UNIVERSIDAD CATOLICA LOS ANGELES DE CHIMBOTE

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE OBSTETRICIA

“PIRAMIDE NUTRICIONAL, MACRONUTRIENTES Y

MICRONUTRIENTES”

ASIGNATURA : NUTRICION Y DIETETICA

DOCENTE : ELSA ESCUDERO S.
CICLO : CUARTO
INTEGRANTES :

 CUEVA GUERRERO, EMILY

 CRUZADO ESPINOZA, CINTHIA
 ENCALADA ZAPATA, ASTRID
 OLAYA ALVARADO SANDY
 PANTA GOYES, ROMY
 VILLALTA RETO ROSA

2009

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 INDICE
INTRODUCCION Pág. 3

1.-PIRAMIDE NUTRICIONAL
-Definición, finalidad, componentes Pag 4
-Imagen pirámide nutricional Pag 5

2.-MACRONUTRIENTES
-Definición, clasificación Pag 6
2.1-CARBOHIDRATOS
-Función, carencia y fuentes
2.2.-PROTEINAS
-Función, carencia y fuentes Pag 7
2.3-LIPIDOS
-Función, carencia y fuentes Pag 8

3.-MICRONUTRIENTES
-Definición, clasificación
3.1-VITAMINA A
-Función, carencia y fuentes Pag 9
3.2.-COMPLEJO B
3.2.1-VITAMINA B1
-Función, carencia y fuentes Pag 10
3.2.2-VITAMINA B2
-Función, carencia y fuentes Pag 11
3.2.3-VITAMINA B5
-Función, carencia y fuentes
3.2.4-VITAMINA B6
-Función, carencia y fuentes Pag 12
3.2.5-VITAMINA B12
-Función, carencia y fuentes Pag 13
3.3-VITAMINA C
-Función, carencia y fuentes Pag 14
3.4-VITAMINA D
-Función, carencia y fuentes Pag 15
3.5-VITAMINA E
-Función, carencia y fuentes Pag 16
3.6-VITAMINA K
-Función, carencia y fuentes Pag 17

4.-SALES MINERALES
-Definición, clasificación.
4.1-CALCIO
-Función, carencia y fuentes Pag 18
4.2-FOSFORO
-Función, carencia y fuentes Pag 19
4.3-FIERRO
-Función, carencia y fuentes Pag 20
4.4- YODO
-Función, carencia y fuentes
4.5-MAGNESIO
-Función, carencia y fuentes Pag 21
4.6-FLUOR
-Función, carencia y fuentes Pag 22
4.7-AGUA
-Función, carencia y fuentes Pag 23

BIBLIOGRAFIA - WEBGRAFIA Pag 24

2
 INTRODUCCION

La naturaleza es sin lugar a dudas la fuente de la salud, la

belleza y la paz. De cada uno de nosotros depende encontrar
en ella ese remedio preciso que necesita nuestro cuerpo o
nuestra alma.

Gracias a nuestro creador celestial podemos gozar de

distintas variedades que presenta la naturaleza como por
ejemplo los recursos vegetales y animales que nos sirven para
mantenernos sanos siempre y cuando hagamos uso racional
de los mismos.

Alimentarse con los recursos naturales es imprescindible

para la vida diaria. La cantidad de proteínas, grasas, azúcares
y otros nutrientes es básica para que nuestro cuerpo funcione
correctamente.

En la presente monografía las alumnas encargadas

explicaran la función, la importancia, la carencia y la fuente de
donde que tienen los macronutrientes y micronutrientes. Así
mismo detallaran el uso correcto de la pirámide nutricional para
obtener resultado que nos ayuden a tener una excelente
alimentación.

“NUTRICION ES SALUD”

“COME SANO Y VIVE BIEN”

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1.- PIRAMIDE NUTRICIONAL:

DEFINICION:
Es el método utilizado para sugerir la variedad de alimentos a
consumir en forma cotidiana.

FINALIDAD:

Consumir los productos que la componen en proporciones

parecidas a las de sus escalones.

COMPOSICION:
 Los escalones inferiores proponen en su mayoría hidratos de
carbono complejos.
 Los escalones centrales sugieren alimentos que contienen
menor cantidad de hidratos de carbono, mas proteínas y
grasas y gran contenido vitamínico.
 Los escalones superiores, de abajo hacia arriba, contienen
cantidad de proteínas y cantidad de grasas.
 El escalón mas alto contiene grasas e hidratos de carbono
simples, todos alimentos que aportan principalmente calorías.

