Examen

Modulo 01
1. ¿Cuáles serian los requisitos mínimos en ubicación infraestructura y diseño de área que
debe tener una planta de alimentos?
La ubicación de la infraestructura debe estar lejos de un entorno agresivo, alejado de
rellenos sanitarios, zonas expuestas inundaciones, actividades industriales que contaminen.
El diseño de la planta debe tener sólidamente construidos de materiales duraderos de fácil
limpieza, mantener y desinfectar.

2. ¿Qué aspectos se debe tener en cuenta para el control de plagas?

 El programa de control de plagas tiene por objeto prevenir la introducción y la
proliferación de plagas (insectos, roedores y aves)
 El anidamiento y la infestación (eliminación de alimentos y desperdicios)
 Vigilancia y la detención de plagas
 La erradicación
 Personal capacitado
 Productos químicos
 Planos de ubicación de cebos.

3. Jorge estaba reponiendo la fruta fresca en la barra de ensaladas. El utilizo directamente

sus manos para colocar las fresas y manzanas en la barra. ¿Qué error cometió Jorge?
El error que cometió Jorge fue en que no se colocarse los guantes.

4. María termino de cortar pollo crudo y fresco para cocinarlo en la freidora. Luego, utilizo
la misma tabla de picar y cuchillo para cortar la lechuga, tomates y zanahorias que usaría
en una ensalada. ¿Qué error cometido maría?
Utilizar la misma tabla sin lavar para picar las verduras, generando una contaminación
cruzada.

5. ¿Cuál de los siguiente son puntos básicos de BPM?

a) Higiene personal, lavado y desinfección de botas, lavado de manos.
b) Ropa de calle, uso de baños, lavado de casilleros.
c) Desinfección de casilleros, uso de botas, lavado personal.

6. ¿Cuándo debería lavarse las manos, un manipulador de alimentos?

 Antes de iniciar sus labores.
 Antes y al salir de los SS.HH.
 Antes de tomar sus alimentos.
 Y cuantas veces sea necesario.
7. ¿Por qué un manipulador de alimentos tiene que llevar una vestimenta de protección?
Para evitar la contaminación cruzada ya que la vestimenta puede acumular residuos de
otras operaciones, la vestimenta de protección debe ser de material lavable.

8. ¿Qué condiciones deben prevalecer en la elaboración de alimentos?

 Buenas prácticas de manufactura.
 Orden
 Limpieza.
 Capacitación.

9. ¿Cómo incide la falta de control en el ingreso de materias primas e insumos en el proceso

de elaboración?
Incide en la recepción de la materia prima que es un PCC, por ejemplo, recibir una materia
prima en mal estado no existe otra etapa donde se controle o minimice el defecto,
generando un producto en mal estado, generando enfermedades en los consumidores.
Los insumos deben contar con fichas técnicas y vigentes, no recibir productos vencidos o
de dudosa procedencia.

10. ¿Por qué es indispensable el control del agua para la elaboración de alimentos?
El buen control de agua te asegura un proceso seguro, durante el proceso el agua forma
parte esencial en su elaboración, de estar está contaminada puede contaminar el producto
en elaboración, provocando una contaminación cruzada.