PORTADA

INTEGRANTES:

 MARIA ALEJANDRA GONZALEZ VELASQUEZ

 ANGEL ALVARO MENA QUEJADA
 HEMBER RENE MORENO GARNICA

NOMBRE DEL GRUPO

EQUIPO DE TRABAJO 3

NOMBRE DEL PROYECTO

“RESTAURANTE MOVIL”

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

25-07-2018
 CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN
2. OBJETIVOS DEL TRABAJO
3. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
4. MARCO TEÓRICO
5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE ESTUDIO
6. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
7. JUSTIFICACIÓN
8. OBJETIVOS GENERAL
9. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
10. HIPÓTESIS DE ESTUDIO
11. VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN
12. CRONOGRAMAS DEL PROYECTO
13. TIPO DE DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
14. FUENTES DE LA INFORMACIÓN
15. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN
16. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN
17. POBLACIÓN Y DEFINICIÓN DE LA MUESTRA
18. RECOLECCIÓN DE DATOS
19. TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS, INFERENCIAS ESTADÍSTICAS E INTERPRETACIÓN
20. INFORME FINAL
21. BIBLIOGRAFÍA
 1. INTRODUCCIÓN

El siguiente proyecto fue realizado con el fin de dar a conocer las diferentes alternativas a la que
puede acudir un ciudadano para obtener un servicio de comidas y de buena alimentación mediante
nuestro denominado “restaurante móvil”.

Posteriormente tomaremos en cuenta las opiniones de usuarios pretendiendo llegar a la solución

que se busca en cuanto optimizar recursos y generar un buen habito de alimentación saludable con
una inversión mínima.
 2. OBJETIVOS DEL TRABAJO

Determinar la relación entre la utilización de métodos de recolección de la información y la posterior

satisfacción del cliente en locales de comida del sector para con ello poder generar una propuesta
convincente para nuestros potenciales consumidores y obtener el éxito.
 3. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

Los foodtrucks o camiones de comida son un negocio antiguo que surgió en Inglaterra y que se ha
ido popularizando con el paso de los años. Consiste en un vehículo tipo carga, en el que se
transportan los insumos para preparar platillos y venderlos en más de un sitio. Este tipo de negocio
también es conocido como restaurante móvil.

Los hay de todo tipo y es un reto para los vendedores poder captar el interés del cliente, el atractivo
de este negocio es que se puede mover con facilidad de un sitio a otro, por lo que la clientela
aumenta.
 4. MARCO TEÓRICO

Un food truck como su nombre lo dice es un camión donde se vende comida, es decir un restaurante
sobre ruedas, Los camiones de comida también atienden eventos carnavales, obras de construcción,
eventos deportivos, conciertos, etc., y los lugares de trabajo regular o de estudio, universidades,
complejos de oficinas, parques industriales, mecánicos, cines, etc., donde las comidas regulares y
rápidas son muy solicitadas

 En medio de la crisis, los “food trucks” ganan terreno en Caracas

“Los camiones de comida o “food trucks”, como se conocen por su nombre en inglés, han logrado
conseguir espacios en Caracas durante los últimos meses, luego de que en noviembre del año
pasado un grupo de venezolanos realizara el primer festival de esta tendencia gastronómica que es
nueva en Venezuela.

Aunque el país caribeño atraviesa una grave crisis económica con una inflación diaria de 2,8 % y
escasez de alimentos, el pequeño grupo de venezolanos que ha iniciado este proyecto, algunos de
ellos cocineros y otros simplemente emprendedores, buscan “hacer país” y ofrecer “soluciones” a
la situación de la nación”
 5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE ESTUDIO

Deterioro de Sobrecarga
optimización en laboral
los recursos
Bajo nivel de Disminución en el
productividad nivel de ingresos

Falta De Estructura
Organizacional

Carencia de Falta de Falta de Inversiones

delegación de planeación personal para innecesarias en
funciones al estratégica el desarrollo recursos poco
personal idóneo de las utilizables
actividades
 6. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Interrogativa:

¿Cuáles son los factores que indicen en el rendimiento de ventas en restaurantes y negocios
de comida rápida?

