Atmosferas Protectoras

La tecnología de la conservación de
alimentos con gases protectores
consiste en sustituir el aire que rodea
al producto por un gas o una mezcla
de gases que ofrecen mejores
condiciones para el mantenimiento de
la calidad química, microbiológica y
estructural del alimento.
 Ventajas Desventajas
Incremento del tiempo de vida Necesidad de diseñar una
de los alimentos atmósfera adecuada.

La optimización de la gestión La elevada inversión inicial

de almacenes. en la maquinaria.

La reducción de los costes de La necesidad de personal

producción, almacenamiento calificado.

Mejora en la presentación del El riesgo de desarrollo de

alimento. microorganismos .

Un número menor de El coste de los materiales de

devoluciones. envasado y gases a utilizar.
 Gases empleados en el envasado en atmósfera protectora

La atmósfera protectora puede

contener un único gas o una
mezcla de varios de ellos. Figura 1. Principales gases utilizados en el envasado en
atmósfera protectora.
Tipos de Envases

ENVASES FLEXIBLES ENVASES RÍGIDOS

• A este grupo Constan de dos
pertenecen los envases componentes.
o bolsas tipo • El inferior puede tener
“almohada”, tienen una distintas formas (copa,
soldadura longitudinal cuenco,...) aunque
y dos transversales en generalmente se trata
los extremos de una bandeja o
• Los de tipo “saco o barqueta sobre la que
sobre”, con los cuatro se deposita el alimento.
lados sellados. • El otro componente es
una película flexible Figura 2. Envases más utilizados en el envasado en
que sirve para cubrirlo. atmósfera protectora de productos alimenticios. (1)
Bolsa tipo “almohada”; (2) bolsa tipo “sobre” o “saco”;
y (3) barqueta.
Tipos de atmósferas protectoras

Envasado en Almacenamiento Almacenamiento

Envasado a vacío atmósferas en atmósferas en atmósferas
modificadas. controladas. hipobáricas.