Estudio de Mercado Terminado

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA
ARTESANAL DE TAMARINDO
100%
Natural
TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SALINA CRUZ
ESTUDIO DE MERCADO PARA LA ELABORACIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA ARTESANAL DE
TAMARINDO
PRESENTAN
MENDOZA MENDOZA ZUILMA
PONCE ANTONIO DIANA LAURA
GRADO YGRUPO
6° SEMESTRE “D1”
MATERIA
TALLER DE INVESTIGACIÓN II
PROFESOR
PÉREZ NAHÓN GERARDO
CARRERA
INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
ESPECIALIDAD
DESARROLLO DE NEGOCIOS E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA
SALINA CRUZ, OAXACA MAYO 2019.

ÍNDICE GENERAL
ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA ARTESANAL DE

TAMARINDO .................................................................................................................................... 1
ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................................... 1
CAPÍTULO I: ANÁLISIS DE LA DEMANDA............................................................................... 1
1.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO .......................................................................................... 2
1.2 PERFIL DEL CLIENTE ......................................................................................................... 7
1.3 RECOPILACIÓN DE FUENTES SECUNDARIAS ........................................................... 8
1.4 RECOPILACIÓN DE FUENTES PRIMARIAS ................................................................ 10
1.5 DEMANDA POTENCIAL Y SU PROYECCIÓN ............................................................. 12
CAPÍTULO II: ANÁLISIS DE LA OFERTA ............................................................................... 15
2.1 RECOPILACIÓN DE FUENTES SECUNDARIAS ......................................................... 15
2.2 OFERTA POTENCIAL Y SU PROYECCIÓN ................................................................. 17
2.3 DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA ..................................................................... 20
CAPÍTULO III: ANÁLISIS DE PRECIOS ................................................................................... 20
3.1 PRECIO PROMEDIO .......................................................................................................... 22
3.2 COSTO DE PRODUCCIÓN MÁS GANANCIA ADICIONAL ....................................... 23
3.3 DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y SU PROYECCIÓN............................................... 30
CAPÍTULO IV: COMERCIALIZACIÓN ...................................................................................... 37
4.1 PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN ............................................................................ 37
4.2 ANÁLISIS DE FACTORES DE DISTRIBUCIÓN ........................................................... 38
4.2.1 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO .................................................................. 40
4.2.2 COBERTURA DEL MERCADO................................................................................. 41
4.2.3 PRECIO DEL PRODUCTO ........................................................................................ 46
4.3 CANAL DE LA DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO ...................................................... 46
CAPÍTULO V: RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ............................................ 48
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Información nutrimental.................................................................................................... 5

Tabla 2: Rango de edades .............................................................................................................. 9
Tabla 3: Incremento de la población ........................................................................................... 12
Tabla 4: Demanda potencial de la mermelada .......................................................................... 12
Tabla 5: Operación de la demanda en Kilogramos ......................Error! Bookmark not defined.
Tabla 6: Resultado de la demanda en Kilogramos .......................Error! Bookmark not defined.
Tabla 7: Calculo de la demanda mediante la regresión simple .............................................. 14
Tabla 8: Calculo para de la oferta potencial ............................................................................... 18
Tabla 9: Calculo de la oferta potencial ........................................................................................ 18
Tabla 10: Calculo de la oferta en kilogramos .................................Error! Bookmark not defined.
Tabla 11: Resultado de la oferta potencial ................................................................................. 18
Tabla 12: Calculo de la oferta proyectada .................................................................................. 19
Tabla 13: Demanda potencial insatisfecha ............................................................................... 20
Tabla 14: Obtención del precio promedio ................................................................................... 22
Tabla 15: Costo de mano de obra ............................................................................................... 24
Tabla 16: Costo de materia prima................................................................................................ 24
Tabla 17: Costos indirectos .......................................................................................................... 25
Tabla 18: Costo de insumos ......................................................................................................... 25
Tabla 19: Costo de mobiliario y equipo ....................................................................................... 26
Tabla 20: Suma de todos los costos empleados en la producción ........................................ 26
Tabla 21: Depreciación de computadora .................................................................................... 27
Tabla 22: Depreciación de impresora ......................................................................................... 28
Tabla 23: Depreciación de mesa ................................................................................................. 29
Tabla 24: Depreciación de escritorio ........................................................................................... 29
Tabla 25: Proyección de precios de acuerdo a la inflación ..................................................... 32
Tabla 26: Proyección de ventas ................................................................................................... 33
Tabla 27: Proyección de costos ................................................................................................... 33
Tabla 28: Margen de ganancias del 2020 .................................................................................. 34
Tabla 38: Proyección de ganancias ............................................................................................ 36
Tabla 39: Formula cuantitativa de los ingredientes................................................................... 41
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1: Ubicación del Istmo de Tehuantepec .................................................................. 1

Figura 2: Logotipo .............................................................................................................. 2
Figura 3: Características del recipiente de vidrio................................................................ 5
Figura 4: Composición nutricional de la fruta ..................................................................... 5
Figura 5: Proceso de la elaboración de la mermelada ....................................................... 5
Figura 6: Información del SIAP .......................................................................................... 8
Figura 7: Información del SIAP .......................................................................................... 9
Figura 8: Información del INEGI ....................................................................................... 10
Figura 9: Estadística de la demanda de la mermelada de tamarindo ............................... 14
Figura 10: Ilustración de la competencia Ecotierra ........................................................... 15
Figura 11: Ilustración de la competencia SabroSur .......................................................... 15
Figura 12: Ilustración de la competencia McCORMICK ................................................... 16
Figura 13: Ilustración de la competencia La Costeña ....................................................... 16
Figura 14: Ilustración de la competencia Clemente Jacques............................................ 16
Figura 15: Ilustración de la competencia Great Value ...................................................... 17
Figura 16: Estadística de la oferta de mermelada de tamarindo ...................................... 19
Figura 17: Inflación .......................................................................................................... 31
Figura 18: Estadística de proyección de precios .............................................................. 32
Figura 19: Estadística de proyección de ganancias a futuro ............................................ 36
Figura 20: Textura de la mermelada ................................................................................ 39
Figura 21: Volante ........................................................................................................... 43
Figura 22: Cartel .............................................................................................................. 43
ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA
ARTESANAL DE TAMARINDO
ESTUDIO DE MERCADO
Mercado actual: En la actualidad el Istmo de Tehuantepec es un importante centro
de productividad y comercios gracias a su privilegiada localización, la singularidad
ecológica, los recursos naturales, la riqueza cultural, las ventajas productivas
artesanales, comerciales y geopolíticas que han caracterizado al Istmo de
Tehuantepec, lo han convertido en un espacio de importancia económico-
estratégica en los ámbitos nacional e internacional. El
aprovechamiento de su estrechez como vía de comunicación
transismica para posibilitar el movimiento de mercancías entre el
Golfo (Atlántico) y el Pacífico en su destino a los mercados
nacionales e internacionales, ha sido la razón por la que se ha
buscado su desarrollo.
Figura 1: Ubicación del Istmo de
Tehuantepec
CAPÍTULO I: ANÁLISIS DE LA DEMANDA
La demanda se entiende como la cuantificación de la necesidad real de una

población. Mediante el estudio de la demanda y según Gabriel Baca Urbina se
puede conocer la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita
para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado.
Para poder determinar la demanda se utilizará información derivada de fuentes

primarias y secundarias. La información que se recopile deberá permitir determinar
los gustos, preferencias, necesidades principales; todos estos datos permitirán
evaluar la participación futura de los consumidores actuales.
1
1.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
El producto a comercializar es una mermelada de tamarindo clasificada como
mermelada de agrios, pues es una conserva dulce obtenida por la cocción y
concentración del tamarindo, el cual se elabora cociendo la fruta en trozos con agua
y una proporción de azúcar. Con el fin de resaltar el sabor tan original de nuestra
región, ayudando a las personas que producen este fruto generando así
oportunidades de empleo y mejora en su economía.
El producto estará en desarrollo con la información actualizada y la tecnología
adecuada para que su producción sea de la mejor calidad, pudiendo cumplir las
expectativas propuestas. Se desea obtener con este proyecto las ganancias
necesarias que cubran la inversión.
NATURALEZA Y USOS DEL PRODUCTO

