ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17

Evidencia 4: ejercicio Practico

APRENDIZ
BIBIANA TABARES RODRIGUEZ

TUTOR
FABIAN CABALLERO

TECNLOGIA EN GESTION LOGISTICA

SENA
 EJERCICIO PRACTICO

EMPRESA EVELMAR S.A

Es una empresa ubicada en la ciudad de Medellín por la calle Perú cerca al parque
Bolivia.
La empresa vende pescado fresco de mar y criaderos, también procesa productos
como la torta de atún, cazuelas, torta de pescado seco, alfanas entre otros.
Tiene aproximadamente 25 empleados, tiene un portafolio de clientes como el D1,
Grupo Éxito, Preso, surte mayoristas y minoristas.

TRAZABILIDAD DE UN PRODUCTO

Producto: Apanado de Atún

El plan de trazabilidad para el apanado de atún fabricado por la empresa Evelmar,
inicia a partir de las actividades que se desarrollan mediante los sistemas,
procedimientos y procesos que se realizan para procesar el producto, pero también
identificar desde el proveedor, recepción y entrada de las materias primas,
producción, empaque, almacenamiento, etiquetado y posteriormente la venta al
consumidor.
La trazabilidad del apanado de atún se fundamenta en dos factores claves que son:
codificar de manera correcta los lotes de la producción y realizar un correcto
diligenciamiento de los registro que se realizan durante la producción y control de
calidad del lote procesado, esa información registrada le permite a la empresa
establecer las condiciones en la que fue procesado el lote desde las materias primas
empleadas, es por ello que la información registrada siempre debe ser bien
registrada y confiable porque en caso de presentarse una no conformidad el sistema
de trazabilidad empleado permitirá revisar con confianza las condiciones de
producción y calidad, estableciendo las causas que alteraron el producto o si fue el
cliente quien altero el producto.
La empresa implementa una cadena de abastecimiento que está conformada por
diferentes actores, que en conjunto buscan lograr satisfacer la necesidad del cliente,
cada uno de los actores busca coordinar la fabricación y distribución del producto
en este caso del apanado de atún para lograr el éxito en cada proceso desde el
inicio hasta el final debe haber información constante e integrada para lograr un
producto exitoso.
Evelmar s.a integra los siguientes actores en la cadena de abastecimiento:
  Proveedor: Son la empresa encargada de siniestrarle el pescado atún, el
cual viene desde chile.
 Fabricante: La empresa como tal es la encarga de transformar esa materia
prima en el producto apanado de atún que se comercializa en los diferentes
establecimientos como D1, Grupo Éxito, Presco entre otros.
Para lograr estos vínculos comerciales la empresa debe cumplir con los
mínimos estándares de calidad industrial y normatividad vigente en país en
tema de alimentos.
 Agentes: La empresa tiene un personal encargado de la comercialización de
los productos a las diferentes superficies, logrando así grandes acuerdos
comerciales.
 Distribución: La empresa cuenta con una flota de furgones y camiones para
distribuir el producto en los diferentes puntos de la ciudad, municipios y
demás ciudades como Bogotá, Caldas, Pereira y Urabá.
NOTA: La empresa atiende de manera personalizada a los pequeños y grandes
distribuidores, también tiene en la misma un punto de venta directamente con el
cliente aquí entran (restaurantes de mar, tiendas de barrio, pequeñas pesqueras,
ama de casa entre otras.)

PLAN DE TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO

Para la implementación de plan de trazabilidad en un producto debemos identificar
ciertos aspectos importantes.
 Realizarle un seguimiento a la información existente y determinar si es
confiable y verídica, identificar los formatos que se manejan en la empresa
para el registro de la información y la funcionalidad de cada uno de ellos.
 Tener conocimientos sobres las normas nacionales e internacionales y su
aplicabilidad a la actividad económica de la empresa.
 Diseñar y adecuar los formatos que se manejaran en la empresa para la
implementación del sistema de trazabilidad del producto desde el ingreso de
la materia prima hasta la distribución final.
 Establecer una guía para cada uno de los procedimientos que se realizan
para la producción del producto(s).

REGISTROS EN EL SISTEMA DE TRAZABILIDAD

PROCESO DOCUMETO DESCRIPCION
COMPRAS Registro de proveedores Se debe conocer el
proveedor, las
condiciones higiénicas y
 de calidad, en el
documento se plasmara
la información de cómo
realiza las operaciones,
si cumple con la
normatividad, dirección,
números de contactos y
producto que maneja.
RECEPCION DE Registro de las materias Se debe recolectar la
MATERIAS PRIMAS primas información sobre
condiciones físicas,
químicas, fecha de
entrada, número de lote,
estado del producto entre
otras.
Cada proveedor debe
tener un registro
independiente.
Registro de empaques y Condiciones de
embalaje empaque, calidad,
observar si está dentro
del estándar exigido por
la normatividad, fecha
entre otras

Registro de operacional Capacidad de producción

por día, personal
empleado, tipo de
producto.
Registro de limpieza y Registrar fecha,
desinfección responsables, productos
usados, cantidad, tiempo
utilizado y especificar si
es a la infraestructura,
equipos o personal.
PRODUCCION Registro de Se registra la cantidad de
Productividad materia prima utilizada,
cantidad de producto
neto obtenida, tiempo de
procesamiento,
ingredientes utilizados y
proporciones, fecha, lote
entre otras.
 Registro de Calidad Se debe realizar las
pruebas pertinentes para
garantizar la inocuidad
del producto.