A continuación mostraremos la imagen de la PIRAMIDE

NUTRICIONAL para una mayor comprensión:

4
5
2.- MACRONUTRIENTES:

DEFINICION:
Minerales que un organismo necesita en grandes cantidades
para permanecer vivo.

CLASIFICACION:

2.1- CARBOHIDRATOS:

 FUNCIONES:

 Energética: Cada gramo

aporta energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el
requerimiento diario de nutrientes debido al combustible
necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y
psicológicas de nuestro organismo.
 Una vez ingeridos, se hidrolizan a glucosa, la sustancia
más simple. La glucosa es de suma importancia para el
correcto funcionamiento del sistema nervioso central
(SNC). Diariamente, nuestro cerebro consume más o
menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC
recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas
concentraciones, es por eso que en condiciones de
hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.
 También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden
la oxidación de las proteínas.
 La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de
la flora bacteriana favorable.

 CARENCIA:

 Presencia de convulsiones si desciende el nivel

de glucosa sanguínea (hipoglucemia) ya que
los tejidos cerebral, nervioso y pulmonar
necesitan glucosa como fuente de energía.
 Desnutrición o malnutrición.
 Baja producción de ácido glucurónico que es un
compuesto que se forma a partir de la glucosa y es muy

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 útil para la desintoxicación de algunas sustancias en el
organismo.

 FUENTES:
 La fructosa, que también se le llama levulosa, o
azúcar de la fruta, se encuentra en las frutas y
hortalizas, asociada a la glucosa, así como en la
miel.
 La galactosa no se encuentra libre, es un producto
de hidrólisis de la lactosa de la leche.
 La sacarosa, se encuentra en casi todas las frutas y
verduras, aunque es el azúcar que habitualmente
ingerimos, con lo que se obtiene de una forma industrial,
de la remolacha o de la caña de azúcar.
 La lactosa, que es el llamado azúcar de la leche. Sólo
se forma en las glándulas mamarias.
 El almidón, se encuentra en los granos de los cereales,
en las hortalizas y en otras plantas como son los
tubérculos, en especial la patata

2.2- PROTEINAS:

 FUNCIONES:
 Formación de enzimas, que son
sustancias reguladoras, aunque estas no
las ingerimos, las formamos en el interior del organismo.
 Reserva de ellas mismas y que tenemos circulando en la
sangre (albúmina y globulinas).
 Transporte, el caso de la hemoglobina en la sangre, para
transportar el oxígeno.
 Formación de anticuerpos en una acción inmunitaria.
 Formación de algunas hormonas en el organismo.
 Formación de la estructura del organismo y de tejidos de
relleno, como el conjuntivo, caso del colágeno, elastina y
reticulina.

 CARENCIA:

7
  Edema o hinchazón de tejidos subcutáneos por la
retención de líquido. En muchos casos se presenta el
vientre hinchado.
 Debilidad muscular, acompañada de reducción de
masa de estos.
 Diarreas y vómitos.
 Letargo, irritabilidad.
 Pérdida de apetito.
 Aumento del riesgo de infecciones.
 Cambio en la pigmentación, la piel se vuelve más
pálida y el pelo se debilita, se hace más quebradizo y
se cae con facilidad.
 Marasmo, que es el déficit calórico-proteico, es decir
el niño no sólo no toma proteína.
 FUENTES:
 Carnes y sus derivados.

 Productos lácteos.

 Pescado.

 Huevos.

2.3- LIPIDOS O GRASAS:

 FUNCIONES:
 Producción de energía:
 Forman el panículo adiposo que nos protege del frio .
 Sujetan y protegen órganos como el corazón y los
riñones.
 Proporciona junto con los hidratos de carbono y las
proteínas, la energía en forma de calorías.
 Absorbe las vitaminas A, E, K Y D

 CARENCIA:
 Fatiga

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  Problemas de memoria
 Pérdida de cabello
 Problemas de piel como sequedad
 Problemas de actitud como depresión o intranquilidad

 FUENTES:
 Aceite de girasol
 Aceite de maíz
 Frutos secos:
 Aceitunas

3.- MICRONUTRIENTES:

DEFINICION

Son las vitaminas y minerales cuyo requerimiento diario es

relativamente pequeño pero indispensable para los diferentes
procesos bioquímicos y metabólicos del organismo y en
consecuencia para el buen funcionamiento del cuerpo humano.

