GASTRONOMIA BOLIVIANA

¿Qué es gastronomía boliviana?

La gastronomía obtiene mayor importancia para cada país, especialmente para el

sector turístico, ya que es parte fundamental para dar a conocer costumbres
propias, generando memorias placenteras y promueven el turismo.

Gracias a las diversas técnicas agrícolas desarrolladas por los pueblos

ancestrales del país, fue posible el desarrollo de una variada gama de
ingredientes en todos los departamentos, un ejemplo de esto son las más de
1.500 variedades de papa con las que cuenta.

El uso de diferentes tipos de carnes, papas, maíz, quinua, los vegetales y frutas,
crean una interesante lista de platos típicos de Bolivia.

Hoy en día la cocina boliviana es una de las más diversas del mundo y con
mayores posibilidades de expansión. Por la variedad gastronómica que brinda
desde platos andinos o platos tropicales. Todos ellos resaltan por su aroma
de especies y sabor, con colores que evoca su tradición. Una clasificación que
también puede establecerse en países limítrofes que comparten geografía y
topografía similar.

¿De dónde se remontan las comidas típicas de Bolivia?

La gastronomía de Bolivia tiene sus orígenes en profundas raíces indígenas y

españolas, lo cual la hace variada y diferenciada. A lo platos se le suman bebidas
como el vino boliviano y la chicha.

Bolivia ha estado habitada durante los últimos 20 000 años, al comienzo en

pequeños pueblos y alrededor del 220 a. C. comenzó la muy importante
civilización Tiwanaku a desarrollarse en la región del lago Titicaca. Sus técnicas
agrícolas eran muy avanzadas y enfocadas en el cuidado y preservación de la
vida, por tanto desarrollaron un sistema agroalimentario sostenible.1 Junto con la
llegada a Bolivia de los conquistadores al mando de la corona española, también
llegaron los ingredientes que se transformarían en la base de la futura
alimentación criolla. Entre los productos que trajeron están el trigo, los cerdos,
las ovejas, los pollos y los vacunos. Estos ingredientes de base se mezclaron con
las indígenas y, así, dieron origen a los platos más típicos de Bolivia. La
gastronomía boliviana tiene unas profundas raíces étnicas indígenas aimaras,
quechuas, europeas, y árabes, transformadas por el mestizaje y los diferentes
momentos históricos que el país ha experimentado la gastronomía de Bolivia.

¿Cuál es la importancia de los platos típicos en las

tradiciones y fiestas culturales que existen en La Paz
Bolivia?

Los platos típicos de sirven en diferentes actos para celebrar ya sean

cumpleaños, aniversarios, matrimonios, prestes, etc.

La diversidad de platos típicos hace que se pueda tener una gama de opciones,
en actos se prefieren platos con carne de pollo o cerdo por presagiar buen
augurio.

PLATOS TÍPICOS DE CADA REGIÓN

La Paz

La paz es reconocida como una de las ciudades maravillas del mundo, además
de contar con ilustres reconocimientos internacionales también cuenta
con comidas típicas muy populares dentro de la gastronomía boliviana. Es aquí
donde encontraras todas las recetas de comidas paceñas, tradicionales, exóticas
y convencionales. Además de la lista de platos típicos más consumidos en la
ciudad maravilla.

Platos típicos de la Ciudad maravilla

La cocina paceña, compuesta de muchos y deliciosas comidas, entonces, la

cuestión es cuales son los platos típicos de la paz, estos son, elegidos por ser
principalmente de reconocimiento nacional.

Chairo paceño
Se trata de un plato hecho con mote y trigo reventado, verduras y chuño, con una
carne de res que se caracteriza por ser muy blandita, un plato popular de la
ciudad maravilla. Conocido en todo el pais y degustado en todos los restaurantes
y mercados.

PLATO PACEÑO

Este es un plato donde se convina distintos ingredientes tales como; choclo, papa,
habas y queso y se lo degusta con la tradicional llajua. Es un plato simplemente
debes probar de una diversa historia y muy consumida por los antepasados en las
épocas incaicas.

FRICASE BOLIVIANO

Plato tradicional elaborado con carne de cerdo, mote, chuño, maicena, papa, y ají
colorante, acompañado con pan, y la llajuita.

THIMPU

Carne de cordero, papa, arroz, chuño, arroz y acompañado de ahogado o ají

colorante.

Jakhonta

Se trata de un preparado con trozos de carne, chuño, papa, hojas de repollo y

cebolla; y condimentado con orégano.