Registro de residuos Se especifica la cantidad

y clasificación de los
residuos generados en el
proceso.

EMPAQUE Registro de empaque Se debe registrar la

cantidad, el tipo de
empaque, la cantidad, la
fecha de vencimiento,
lote, información de
ingredientes, tabla
nutricional, certificación
de calidad entre otras.
ALMACENAMIENTO Registro de entrada y Se debe registrar las
salida del producto cantidades, lotes,
temperatura, tipo de
producto, responsable,
observaciones entre
otras.
DESPACHO / Registro de salida de Se debe registrar las
DISTRIBUCCION producto terminado unidades, lotes,
temperatura, referencia,
peso, clientes, ruta, tipo
de transporte, conductor
responsable, tiempo de
entrega entre otros.

Registro sanitario del Revisar que la

transporte temperatura sea óptima
para el producto a
transportar, que este
desinfectado, que la
producción no este
expuesta a sustancias
que alteren la calidad del
producto, fecha , hora,
responsable, entre otros.
NOTA: Se debe tener en cuenta que cada proceso que se realice en la planta de
producción o en la empresa los registros de limpieza y desinfección para brindar
inocuidad en el proceso final, además también es muy importe el manejo de los
residuos y el mantenimiento de los equipos e instalaciones para garantizar la
calidad

TIPO DE TECNOLOGIA UTILIZADA EN EL PLAN DE TRAZABILIDAD

PROCESO ACTOR DE LA TECNOLOGIA USADA
CADENA SUMINISTRO
COMPRAS PROVEEDORES EDI: Intercambio
Electrónico de Datos
ERP: Planificación de
Recursos Empresariales.
PRODUCCION FABRICANTE ECR: Respuesta
Eficiente al Consumidor.
EPC: Código Electrónico
del Producto.
EMBALAJE FABRICANTE Código de Barras/ RFID
ALMACENAMIENTO FABRICANTE WMS: Sistema de
Gestión de Almacenes.
DESPACHO DISTRIBUCCION GPS: Sistema de
Posicionamiento Global

SISTEMAS DE INFORMACION
El sistema de información representa en la cadena de suministros el flujo de la
información a lo largo de los procedimientos o procesos de trazabilidad
desarrollados en la empresa hasta el cliente final.
Cada empresa tiene como foco la satisfacción del cliente es por eso que CRM
(Gestión de la relación con el cliente) es de gran importancia debido a que nos
permite definir una estrategia de negocio enfocada al cliente con el objetivo de
mantener una relación a largo plazo estable y satisfactoria como cliente potencial,
además obtener resultados exitosos a su accesibilidad universal y reducción de
costos.
De igual manera la empresa debe contar de ante mano con indicadores que
garanticen contar la información constante, real y precisa sobre aspectos tales
como: efectividad, eficiencia, eficacia, productividad, calidad, ejecución
presupuestal, formando así un conjunto de signos vitales para la empresa como tal.
Cuando hablamos de indicadores nos referimos a medir el comportamiento o
desempeño de un proceso, detectando así de manera oportuna las no
conformidades y garantizando la calidad.
También se debe implementar un sistema de información que permita tener una
relación planificada y estratégica con el proveedor y es el SRM (Relación de Gestión
de Proveedores).
La implementación de un sistema de información nos permite implementar una
estrategia, mantener relaciones con clientes y distribuidores, evaluar el desempeño
en los diferentes procesos como recepción de materias primas, almacenamiento,
inventarios, despachos, distribución entre otras, pero le garantiza a la empresa el
éxito, que se requiere para no obtener perdidas.

BIBLIOGRAFIA.
- Indicadores de la gestión logística, Luis Aníbal Mora
- La importancia del CRM
- Procesos de trazabilidad en la cadena de abastecimiento, SENA
- Plan de integración de la cadena de abastecimiento, SENA
- Sistemas de información de la cadena de suministros, Olvera Hernández

Dentro de la SC, los sistemas de información representa la base para la comunicación a lo largo de
la cadena, en este sentido el flujo de información va desde los proveedores de los proveedores
hasta los clientes de los clientes. Principalmente los sistemas de información se clasificación de
acuerdo a nivel estratégico en donde operan, es decir, en el corto, mediano o largo plazo. De
acuerdo a la figura 3, (Lambert, 1998) identificaron los principales sistemas de información en la
SC: • Administración de la relación con los clientes (CRM, por sus siglas en ingles), el cual al ser un
sistema estratégico opera a lo largo de la cadena, ya que es en este en donde se captan los
requerimientos del cliente. • Administración de la relación con los proveedores (SRN, por sus
siglas en ingles), en este sistema el flujo de información va de los fabricantes a los proveedores
con el fin de indicar los requerimientos de materia primas / materiales en un tiempo determinado.
• Gestión de la demanda, es un sistema que permite administrar los requerimientos tanto de
materiales como de productos terminados.