La mermelada se clasifica como un producto perecedero, que si bien tiene un
determinado tiempo de consumo este por medio de sus conservadores y envasado
puede mantenerse en perfecto estado de calidad por un tiempo designado no
excesivo.
Al ser un producto de consumo también puede clasificarse de conveniencia básico
ya que principalmente las amas de casa planean la compra de este artículo para
una ocasión especial o la elaboración de algún postre, comida, etcétera, o
simplemente como un gusto para el acompañamiento de los alimentos.
LOGOTIPO
Se eligió un tamarindo animado que le da una imagen

divertida al que se agregó unos guantes y gorra de chef ya
que representan que nuestra mermelada es algo innovador y
que tendrá un sabor delicioso para los consumidores.
Figura 2: Logotipo
2
INGREDIENTES
Pulpa de tamarindo: Es rica en tiamina, vitamina crucial para el buen funcionamiento
de los nervios, los músculos y el sistema digestivo.
Vitamina C, por lo que es muy efectiva para prevenir y tratar el escorbuto.Azúcar:
Es un ingrediente esencial que desempeña un papel vital en la gelificación de la
mermelada al combinarse con la pectina.
Agua: necesario para la consistencia adecuada de la mermelada.
Pectina: La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural
gelificante que se denomina pectina. La cantidad y calidad de pectina presente,
depende del tipo de fruta y de su estado de madures.
CMC: La carboximetilcelulosa es un derivado de la celulosa, la fibra que se
encuentra de forma natural en las paredes de las células vegetales. Comparte con
la celulosa su flexibilidad, elasticidad y capacidad para retener agua, atributos que
convierten al CMC en un eficaz espesante y estabilizante culinario a la vez que
mantiene los alimentos húmedos.
Ácido cítrico: También conocido como conservante E-330 se puede destacar el
incremento de la capacidad gelificante en las mermeladas, para la obtención de
gelatinas más transparentes, para reducir la oxidación que pueden sufrir las frutas
o los vegetales, para proporcionar una acidez más acentuada.
Benzoato de sodio: Es usado ampliamente en la conservación de alimentos ácidos.
Estos conservadores son generalmente más efectivos contra levaduras y mohos
que contra bacterias en concentraciones de 0.1% menos.
Cloruro de calcio:Se usa como agente reafirmante para frutas dándoles una textura
más firme. Se utiliza también para retener la humedad de un alimento y reducir su
punto de congelación.
BENEFICIOS DEL TAMARINDO

 Vitamina C: Es antioxidante y participa en la formación y renovación de
tejidos.
 Vitamina B2: Interviene en la transformación de alimentos en energía, pues
favorece la adsorción de proteínas, grasas y carbohidratos.
3
 Fibra: Facilita el tránsito intestinal y regulariza las evacuaciones (laxante).
Pectina tipo fibra que absorbe el agua y ayuda tanto en problemas de
estreñimiento como de diarrea.
BENEFICIOS DE LA MERMELADA
 La mermelada nos aporta una cantidad importante de energías necesarias
para cuando se tiene momentos de gran actividad.
 No contiene aditivos, colorantes y preservantes.
 Al comerla estimula el sistema digestivo.
 Es un estimulante para el cerebro.
USOS DE LA MERMELADA
La mermelada está destinada para acompañar panesy en general todo producto de
panificación, pastelería y repostería. El producto está destinado para uso doméstico
e institucional, pues puede satisfacer las necesidades del consumidor final
(hogares), restaurantes, pastelerías, hoteles, establecimientos de comidas rápidas,
clínicas y hospitales entre otros.
Se puede conseguir una mayor aceptación del producto por parte de los clientes,
usando materias primas de mayor calidad (frutas y azúcar); Por lo tanto, el esfuerzo
se concentra en la generación de valor agregado al producto final, como son la
innovación en el diseño de empaques, estas son las maneras de alterar el producto
ofrecido para influir positivamente en los posibles compradores.
EMPAQUETADO
El diseño del empaquetado consistirá en pequeños recipientes de vidrio
transparente, para que el producto sea visible a los consumidores, agregándole una
etiqueta que contendrá el nombre y logo del producto, así como la información
nutricional, código de barras, fecha de elaboración y caducidad.
4
Figura 3: Características del recipiente de vidrio
INFROMACIÓN NUTRIMENTAL DEL PRODUCTO
Información Nutrimental
Calorías 254 Kcal
Calorías de grasa 97 Kcal % valor diario

Grasa total 27 gr 41%
Sodio 15 mg 0,6%
Carbohidratos totales 33 gr 11%
Fibra dietaria 4gr
Azúcares 2 gr
Proteínas 11 gr 5.5%
Tabla 1: Información nutrimental
Figura 4: Composición nutricional de la fruta
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

A continuación se presentan los pasos a seguir para llevar a cabo la producción de
mermelada de tamarindo:
PASO 1: PASO 6: Cocción PASO 7: Adición

Selección de la de la pectina
materia prima cítrica
PASO 6: Cocción
PASO 1: PASO 7:Adición

PASO 2: Pesado PASO 5: PASO 8: Adición
Selección de la de la pectina
de materia prima Reducción de de ácido cítrico
materia prima cítrica Figura 5: Proceso de la
tamaño/trituración
elaboración de la
mermelada
PASO 2:Pesado PASO 8: Adición

de materia
PASO prima
3: Lavado PASO
PASO 5: 4: Pelado de ácido
PASO 9: cítrico
Se PASO 10:
(desinfección y Reducción
del fruto de procede a rellenar comercialización y
enjuague) tamaño/trituración los frascos distribución del producto
PASO 4: Pelado 5
PASO 3: Lavado del fruto PASO 9:Se PASO 10:
procede a rellenar
CONTROL DE CALIDAD DE LA MERMELADA
La mermelada, como todo alimento para consumo humano debe ser elaborada con
las máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo la
salud de quienes la consumen. Por lo tanto, debe elaborarse en buenas condiciones
de sanidad, con fruta madura, fresca, limpia y libre de restos de sustancias tóxicas.
Para ello se apoyan en asesorías y apoyo en el proceso de implementación y
certificación en sistemas integrales de gestión, como: ISO9000, ISO14000, y
normas ecológicas.
ISO 9001:2015 Asegurará la calidad en los procesos de producción, esto es vital

para evitar entregar a nuestros clientes un producto o servicio defectuoso.
ISO 9001:2015 Asegurará la calidad en los procesos de producción en las

organizaciones que esté implementada. Esto es vital para evitar entregar a nuestros
clientes un producto o servicio defectuoso, así como para proteger nuestra marca.
Norma Oficial Mexicana NOM-F-151-S-1981, alimentos para humanos - frutas y

derivados - mermeladas - determinación de la consistencia.
Con fundamento en los Artículos 33, Fracción XX y Quinto Transitorio de la Ley

Orgánica de la Administración Pública Federal, así como en los Artículos lo., 2o.,
40., 5o., 6o., 23, 26, 27, 29, 39, 40, 42 y 43 de la Ley General de Normas y de Pesas
y Medidas y en el Articulo 13, fracciones I, II, VII, X, XI, XVIII, XXI del Reglamento
Interior de la Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial y en el Artículo 2O,
fracción III del Reglamento Interior de la Secretaría de Salubridad y Asistencia, estas
Secretarías han aprobado la siguiente Norma Oficial Mexicana.
 Objetivo: Esta Norma Oficial Mexicana establece el procedimiento para la

determinación de la consistencia en mermeladas como producto terminado y es
aplicable a todos los tamaños de envases.
 Fundamento: Este método se basa en observar la expansión de la mermelada
sobre una superficie lisa, graduada en forma circular para poder cuantificar por
6
medio de la expansión la consistencia más adecuada obtenida de una buena
gelificación.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios, alimentos

envasados en recipientes de cierre herméticoy sometido a tratamiento térmico.
Disposiciones y especificaciones sanitarias.
1.2 PERFIL DEL CLIENTE
La mermelada es un producto de consumo masivo, se espera que tenga una buena

aceptación dentro del mercado, enfocándonos en el istmo de Tehuantepec,
ofreciendo un producto dulce beneficiando a la nutrición familiar, es por ello que se
ofrece una nueva opción de mermelada nutritiva, a buen precio y que se pueda
adquirir en los establecimientos más cercanos.
Los clientes a los cuales van dirigidos el producto son los más importantes para
nuestro crecimiento, nuestro mercado meta serán a la población en general,
abarcando edades de 10 a 49 años, se segmentará de esta forma ya que en este
rango de edades es más accesible y saludable la compra del producto.
INGRESO DISPONIBLE DEL CONSUMIDOR

Este producto está destinado para gente de los niveles socioeconómicos baja,
media y alta, por no tener un precio elevado este es un producto que llega al alcance
de las poblaciones ya mencionadas.
GUSTOS Y PREFERENCIAS
Con respecto a los gustos, sabemos que la mayoría de las personas tienen agrado
al sabor dulce, esto hará que nuestro producto sea preferible, además de ser un
sabor innovador a diferencia de las mermeladas tradicionales.
7
1.3 RECOPILACIÓN DE FUENTES SECUNDARIAS
Son aquellas que reúnen la información escrita existente sobre el tema: estadísticas
gubernamentales, libros, revistas, datos propios de otras empresas, internet y otros.
PRODUCCIÓN DE TAMARINDO EN SANTO DOMINGO TEHUANTEPEC

