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1.CAPITULO 1: INTRODUCCIÓN
1.1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1.1. Descripción e importancia del problema
Durante muchos años el comercio en el Perú ha sido considerado como una de las grandes
actividades económicas de mayor relevancia. Según la Cámara de Comercio de Lima “CCL”,
el sector comercio representa alrededor del 10.8% del Producto Bruto Interno “PBI” (Perú
21, 2018). En la tabla 1 se puede observar el crecimiento global del PBI a partir del año 2012,
y se puede evidenciar un crecimiento de 4.4 % para el año 2018, con un valor de 57 243
millones de soles
Tabla 1. PERU: Producto Bruto Interno por sectores productivos (millones S/ 2007) - Comercio
:
Producto bruto interno por sectores
Año productivos (millones S/ 2007) -
Comercio
2012 47218
2013 49984
2014 52193
2015 54217
2016 55199
2017 55767
2018 57243
Ilustración 1. PERU: Producto Bruto Interno por sectores productivo (millones S/ 2007) - Comercio
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Actualmente, el sistema de minimarkets en Lima ha tenido cada vez más preferencia entre
los consumidores, esto se debe principalmente a dos razones.
En primer lugar, la expansión del comercio minorista ha permitido que los productos estén
al alcance de la mano del cliente en cualquier momento. Según el Estudio de Impacto
Económico en Bodegas de la Asociación de Bodegueros del Perú (ABP) en Lima
Metropolitana existen 113 mil bodegas de las cuales el 43.1% está concentrado en Lima
Norte, el 21.7% en Lima Sur, Lima Este concentra el 20.8%, Lima Centro el 8.3% y Lima
Centro Medio 6.1% (PerúRetail, 2018). En la ilustración 2 se puede observar la distribución
de bodegas por zona, en la cual las regiones Lima Norte y Lima Sur conglomeran la mayor
cantidad de centros minoristas con una cantidad de 48 703 y 245 504 bodegas
respectivamente.
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En segundo lugar, el tiempo de servicio brindado por los minimarkets constituyen una
solución instantánea al momento adquirir un producto sin la necesidad de trasladarse a un
mercado comercial o supermercado. Según el CCR Internacional Research el 82% del
comercio de productos de consumo masivo en Lima corresponde a puestos de mercado,
minimarkets, mientras que el 17% se genera en los supermercados, esto se debe
principalmente a la rápida atención al cliente (Perú 21, 2017).
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Estudio de la muestra:
Para la obtención del número de muestras se tomó como referencia la cantidad total de
minimarkets. Según el Estudio de Impacto Económico de la Asociación de Bodegueros del
Perú, en Lima Metropolitana existen 113 mil puntos de minimarkets (PerúRetail, 2018).
Formula
"n" 384
Fuente: Elaboración propia
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Recojo de información:
Los resultados de las encuestas en los 50 puntos de venta fueron adjuntados en dos bases de
datos para su posterior análisis. En la primera base de datos, se contabilizan los principales
problemas que presentan los minimarkets (VER ANEXO 2). En la segunda, se contabilizan
las principales causas que originan estos problemas en los minimarkets (VER ANEXO 3).
Asimismo, indicar que las encuestas fueron efectuadas en el mes de abril en los días 20 hasta
el 25.
PROBLEMAS fi hi Fi Hi(%)
Deficente control de invetarios 33 0.2973 33 29.73%
Defiencia en el abastecimiento 28 0.2523 61 54.95%
Exceso de merma 25 0.2252 86 77.48%
Proceso de ventas deficientes 10 0.0901 96 86.49%
Falta de capacitacion al personal 9 0.0811 105 94.59%
Falta de publicidad de la empresa 6 0.0541 111 100.00%
111 1.0000
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Frente a esta situación, se ha realizado el Diagrama del Árbol para poder conocer con
exactitud cuáles son las causas que originan los problemas mencionados anteriormente.