CLASIFICACION:

3.1-VITAMINA A:

 FUNCIONES:

 Ayuda al crecimiento de los huesos

 Ayuda a tener una vista sana
 Contribuye en la prevención de enfermedades
infecciosas

 CARENCIA:

 Ceguera

 FUENTES:

 Hígado

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  Yema de huevo
 Frutas
 Vísceras de animales,
 perejil,
 espinacas,
 zanahorias,
 mantequilla, aceite de soja
 Atún
 Bonito, huevos y quesos

3.2- COMPLEJO B:

3.2.1- VITAMINA B1:

 FUNCIONES:

 Buen funcionamiento del sistema

digestivo y nervioso
 Interviene en la transformación de los alimentos en
proteínas.

 CARENCIA:

 Dificulta la producción de los carbohidratos

 Confusión y perdida de memoria
 Dolor gástrico
 Dolor abdominal
 Constipación

 FUENTES:

 Levadura
 Carne porcina
 Lentejas
 Garbanzos
 Legumbres carne de vacuno
 Cereales integrales
 Frutos secos
 Maíz

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 3.2.2- VITAMINA B2:

 FUNCIONES:

 Ayuda a tener un buen estado en la

piel y de las mucosas
 Ayuda en el crecimiento
 En la reproducción celular
 Ayuda a producir glóbulos rojos sanos
 Mantiene en buen estado la piel , las uñas y el cabello

 CARENCIA:

 Sensación de falta de energía , nerviosismo y depresión

 Temblores
 Debilidad muscular
 Mareos
 Genera trastornos oculares, bucales y
cutáneos
 Anemia
 Cicatrización lenta
 fatiga

 FUENTES:

 Hígado
 Quesos
 Huevos
 Yogurt
 Leche
 Carne
 Pescado
 Cereales

3.2.3- VITAMINA B5:

11
 FUNCIONES:

 Se forma la hemoglobina, proteína formada por el hierro

que contienen los glóbulos rojos de la sangre
 Estimula y genera el crecimiento de la piel , mucosas y
uñas
 Ayuda al sistema inmunitario a defenderse ante agentes
extraños en nuestro organismo

 CARENCIA:

 Vómitos
 Nerviosismo
 Dolores abdominales
 Calambres musculares
 Disminución de la formación de
anticuerpos
 Infección de las vías respiratorias.

 FUENTES:

 Levadura de cerveza
 Yema de huevos
 Vísceras( hígado y riñón )
 Jalea real
 Pescados (atún , salmón, trucha y
caballa)

3.2.4- VITAMINA B6:

 FUNCIONES:

 Síntesis de proteínas carbohidratos y

grasas
 Formación de los glóbulos rojos
 Células sanguíneas y hormonas
 Mantiene el sistema nervioso en buen estado
 Mejora la circulación general

 CARENCIA:

12
 Anemia
 Fatiga
 Depresión
 Disfunciones nerviosas
 Provoca caída del cabello
 erupción en la piel
 Ulceras en la boca y lengua

 FUENTES:

 Yema de huevos
 Hígado
 Carnes
 Pescado
 Lácteos
 Granos integrales
 Levaduras
 Frutas secas

3.2.5- VITAMINA B12:

 FUNCIONES:
 Interviene en la síntesis de ADN, ARN
y proteínas
 Interviene en la formación de glóbulos
rojos.
 Es necesaria en la transformación de
los ácidos grasos en energía
 Ayuda a mantener la reserva energética de los músculos
 Interviene en el buen funcionamiento del sistema
inmune.
 CARENCIA:
 anemia perniciosa,
 mala producción de glóbulos rojos
 entumecimiento y hormigueo de
extremidades
 problemas menstruales
 ulceras linguales
 excesiva coloración o pigmentación de manos, solo en
personas de color.

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  FUENTES:
 Carnes, aves y pescado
 Huevos
 Productos lácteos, como quesos, leche y yogurt

3.3- VITAMINA C:

 FUNCIONES:

 Contribuye al buen estado de los huesos, dientes

y vasos sanguíneos.
 Formación del colágeno.
 Absorción del hierro.
 Refuerza el sistema inmunitario.
 Antioxidante: ayuda a proteger las células del
daño de los radicales libres y contribuye a evitar la
aparición del envejecimiento prematuro y
disminuye el riesgo de la enfermedades
cardiovasculares, cataratas o cáncer (estomago y
esófago)

 CARENCIA:

 Escorbuto: que se observa después de entre mes

y medio a los tres meses de no ingerir nada de
vitamina C produciendo dificultad en curaciones de
llagas y heridas, hemorragias en la piel con
enormes hematomas en las mucosas, en los
intestinos y en los ojos; podría ser mortal.
 Se produce en ingesta abundante de vitamina C:
o Diarreas, falta de apetito, debilidad muscular,
menos resistencia al calor, fatiga, mayor
tendencia a la infección.
o Si se toma de golpe mucha vitamina se
produce astenia (es una sensación
generalizada de debilidad física y psíquica)

