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Tipos de Aji

El documento describe ocho variedades de ají que se destacan en los cultivos de Padilla, Chuquisaca. Entre las variedades de ají rojo se encuentran el Chicotillo, Punta de Lanza, Huacareteño, Asta de Toro y ají rojo de San Julián. Las variedades de ají amarillo incluyen el Asta de Toro amarillo, Asta de Toro anaranjado y Huacareteño amarillo. Padilla es uno de los mayores productores de ajíes en Bolivia, con Chuquisaca produciendo el 84

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Tipos de Aji

El documento describe ocho variedades de ají que se destacan en los cultivos de Padilla, Chuquisaca. Entre las variedades de ají rojo se encuentran el Chicotillo, Punta de Lanza, Huacareteño, Asta de Toro y ají rojo de San Julián. Las variedades de ají amarillo incluyen el Asta de Toro amarillo, Asta de Toro anaranjado y Huacareteño amarillo. Padilla es uno de los mayores productores de ajíes en Bolivia, con Chuquisaca produciendo el 84

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Ocho variedades de ají se destacan

en los cultivos de Padilla


16 Abril 2019

Chuquisaca produce el 84% del ají boliviano. El Chicotillo se posiciona como uno de
los ajíes más picantes de Bolivia. Entre los más dulces, se encuentran el Asta de Toro y
el ají rojo de San Julián.

“Bolivia produce una amplia variedad de ajís y entre ellos destaca el de Padilla, debido
a su variedad de sabores y versatilidad al momento de realizar preparaciones” afirma
Marko Bonifaz al momento de comentar el producto que se cultiva en el municipio de
Chuquisaca y, del cual, se destacan ocho variedades.

“Entre las variedades del ají rojo tenemos el Chicotillo, la Punta de Lanza, el
Huacareteño, Asta de Toro y el ají rojo de San Julián. En cambio, entre la diversidad
del ají amarillo están el Asta de Toro amarillo, el Asta de Toro anaranjado y el
Huacareteño amarillo”, destacó el propietario del restaurante El Huerto, Federico
Sánchez.

Padilla es un municipio valluno, ubicado en la provincia de Tomina, departamento de


Chuquisaca. Los habitantes del municipio, de origen quechua la mayoría, lograron
convertir a la capital de Bolivia en uno de los mayores productores de ajíes del país.

En marzo de 2014, este producto obtuvo la Denominación de Origen, que fue otorgado
por el Servicio Nacional de Propiedad Intelectual (Senapi). Por ello, la marca de cerveza
Huari incorporó al ají de Padilla en el logotipo del Primer Festival
Gastronómico Orígenes Huari, que se realizará el 18 de mayo en el Urubo Village
(Santa Cruz), para revalorizar uno de los ingredientes de origen emblemático de la
cultura alimentaria de Bolivia.

“Durante el festival, los asistentes tendrán una experiencia de sabor de la mano de cinco
cocineras tradicionales que llegarán de diferentes partes del país con platillos como el
mondongo y charquekan; además estarán cinco chefs que presentarán novedosas recetas
con ingrediente de origen boliviano, como lo es el ají de Padilla”, afirmo la jefa de marca
Huari, María Fernández.

El ají más picante del país

Con una forma alargada y de color rojizo intenso, el Chicotillo se caracteriza por ser
uno de los ajíes más picantes de Bolivia. “Entre los semi – picantes, podemos encontrar
el Punta de Lanza y el Huacareteño; y entre los más dulces, están el Asta de Toro y el
ají rojo de San Julián”, expresó Sánchez.

De acuerdo a una investigación de la Fundación para la Promoción e Investigación de


Productos Andinos (Proinpa), existen más 45 ecotipos de ají que se producen en el país,
Chuquisaca produce el 84% por ciento del ají boliviano.

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