"AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD"

INFORME Nro. 001-2019-FIPA/E.P IV/R.E.H

PARA : MG.ROSAS AGUADO POOL
Encargado de la carrera

DE : ECHACCAYA HUARIPAUCAR ROBERTA

ASUNTO : ALIMENTOS FRESCOS Y PROCESADOS

REFERENCIA : CLASE Nro.1

Con respecto al documento, es un honor dirigirme a Ud. para

saludarle e informar lo siguiente:

El día 02 de setiembre del 2019 se procedió analizar el tema

sobre los factores, causas que influyen en la frescura de alimentos. Donde se
trata de conocer cuán importante la calidad y la frescura de alimentos.
Los alimentos son todas aquellas sustancias que consumimos
diariamente para beneficio nutricional y psicológico que nos brindan
esencialmente componentes que nos ayudan a mantener el correcto
funcionamiento de nuestro organismo
Los consumidores demandan alimentos con una calidad cada
vez mayor y esperan que esa calidad se mantenga durante el periodo entre su
adquisición y su consumo. En nuestra vida cotidiana, se escucha con frecuencia
decir que un alimento se ha “alterado” o “deteriorado”. Y, sin embargo, el término
“alteración” tiene, hasta cierto punto, una gran carga de subjetividad; así, un
alimento en fase de deterioro que resulta repugnante para una persona puede
constituir toda una exquisitez para otra.
En un sentido amplio, “alteración” es cualquier cambio en un
alimento que le convierte en inaceptable para el consumidor, ya sea por
cuestiones relacionadas con la calidad o con la seguridad. En consecuencia, el
término “vida útil” se define como el tiempo en el que un alimento conservado en
unas condiciones determinadas reúne tres condiciones:
1) es seguro.
2) mantiene unas características químicas, físicas, microbiológicas y sensoriales
adecuadas.
3) cumple las especificaciones nutricionales declaradas en su etiquetado.
Tradicionalmente, se ha considerado que la Higiene de los
Alimentos debe velar por el cumplimiento de estos tres aspectos ya que, de
hecho, su misión fundamental es garantizar que los alimentos sean aptos para
el consumo humano. Sin embargo, la actual normativa europea relativa a la
higiene de los productos alimenticios (el conocido “paquete de higiene”)
considera “apto” como sinónimo de “seguro” o “inocuo”. Desde este punto de
vista, la función de la Higiene de los Alimentos sería garantizar la seguridad
alimentaria. Se trata de una visión demasiado restrictiva ya que ignora la función
del higienista en otros aspectos que resultan fundamentales para la aceptación
de los alimentos, entre los que destaca la prevención y control de las
alteraciones.
Todos los alimentos se alteran si no se consumen en un
tiempo prudencial y/o si no se conservan en unas condiciones adecuadas. El
Código Alimentario Español define “alimento alterado” como todo aquel “que
durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o
tenencia, y por causas no provocadas deliberadamente, sufre variaciones en sus
caracteres organolépticos, composición química o valor nutritivo de tal forma que
la aptitud para el consumo queda anulada o disminuida, aunque permanezca
inocuo”. Como se desprende de la definición, un alimento alterado puede ser
inocuo pero no apto para el consumo. Por el contrario, también puede suceder
que un alimento con unas propiedades sensoriales y nutricionales adecuadas
represente un riesgo para la salud pública

Es propicia la oportunidad para expresarle los sentimientos de

mi especial consideración y estima personal sin decir más me despido.

Atentamente,

……………………………………………….
ECHACCAYA HUARIPAUCAR ROBERTA