 El precio de los productos frente a la competencia

 La calidad de los productos frente a la competencia
 El posicionamiento estratégico que permita ser vistos de forma más fácil por los
transeúntes del sector
 Las ofertas y promociones que capten el interés de los clientes

Declarativa:

Determinación de los factores que indicen en el rendimiento de ventas en negocios del sector,
dígase restaurantes o puestos de comidas rápidas.

 El precio de los productos frente a la competencia

 La calidad de los productos frente a la competencia
 El posicionamiento estratégico permite ser visto de forma más fácil por los
transeúntes del sector
 Las ofertas y promociones que capten el interés de los clientes
 7. JUSTIFICACIÓN

Según el estudio realizado por Nielsen, Colombia ocupa el sexto puesto a nivel latinoamericano
como país en donde las personas por cuestiones de tiempo tienen que acceder a las comidas
ambulantes, según esta investigación el 72% de la población colombiana ocurre a lugares cerca del
trabajo para poder obtener su comida, siendo las comidas rápidas elegidas con un 53%, ocasionado
que estas comidas transmitan gérmenes y enfermedades a las personas que las consumen, ya que
muchas veces no se tienen el implemento adecuado.

Por estas razones, las personas tienen un mal concepto de la comida ambulante, sin mirar que
también la comida chatarra influye en problemas de salud, por ello se busca mediante esta empresa
presentar productos buenos, ricos y saludables, demostrar que no presenten ningún riesgo de salud
para la persona y estos productos son la comida típica de cada región, ya que estos son altamente
nutritivos y más complementados para que las personas se formen de una forma culturalmente
saludable, se adaptaran alguno platos para que tengan el mismo sabor típico pero con ingredientes
plenamente saludables. Se prestará un servicio que enseñará a las personas que esta idea
innovadora cambiará la forma de ver la comida “callejera”, además de cumplir con todas las reglas
que el ministerio de salud obliga a tener para así no tener ningún problema de gérmenes.
 8. OBJETIVO GENERAL

 Sensibilizar a la población acerca de las comidas saludables ambulantes.

 Promover conductas alimentarias saludables en la población colombiana.
 Identificar las oportunidades reales financieras y comerciales en las comidas saludables
ambulantes.
 Sensibilizar y educar a las personas acerca de la diferencia entre comida saludable
ambulante y la comida rápida ambulante.
 Identificar las causales que influyen en la decisión de comprar nuestro producto a diferencia
de la competencia
 Establecer la relación entre los potenciales clientes y nuestra empresa
 9. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar las variables de elección de la población a la hora de escoger en donde comer.

 Realizar un mapeo para determinar el predominio de las comidas saludables y típicas de
cada región.
 Determinar la oportunidad financiera y económica del proyecto.
 Desarrollar una estructura financiaría que permita el conocimiento de la competencia y la
innovación del servicio.
 Determinar la intención de compra de los productos.

 Calcular el ingreso promedio de los habitantes del sector mediante encuestas, para con esta
información poder determinar un precio viable al público.
 Identificar las necesidades alimentarias en los trabajadores o residentes de la zona.
 10. HIPÓTESIS DEL ESTUDIO

“Una incremento del precio de nuestro producto por encima de los de la competencia
ocasionará un declive en el consumo, a menos que la calidad del mismo lo justifique”

 Se efectuara el plan de recolección de información que nos permita reconocer la

oportunidad de venta, los potenciales consumidores y la competencia en el sector.
 Debemos optar por impulsar un valor agregado que nos identifique como una empresa
diferente a las ya conocidas.
 El restaurante móvil debe ser una opción práctica de prestar un servicio a la comunidad,
mediante la oferta de exquisitos platos y cercanos a su lugar de trabajo, de estudio o
residencia.
 11. VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN

 Precio

es una variable que se vuelve relativa conforme se conoce las

ofertas de la competencia y se obtienen los insumos para la preparación del producto

 Aceptación en el mercado

Tenemos en cuenta que nuestro producto u oferta puede no ser

conocida por los consumidores, pero desarrollando un buen mensaje publicitario podríamos captar
el interés.
 Diseño del empaque

La forma en la que queremos entregar nuestro

producto puede influir en las mentes de nuestros clientes, por ello debemos de determinar
cómo va a ser la presentación de nuestras comidas y la forma en la que los clientes pueden
llevarla y/o consumirla.