Para obtener las estadísticas sobre la producción de tamarindo en México el SIAP
(Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera), dependencia de la
SAGARPA (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación); publica anual y mensualmente los montos producidos por Estado,
Municipio o Distrito para todos los cultivos.
A continuación se muestra una estimación de periodo anual, el dato más reciente

es del año 2017 correspondiente a Santo Domingo Tehuantepec, en donde hubo
una producción de 130 toneladas de tamarindo.
Figura 6: Información del SIAP
8
Figura 7: Información del SIAP
DATOS DE LA VENTA DE MERMELADA
Jonás Murillo González, director general de la Cámara Nacional de la Industria de

Conservas Alimenticias (Canainca), dijo que la industria de las mermeladas y de las
conservas genera una importante fuente de empleos en el campo ya que desde la
siembra y cosecha hasta el proceso de producción intervienen miles de
personas. Se estima que en México el consumo per cápita de mermeladas es de
0.25 kilogramos.
PUBLICACIONES DEL INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA (INEGI)

Para definir la cantidad de personas del istmo de Tehuantepec que podrían adquirir
este producto, se recabo información otorgada del INEGI. Ya que nos daría los
aspectos que necesitamos para saber las personas y fenómenos económicos de
Tehuantepec. La estadística es un apoyo en el manejo del análisis de sucesos y
técnicas para saber información acerca de la población.
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Para realizar la segmentación de mercado se tomó en cuenta la población total de
Santo Domingo Tehuantepec y Salina Cruz, de estas nos enfocamos en las
viviendas que hay dentro de las poblaciones ya mencionadas.
POBLACIONES TOTAL DE VIVIENDAS TOTAL DE HABITANTES

Santo Domingo Tehuantepec 15,924 61,872
Salina Cruz 23,127 82, 371
TOTAL 39,051 144,243
Tabla 2: Total de viviendas
9
Figura 8: Información del INEGI
1.4 RECOPILACIÓN DE FUENTES PRIMARIAS
Las fuentes primarias son aquellas informaciones que están constituidas por el
propio usuario o consumidor del producto, de manera que para obtener información
de él es necesario entrar en contacto directo; pero debido al tiempo que teníamos
no fue posible realizar la todas las encuestas al número de personas que
deseábamos, es por ello que es punto que queda pendiente para el siguiente
avanzase del proyecto. A continuación se muestra la serie de preguntas que se
aplicará al público:
10
Encuesta para la recopilación de información para la
elaboración de mermelada de tamarindo artesanal
Fecha: ___________
Sexo: F M Edad:
Objetivo: Conocer la opinión de las personas acerca de la elaboración de mermelada de

tamarindo de manera artesanal, en la población del Istmo de Tehuantepec.
Instrucciones: Seleccione las respuestas de manera franca que usted considere para cada
aspecto.
1. ¿Usted consume mermeladas de frutas? Si No
2. ¿En caso de que su respuesta sea negativa, le interesaría consumir mermeladas

artesanales, es decir, libres de químicos y preservativos, que sean saludables para
usted? Si No
3. ¿Marque con una X el precio que estaría dispuesto(a) a pagar por un producto como
este? Menos de $5.00 $5.00-$ 10.00 De $ 10.00 a mas
4. ¿Con qué frecuencia la consume mermeladas?
Diario 2 veces por semana 4 veces al mes
5. ¿Sería para usted agradable consumir mermelada de un sabor diferente a los

existentes en el mercado? Si No
6. En caso de que su respuesta sea positiva, estaría dispuesto/a consumir mermelada de

tamarindo artesanal?
Si No
7. ¿Quiénes son los principales consumidores en su casa? Niños Adultos
8. ¿Dónde le gustaría que se encontrara el producto?
Abarrotes Tiendas de Supermecados

autoservicio
11
1.5 DEMANDA POTENCIAL Y SU PROYECCIÓN
Para poder obtener la demanda de los años futuros necesitamos establecer la

demanda en años anteriores, el cual se acudió a fuentes secundarias INEGI, en
donde encontramos datos del año 2010, posteriormente para poder obtener los
datos de los años 2011 a 2019 se aplicó una tasa de crecimiento del 1.4% que
equivale a la tasa de los años 2010 a 2020.
Ejemplo: (144,243*0.014) + 144,243 = 146,262 y así sucesivamente con los

siguientes años.
Años Incremento Personas

2010 1.4 144,243
2011 1.4 146,262
2012 1.4 148,310
siguientes años.
2013 1.4 150,386
2014 1.4 152,492
2015 1.4 154,627
2016 1.4 156,791
2017 1.4 158,987
2018 1.4 161,212
2019 1.4 163,469
Tabla 3: Incremento de la población
Años Demanda potencial

2010 144,243
2011 146,262
2012 148,310
2013 150,386
2014 152,492
2015 154,627
2016 156,791
2017 158,987
2018 161,212
2019 163,469
Tabla 4: Demanda potencial de la mermelada
12
A partir de la información secundaria, se estima que en México el consumo per
cápita de mermeladas es de 0.25 kilogramos por persona.
A continuación se realiza el cálculo de la demanda:
Años Demanda (Kg)

2010 144,243 (0.25 kg) = 36,061
2011 146,262 (0.25 kg) = 36,566
2012 148,310 (0.25 kg) = 37,078
2013 150,386 (0.25 kg) = 37,597
2014 152,492 (0.25 kg) = 38,123
2015 154,627 (0.25 kg) = 38,657
2016 156,791 (0.25 kg) = 39,198
2017 158,987 (0.25 kg) = 39,747
2018 161,212 (0.25 kg) = 40,303
2019 163,469 (0.25 kg) = 40,867
Tabla 5: Operación de la demanda en gramos
Años Demanda potencial(Kg)

2010 36,061
2011 36,566
2012 37,078
2013 37,597
2014 38,123
2015 38,657
2016 39,198
2017 39,747
2018 40,303
2019 40,867
Tabla 6: Resultado de la demanda en gramos
DEMANDA PROYECTADA
Para la proyección de los siguientes años se utiliza el método de mínimos cuadrados
que consiste en calcular la ecuación de una curva para una serie de puntos
dispersos sobre una gráfica, curva que se considera el mejor ajuste, el cual se da
cuando la suma algebraica de las desviaciones de los valores individuales respecto
a la media es cero y cuando la suma de los cuadrados de las desviaciones en los
puntos individuales respecto a la media es mínima.
13
En este caso para realizar el cálculo de las proyecciones se utilizó el método de
regresión simple donde las variables que se analizaron fueron años y cantidad de
venta en kilogramos siendo variables “X” y “Y” respectivamente. Se utilizó Excel el
cual sirve para determinar los valores de a y b, según la ecuación de la regresión
lineal siguiente:
Y = a + b*x
Regresión simple – Kilogramos vs. Años

Variable dependiente: Kilogramos
Variable independiente: Años
Lineal: Y = a + b*x
Para calcular la demanda de los años 2020, 2021,2022, 2023, 2024, 2025, 2026,
2027, 2028 y 2029 se realizó a través de la ecuación anteriormente mencionada.
Años Demanda potencial (Kg)

2020 41,356
2021 41,902
2022 42,447
2023 42,992
2024 43,535
2025 44,075
2026 44,613
2027 45,150
2028 45,687
2029 46,227
Tabla 7: Calculo de la demanda mediante la regresión simple
Figura 9: Estadística de la demanda de la mermelada de tamarindo
14
CAPÍTULO II: ANÁLISIS DE LA OFERTA
2.1 RECOPILACIÓN DE FUENTES SECUNDARIAS
La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de productores

o prestadores de servicios están decididos a poner a la disposición del mercado a
un precio determinado.
El propósito que se busca mediante el análisis de la oferta es definir y medir las

cantidades y condiciones en que se pone a disposición del mercado un bien o un
servicio. La oferta, al igual que la demanda, está en función de una serie de factores,
cómo es el precio en el mercado del producto o servicio, entre otros. La
investigación de campo que se utilice deberá tomar en cuenta todos estos factores
junto con el entorno económico en que se desarrolle el proyecto.
El análisis se realiza con el objetivo de conocer cuáles son las posibles
competencias para nuestra mermelada de tamarindo.
Conocer la competencia permitirá evaluar las ventajas comparativas de los
competidores más cercanos, le permitirá a nuestra marca, conocer sus
movimientos, avances, para después realizar una comparativa.
Se encontró a partir de las investigaciones realizadas que existe una competencia

en la región del Istmo, es la organización campesina Ecotierra que labora en el
estado y se dedica a la siembra y cosecha de diversos cultivos con los que elaboran
diferentes productos entre ellos productos orgánicos, aceites vegetales, galletas y
la mermelada de tamarindo.
Figura 10: Ilustración de la competencia Ecotierra
Los datos obtenidos nos muestran que la competencia más cercana se da por medio
de la empresa SabroSur, pero dicha competencia no forma parte de la región de
Oaxaca, si no del estado de Guerrero.
Figura 11: Ilustración de la competencia SabroSur 15

