Muffins de arándanos

Ya os hemos puesto varias recetas de muffins, y si os gustaron los muffins de

chocolate o los muffins de coco, estos muffins de arándanos tiene que ir a parar a
vuestro libro de recetas secreto, porque se convertirán en un clásico de vuestra repostería
casera.
Los arándanos son muy ricos en vitamina C, cuyas necesidades aumentan en el embarazo y
la lactancia por ejemplo. Además, gracias a los antocianos y carotenoides son ideales para
combatir infecciones (especialmente buenos para infecciones urinarias como la cistitis) y para
mejorar la circulación periférica. Si queréis saber más sobre sus propiedades, no os perdáis
este artículo> arándanos, 10 motivos por los que debes comerlos
Al elegir este tipo de frutas es conveniente fijarse en su color, ha de ser brillante e intenso.
Deben encontrarse firmes al tacto y secas, ya que las blandas y húmedas se estropean antes.
No se deben adquirir los frutos que no estén maduros pensando que ya madurarán en casa,
ya que esto no sucederá. Tampoco es conveniente adquirirlos demasiado maduros ya que
pierden su jugo.

Así que vistas las propiedades de estos frutos del bosque ha llegado la hora de probarlos,
porque estos muffins de arándanos nos están diciendo cómeme… ¡yo a éstos me apunto!
Ingredientes:

 2 tazas de harina para todo uso

 2 cucharaditas de levadura en polvo
 1/4 cucharadita de sal
 1/2 taza de mantequilla ablandada (¡no derretida!)
 1 taza de azúcar granulada
 2 huevos
 3/4 taza de leche
 1/4 cucharadita de vainilla
 1-1/2 tazas de arándanos frescos
Preparación de los muffins de arándanos:

En un bol, mezclar la harina, la levadura y la sal.

En un recipiente aparte, batir la mantequilla con el azúcar, y batir los huevos de uno en uno.
Poco a poco agregar la leche (la mezcla puede parecer cuajada). Agregar la vainilla.

Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y echar la mezcla del líquido y revolver
hasta que se mezclen bien. Suavemente incorporar los arándanos.

Poner en moldes para muffins bien engrasados, llenando hasta la parte superior. Hornear a
180°C durante 25 a 30 minutos o hasta que estén firmes al tacto.