el problema o para
que nos orienten sobre qué debemos hacer. Lo ideal es que el especialista ponga al anciano un
régimen estricto y equilibrado para lograr una pérdida paulatina de peso.

Los dulces deben estar totalmente suprimidos de la dieta del anciano, poseen una cantidad
exagerada de grasa y azúcares, y no tienen ningún valor nutritivo.

9. Ejercicio físico en la persona anciana:

Beneficios:

 Mejora la sensación de bienestar general.

 Mejora la salud física y psicológica global.

 Ayuda a mantener un estilo de vida independiente.

 Reduce el riesgo de desarrollar ciertas enfermedades (alteraciones cardiacas,

hipertensión etc.).

 Ayuda a controlar enfermedades como obesidad, diabetes, hipercolesterolemia.

Ayuda a disminuir las consecuencias de ciertas discapacidades y puede favorecer el
tratamiento de algunas patologías que cursan con dolor.

Sin embargo es importante saber que muchos de estos beneficios requieren una participación
regular y continua y pueden volverse rápidamente reversibles si se retorna a la inactividad.

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Por último, cabe destacar que se ha de tener en cuenta que el comer es un acto social muy
importante; en la medida de lo posible se ha de mantener el contacto con otras personas
durante la ingesta. Comer en compañía es un gran condimento. Este tema y algunos más los
trataremos en la segunda sesión estipulada.

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