Historia del plato Típico paceño

El origen del plato paceño se remonta a épocas antiguas en las cuales existía una
crisis, hablamos del año 1781 época en la que la ciudad sufría por el movimiento
indígena, liderado por Túpac Katari y Bartolina Sisa.

Esta época la paz tuvo un lapso duradero de más de tres meses y al faltar los
alimentos, el entonces capitán Sebastián Segurola, mandó llamar a todos los
propietarios de haciendas próximas para que recolecten todos los productos
posibles. Por esa acción, se logró rescatar una serie de legumbres y hortalizas
como el choclo, haba, papa y quesos de oveja. Es así como surge el tradicional
plato paceño.
Ballivián dicto que entonces, cada porción era netamente vegetariana, pero, ya
por el año 1800 cuando llega el ganado bovino a La Paz, se integra la carne como
un complemento al plato tradicional. El queso también fue cambiando, antes se lo
preparaba con queso de oveja, luego con el de vaca, pero su estética y su sabor
no cambiaron con el tiempo. Pues hoy originalmente se consume el queso con
mote y habas, conocido como tradición de la comida paceña.

ORURO

En el departamento de Oruro la característica de tradición culinaria de esta región,

es que usan carne de res, oveja y llama; acompañado de tubérculos producidos
en esta parte del altiplano. Los platos típicos son: Rostro Asado, charquekan y
otros.

Rostro Asado: Es una cabeza de cordero con cuero, cocinada al horno de

exquisito sabor.

El Intendente: Plato que contiene carne fritada de res, cordero, pollo y chorizos.
Se acompaña con guarniciones de arroz, papa y ensalada.

Charquekan: Plato elaborado con charque de res o llama desmenuzado frito,

acompañado con huevo duro, mote, papa, queso y llajua.

Cabeza: Plato tipico preparado con cabeza de Cordero, acompañado con chuño,
papa y ensalada.

Thimpu: Elaborado con carne de res, acompañado con arroz aguado, chuño,
papa y aji.
Tostaditas y Colitas: Exquisitos platos con carne de cordero fritado,
acompañado con papa, chuño y ensalada.

Pejerrey: Plato elaborado en base a pescado del lago Poopo, acompañado con
papa y arroz.

CHARQUEKAN HISTORIA

Las recetas de sus ingredientes y preparado abundan en Bolivia, incluso con

charque de res o de cordero. Sin embargo, hay poco escrito sobre su origen.
Algunos autores afirman que nació en la comunidad de los Urus.

Este plato se popularizó en las minas orureñas. Los mineros, luego de su ardua
jornada de trabajo, salían cansados de los socavones y lo primero que hacían era
comer y la primera oferta que hallaban era charque de llama con mote.

A este plato se le incorporó la papa con cáscara (papahuayku) y el queso criollo,

de esa zona.

Hasta que finalmente este plato se convirtió en el famoso charquekán que ahora
lleva también huevo duro o pasado.
INGREDIENTES

 ½ Kg. de charque de llama o res

 4 papas
 1 lb. de maíz pelado y cocido (mote de maíz)
 2 huevos
 2 cebollas
 2 tomates
Aceite y sal

PREPARACIÓN

Cocine el charque (que ya viene preparado) en agua y retírelo cuando esté listo.

Golpee y desmenuce el charque en tiras; luego fríalo hasta que quede tostado y
suave.

En ollas separadas ponga a cocer las papas y el huevo.

Para la ensalada pique la cebolla en pluma y añada el tomate cortado de la
misma manera, aderece con sal y aceite a gusto.

Sirva el charque con las papas, mote, huevo duro y la ensalada.

Acompañado con una rica llajwa (salsa boliviana picante en base a locoto y
tomate).

Cochabamba, la capital culinaria del país

Si quieres vivir el sabor, y conocer la raíz y tradición detrás de cada comida en
Bolivia, no puedes dejar de visitar Cochabamba. Sin duda es una visita obligada
cuando vayas a este hermoso país. Cochabamba es conocida como la capital de
la gastronomía de Bolivia por la diversidad de ingredientes en sus platos
tradicionales. Es la tercera ciudad en importancia del país, tiene una amplia
población de indígenas de origen aimara.
En esta región habitan criollos, mestizos, indígenas quechua y aimaras y blancos.
Todo ello aporta un rico intercambio cultural y expande el abanico de opciones
gastronómicas. Dos de sus platos más característicos son el pique macho y
el silpancho.