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CAUSAS fi hi
POCA REACCION DE LOS PROVEEDORES 30 27%
INADECUADA GESTION DE INVENTRAIOS 25 23%
FALTA DE PLANIFICACION DE LA DEMANDA 20 18%
FALTA DE PROCESOS ESTANDARIZADOS 13 12%
FALTA DE UN ALMACEN 10 9%
FALTA DE RECURSOS 7 6%
FALTA DE UN ESTUDIO UBICACIÓN DE LAS PRODUCTOS 6 5%
TOTAL 111 100%
a) Datos Generales
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NOMBRE CARNYL
RUC 10101482630
ACTIVIDAD COMERCIAL Venta de productos de consumo masivo
DEPARTAMENTO Lima - Perú
AÑO DE FUNDACIÓN 2010
Misión:
Brindar y ofrecer al público en general productos de excelente calidad a través de un buen
servicio y mejor precio, y que los clientes encuentren todos los productos al alcance de su
mano creando un ambiente de confianza.
Visión:
Ser la primera y la mejor opción de nuestros clientes al momento de adquirir productos para
su consumo, permitiéndonos crear vínculos duraderos enfocados en el respeto mutuo y la
confianza.
b) Datos Específicos
Ilustración 6. Mapa de procesos de minimarket Carnyl
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Para la solución de las causantes de los problemas de los minimarkets consideramos utilizar
dos herramientas, las cuales son herramientas Lean y metodologías científicas.
a) Herramientas Lean
Las herramientas Lean son una filosofía de trabajo que están enfocadas en la mejora continua
de los procesos basándose principalmente en la eliminación de aquellas actividades que no
generan valor, las cuales son consideradas como desperdicios.
En la Figura 7 se puede observar todas las herramientas Lean que pueden ser implementadas
en todo tipo de organización para la mejora continua de los procesos. Para nuestro caso de
estudio se ha elegido El Mapa de Flujo de Valor, en el siguiente párrafo se especificará la
importancia de su implementación. (citar fuente)
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b) Metodologías Científicas
La aplicación de metodologías permitirá solucionar cada una de las causas que originan los
problemas relacionados a la cadena de suministro. En la ilustración 8 se puede observar
diferentes enfoques, estrategias y metodologías para mejorar los procesos en cualquier tipo
de organización. Para nuestro caso de estudio se emplearán metodologías, las cuales son
Collaborative Planning, Forecasting and Replenishment (CPFR), Continuous Replenishemen
(CR) y Customer Relationship Management (CRM). (citar fuente)
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Describir el paso a paso de lo propio, diferente del valor agregado a realizar, señalar en la
descripción, en qué punto aplicara la técnica/herramienta/instrumento/estrategia descrita en
el ítem anterior
Para la elaboración del trabajo de investigación se recolectó casos de estudio en las cuales
aplicaron la filosofía Lean y metodologías científicas. A continuación, se presentan dos casos
de estudio en la cual se puede observar la aplicación de las herramientas propuestas.
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Paso 2 Paso 3
• En este proceso se formuló • Consistió en el análisis y la
y aplicó el modelo DSL. discusión de los resultados
Paso 1 Asimismo, se consideró la obtenidos
Este paso consistió en la demanda incierta, las
selección de la compañía fluctuaciones de
retail donde se aplicará el temperatura y tiempos de
modelo a formular. espera; esto debido a que la
organización seleccionada
se dedica a la
comercializazción de
productos de consumo
masiivo.
1.6. MOTIVACIÓN
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La razón principal por la cual se desarrolla este trabajo es para mejorar la satisfacción de
servicio al cliente a través de la mejora en los procesos de la cadena de suministro. Para
desarrollar la solución a esta problemática se tomarán en cuenta las herramientas Lean y
metodologías científicas. Asimismo, indicar que el principal motivo por la cual se optó con
la propuesta planteada es por la única razón que actualmente gran porcentaje del sector
minorista no considera relevante los procesos vinculados a la cadena de suministro. Sin
embargo, es la principal razón por la cual muchos minimarkets no logran sus objetivos y no
logran crecer como cadena.