Basándonos en cadenas de productos de mermelada más grandes dentro del país
encontramos empresas multinacionales como
 Grupo Herdez: Es una multinacional con sede en México dedicada a la

industria de Alimentos y Bebidas, fue fundada en 1914. Actualmente es una
empresa líder en el sector de alimentos procesados y helados de yogurt,
además ocupa uno de los primeros lugares en la categoría de comida
mexicana en los Estados Unidos. Entre las marcas que operan en México se
encuentran:
McCormick: Es una compañía de alimentos estadounidense que fabrica,

comercializa y distribuye especias, condimentos y otros productos para los
mercados industriales. Dentro de sus productos se encuentra la mermelada
con gran diversidad de sabores y presentaciones. La mermelada es uno de
los productos mejor ubicados en las tiendas del mercado, contando con un
gran número de consumidores en todo el país.
Figura 12: Ilustración de la competencia McCORMICK
 La Costeña: es una marca mexicana dedicada al mercado de productos

enlatados, reconocida dentro y fuera del país, cuenta con una amplia gama
de productos entre ellos la mermelada con sabores de fresa, piña, manzana,
frutos rojos, zarzamora, chabacano, manzana con canela, durazno, entre
otros.
Figura 13: Ilustración de la competencia La Costeña
 Clemente Jacques: Con 130 años en el mercado y siendo la marca pionera

de conservas en Latinoamérica, cuenta con una asociación de diferentes
marcas que ofrecen variedad de productos la mermelada es uno de ellos,
aun que este no tiene una gran variedad de sabores como otras marcas,
destacando entre ellos únicamente, fresa, piña, chabacano y frambuesa.
Figura 14: Ilustración de la competencia Clemente Jacques

16
 Great Value: La marca Great Value es una marca propia de Walmart que
ofrece productos novedosos, atractivos y muchas veces diferenciadores,
importados directamente desde Estados Unidos, entre la variedad de
artículos que ofrece encontramos mermeladas en diferentes sabores como
son: fresa, zarzamora, durazno, piña, frambuesa, arándano con chía,
chabacano entre otros.
Figura 15: Ilustración de la competencia Great Value
2.2 OFERTA POTENCIAL Y SU PROYECCIÓN
Para determinar la oferta de tamarindo en los municipios de Santo Domingo

Tehuantepec y Salina Cruz se acudió a fuentes secundarias, como la INEGI, en
donde se encontraron datos en relación a la producción del tamarindo en
(kilogramos), donde la población productora de tamarindo es Santo Domingo
Tehuantepec con una producción de 130 toneladas que también es igual a 130,000
kg anual.
Producción per cápita de tamarindo: 2.27 km
Para obtener los datos históricos se aplicó una tasa de crecimiento del 1.4% que
equivale a la tasa de los años 2010 a 2020.

siguientes años.
Años Incremento Oferta

2010 1.4 130,000
2011 1.4 131,820
2012
Ejemplo: (18,249*0.014) + 18,249 = 18,504 y133,665
1.4 así sucesivamente con los
2013 1.4 135,537
siguientes años.
2014 1.4 137,434
2015 1.4 139,358
2016 1.4 141,309
2017 1.4 143,288
17
2018 1.4 145,294
2019 1.4 147,328
Tabla 8: Calculo para de la oferta potencial
A continuación se realiza el cálculo de la oferta:

Años Oferta potencial (kg)
2010 130,000 (2.27 kg) = 295,100
2011 131,820 (2.27 kg) = 299,231
2012 133,665 (2.27 kg) = 303,421
2013 135,537 (2.27 kg) = 307,669
2014 137,434 (2.27 kg) = 311,976
2015 139,358 (2.27 kg) = 316,344
2016 141,309 (2.27 kg) = 320,772
2017 143,288 (2.27 kg) = 325,263
2018 145,294 (2.27 kg) = 329,817
2019 147,328 (2.27 kg) = 334,434
Tabla 9: Calculo de la oferta potencial
Años Oferta (kg)

2010 295,100
2011 299,231
2012 303,421
2013 307,669
2014 311,976
2015 316,344
2016 320,772
2017 325,263
2018 329,817
2019 334,434
Tabla 10: Resultado de la oferta potencial
OFERTA PROYECTADA
En este caso para realizar el cálculo de la oferta proyectada se utilizó el método de
regresión simple donde las variables que se analizaron fueron años y cantidad de
producción en kilogramos siendo variables “X” y “Y” respectivamente. Se utilizó
Excel el cual sirve para determinar los valores de a y b, según la ecuación de la
regresión lineal siguiente:
18
REGRESIÓN SIMPLE
Regresión simple – Kilogramos vs. Años
Variable dependiente: Kilogramos
Variable independiente: Años
Lineal: Y = a + b*x
Para calcular la demanda de los años 2020, 2021,2022, 2023, 2024, 2025, 2026,
2027, 2028 y 2029 se realizó a través de la ecuación anteriormente mencionada.
Años Oferta (kg)

2020 338,436
2021 342,902
2022 347,367
2023 351,823
2024 356,266
2025 360,690
2026 365,096
2027 369,489
2028 373,882
2029 378,298
Tabla 11: Calculo de la oferta proyectada
Figura 16: Estadística de la oferta de mermelada de tamarindo
19
2.3 DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA
La demanda potencial insatisfecha es la cantidad de bienes y servicios que es

probable que el mercado consuma en los años futuros, sobre la cual se ha
determinado que ningún productor actual podrá satisfacer si prevalecen las
condiciones en las cuales se hizo el cálculo, en este caso se cuenta con los
resultados de la demanda y la oferta al igual que sus respectivas proyecciones en
el tiempo.
Demanda Oferta Déficit

Años (Kilogramos) (kilogramos) Superávit
2020 41,356 338,436 297,080

2021 41,902 342,902 301,000
2022 42,447 347,367 304,920
2023 42,992 351,823 308,831
2024 43,535 356,266 312,731
2025 44,075 360,690 316,615
2026 44,613 365,096 320,483
2027 45,150 369,489 324,339
2028 45,687 373,882 328,195
2029 46,227 378,298 332,071
Tabla 12: Demanda potencial insatisfecha
Analizando la demanda insatisfecha se puede interpretar que es mayor la demanda

que la oferta y esto genera un superávit, lo cual quiere decir que nuestro producto
si es factible y por ende esta será un producto que llegara a satisfacer las
necesidades de los demandantes.
CAPÍTULO III: ANÁLISIS DE PRECIOS
El precio es el pago o recompensa asignado a la obtención de bienes o servicios o,

más en general, una mercancía cualquiera. Siendo el valor monetario que se le
asigna para que los consumidores a cambio de esto, puedan obtener el producto o
servicio.
El precio otorgado a un producto es una más importante de la producción pues

afecta directamente la rentabilidad de una empresa. Si se le fija un precio
20
demasiado alto podría resultar en poca demanda del producto, pero un precio
demasiado bajo podría significar pocas ganancias para la empresa.
El precio es un factor determinante de la demanda que el mercado requiere del

producto, así como su valor de acuerdo a la oferta y la demanda. Los precios son
influenciados por los factores interno y externos.
Determinar el precio del producto es de los momentos más importantes para que
este sea aceptado en el mercado y al mismo tiempo se mantenga, los consumidores
tienden a desear que le precio del producto sea bajo, pero hasta ciertos límites, para
que con esto exista una facilidad de adquirir el producto y la empresa obtenga las
ganancias.
En base a esto, los resultados encontrados de los métodos para la determinación

del precio se tomarán el método de costo de producción más ganancias ya que en
este se toman en cuenta todos los costos que incluye producir la mermelada más la
ganancia del producto y el resultado obtenido es factible para la economía de
nuestros clientes y el beneficio de la empresa.
ELECCIÓN DE PRECIO
Local: Es el precio actual de una determinada población o poblaciones cercanas.