 FUENTES:

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  Cítricos.
 Fresas
 Kivis
 Tomates
 Pimiento
 Morrón o pimiento.
 Col
 Patata
 Perejil
 Espinacas

3.4- VITAMINA D:

 FUNCIONES:

 Regular la absorción del calcio

y del fósforo.
 Ayuda al desarrollo de huesos y dientes.
 Ayuda al tratamiento para psoriasis (es una
enfermedad inflamatoria crónica de la piel, no
contagiosa, que produce lesiones escamosas,
engrosadas e inflamadas, con una amplia variabilidad
clínica y evolutiva).
 Previene tumores del colon.

 CARENCIA:

 Raquitismo (enfermedad que posee

deformidades esqueléticas. Es causado por un
descenso de la mineralización de los huesos y
cartílagos debido a niveles bajos de calcio y
fósforo en la sangre)
 Osteomalacia (Es el ablandamiento de los
huesos, causado por una deficiencia de
vitamina D o por problemas con el metabolismo)
 Piernas arqueadas
 Caries dentales
 Malformaciones oseas
 Ardor de boca y garganta
 Sudoración del cuero cabelludo
 Diarrea

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  insomnio

 FUENTES:

 Mantequilla
 Yema de huevo
 Hígado
 Salmón (pez)
 Sardina
 Atun

3.5- VITAMINA E:

 FUNCIONES:

 Ayuda a formar glóbulos rojos,

músculos y tejidos.
 Protege a los ácidos grasos frente a la oxidación.
 Es antioxidante, ayuda a prevenir el
envejecimiento prematuro y a reducir el riesgo de las
enfermedades cardiovasculares, cataratas, cáncer
del estomago, piel o colon.
 Refuerza el sistema inmunitario protegiendo frente
a las infecciones.

 CARENCIA:

 Hemólisis de los glóbulos rojos.

 Anemia
 Degeneración renal.
 Hemorragias
 Cataratas
 Dermatitis
 Disminución de los reflejos
 Dificultar para andar
 Disminución de la capacidad para percibir
vibraciones.

 FUENTES:

 Germen de trigo

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  Verduras
 Aceites vegetales
 Yema de huevo
 Legumbres
 Cacahuete o maní.
 margarina

3.6- VITAMINA K:

 FUNCIONES:

 Coagulación sanguínea
 Metabolismo óseo

 CARENCIA:

 Trastornos gastrointestinales
 Desordenes orgánicos
 Falta de bilis

 FUENTES:

 Legumbres
 Hígado de pescado
 Aceite de soya
 Yema de huevo
 Verduras

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 4.-SALES MINERALES:

DEFINICION:

Son elementos que el cuerpo requiere en cantidades bastante

pequeñas. Su función es reguladora, no aportan energía.

CLASIFICACION:

4.1-CALCIO (Ca):

 FUNCIONES:

 Provee rigidez y fuerza a los huesos, dientes y encías

 Ayuda en la regularidad de la frecuencia cardiaca, y
en la transmisión de impulsos nerviosos
 Previene enfermedades cardiovasculares
 Previene los calambres en la musculatura corporal
 Previene la osteoporosis
 Es activador de diferentes enzimas
 Mantiene la piel sana
 Es preventivo ante enfermedades como el cáncer
 Durante el embarazo reduce la incidencia de la
preeclampsia
 Mantiene la permeabilidad de las membranas
celulares

 CARENCIA:
 Dolores en las articulaciones
 Hormigueos y calambres musculares
 Ritmo cardiaco anormal,
palpitaciones
 Convulsiones y deterioro
cerebral
 Depresión
 Fragilidad en las uñas
 Alteraciones cutáneas
 Dientes defectuosos
 Aumento del colesterol sanguíneo
 Hipertensión

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  Entumecimiento de los miembros superiores e
inferiores
 Raquitismo
 Osteoporosis

 FUENTES:

 Leche
 Queso
 Legumbres
 Mariscos
 Sardinas
 Frutos secos
 Vegetales de hoja verde
 Yema de huevo

4.2- FOSFORO (P):

 FUNCIONES:

 Desempeña un papel importante en el metabolismo

de energía en las células, afectando a los hidratos de
carbono, lípidos y proteínas.
 Mantiene el equilibrio del sistema nervioso
 Participa en la formación de los dientes y huesos
 Equilibra el funcionamiento de los diversos órganos
 Protege al sistema óseo

 CARENCIA:

 Alcoholismo
 Hipertiroidismo
 Hemodiálisis
 Osteomalacia
(reblandecimiento de huesos)
 Debilidad muscular
 Alteraciones en el sistema
nervioso.

