QUESOS GOURMET más de 20 variedades llegan al mercado

Dominique Frossard (*)

El distrito de Yguazú, Alto Paraná, es sede de una fábrica dedicada a la

elaboración de quesos especiales, considerados gourmet. Estos representan
alternativas alimenticias provenientes directamente de la cultura suiza. Hay más
de 20 variedades de quesos, que se dividen en cinco tipos: los de pasta dura,
semidura y blanda, y los frescos y fundidos.

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 / ABC RuralAM PLIA R

QUESOS GOURMET

Indicó que a esta preparación se coloca el cultivo, que son bacterias lácticas para acidificar
y conservar el producto. Los microorganismos también le dan sabor y textura a la leche.
La industria de la familia Frossard procesa 2500 l de leche por día, con lo cual se obtienen
250 kg de queso en cada jornada. El 70 % del alimento líquido recibido es de animales
Jersey, mientras que el resto corresponde a ejemplares criollos y de la raza Holando. A
pesar de la diferencia en el tipo de leche, el maestro quesero debe cuidar las mezclas para
obtener un producto de calidad similar. Todo juega para el rendimiento y sabor final,
sumado a las bacterias lácticas y microorganismos utilizados para acidificar y conservar el
producto. La leche de animales Jersey es un poco más amarillenta y pastosa, por lo cual es
homogeneizada con las otras.

AUMENTO DE LA PRODUCCIÓN

La producción de esta industria aumentó de 15 % a más este año, debido a la alta demanda
de los quesos. Esta situación se debe a que los productos argentinos que ingresan al país
poseen un precio superior; por ende, la competencia es menor. Además, la calidad de
terminación es muy apreciada por los consumidores. “La gente se está acostumbrando a
consumir los quesos estacionados”.

La distribución de estos alimentos en Asunción llega al 70 %, siendo los principales

compradores los supermercados y restaurantes; igualmente, hay clientes particulares que
solicitan el producto. El 30 % restante es comercializado en Ciudad del Este y distritos
aledaños a Iguazú.

QUESOS MÁS CONSUMIDOS

Como cualquier producto, hay tipos de quesos que tienen más salida que otros. Por
ejemplo, el gruyere y emmental, así como el boursin al ajo o a la pimienta (queso fresco)
son los más vendidos. A su vez, el katupiri que es fundido, conocido como queso untable,
es el más popular.

Con respecto a los quesos duros, conocidos como sbrinz, cuyo estacionamiento llega a los
seis meses, tienen mucha demanda debido al precio, que supera ínfimamente a los
comerciales.
Otras variedades de quesos son tilsit, pepato, aclette, vacherin, appenzell, sándwich (de
pasta semidura), camembert, munster, brie, San Paulo, reblochon y de cabra (de pasta
blanda).

(*) Maestro quesero de Yguazú, Alto Paraná.

FUENTE: Dominique Frossard / ABC Color – Suplemento Rural

31/05/2017