Con la propuesta de mejora se desea que muchas empresas minoristas, negocios, puntos de
venta puedan tener un mejor control de todos sus procesos logísticos vinculados a la cadena
de suministros, procesos que se originan desde la recepción del pedido por parte de los
proveedores hasta su posterior comercialización y consumo por parte de los clientes.
Permitiendo así reducir el exceso de inventarios y mermas, optimizando la planificación, para
así poder mejorar y aumentar el servicio al cliente.
Diouf, M., & Kwak, C. (2018). Fuzzy AHP, DEA, and managerial analysis for
supplier selection and development; From the perspective of open innovation.
Sustainability (Switzerland), 10(10), 3779. https://doi.org/10.3390/su10103779
Chen, P.-K., Chou, F.-D., Dai, X., & Ye, Y. (2018). Development of a Supply Chain
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Saleh, C., Mubiena, G. F., Immawan, T., & Hassan, A. (2016). Lean production in
improving supply chain performance through hybrid model SCOR 11.0 - system
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Gjeldum, N., Crnjac, M., & Bilic, B. (2016). Simulation of Bullwhip Effect in a
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Alfares, H. K., & Attia, A. M. (2017). A supply chain model with vendor-managed
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https://doi.org/10.1080/00207543.2017.1330566
Teixeira, A., Costa e Silva, E., Lopes, C., & Santos, J. F. (2019). Supply Chain
Purchasing Domain Optimization in a Portuguese Retail Company.
https://doi.org/10.1007/978-3-030-10731-4_14
Sendhil Kumar, R., Pugazhendhi, S., Muralidharan, C., & Murali, S. (2017).
Comprehensive Study on Wastages of Supply Chain Information Sharing in
Automotive Industries. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering,
183, 012017. https://doi.org/10.1088/1757-899X/183/1/012017.
Haijema, R., & Minner, S. (2019). Improved ordering of perishables: The value of
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Shou, W., Wang, J., Wu, P., Wang, X., & Song, Y. (2017, July 9). Application of
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Sendhil Kumar, R., Pugazhendhi, S., Muralidharan, C., & Murali, S. (2017).
Comprehensive Study on Wastages of Supply Chain Information Sharing in
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Lenka B, Michal P & Zuzana P, (2017). Collaboration between small retail stores and
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Malagueño, R., Gölgeci, I., & Fearne, A. (2019). Customer categorization, relational
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Buisman, M. E., Haijema, R., & Bloemhof-Ruwaard, J. M. (2019). Discounting and
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Production Economics, 209, 274–284. https://doi.org/10.1016/j.ijpe.2017.07.016
Comité de Comercio Exterior del Perú (11 de mayo de 2018). El crecimiento del
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crecimiento-del-comercio-minorista
García, M., & Nevenka, S. (2018). Evaluación para la optimización de los procesos
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evolucionan-apuntan-al-minimarket
Perú21 (28 de Agosto de 2018). Sector comercio se expandirá 3.2% este 2018, estima