Los precios varían dependiendo su localización es por esto que fuera de la localidad
el precio cambia.
El tipo de precio seleccionado ha sido el del local ya que el producto a fabricar se

piensa comercializar en Santo Domingo Tehuantepec, los precios de los materiales
para su elaboración son originarios de la misma región.
Para la determinación del precio se utilizarán dos métodos, el método de costo de

producción más ganancia adicional y precio promedio.
21
3.1 PRECIO PROMEDIO
Es determinar y conocer los precios que pueden existir en productos iguales o

semejantes al nuestro.
Se basa en descubrir el precio promedio que pueda existir para el tipo de producto
en el mercado, es decir, visitando los locales de una determinada competencia o
acudiendo en páginas que nos proporcione el Internet, y sobre esa información
obtenida establecer un precio en base a dicho promedio.
Para tener una base de cálculo de ingresos futuros es conveniente usar el precio
promedio, para esto es indispensable acudir a locales de la competencia o buscar
en sitios de internet sobre la base se esa información y así fijar un precio promedio
para nuestro producto.
Productos iguales o similares son las siguientes empresas:
 Clemente Jacques
 McCormick
 Smucker’s
A continuación se presenta el cálculo de los precios quedando de la siguiente

manera.
A B C
Clemente Jacques McCormick Smucker’s
270 g 270 g 2170 g
Tipo de A 12.50 16.00 27.00
establecimiento B 13.00 15.00 26.00
C 14.00 16.00 25.00
Promedio 13.16 15.66 26
Tabla 13: Obtención del precio promedio
22
Tipo de establecimiento:
A) Detallista
B) Mayorista
C) Cadena de suministro
Calidad del producto:

a) Buena
b) Muy buena
c) Excelente
De acuerdo a lo obtenido en la tabla anterior los resultados por el método de precio

promedio son los siguientes:
a) Buena calidad en $13.16

b) Muy buena calidad en $15.66
c) Excelente calidad en $26.00
3.2 COSTO DE PRODUCCIÓN MÁS GANANCIA ADICIONAL
Los costos de producción podemos definirlo como un conjunto de gastos, tanto

directos como indirectos. Estos gastos están generados por la producción de los
artículos que posteriormente venderemos como empresa.
En otras palabras, toda empresa a la hora de producir su producto o servicio debe

asumir ciertos costos que le tomará llevarlo a cabo. Normalmente estos costos
dependerán de la materia prima que se utilice, la mano de obra que se necesite, el
pago de servicios como agua, electricidad, teléfono, entre otros.
MANO DE OBRA
Para la elaboración del producto se tiene contemplado contratar a dos personas
encargadas en la elaboración de la mermelada, con una jornada diurna, de 8 horas
23
tomando como referencia la Ley del Trabajo, calculando el sueldo mensual y costo
total de la misma, a continuación se presenta lo siguiente:
CONCEPTO ÁREA COSTO MENSUAL COSTO TOTAL

Trabajador 1 Producción $3,000 $3,000
Trabajador 2 Producción $3,000 $3,000
Total $6,000
Tabla 14: Costo de mano de obra
MATERIA PRIMA
La materia prima es todo aquel bien que es transformado durante un proceso de
producción hasta convertirse en un bien de consumo. En la producción de la
mermelada se necesitarán algunos elementos con ciertas cantidades que se
muestran a continuación:
CONCEPTO UNIDAD DE COSTO POR CANTIDAD A COSTO

MEDIDA UNIDAD DE UTILIZAR TOTAL
MEDIDA
Pulpa de Kilogramo $45 50 Kg $2,250
tamarindo
Azúcar Kilogramo $18 100 kg $1,800
Pectina Kilogramo $250 1 kg $250
CMC Carboximetil Gramos $160 1 Frasco de $160
Celulosa
Ácido cítrico Gramos $191 1 Bolsa de 30g $191
Benzoato de Gramos $33 1 Bolsa de 250g $33
sodio
Cloruro de calcio Kilogramo $60 1 kg $60
Total $4,744
Tabla 15: Costo de materia prima
24
COSTOS INDIRECTOS
Son aquellos que no se pueden vincular directamente con la producción del bien en
concreto, más sin embargo forman parte de los gastos que se genera para la
obtención del producto final, los cuales se muestran a continuación:
CONCEPTO MENSUAL COSTO TOTAL

Transporte $4,000 $4,000
Teléfono $300 $300
Total $4,300
Tabla 16: Costos indirectos
INSUMOS
Son aquellos elementos que se utiliza en la producción de bienes, los cuales se
pueden considerar como bienes intermedios en la medida en que son requeridos
para generar otros bienes, bienes que serán de consumo final, para esto se
muestran los siguientes:
CONCEPTO UNIDAD DE COSTO POR CANTID COSTO

MEDIDA UNIDAD AD TOTAL
Energía eléctrica $350 1 $350
Agua potable $35 1 $35
Gas 20 kg Unidad $380 1 $380
Cubre bocas Paquetes $38 1 $38
Redes para cabello Piezas $20 2 $40
Bote de basura Piezas $60 2 $120
Bolsas de basura Paquete $35 1 $35
Franelas Metros $15 2 $30
Detergente en polvo 500 kg Kilogramos $18 2 $36
Detergente liquido 1L Litros $30 3 $90
Total $1,154
Tabla 17: Costo de insumos
25
MOBILIARIO Y EQUIPO
Se trata del conjunto de elementos o herramientas que se necesitan para llevar a
cabo las tareas propias en la producción del producto, para esto se muestra lo
siguiente:
CONCEPTO UNIDAD DE CANTIDAD COSTO POR COSTO

MEDIDA UNIDAD TOTAL
Computadora Unidad 1 $7,900 $7,900
Impresora Unidad 1 $2,400 $2,400
Mesas Unidad 2 $1,500 $3,000
Escritorio Unidad 1 $1,800 $1,800
Sillas Unidad 4 $400 $1,600
Escoba Unidad 1 $35 $35
Bandejas Unidad 4 $40 $160
Cucharas Unidad 3 $45 $135
Cacerolas Unidad 3 $1,200 $3,600
Total $20,630
Tabla 18: Costo de mobiliario y equipo
Después del cálculo anterior, se hace la suma de los costos correspondientes

mostrándolos en la siguiente tabla.
CONCEPTO TOTAL
Mano de obra $6,000
Materia prima $4,744
Costos indirectos $4,300
Insumos $1,154
Total $ 16,198
Tabla 19: Suma de todos los costos empleados en la producción
26
DEPRECIACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO POR EL MÉTODO DE LÍNEA
RECTA
Formula:
C − VS
𝐷=
N
D= Depreciación
C= Precio de inversión
VS= Valor de salvamento (5% del precio de inversión)
N= Vida útil
 Computadora
7,900 − 395 7,505
𝐷= = = 938.12
8 8
Año Depreciación Dep. Acumulada Valor en libros
0 0 0 7,900
1 938.12 938.12 6,962
2 938.12 1,876.24 6,024
3 938.12 2,814.36 5,086
4 938.12 3,752.48 4,148
5 938.12 4,690.60 3,209
6 938.12 5,628.72 2,271
7 938.12 6,566.84 1,333
8 938.12 7,504.96 395
Tabla 20: Depreciación de computadora
27
Análisis: La computadora se adquiere a un costo de $7,900, lo cual se tiende a
depreciar anualmente con un valor de $938.12 con una vida útil de 8 años, que
tendrá como valor $395.00.
 Impresora
2,400 − 120 2,280
𝐷= = = 285
8 8
0 0 0 2,400
1 285 285 2,115
2 285 570 1,830
3 285 855 1,545
4 285 1,140 1,260
5 285 1,425 975
6 285 1,710 690
7 285 1,995 405
8 285 2,280 120
Tabla 21: Depreciación de impresora
Análisis: La impresora se adquiere a un costo de $2,400, lo cual se tiende a

depreciar anualmente con un valor de $285 con una vida útil de 8 años, que tendrá
como valor $120.00.
 Mesa
1,500 − 75 1,425
𝐷= = = 178.12
8 8
0 0 0 1,500
1 178.12 178.12 1,322
2 178.12 356.24 1,144
28
3 178.12 534.36 966
4 178.12 712.48 788
5 178.12 890.6 609
6 178.12 1,068.72 431
7 178.12 1,246.84 253
8 178.12 1,424.96 75
Tabla 22: Depreciación de mesa
Análisis: La mesa se adquiere a un costo de $1,500, lo cual se tiende a depreciar

anualmente con un valor de $178.12 con una vida útil de 8 años, que tendrá como
valor $75.00.
 Escritorio
1,800 − 90 1,710
𝐷= = = 213.75
8 8
0 0 0 1,800
1 213.75 213.75 1,586
2 213.75 427.5 1,373
3 213.75 641.25 1,159
4 213.75 855 945
5 213.75 1,068.75 731
6 213.75 1,282.5 518
7 213.75 1,496.25 304
8 213.75 1710 90
Tabla 23: Depreciación de escritorio
Análisis: El escritorio se adquiere a un costo de $1,800, lo cual se tiende a depreciar

