1.

Importancia de los envases y embalajes en la protección del alimento

Vidrio

 Los envases de vidrio son inertes, higiénicos y no interfieren en el sabor de los alimentos,
bebidas o en general a todo tipo de contenido que se vaya a envasar en él, garantizando así la
calidad original de su contenido.

 El vidrio es neutro con relación al producto que envasa, no mantiene ninguna interacción
química con su contenido y puede almacenar cualquier producto por toda su vida útil, además,
No permite el traspaso de oxígeno o gas carbónico por ende no altera el color ni el sabor del
contenido del envase, Nada atraviesa el vidrio o escapa del envase. La inercia del vidrio
posibilita, también, que los productos envasados con ese material tengan plazos de validez
superiores a otros materiales, hasta dos veces más.

 El vidrio posee resistencia a la tracción entre 4-10 kgf/mm2 (kilogramo-fuerza por milímetro
cuadrado) y resistencia a la compresión de 100 kgf/mm2. Esos indicadores apuntan a un buen
desempeño contra impactos y presiones, ya sea en la línea de producción y envase o en el
transporte del envase o producto final ya embalado.

 En productos esterilizados para evitar el deterioro se suele hacer un cierre hermético al vapor
tipo pry off también se usa el twist off, en alimentos para bebes se usa el press twist. Todos
estos cierros aseguran la hermeticidad del envase en el cierre por un envasado al vacío, existen
también las laminas de cierre o liners que dan hermeticidad y al mismo tiempo evita contacto
con líquidos externos.

Aluminio

 Resistencia al vapor de agua debido a que es un metal impermeable, el foil de aluminio no tiene
verdaderamente un índice de transmisión de vapor de agua (ITVA). En caso que exista esta
transmisión se debe a roturas microscópicas inevitables o a pinchaduras accidentales de foil.
La cantidad de vapor transmitido en condiciones normales variará según la cantidad y el tamaño
de dichas perforaciones. Se considera que el foil de 25 p otorga impermeabilidad absoluta.

 En espesores más altos, el foil de aluminio ofrece una barrera absoluta contra el oxígeno y
otros gases perjudiciales. En espesores bajos (10 m) el foil imparte a las películas plásticas o
al papel un grado extremadamente bajo de permeabilidad al gas, por lo que se reduce la
tendencia del producto envasado a oxidarse o a ponerse rancio. El foil de aluminio evita la
pérdida del aroma de los productos

 El foil no absorbe líquidos de ninguna clase y no se contrae, ni se expande o ablanda en

contacto con contenidos húmedos o líquidos ya sea calientes o fríos. Esta característica resulta
de utilidad para los envases de alimentos congelados o de productos que se hornean y se
sirven en el mismo envase.

 El foil de aluminio es completamente impermeable a las grasas y a los aceites ya que resulta
útil para los envases que requieren esa propiedad. Tampoco se mancha en contacto
prolongado con estos elementos, aún a altas temperaturas.

 El procesado del foil de aluminio es esencialmente higiénico y esto lo hace higienico en todo
sentido, los microorganismos son eliminados durante la operación de recocido y el foil no ofrece
particularidad alguna que pueda dar lugar al desarrollo de colonias de esa clase. En algunos
casos debido a las exigencias para el uso final el foil puede ser esterilizado aún más sin
modificación alguna en su apariencia o propiedades.
  Resistencia a la luz visible y a la luz ultravioleta, Los rayos de luz son perjudiciales para muchos
tipos de productos de alimentos, como la manteca, el fiambre, las galletitas, las papas fritas,
los chizitos, el chocolate, las nueces y los caramelos. Particularmente en dichos alimentos, los
rayos ultravioletas pueden producir oxidación, rancidez, pérdida del sabor natural, pérdida de
vitaminas y decoloración. El foil de aluminio brinda un alto grado de eficacia contra el deterioro
de los productos, aumentando considerablemente la vida de estante de éstos, reduciendo los
costos derivados del deshecho y la devolución de los mismos.

 Resistencia a la contaminación, el foil de aluminio provee una eficaz barrera contra la

contaminación causada por el polvo, la suciedad, la grasa, los organismos volátiles y la mayoría
de los insectos.

 Conductibilidad del calor, el foil de aluminio refleja hasta el 95% del calor radiante y emite hasta
4% del mismo. Esta característica lo convierte en material termo aislador para muchos tipos de
envases que deben proteger al producto y mantener temperaturas altas o bajas.

Metal

 Muchos productos enlatados no tienen contacto directo con el metal base, esto porque la
lata tiene un recubrimiento de grado alimenticio que evita que el producto que se está
envasando no esté en contacto y permanezca completamente aislado. Asimismo, la
soldadura utilizada actualmente es eléctrica y al igual que el resto del envase se encuentra
recubierta. La lata permite un cierre al vacío lo que evita la degradación química del
contenido por estar en contacto con la atmósfera.

 Para contribuir al cuidado del ambiente, las latas, aún y cuando sean para optimizar el uso
de la hojalata, utilizan espesores cada vez más bajos, siendo estos muy resistentes al
impacto y a los golpes, y los que brindan mayor protección en cualquier circunstancia.

 El proceso del enlatado es excelente para conservar las cualidades del alimento ya que
protege las vitaminas y minerales de los alimentos. Debido al control de la temperatura
reduciendo la pérdida de nutrientes. Las temperaturas requeridas para los alimentos
enlatados alcanzan los 120 a 130 ºC en un tiempo muy corto, inactivando las enzimas
propias del alimento y evitando la maduración y descomposición del producto envasado.

Papel

Plástico

2. Problemas de contaminación del alimento debido al envase

 http://www.packaging.enfasis.com/articulos/12978-ventajas-del-envase-vidrioc
 https://books.google.com.pe/books?id=Yzha4dQ10yoC&printsec=frontcover&hl=es#v=onepag
e&q&f=false
 https://www.slideshare.net/ELFLAKOMETAL/envases-de-vidrio-15652756
 https://www.mincetur.gob.pe/wp-
content/uploads/documentos/comercio_exterior/Sites/ueperu/consultora/docs_taller/envases%
20y%20embalajes.pdf
 http://www.packaging.enfasis.com/articulos/17935-envases-metalicos-buena-opcion-
conservar-alimentos