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expandira-3-2-2018-estima-ccl-nndc-424032
1.8 ANEXOS
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PROBLEMAS RELEVANTE
N° NOMBRE DE ENCUESTADO NOMBRE DEL NEGOCIO Proceso de TOTAL
Deficiente control Deficiencia en el Exceso de Falta de Falta de publicidad
ventas
de inventarios abastecimiento merma capacipacion de la empresa
deficientes
1 Jose Olaya Martinez Minimarket Sr. Jose 1 1
2 Maria Fusto Rio Minimarket Marfus 1 1 1 3
3 Carlos Carrasco Minimarket Carlos 1 1 2
4 Pedro Chapan Obregon Minimarket Circolo 1 1 2
5 Luis Peralta Cabrera Minimarket Milko Market 1 1 2
6 Paola Zuñiga Ruiz Minimarket tambo 1 1 2
7 García Hernández José Minimarket Hernandez 1 1 2
8 Pedro Tinoco Chavez Minimarket Verraz 1 1 2
9 Amparo Ramos Torres minimarket Jose 1 1 2
10 Nilda yance vilchez Minimarket Carnil 1 1 1 3
11 Antonia Maria Ortiz Macia Minimarket La mina 1 1 2
12 Angel Andreu Serrano minimarket Don Justo 1 1 2
13 Fernando Garcia minimarket Romina 1 1 2
14 Finin Gutierrez Torres minimarket Familia Torres 1 1 1 3
15 Fulgencio Almira minimarket Gloria 1 1 1 3
16 Juan Galant Torregrosa minimarket Remax 1 1 2
17 Julio Cerdan Garcia minimarket Novo market 1 1 2
18 Maite Garcia Jimenez minimarket Hogareño 1 1 1 3
19 Manuela Pilar Jurado Ferrandez
minimarket Justo Aquí 1 1 1 1 4
20 Manolo Montesinos Carbonel minimarket Fresca Cosecha 1 1 2
21 Manuel Angel Vera Andreu minimarket Luis 1 1 2
22 Yolanda Esteve Sanchez minimarket Armando 1 1 2
23 Rosario Molina Viudes minimarket Le marche 1 1 1 3
24 Santiago Tornero Sanchez minimarket Mini Super 1 1 1 3
25 Erick Rino Pacencia minimarket Rino 1 1 2
26 Susana Becerra Alonso Minimarket Listo.com 1 1 1 3
27 Luis Fernadez Pinto minimarket Pedro 1 1 1 3
28 Mario Vargas Mila minimarket SR.Rodo 1 1 2
29 Eduar Carlo Pino minimarket Miste Confianza 1 1
30 Pilar Cabrejo Rusvel minimarket UNO Y DOS 1 1 2
31 Fidel Paucar Ruper minimarket Siempre full 1 1 2
32 Ana Najera Malqui minimarket MANA 1 1 2
33 Andres Ruiz Ramire minimarket Ruiz 1 1 2
34 Elizabeth Quispe minimarket Detodo 1 1 1 1 4
35 Romario carhupoma barriosminimarket Punto y Aparte 1 1 1 3
36 Lupe Cadillo romero minimarket Frescura 1 1 2
37 Kathy garrido chaupi minimarket Garrido 1 1
38 Cintia Ortis minimarket ortis 1 1 2
39 Andrea Barrera minimarket sin barreras 1 1 2
40 Edgar Bautista Prieto minimarket priba 1 1 2
41 Pablo Laura Calderon minimarket Lo justo aquí 1 1 2
42 briguithe Rosario Ruiz minimarket don pedrito 1 1 2
43 Cristel Arrunategui zapata minimarket la doña 1 1 1 3
44 Alex Rivas Granado minimarket el charapa 1 1
45 Fiorella Laura Quispe minimarket Fiorella 1 1 2
46 Erman Cardenas Guevara minimarket erika 1 1 1 3
47 Erick Castro Yance minimarket Calidad 1 1
48 Llady Garrido Renteria minimarket Baustista 1 1 2
49 Jair Herrera Montes minimarket El honesto 1 1 2
50 Paula Gavilan Perez minimarket Maravilla 1 1 2
TOTAL 33 28 25 10 9 6 111
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CAUSAS PRINCIPALES
N° NOMBRE DE ENCUESTADO NOMBRE DEL NEGOCIO INADECUADA FALTA DE FALTA DE UN
POCA REACCION DE FALTA DE PROCESOS FALTA DE UN
GESTION DE PLANIFICACION DE FALTA DE RECURSOS ESTUDIO UBICACIÓN TOTAL
LOS PROVEEDORES ESTANDARIZADOS ALMACEN
INVENTRAIOS LA DEMANDA DE LAS PRODUCTOS
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