El pique macho es un plato de chorizo frito que une ubre y tripas de ternera,
pollo frito y carne de lomo de res frita en su jugo. Se acompaña de patatas fritas y
ensalada de tomate, cebolla, locoto y huevo duro cortado en rodajas.
El silpancho resulta ser un plato relativamente moderno. Se preparó por primera
vez hace unos 60 años, es icónico y digno representante de la identidad en
la cocina cochabambina. Este plato está preparado con carne de res aplanada
y frita, que está empanada. Se sirve junto con ensalada integrada por remolacha
y zanahoria cubierta con uno o dos huevos fritos y papas.
ORIGEN DEL SILPANCHO COCHABAMBINO

El silpancho es un plato típico de Bolivia, exactamente del departamento de

Cochabamba.
Este plato no tiene más de 60 años desde que se preparó por primera vez. Se
compone de arroz, papas fritas, una lonja circular de carne frita de vaca apanada
y uno o dos huevos. Se llena un plato de arroz graneado. La papa frita va en
rodajas servida a un costado del plato, luego se cubre con la carne frita -que
cubre la mayor parte del plato-. La ensalada compuesta de cebolla con tomate en
cubos pequeños y el huevo frito, van en la parte superior, (otras variantes llevan
también Zanahoria). Opcionalmente si el comensal lo sugiere, suele servirse con
locoto en cuadritos ya sea en la misma ensalada o en otro pequeño recipiente
aparte.

ORIGEN

Parece ser que un individuo al que llamaba Don Pancho vendía bife por las calles.
Pero hubo una grave crisis y al no tener mucha venta decidió bajar el precio. Pero
vio que perdía dinero, así que decidió hacer láminas muy finas y extendió la carne
para que simule ser más grande. Tuvo éxito y la gente iba a comprar este filete al
que se llamó Silpancho. Porque Silpa significa en Quechua (alargado) y
Pancho era su vendedor. La gente le llamó Silpancho al filete.

Más tarde fue una conocida dueña de un restaurante, Celia Lafuente Peredo, la
que elaboró por primera vez este plato tradicional cochabambino como se conoce
ahora. El plato originalmente no llevaba el arroz ni huevos.

RECETA
Ingredientes (cinco porciones)

 5 papas
 2tazas de arroz grano de oro, cocido
 ½ kilo de carne blanda
 Adobo completo con comino
 1/2taza de pan rallado
 2 tomates en dados pequeños
 2 cebollas blanca, mediana, cortada en dados pequeños
 1cucharada de perejil picado
 5 huevos
 3 locotos verdes (rocotos, ajíes)
(Pan molido, sal, comino molido, pimienta molida, aceite) lo necesario

Preparación

1. Lava bien la papa y quítale la piel. Colócala en una olla con suficiente agua
y agrega sal. Hiérvela durante unos 20 minutos, hasta que esté cocida,
pero firme. Luego colócala en el refrigerador para que se enfríe, mientras
preparas lo demás.
2. Cocina el arroz con tu método favorito, lo importante es que –una vez
cocido- completes dos tazas.
3. Adoba los bistecs con comino pimienta y sal. En un plato plano, extiende el
pan rallado. Coloca 1/4 de taza de aceite en una sartén mediana, a fuego
medio. Pasa los bistecs por el pan rallado, presionando cada lado hasta
cubrirlos uniformemente. Cuando el aceite esté caliente, cocínalos durante
1 1/2 minutos de cada lado, o hasta que los extremos estén dorados. Ten
cuidado con cocinarlos demasiado, ya que el pan rallado se dora con
facilidad, pásalos por una servilleta de papel para quitar el exceso de
grasa. Mantenlos tibios.
4. Lava y pica la cebolla, el tomate y los locotos en cubos pequeños y déjala a
un lado. .
5. Saca la papa del refrigerador y pícala en rodajas de 1/2 pulgada,
aproximadamente. Cuando el aceite esté caliente, coloca las papas y
fríelas durante aproximadamente dos minutos de cada lado, o hasta que
estén doradas. Colócalas sobre servilletas de papel para absorber el
aceite.
6. Fríe los huevos a tu gusto, condimentando con sal y pimienta.
7. Una vez listas las papas, el arroz, los bistecs, y los huevos, proceden a
armar el Silpancho.

Recomendación:

Para que el empanizado salga bien se debe ir añadiendo pan molido arriba y
debajo de la carne en cada golpe que se le de hasta obtener el tamaño deseado,

Otra opción es utilizar bolsas plásticas tanto arriba como debajo del empanizado
para lograr que se estire.
Coloca una taza de arroz extendida sobre un plato, luego el silpancho, y el huevo
frito. Alrededor, coloca los tomates, locotos y las cebollas en cubos y de un lado,
agrega 3 a 4 rodajas de papas. Esparce perejil picado en cada plato y ¡buen
provecho!