DEPARTAMENTO DE LOGISTICA

RESTAURANTE MIKUNA MISKI S.A.C.

ÁREA:

Departamento de logística
OPERACIÓN:

Orden de pedido para compras mayores a 10000

ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística
 Gerencia financiera

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

Inicio. Se localiza 3 posibles proveedores del producto, se establece contacto y se realiza
el pedido de presupuestos via e-mail en menos de 48.
Si llegaron los 3 presupuestos, seguir con 4, si no, ir a 10. Se analizan observando la mejor
calidad y costo.
Se solicita la autorización para realizar la compra a la Gerencia Financiera. Si se autoriza
la compra seguir con 7, sino ir a 11.
Se realiza la orden de pedido y se soporta con copias de los 3 presupuestos y la copia de la
autorización de compra. Se contacta al proveedor para fijar formas de pago, fecha y hora
de entrega de la mercancía.
Se realiza nuevamente el proceso. Fin.
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ÁREA:

Departamento de logística
OPERACIÓN:

Pedido de mercadería
ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

Primeramente, se realiza una requisición por parte del chef ejecutivo el cual es entregado
al jefe de compras, este lo revisa, y si no cumple con todas las normas o procesos
correspondientes, este niega el pedido y termina el proceso.
Caso contrario envía para que realicen las solicitudes de cotizaciones, se elige la mejor
cotización de entre varias, luego se envía al almacenista la orden de compra y este a su vez
la envía al archivo, por otro lado se envía también al proveedor la orden de compra para
que despache la mercancía a la empresa.
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Departamento de logística
OPERACIÓN:

Recepción de mercadería
ÁREAS QUE INTERVIENEN

 Departamento de logística

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

El proceso empieza cuando el proveedor tiene ya lista la mercadería con las facturas
correspondientes y también la orden de compra.
El proveedor envía todo esto al área de logística de la empresa donde la recepción de la
mercadería la hace el jefe de almacén.
El jefe de almacén compara la orden de compra con la factura original donde la firma y la
devuelve al proveedor. La copia 1 la entrega a la gerencia de finanzas. La mercadería es
entregada al jefe de control de calidad que controla y verifica los insumos, sus fechas de
vencimiento, etc.
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Departamento de logística
OPERACIÓN:

Verificación de mercadería
ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

El jefe de servicios generales controla y verifica la mercadería, luego crea un registro de
características de mercadería la cual entrega al jefe de almacén.
Este toma la decisión de si todo esta conforme, si sobrara o se encontrara mercadería
inconforme, el jefe de almacén generara una nota de débitos al proveedor donde se
expliquen las causas de devolución.
Si todo esta conforme se ingresan los datos al sistema.
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Departamento de logística
OPERACIÓN:

Almacenaje de mercadería
ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

Al momento en que llega la mercadería al almacen es el almacenero el encargado de
colocar los insumos en su respectivo lugar. Los paquetes de mercadería de colocan y apilan
en el lugar correspondiente, luego se procede a desenvolver los productos.
Se eliminan las cajas y envolturas antes de ubicar los alimentos en anaqueles y cavas.
En el caso de frutas y verduras estas se lavan antes de ser colocadas en congeladores.
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ÁREA:

Departamento de logística
OPERACIÓN:

Despacho de productos
ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

Se elabora una nota de pedido debidamente firmado por el jefe del área solicitante, este
formato contara con 2 copias.
La original y la copia 1 se enviará al jefe de almacén y abastecimiento para archivar la
factura original. Se revisa la información y si se aprueba el pedido se entrega la copia 1 al
almacenero y si no se aprueba por no contar con esos productos se entregará la misma
copia al área de compras.
Se verifica la mercadería saliente y se entrega.
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Departamento de logística
OPERACIÓN:

Envío de información
ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

El jefe de almacén junta todas las boletas y facturas. Posteriormente crea un registro de
movimientos del cual también tiene una copia.
El documento original lo envía al gerente de logística, quien controla y verifica el
documento.
Si el documento presenta errores lo devuelve al jefe de almacén para su corrección, pero
si esta conforme lo firma y lo archiva.
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Departamento de logística
OPERACIÓN:

