Los pescados se pueden clasificar según distintos criterios, como el hábitat,

esqueleto, contenido graso, color de la carne (Tabla 1).

Tabla 1: Clasificación de pescados según distintos criterios

CRITERIO TIPOS EJEMPLOS

Origen Agua dulce Carpa, Tilapia,

Agua salada Anchoveta, Jurel, Atún, etc.

Diadrómicos (comparten Salmón, Trucha, Anguilas

ambos medios)

Contenido Pescado blancos o magros Congrio, Corvina, Merluza, Lenguado, Róbalo, Pejegallo.
graso (grasa < 2,5%)

Pescados semi-grasos (grasa Albacora, Lisa, Pejerrey, Reineta, Tollo, Besugo.

2,5%-6%)

Pescados azules o grasos Atún, Caballa, Cojinova, Jurel, Salmón, Sardina, Trucha
(grasa > 6%)

Esqueleto Oseos La mayoría de los peces

Cartilaginosos Tiburón, Rayas

Profundidad Sobre o cerca de Fondos Lenguado, Mero, Palometa roja.

del agua marinos:Demersales o
Bentónicos

Superficiales y medias: Sardina, Atún, Jurel, Merluza

Pelágicos

Morfología Redondos Merluza, Bacalao

Planos Reineta, Lenguado

MARISCOS

Los mariscos son aquellos animales invertebrados comestibles que tienen en el

agua su medio normal de vida. Comprende moluscos, crustáceos, equinodermos,
tunicados y otros13. Se obtienen a partir de bancos naturales, en mar abierta, o a
través de cultivos artificiales, mediante la creación de parques y viveros acuáticos6.
En la tabla 3 se indican los distintos tipos de moluscos y crustáceos.

Tabla 3: Clasificación de mariscos

MOLUSCOS: Tienen cuerpos blandos
cubiertos con una concha de una o más
piezas:

 Bivalvos: dos conchas unidas por un

músculo fuerte

Ej: Almejas, Ostras, Choros

 Cefalópodos: Con tentáculos unidos a la

cabeza y una bolsa de tinta

Ej: Pulpos, Calamares, Jibias

 Univalvos o Gasterópodos: una sola

concha sencilla y un solo músculo

Ej: Locos, Caracoles

CRUSTACEOS:Tienen cuerpos alargados con

conchas blandas y articuladas
Ej: Langostas, camarón, jaiba, etc.

EQUINODERMOS

Ej: Erizo de mar

TUNICADOS

Ej: Piure