 FUENTES:

 Lácteos

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  Huevos
 leche en polvo
 avena
 manzana
 ciruela
 fresa

4.3- FIERRO (Fe):

 FUNCIONES:

 Previene, cura la anemia provocada por deficiencias

nutricionales y ayuda a oxigenarla sangre quitando la
sensación de fatiga
 Enriquece la sangre
 Vital para los tejidos del cuerpo

 CARENCIA:

 Anemia
 fatigas

 FUENTES:

 Yogur
 Espinaca
 Cereales
 frutos secos
 trigo
 hígado
 zanahoria
 arroz
 papa
 polen

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4.4- IODO (I):

 FUNCIONES:

 Mantiene sana la tiroides

 CARENCIA

 Produce bocio (inflamación de la glándula en la parte

inferior del cuello).
 Durante el embarazo puede producir deficiencia
mental en el bebé.
 En los adultos una ingestión baja (o muy alta) de
yodo puede causar hipotiroidismo. Éste puede
manifestarse como bajos niveles de energía, con la
piel seca o amarillenta, el entumecimiento de las
extremidades, el aumento de peso, la falta de
memoria, los cambios de personalidad, la depresión,
la anemia, y la menstruación prolongada y dolorosa
en mujeres.

 FUENTES:
 Sal yodada
 Pescado
 Leche
 Ajo
 Cebolla
 Espinaca
 Fresa
 arroz.

4.5- MAGNESIO (Mg):

 FUNCIONES:

 Interviene en la salud de los huesos

 Antirreumático y protector de los cartílagos
 Necesario para el equilibrio cerebral y cardiovascular
 Favorece la digestión

 CARENCIA:

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  Aparición de calambres
 Debilidad muscular
 Nauseas
 Convulsiones
 Fallas cardíacas
 Aparición de depósitos de calcio en los tejidos
blandos.

 FUENTES:

 El cacao, las semillas y frutas secas

 El germen del trigo.
 Levadura de cerveza
 Cereales Integrales
 Legumbres
 Verduras de hoja

4.6- FLUOR (F):

 FUNCIONES:

 Evita la desmineralización de los huesos

 CARENCIA:

 Caries

 FUENTES:

 Agua
 Mariscos
 Te
 Trigo
 Cebada
 Uva
 Papa
 tomate
 Espárragos

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5.-AGUA ( H2O):

 FUNCIONES:

 Disolvente universal
 Es el medio en el que tienen lugar todas las
reacciones bioquímicas
 Medio de comunicación entre
las células que
constituyen nuestros
órganos y sistemas.
 CARENCIA:

 Deshidratación
 Falta de homeostacia en nuestro organismo
 Alteraciones en el equilibrio de los electrolitos

 FUENTES:

 Lagos
 Mares
 Rios
 Agua hervida
 Agua mineral

23
BIBLIOGRAFIA:
 Jimenez, P. Cervera. M. Bacardí. Tablas de
Composición de alimentos. Lab. Sandoz Nutrition. 1998
 Bender, A. E. Diccionario de nutrición y
tecnología de los alimentos. Zaragoza: Editorial
Acribia, 1994. Obra de consulta con los términos más
comunes utilizados en nutrición.
 García Rollán, M. Alimentación humana.
Errores y sus consecuencias. Madrid: Ediciones Mundi-
Prensa, 1990. Obra
 Remacha González, María Sagrario. La
alimentación humana. León: Ediciones Mañana, 1982.
 Riba Sicart, M. Manual práctico de nutrición y
dietética. Madrid: Ediciones Mundi-
Prensa, 1993. Manual divulgativo sobre diferentes
aspectos de la nutrición.
 Pyke, Magnus. El hombre y su alimentación.
Introducción a la bromatología. Madrid: Ediciones
Guadarrama, 1970.
 A Novials. Ejercicio físico: una recomendación
banalizada. En: G Lloveras, A Salgado. Diabetología:
análisis crítico. Barcelona, Editorial Rubes 1999, pág 75-
93

WEBGRAFIA:

 http://www.gastronomicaadaggio.cl/c1/PANEL/P0/PIR
AMIDE-ALIMENTICIA.GIF
 http://www.prisma.org.pe/download/Consumo_parte1
.pdf
 http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-
nutricion/vitamina-2
 http://www.cervantesvirtual.com/servlet/FichaMateriaUnesco?
Ref=3309

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