Gestión de stock
ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

Primero, el jefe de almacén anota los insumos existentes en la actualidad, con ello creo los
niveles de existencia mensuales.
Luego determina las cantidades máximas y mínimas en las que oscila los insumos.
En el momento de verificar el stock actual, se crean los registros de stock, los cuales
compara, finalizando con la toma de decisión de hacer más pedidos o dejarlo todo tal cual
y como estaba.
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ÁREA:

Departamento de logística
OPERACIÓN:

Control de productos
ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

Los almaceneros verifican constantemente los productos y junto con ello sus características
de salubridad.
Se localiza primordialmente las fechas de “úsese antes de” y “producido el”, además de si
se encuentran maltratados por el paso del tiempo.
Si los productos están ya vencidos se rotulan y son retirados de los anaqueles dándolos de
baja.
En el caso de la baja, esto se informa al jefe de almacén.
Si aún no están vencidos se colocan marcas a los productos próximos a vencer.
Se les da rotación a estos productos.
Se colocan los mismos a la vista para ser utilizados lo antes posibles, siendo así los
primeros en salir.
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ÁREA:

Departamento de logística
OPERACIÓN:

Control de temperatura
ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

Los almaceneros controlan constantemente las áreas refrigeradas y también los espacios a
temperatura ambiente.
En base a esto, crean un registro de temperatura que contara con una copia.
Si las temperaturas se encuentran dentro de los estándares se entrega el registro copia a
firmar a control de calidad y la original al jefe de logística.
En el caso de que la temperatura no se encuentre apta se abrirán ventanas o se cerraran y
se moverán las bobinas reguladoras de temperatura.
Se creará un nuevo registro y será entregado al jefe de almacén para archivarlo.
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Departamento de logística
OPERACIÓN:

Registro de delivery
ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

Viene el pedido desde atención al cliente, se procede a revisar la o las boletas y se derivan
al área de almacenamiento donde se establece una ruta y se designa al conductor.
Posteriormente se revisan los niveles de gasolina y se marcan la hora y fecha de salida,
dejando que el conductor cumpla con el pedido y finalizando el proceso.
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ÁREA:

Departamento de logística
OPERACIÓN:

Recibo de mercancía al transportista

ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

Se inicia obteniendo la mecaderia y redactando un informe.

Este informe es derivado a gerencia de logística, se realiza una verificación, para luego
emitir la Guia de Remision.
Esta guía de remisión es enviada al transportista para su notificaion.
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ÁREA:

Departamento de logística
OPERACIÓN:

Inspección de fallas de equipos

ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

Se comienza con la elaboración de un formato a la vez que se alistan las herramientas en

la jefatura de almacenamiento.
Este formato es enviado luego al jefe de control de calidad quien inspecciona la falla y
empieza los reparos.
Si es que no funcionan los reparos se vuelve a inspeccionar.
Si funciona se devuelve el equipo en cuestión a su funcionamiento y posición normal antes
de ser averiado.
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Departamento de logística
OPERACIÓN:

Salida de conductor
ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística
 Secretaria

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

Viene de secretaria una solicitud de salida que es revisada en la jefatura de la sección de

almacenamiento.
Se firma la solicitud y se envia a gerencia de logística.
En gerencia de logística se determina si se aprueba la solicitud o no, en caso de que no se
debe realizar una solicitud nueva, caso contrario se redacta el informe de salida que va
directamente al conductor.
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Departamento de logística
OPERACIÓN:

Busqueda de proveedores
ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística
 Secretaria

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

Se envia una solicitud de gerencia de logística hacia secretaria.