anualmente con un valor de $213.75 con una vida útil de 8 años, que tendrá como
valor $90.00.
29
A continuación, se determina el precio por los costos de producción más la
ganancia:
Costo total de producción: $16,198
Cantidad de unidades producida: 1,500 unidades
Porcentaje de ganancia: 30%
𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝑼𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐
= 𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒑𝒐𝒓 𝒖𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊𝒐𝒏
𝑪𝒂𝒑𝒂𝒄𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒄𝒐𝒎𝒆𝒓𝒄𝒊𝒂𝒍𝒊𝒛𝒂𝒓
$16,198 / 1,500 = 10.79
10.79 * 30% (Ganancia) = 3.23
Producción + Ganancia = Precio final
10.79 + 3.23 = 14.02 = $14
Podemos observar que el precio de nuestro producto por envases de vidrio de 250g
es de $14.00.
3.3 DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y SU PROYECCIÓN
Para obtener los resultados anteriores, el cual consta de la determinación de precio

se usó el método de costos de producción más ganancia en donde se tomó en
cuenta los costos que incluyen para la elaboración de la mermelada más la ganancia
de la misma.
El precio de venta para la mermelada sería de $19.00 por pieza, el cual se dice que,
si es el adecuado para su venta, debido a que es una cantidad adecuada que los
demandantes estarían dispuestos a pagar.
30
PROYECCIÓN DE PRECIOS
Una proyección de ventas es la cantidad de ingresos que una empresa espera ganar
en algún momento en el futuro.
Para este caso se hace uso de la inflaciónque es el aumento generalizado y

sostenido de los precios de bienes y servicios en un país durante un periodo de
tiempo sostenido, normalmente un año.
El Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) y el Índice Nacional de Precios

Productor (INPP). Nos muestra que la inflación es de 6.27 %
Figura 17: Inflación
AÑO PRECIO INFLACION

2019 $19.00 6.27 %
2020 $20.19 6.27 %
2021 $21.46 6.27 %
2022 $22.80 6.27 %
2023 $24.23 6.27 %
2024 $25.75 6.27 %
2025 $27.37 6.27 %
2026 $29.08 6.27 %
2027 $30.91 6.27 %
31
2028 $32.84 6.27 %
2029 $34.90 6.27 %
Tabla 24: Proyección de precios de acuerdo a la inflación
Figura 18: Estadística de proyección de precios
PROYECCIÓN DE VENTAS
Representa las ventas futuras que se obtendrá, aquí se utiliza la demanda de cada
año, así como el precio del producto, el procedimiento es lo siguiente.
$5,233 * $20.19 = 105,654.27
$3,302 * $21.46 = 113,780.92 y así se continua con los siguientes años.
Año Demanda Precio Venta
2020 5,233 $20.19 $105,654.27

2021 5,302 $21.46 $113,780.92
2022 5,371 $22.80 $122,458.80
2023 5,440 $24.23 $131,811.20
2024 5,509 $25.75 $141,856.75
32
2025 5,577 $27.37 $152,642.49
2026 5,645 $29.08 $164,156.60
2027 5,713 $30.91 $176,588.83
2028 5,781 $32.84 $189,848.04
2029 5,849 $34.90 $204,130.10
Tabla 25: Proyección de ventas
PROYECCIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN

Esto hace referencia a las cantidades futuras que se tendrá en los costos de
producción de acuerdo a la inflación establecida, el procedimiento es lo siguiente.
($39,137.12 * 0.0627) + $39,137.12 = $ 41, 591.01
($41,591.01 * 0.0627) + $41,591.01 = $44,198.77 y así sucesivamente.
Año Costo de producción Inflación anual Total

2020 $39,137.12 6.27 % $41,591.01
2021 $41,591.01 6.27 % $44,198.77
2022 $44,198.77 6.27 % $46,970.03
2023 $46,970.03 6.27 % $49,915.05
2024 $49,915.05 6.27 % $53,044.72
2025 $53,044.72 6.27 % $56,370.62
2026 $56,370.62 6.27 % $59,905.05
2027 $59,905.05 6.27 % $63,661.09
2028 $63,661.09 6.27 % $67,652.64
2029 $67,652.64 6.27 % $71,894.46
Tabla 26: Proyección de costos
MARGEN DE GANANCIAS
El margen de ganancia es el encargado de indicar la rentabilidad de un producto,
mientras más alto sea el número, más rentable es el negocio. Esto indica el
rendimiento de un producto para su venta.
Margen de ganancias de 2020
Ventas $105,654.27
33
- Costo de producción $41,591.01
= Utilidad bruta $64,063.26
- Impuestos (40%) $25,625.30
= Utilidad después de impuestos $38,437.96
Tabla 27: Margen de ganancias del 2020

Ventas $113,780.92
- Impuestos (40%) $27,832.86

Ventas $122,458.80
- Impuestos (40%) $30,195.50

Ventas $131,811.20
- Impuestos (40%) $32,736.46

Ventas $141,856.75
- Impuestos (40%) $35,524.81
34

Ventas $152,642.49
- Impuestos (40%) $38,508.74

Ventas $164,156.60
- Impuestos (40%) $41,820.62

Ventas $176,588.83
- Impuestos (40%) $45,171.09

Ventas $189,848.04
- Impuestos (40%) $48,878.20
35
Ventas $204,130.10
- Impuestos (40%) $52,894.25
PROYECCIÓN DE GANANCIAS
Año Margen de ganancias
2020 $38,437.96
2021 $41,749.19
2022 $45,293.77
2023 $49,104.71
2024 $53,287.22
2025 $57,763.13
2026 $62,730.93
2027 $67,756.65
2028 $73,317.30
2029 $79,341.39
Tabla 37: Proyección de ganancias
A continuación se muestran los resultados del margen de ganancias a futuro.
Figura 19: Estadística de proyección de ganancias a futuro
36
CAPÍTULO IV: COMERCIALIZACIÓN
Es todo el conjunto de acciones que se deben realizar para comercializar productos
o servicios de calidad, este es un proceso de marketing que lleva consigo las
actividades de planear y organizar las estrategias adecuadas que permitan poner
en el lugar establecido y momento adecuado un producto, haciendo que los clientes,
que integran nuestro mercado, lo conozcan y consuman.
Por consiguiente, si nuestro mercado está enfocado en un ámbito local se

recomienda la implementación de estrategias de comercialización que sean más
directas y habituales como serian la distribución de volantes o carteles en un punto
específico y estratégico, abarcando así, la mayor cantidad de personas con el fin de
dar a conocer el producto.
4.1 PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN
ELEMENTOS PARA SELECCIONAR EL CANAL

El trabajo de un canal de distribución es desplazar los bienes de los productores a
sus consumidores objetivos, para elegir el canal de distribución adecuado habrá
que hacerlo en relación al tipo de producto que queramos distribuir y las
características de este.
El canal de distribución representa un sistema interactivo que implica a todos los
componentes del mismo: fabricante, intermediario y consumidor. Según sean las
etapas de propiedad que recorre el producto o servicios hasta el cliente: así será la
denominación. Es por eso que se debe de tomar en cuenta los elementos que con
lleva para así seleccionar el canal más adecuado para la comercialización de la
mermelada de tamarindo. La amplitud de nuestro mercado apunta a tener una
mayor o menor amplitud de puntos de venta en un determinado territorio. Esta
puede ser intensiva, exclusiva o selectiva, y su elección está íntimamente ligada a
las características del producto y al comportamiento del consumidor.
La cobertura de mercado seleccionado para nuestro producto, es la cobertura de

distribución intensiva puesto que tenemos por objetivo abarcar la mayor cantidad de
37
clientes y espacios donde sea prudente la colocación de nuestro producto y que
tenga la mayor cantidad de personas que se interesen por el producto y sean
consumidores del mismo, alcanzando así el máximo nivel de ventas; por lo cual
necesita estar presente en estratégicos puntos de venta, y por ende se necesita de
un mayor número de intermediarios. La mermelada de tamarindo estará presente
en 3 puntos de ventas los cuales serán, empezando por el lugar de producción en
el municipio de Santo Domingo Tehuantepec, el mercado de Salina Cruz Oaxaca, y
buscar poder colocarlo en algunas tiendas de abarrotes con la mejor localización
para su exposición a los clientes frecuentes.
Los costos y gastos que producirá tomando a consideración todos los elementos ya
mencionados, estos serán de menor requerimiento ya que la cobertura será de
mediana expansión por lo cual se requerirá de intermediarios para su venta.
4.2 ANÁLISIS DE FACTORES DE DISTRIBUCIÓN
En la distribución se debe de considerar la entrega correcta a los clientes del

producto o destino final, en el lugar adecuado y en el momento oportuno, con el
menor costo posible. Crea valor para clientes, y proveedores que se expresa en
tiempo y lugar.
Los productos de mermelada Tamarriin serán distribuidos en su mayoría a nivel de