 Cliente objetivo

Nuestro cliente objetivo queremos establecerlo en las

zonas más concurridas y pueden ser trabajadores o estudiantes ya que si lo pensamos
bien, ellos por su labor pueden no tener el tiempo suficiente para la preparación de sus
alimentos y es cuando vemos en eso una oportunidad.
 12. CRONOGRAMA DEL PROYECTO

CRONOGRAMA DE DIA
RESPONSABLE
ACTIVIDADES 1 2 3 4 5 6 7
Cronograma del proyecto X Angel Mena
Descripción del proyecto X Angel Mena
Formulación del problema X Hember Moreno
Fuentes de la información X María A. González
Hipótesis de estudio X Angel Mena
Informe final X Hember Moreno
Instrumentos de recolección de la
información X Angel Mena
Introducción X Angel Mena
Justificación X María A. González
Marco teórico X Hember Moreno
Objetivos X María A. González
Objetivos del trabajo X Angel Mena

Planteamiento del problema de estudio X Hember Moreno

Población y definición de la muestra X Hember Moreno

Recolección de datos X Angel Mena
Tabulación X María A. González
Técnicas de recolección de la
información X Angel Mena

Tipos de diseño de la investigación X María A. González

Variables de la investigación X Angel Mena
 13. TIPO DE DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

Entrevistas profundidad X
INVESTIGACIÓN
X
EXPLORATORIA Focus group X
Técnicas proyectivas
Observación X
INVESTIGACIÓN panel
X
DESCRIPTIVA Encuesta Omnibus
AD - HOC
INVESTIGACIÓN
Experimentación
CAUSAL

Para este proyecto de investigación de decidió tomar la investigación exploratoria y descriptiva, ya

que la primera nos ofrece la familiarización con el tema dándonos un conocimiento acerca de este,
mediante las entrevista a profundidad a personas que no toman este servicio y las personas que si
lo toman para dar así una referencia al consumo de lo tradicionalmente saludable y además aquí
los focus group se utilizarían para reconocer como en un mes o dos meses es el comportamiento o
pensamiento acerca del servicio en ambos tipos de población. La segunda se escogió porque nos da
una muestra de la realidad de situaciones, eventos, personas de la región. Esto se desarrollara
mediante la observación para poder llegar a una hipótesis, características, definición del problema.
 14. FUENTES DE INFORMACIÓN

SE UTILIZARÁ EL NICHO DE MERCADO DE LAS FAST FOOD SANAS.

Revista el economista
Revista dinero
FUENTE PRIMARIA DE
Revista electrónica portafolio
INFORMACIÓN
Periódico el tiempo
Revista marketing4food
Subway
Street food Madrid
FUENTES SECUNDARIAS Claudio larcher y Sebastián camerer en su investigación de comida
DE INFORMACIÓN callejera.
Luz Adriana Valencia Carmona y Nelson David Acosta Galvis en su
proyecto la lonchera.
Festilab
Juan Pablo Beltrán Pitto con su proyecto de plan de negocio para una
cadena de restaurantes rodantes de comida al paso en chile
 15. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN.

TECNICAS JUSTIFIACIÓN
Nos situaremos en zonas residenciales, áreas empresariales y
La observación estudiantiles para identificar el comportamiento de compra y el
X habitó de alimentación que tienen las personas que dedican su
mayor parte del tiempo a trabajar y/o estudiar.

Recopilación
documental

La entrevista

Identificaremos por medio de preguntas los gustos y preferencias

La encuesta: X en compra de los habitantes de un sector en especial y sabremos
con garantía cual puede ser nuestro cliente objetivo
 16. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
1. Encuestas

"RESTAURANTE MOVIL"
EQUIPO DE TRABAJO 3

La siguiente encuesta tiene por objeto conocer la visión que tiene usted como consumidor, su aporte es de gran
importancia para determinar el buen habito de alimentación que tienen los habitantes del sector

Marque su respuesta con una X

1. ¿Cuándo elije consumir alimentos, normalmente lo hace en que sitios?

Restaurantes
Puestos de comidas rápidas
En casa
2. ¿Cuánto tiempo dedica usted a su alimentación?