En secretaria se revisa el documento y se sella.
La solicitud ya sellada va a parar al jefe de sección de compras quien combina todos los
resultados de búsqueda y genera un informe que manda a secretaria.
En secretaria se firma este informe y es derivado a gerencia de logística.
En gerencia de logística se le da una ultima revisión y se archiva.
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ÁREA:

Departamento de logística
OPERACIÓN:

Selección de proveedores
ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística
 Secretaria

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

Gerencia de logística determina si los nuevos proveedores cumplen con los requerimientos,
en caso de que no se rechaza, caso contrario se realiza un informe del cual se genera una
copia adicional.
El informe original va a secretaria, mientras gerencia de logística conserva la copia.
En secretaria se firma y sella el informe a su vez que es enviado al jefe de sección de
compras.
En la jefatura de compras se recibe el informe firmado y sellado. Ya con conocimiento
genera las conexiones oportunas con el nuevo proveedor.
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Departamento de logística
OPERACIÓN:

Custodia de existencias
ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

Inicia el proceso con un comunicado enviado de la gerencia de logística hacia la jefatura

de sección de almacenamiento.
Este comunicado es revisado y se procede a elaborar un informe que es devuelto a la
gerencia de logística.
Si este informe presenta irregularidades de plantea una nueva toma de decisiones.
Si es que no, se archiva y se da por finalizado el proceso.
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ÁREA:

Departamento de logística
OPERACIÓN:

Excedente de insumos
ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

Primeramente el jefe de sección de almacenamiento determina si existe un excedente, si es

asi se determina también su utilidad.
De ser útil se consulta a la sección de compras, si no es devuelto.
La sección de compras realiza un análisis y verificación de los insumos para luego realizar
un informe
Este informe es devuelto a la jefatura de sección de almacenamiento y se procede a
almacenar de nuevo los insumos.
De no existir excedente se da por finalizado el proceso.
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Departamento de logística
OPERACIÓN:

Compra de insumos
ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

La sección de compras inicia con la redacción de una orden de compra a la cual se le saca
una copia. Esta copia es enviada por correo electrónico al proveedor.
El proveedor recibe la copia y le saca una nueva copia mas, llevando la mercaderia a la
sección de almacenamiento.
A su vez el proveedor remite una guía de remisión y una factura a la sección de
almacenamiento.
El jefe de la sección de almacenamiento recibe la mercaderia asi como los documentos y
los archiva.
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Departamento de logística
OPERACIÓN:

Requerimiento de insumos semanales

ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística
 Departamento de produccion

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

El departamento de producción genera una orden de requerimiento y su respectiva copia.

El documento original es enviado a la jefatura de la sección de almacenamiento y aquí de
determina la disponibilidad, si no hay se redacta y envia un informe, si hay disponibilidad
se envia directamente la mercancía a producción.
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ÁREA:

Departamento de logística
OPERACIÓN:

Inspeccion semanal de equipos

ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

El proceso inicia en la jefatura de sección de almacenamiento elaborando un formato.

Este formato es enviado a la sección de control de calidad donde se realiza una revisión y
se determina si funciona o no.
En caso de que no funcione se envia a reparar, si funciona con normalidad se le deja situada
en su lugar con sus operaciones habituales.
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ÁREA:

Departamento de logística
OPERACIÓN:

Control de inventarios
ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística
 Departamento de contabilidad

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

El proceso incia en le departamento de contabilidad quienes envían el Kardex hacia la

sección de almacenamiento.
En la jefatura de sección de almacenamiento se verifica el Kardex y se redacta un informe.
Este informe es enviado a la gerencia de logística donde se revisa con detenimiento,
procediendo luego a firmar el informe que será archivado.
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ÁREA:

Departamento de logística
OPERACIÓN:

Distribucion de insumos
ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

La sección de almacenamiento inicia el proceso con la selección de insumos frescos.

Luego determina la cantidad de dichos insumos.
Se realiza un formato por medidas de formalidad y se da aviso a producción.
Al ser recibido el aviso se realiza el traslado hacia producción.
Al recibir los insumos producción realiza una revisión y les da uso.
Si sobran insumos son enviados de nuevo a almacén.
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ÁREA:

Departamento de logística
OPERACIÓN:

Control de almaceneros
ÁREAS QUE INTERVIENEN
 Departamento de logística

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

El jefe de la sección de almacenamiento inicia verificando las asistencias de los

trabajadores en caso de estar presente se anota y se realiza el registro.
En caso de que no se redacta un informe.
Este informe es enviado al trabajador infractor y se le solicita una justificación.
En caso de poseerla se da fin a la operación.
Es caso contrario se le realiza un descuento salarial por incumplimiento.