departamento, es decir prioritariamente abarca el mercado interno de Santo
Domingo Tehuantepec.
Para los factores del tamaño de la orden, nivel de inventario y tiempo de entrega, la
logística tiene un papel decisivo. Tiene los siguientes objetivos:
1. Suministrar la cantidad de productos que se demandan a los puntos de venta que

serán las tiendas de abarrotes para posteriormente pasar a cubrir las tiendas
comerciales de manera adecuada en el momento exacto y al menor costo posible.
38
2. Decidir sobre aspectos clave en la distribución física de la mermelada, como se
ha mencionado primeramente el producto será distribuido a puntos de venta de
Santo Domingo Tehuantepec hacia de este un traslado no tan costoso y tardado
pues solo será distribuidos en tiendas de abarrotes, así como exposiciones de
ventas dentro del mismo sitio.
Para el manejo de materiales y almacenamiento del producto se va a producir la

cantidad de producto que sea demandante por los consumidores y mediante un
control de inventario servirá la sobrecarga impidiendo que el producto sea difícil
después de colocarse en el punto de venta.
La administración de compras será controlada mediante el control de inventarios

necesario para que se destinen las utilidades obtenidas de forma adecuada para la
repartición de ganancia y manejo de compra y fabricación de las materias primas
para la elaboración del producto.
Después de ganar un lugar en nuestro mercado meta que es el municipio de Santo

Domingo Tehuantepec, siendo el producto reconocido en las tiendas de los
abarrotes y por las personas de la misma localidad, se pretende cubrir más mercado
acercándonos a Salina cruz Oaxaca donde se encuentran más tiendas comerciales
y se tendrá la oportunidad de ampliar el mercado.
Los intermediarios representarán los canales de distribución, ya que estarán

colocados entre los productores y los consumidores o usuarios finales de la
mermelada. Como por ejemplo en el grupo de los mayoristas contaremos con
La “Sevillana del centro de Salina Cruz”; en el grupo de los minoristas el

Supermercado de Tehuantepec y Salina cruz y las tiendas de abarrotes y puntos de
exposición y de ventas estratégicos de ambas localidades.
Figura 20: Textura de la mermelada 39

4.2.1 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
Producto: Mermelada de Tamarindo
Descripción: Es el producto de textura semifluida preparado por cocción de

tamarindos a los que se han incorporado azúcares hasta conseguir una textura de
gel. El producto está pasteurizado y envasado en caliente en cubos de plástico de
calidad alimentaria y termosellados.
Características: Capacidad 3,800 ml Sabor: Dulce, ligeramente ácido
y característico a tamarindo
Peso Neto 270 g
Contenido de fruta: 50%

y característico a tamarindo
Parámetros organolépticos: Color marrón rojizo obscuro
Aroma Típico, sin notas extrañas
Textura Gelificada y homogénea sin apariencia líquida
Declaración de ingredientes: Tamarindo, jarabe de glucosa-fructosa, azúcar, agua,
Espesantes: Pectina y goma de garrofín.
Acidulante: ácido cítrico, antioxidante:
Conservantes: benzoato sódico y sorbato potásico.
Colorante: Rojo Ponceau
Fórmula cuantitativa:
%
Tamarindo 50,0
Jarabe de glucosa- 21,7
fructuosa
Azúcar 14,5
40
Agua 12,6
Pectina 0,77
Acido cítrico 0,16
Goma de garrofín 0,12
Acido ascórbico 0,05
Benzoato sódico 0,05
Sorbato potásico 0,04
Rojo Ponceau 0,02
Tabla 38: Formula cuantitativa de los ingredientes
Presentación: Envases de vidrio de 270 gr con tapa herméticamente cerrada.
Almacenamiento y conservación: Almacenar en lugar fresco, seco y con adecuada

ventilación, no exponer a la luz solar. Mantener en su envase original, cerrado y
limpio a temperatura ambiente: (20° - 25° grados celcius).
Destino y usos: Empresas del rubro alimentario que utilicen como insumo la
mermelada en sus procesos.
Orientado a nivel industrial en el uso de productos de panadería y pastelería.
También como producto final de consumo directo para las personas.
Tiempo de duración: 12 meses
4.2.2 COBERTURA DEL MERCADO
La cobertura que se utilizara en nuestro mercado meta será intensiva ya que se

planea colocar el producto en cada punto estratégico de venta disponible donde los
clientes potenciales puedan conocerlo y adquirirlo. Esta estrategia está diseñada
para impulsar las ventas gracias a la facilidad con la que el consumidor puede
41
conocer y acceder a la compra del producto y se suele utilizar en aquellos que se
consideran productos de consumo habitual como lo es la mermelada.
Nuestro producto abarcará lo que es todo el municipio de Santo Domingo

Tehuantepec y posteriormente se extenderá al mercado del puerto de Salina Cruz
Oaxaca.
ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN

Un propósito fundamental del negocio es aumentar las ventas, ganar clientes y
mejorar su posición en el mercado, dando a conocer el producto a los consumidores
mediante estrategias de publicidad, es decir, hacer mejor las cosas con respecto a
la competencia. Para lograrlo, hay que diseñar estrategias que permitan que más
personas se conviertan en clientes y, mejor aún, en clientes frecuentes.
Las estrategias más usuales para ello son la publicidad y la promoción, para lo
cual presentamos los siguientes objetivos de las mismas:
 Comunicar la aparición de nuestro producto.

 Describir las características de nuestro producto.
 Informar sobre un cambio de precio o alguna otra cosa característica del
producto.
 Crear una imagen de la empresa
Es por eso que la empresa ha decidido implementar 3 estrategias de publicidad más

básicas, comunes y fáciles de elaborar, como lo son: los volantes donde la
comunicación con los consumidores es de forma directa y la mayoría de veces
presencial y su implementación no suele tener precios elevados, carteles
publicitarios que se colocarían en puntos de estratégicos del municipio de Santo
Domingo Tehuantepec donde sea lo más visible para las personas que transiten por
este lugar, otra estrategia implementada seria los spots de radio que nos ayudará a
llegar a los clientes más tradicionales como lo son las personas de la tercera edad
a la cual también va dirigido nuestro producto.
42
 Volantes
Los volantes son la forma de dar
a conocer a los
consumidores un producto de
manera tradicional, la entrega se
realizará en putos claves más
transitados por las personas
Figura 21: Volante
 Carteles
Los carteles es una de las formas de publicidad práctica y sencilla que, sigue
atrayendo visualmente a las personas, si su distribución se realiza de manera
estratégica o si se coloca en punto donde sea paso de muchas personas que
puedan apreciarlo y detenerse a leerlo su impacto será el deseado y tendrá un
resultado gratificante.
Figura 22: Cartel
43
 Spot de radio
La radio es un medio de comunicación que las personas escuchan con mayor
frecuencia sobre todo las amas de casa y personas de la tercera edad, es por ello
que se implementará el spot de radico con una duración de 30 segundos la cual
será escuchada a las en un horario de 8 am a 2:30 pm de la radiodifusora La
Poderosa haciendo mención 5 veces en el lapso determinado ya que esta es la tiene
mayor cobertura y son varias las personas que les gusta sus transmisiones.
Para que la familia sea feliz, prueba
Mermelada “Tamarriin”
Lo más innovador hecha a base de
Fruta del istmo que la hace
Diferente a las demás
Ubicados en Avenida 5 de mayo,
Centro, Santo Domingo