Menos de 30 Minutos
30 Minutos
60 Minutos
Más de 1 hora
3. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un plato?

$ 7.000
$ 10.000
$ 12.000
$ 15.000
4. ¿Cuándo es su tiempo de alimentación como obtiene su comida?

A domicilio
Se desplaza hasta un local
Usted lleva su comida

5. ¿Ha oído hablar de algún restaurante que se desplace hasta sus clientes?

Si
No
6.En este espacio indíquenos que percepción tiene usted de alimentación sana
2. Entrevista a los habitantes del sector
 17. POBLACIÓN Y DEFINICIÓN DE LA MUESTRA

10 estudiantes SI = 3 NO = 7
10 trabajadores SI = 2 NO = 8
10 habitantes del sector SI = 0 NO = 10

¿Ha oído hablar de algún restaurante que se desplace hasta sus clientes?

SI NO

10
8
7
3

ESTUDIANTES TRABAJADORES HABITANTES DEL

SECTOR

tamaño de la población: 30
nivel de confianza (%): 80
margen de error (%): 40

tamaño de la muestra: 3 (por cada grupo de 10 se seleccionara uno para ser entrevistado)
 18. RECOLECCIÓN DE DATOS

El método que utilizaremos para la recolección de datos será por observación y encuestas
en sectores pocos comerciales y en otros más concurridos, para con esto identificar los
gustos de los habitantes del sector

 Preguntaremos que comen los trabajadores del sector habitualmente

 Cuál es el platillo que más podría agradar a los habitantes del sector

 Como disfrutan su comida cuando se trata de comer en la calle

 Encuestaríamos a personas que por su actividad o trabajo carecen de poco tiempo

para preparar ellos mismos su comida y le incentivaremos en lo saludable que
puede llegar a ser nuestros platillos, ahorrando tiempo y dinero a la hora de adquirir
nuestro producto
 19. TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS, INFERENCIAS ESTADÍSTICAS E
INTERPRETACIÓN

1. ESTRATO AL QUE PERTENECE.

Respuesta Frecuencia Porcentaje
1 2 4%
2 5 10%
3 28 56%
4 15 30%
5 0 0%
6 0 0%
Total 50 100%

ESTRATO AL QUE PERTENECE

1
2
4

Media:
1+2+3+4+5+6 21
6
Total:
3,5

Mediana:
1 2 3 4 5 6

Entonces 3+4 3,5

2

Moda: 28 1 2
 2 5
3 28
4 15
5 0
6 0

Desviación Estándar 1 2 3 4 5 6 Media : 3,5

D1 (1 - 3,5) -2,5 6,25

D2 (2 - 3,5) -1,5 2,25
D3 (3 - 3,5) -0,5 = 0,25
D4 (4 - 3,5) 0,5 0,25
D5 (5 - 3,5) 1,5 2,25
D6 (6 - 3,5) 2,5 6,25

Segundo, realizamos la sumatoria de todos las diferencias: 17,5

Por último, dividimos la sumatoria por el número de datos y calculamos su raíz

cuadrada:

17,5 2,916666667 Raíz Cuadrada 1,71

6
Se interpreta que los datos están alejados en promedio 1,71

2.NIVEL DE INGRESO:
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Entre 1 y 2 SMLV 25 50%
Entre 2 y 3 SMLV 12 24%
Más de 3 SMLV 13 26%
Total 50 100%
 NIVEL DE INGRESO
60

40

20

0
Entre 1 y 2 SMLVEntre 2 y 3 SMLV Más de 3 SMLV

Entre 1 y 2 SMLV Entre 2 y 3 SMLV Más de 3 SMLV

3.HA ESCUCHADO USTED DE ALGÚN RESTAURANTE MÓVIL EN BOGOTÁ

Respuesta Frecuencia Porcentaje
Si 5 10%
No 45 90%
Total 50 100%

Ha escuchado usted de algún restaurante móvil en

Bogotá

SI NO

4. ¿POR LO REGULAR ELIGE USTED EL LUGAR PREVIAMENTE ANTES DE CONSUMIR ALGO?