Tehuantepec
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44
PROMOCIÓN
Esta técnica de marketing es especialmente útil para nuevos productos, como lo es

el caso de nuestra mermelada, esta técnica se realizaría en los mercados donde se
podría encontrar nuestros posibles clientes meta, esta actividad se realiza para que
las personas puedan probar y animarse adquirirlo. La empresa ofrecerá las
siguientes promociones:
Exposiciones:
Ubicarnos en puntos centrales donde podamos mostrar nuestro producto, como
ferias y fiestas que se acostumbran hacer, así nos conocerían más personas y
podríamos obtener clientes potenciales.
Muestras gratis:
Esta técnica es muy útil para Tamarriin que es una mermelada diferente y un
producto innovador, ya que no es muy común saber sobre la implementación de
esta fruta en un producto dulce, y destinado para acompañarlo en el desayuno como
postre, pues las personas al pensar en la fruta se imaginan un sabor acido puesto
que ya están acostumbradas a relacionar su sabor en pulpas acidas, saber de que
hay un producto que procesa la fruta para ser una mermelada dulce, ocasionaría
interés y motivaría a los clientes a querer probarla y posteriormente adquirirla. Esta
promoción se realizará en el mercado de Santo Domingo Tehuantepec, con el fin
de llegar a las amas de casa que son las que más frecuentan este sitio, de esta
manera que puedan probarla y se animen a consumirla.
Descuentos:
45
Son un método atractivo para las personas el poder comprar un producto en
particular a bajo consto, es por ello que lo implementaremos en nuestro producto
para cuando una persona adquiera dos productos se le hará un descuento de hasta
el 30% para que esto tenga a nuestros clientes satisfechos con la compra y a su
vez incrementen los consumidores.
4.2.3 PRECIO DEL PRODUCTO
Determinar el precio producto es importante dentro del mercado puesto que nos
permitirá darle una mayor rotación al producto y poder colocarnos adelante de la
competencia para poder atraer más clientes. Para que el producto se reconozca
pronto en el mercado para esto es necesario saber los precios de las empresas que
manejan el mismo producto que nosotros y son nuestra competencia más grande
estas son las empresas de clemente Jacques, McCormick, y Smucker´s que
comercializan el mismo producto. Ya que nuestro producto es nuevo en el mercado
se determinó un precio entre un rango de 13 a 26 pesos tomando como referencia
el precio promedio que la competencia, para que esta atraiga más interés de las
personas posteriormente el precio se modificará dependiendo de la demanda del
producto.
4.3 CANAL DE LA DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO
El canal de distribución es la dirección y destino final que toma el producto para

pasar del productor a los consumidores finales, realizando una parada en cada
intermediario con el que cuente el canal. En cada intermediario o punto en el que
se detenga ese recorrido existe un pago o transacción, además de un intercambio
de información.
Existen canales para el consumo popular de productos donde se encuentra los

canales más convenientes, los cuales son:
46
 Productores-consumidores
 Productores-minoristas-consumidores
 Productores-mayoristas-minoristas-consumidores
 Productores-agentes-mayoristas-minoristas-consumidores
La mermelada de tamarindo contará con dos de estos tipos de canales los cuales
son:
Productores- Consumidores:
Se optó por este canal ya que es la vía más simple y rápida a comparación con los
demás canales, ya que en donde se llevará la implementación de este canal es en
la misma zona geográfica en donde se elabora el producto haciéndolo una
trayectoria corta no tan compleja, y acontece en reducir posibles gastos de
transporte para la entrega del producto al consumidor o mercado final.
Productores-minoristas-consumidores:
La razón al elegir este canal se basó en los aspectos y elementos previamente
estudiados, este canal es el más común, aplicable en muchos negocios por su
simplicidad, favoreciendo aquellos productos que se van a introducir en el mercado,
nuestro producto no recorrerá una trayectoria tan larga de entrega al cliente
potencial y es por ello que nos conviene. Como ya se había mencionado este tipo
de canal es el que más nos favorece ya que, permite que los minoristas
(intermediarios) exhiban y vendan a los clientes el producto en el municipio de Santo
Domingo Tehuantepec y en el mercado del puerto de salina Cruz
47
CAPÍTULO V: RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado, es uno de los estudios más importantes para la preparación

y evaluación de nuestro proyecto, ya que, entrega una visión panorámica de la
situación histórica, actual y futura que enfrenta el proyecto en el mercado,
permitiendo conocer mejor los antecedentes del problema.
Mediante la elaboración de esta investigación nos dio el resultado de que nuestro

proyecto es factible y tiene características necesarias para poder impactar en el
mercado meta ya que no hay ninguna competencia cerca de la región y por
consiguiente no sea hecho llegar el producto a los consumidores, es por ello que
seríamos la primera empresa dedicada a la fabricación y comercialización de este
producto primeramente dándonos a conocer en el municipio de Santo Domingo para
posteriormente abarca todo el Istmo, monitoreando cada cambio en la demanda y
oferta que tengamos, la empresa pretende crecer, y es por esto que se deben
realizar cambios en las estrategias de marketing ya que siempre debemos estar
dispuestos a cautivar la mayor parte posible de personas con el producto ya sea por
mejores en sus características porque métodos de publicidad y promoción además
de los que ya mencionados que se llevar a cabo como inicio d lanzamiento.
El estudio de mercado realizado nos vincula a los consumidores, clientes y público

a través de la información, material que se utiliza para identificar y definir tanto las
fortalezas y debilidades de la empresa del proyecto, como las oportunidades y
amenazas de mercado. Además permite generar, refinar y evaluar las medidas de
mercadeo y mejorar la comprensión de dicho proceso.
El equipo de trabajo trato de llevar a cabo la elaboración de la mermelada siguiendo

los pasos que ya se han mencionado a lo largo de esta investigación, no se
consiguió una mezcla tan espesa como debería de ser, quizás por el tiempo de
entrega del trabajo no realizamos las practicas necesarias pero es un resultado es
gratificante para nosotros y nos alienta a seguir practicando hasta conseguir el
producto que se merecen consumir nuestros clientes y el que colocaremos en el
mercado.
48
Figura 23: primer paso de Figura 24: segundo paso
preparación de preparación Figura 25: Tercer paso de
preparación
Figura 26: Cuarto paso Figura 27: quinto paso de

de preparación preparación
49

Estudio de Mercado Terminado

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ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA ELABORACIÓN Y

SALINA CRUZ, OAXACA MAYO 2019.

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA ARTESANAL DE

Tabla 1: Información nutrimental.................................................................................................... 5

Figura 1: Ubicación del Istmo de Tehuantepec .................................................................. 1

CAPÍTULO I: ANÁLISIS DE LA DEMANDA

La demanda se entiende como la cuantificación de la necesidad real de una

Para poder determinar la demanda se utilizará información derivada de fuentes

NATURALEZA Y USOS DEL PRODUCTO

Se eligió un tamarindo animado que le da una imagen

BENEFICIOS DEL TAMARINDO

INFROMACIÓN NUTRIMENTAL DEL PRODUCTO

Calorías de grasa 97 Kcal % valor diario

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

PASO 1: PASO 6: Cocción PASO 7: Adición

PASO 1: PASO 7:Adición

PASO 2:Pesado PASO 8: Adición

ISO 9001:2015 Asegurará la calidad en los procesos de producción, esto es vital

ISO 9001:2015 Asegurará la calidad en los procesos de producción en las

Norma Oficial Mexicana NOM-F-151-S-1981, alimentos para humanos - frutas y

Con fundamento en los Artículos 33, Fracción XX y Quinto Transitorio de la Ley

 Objetivo: Esta Norma Oficial Mexicana establece el procedimiento para la

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios, alimentos

1.2 PERFIL DEL CLIENTE

La mermelada es un producto de consumo masivo, se espera que tenga una buena

INGRESO DISPONIBLE DEL CONSUMIDOR

PRODUCCIÓN DE TAMARINDO EN SANTO DOMINGO TEHUANTEPEC

A continuación se muestra una estimación de periodo anual, el dato más reciente

Figura 6: Información del SIAP

DATOS DE LA VENTA DE MERMELADA

Jonás Murillo González, director general de la Cámara Nacional de la Industria de

PUBLICACIONES DEL INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA (INEGI)

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

POBLACIONES TOTAL DE VIVIENDAS TOTAL DE HABITANTES

1.4 RECOPILACIÓN DE FUENTES PRIMARIAS

Objetivo: Conocer la opinión de las personas acerca de la elaboración de mermelada de

1. ¿Usted consume mermeladas de frutas? Si No

2. ¿En caso de que su respuesta sea negativa, le interesaría consumir mermeladas

4. ¿Con qué frecuencia la consume mermeladas?

Diario 2 veces por semana 4 veces al mes

5. ¿Sería para usted agradable consumir mermelada de un sabor diferente a los

6. En caso de que su respuesta sea positiva, estaría dispuesto/a consumir mermelada de

7. ¿Quiénes son los principales consumidores en su casa? Niños Adultos

8. ¿Dónde le gustaría que se encontrara el producto?

Abarrotes Tiendas de Supermecados

Para poder obtener la demanda de los años futuros necesitamos establecer la

Ejemplo: (144,243*0.014) + 144,243 = 146,262 y así sucesivamente con los

Años Incremento Personas

Años Demanda potencial

A continuación se realiza el cálculo de la demanda:

Años Demanda (Kg)

Años Demanda potencial(Kg)

Regresión simple – Kilogramos vs. Años

Años Demanda potencial (Kg)

Figura 9: Estadística de la demanda de la mermelada de tamarindo

2.1 RECOPILACIÓN DE FUENTES SECUNDARIAS

La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de productores

El propósito que se busca mediante el análisis de la oferta es definir y medir las

Se encontró a partir de las investigaciones realizadas que existe una competencia

Figura 10: Ilustración de la competencia Ecotierra

Figura 11: Ilustración de la competencia SabroSur 15