Respuesta Frecuencia Porcentaje
Si 28 56%
No 22 44%
Total 50 100%
 ¿ESTARÍA USTED DISPUESTO A COMER EN UN RESTAURANTE MÓVIL?
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Si 45 90%
No 5 10%
Total 50 100%

ANÁLISIS:

ESTRATO AL QUE PERTENECE.

Teniendo en cuenta que el mayor número (28) de consumidores potenciales pertenecen a un estrato 3
podríamos trabajar más y encaminar nuestra labor a otros estratos.
NIVEL DE INGRESO:

El 50% de nuestros entrevistados devengan entre 1 y 2 SMLV lo que nos permite ajustar los precios de
nuestros productos para hacerlos más asequibles para todos
HA ESCUCHADO USTED DE ALGÚN RESTAURANTE MÓVIL EN BOGOTÁ

El 90% de los entrevistados refieren no haber escuchado de "restaurante móvil" en la ciudad de Bogotá, esto
nos favorece porque lo novedoso atrae el interés de las personas
¿POR LO REGULAR ELIGE USTED EL LUGAR PREVIAMENTE ANTES DE CONSUMIR ALGO?

El 56% de los entrevistados respondieron que SI , por ello debemos hacer más llamativas nuestras ofertas y
adecuar nuestro sitio de venta para que se obtenga un confort para nuestros cliente
¿ESTARÍA USTED DISPUESTO A COMER EN UN RESTAURANTE MÓVIL?

El 90% respondió SI estar dispuesto a consumir en un restaurante móvil y esto favorece nuestra propuesta de
negocio
 20. INFORME FINAL

La población de Bogotá y en general en Colombia se enfrenta al estigma de la mala alimentación,

donde popularmente se relaciona con comidas rápidas y poco saludables a la nutrición diaria de
esta población, esto no es tan alejado de la realidad, dado que por falta de tiempo del que disponen
para ir a un restaurante y adquirir alimentación más completa y saludable, sumado a esto se tiene
muchas veces a los altos costos de un almuerzo es por estas razones y necesidades que surge la
idea de atacar este segmento del mercado puesto que existe la posibilidad de bridar platos
completos y nutritivos que cumplan y satisfagan las necesidades del consumidor

Algunas tendencias mundiales influyen en la oferta gastronómica de la ciudad. En la actualidad se

conocen conceptos como la comida fusión que combina dos tendencias de comidas, por ejemplo,
la mediterránea y la oriental, así como la cocina de autor donde el chef tiene el protagonismo
principal por las creaciones de sus platos

Existen factores que pueden llegar a limitar el pleno desarrollo del proyecto, por lo que es
importante identificar este tipo de situaciones y así generar las estrategias necesarias para
contrarrestarlas de la forma correcta. Si bien es cierto que iniciar este tipo de negocios representa
un riesgo, también debemos saber que la operación de un puesto de comidas nos inhibe el tener
que incurrir en el pago de servicios y arriendo lo que podría representar un aumento significativo
de ganancias.

El proyecto puede definirse como viable siempre y cuando tengamos en cuenta:

- Como obtener y optimizarlos recursos para iniciar el proyecto

- Se establezca de forma periódica el acondicionamiento y mantenimiento del vehículo
- Aprovechemos el valor de ser un servicio nuevo en el mercado y captemos el interés de los
clientes con propuesta de comidas saludables y únicas.
- Identifiquemos zonas de parking para este tipo de negocios
- Conservemos la fidelidad de los clientes con la prestación de un buen servicio que les
permita identificarnos como su mejor opción.
 22.BIBLIOGRAFÍA

• La radiografía del mercado de comidas rápidas en Colombia - Recuperado de:

https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/como-es-el-
mercado-de-comida-rapida-en-colombia/240021

• Comida callejera – Recuperado de:

https://www.raco.cat/index.php/Temes/article/viewFile/298992/388830

• Ventas de Foodtruck - Tráiler Restaurante Móvil

Recuperado de: https://listado.mercadolibre.com.co/vendo-restaurante-movil

• Métodos de recolección de datos

Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/005/x2465s/x2465s08.htm

• En medio de la crisis, los “food trucks” ganan terreno

Recuperado de: https://www.elnuevoherald.com/noticias/mundo/america-
latina/venezuela-es/article214923350.html