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FILIAL NORTE
QUÍMICA
MANUAL DE LABORATORIO
Docentes:
Doyle Benel Fernández
Rodolfo Pumachagua Huertas
Hélmer Lezama Vigo
Cesar Monteza Arbulu
Ivan Coronado Zuloeta
CICLO 0
CHICLAYO - PERU
2017
USMP-FMH-FN Q 2017
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
EVALUACIÓN CONTINUA
ASPECTO ACTITUDINAL
1. Asistencia y puntualidad 0 ; 2,5 ó 5 puntos
2. Indumentaria adecuada 0 ; 2,5 ó 5 puntos
3. Material requerido para práctica 0 ; 2,5 ó 5 puntos
4. Participación 0 a 7 puntos
ASPECTO CONCEPTUAL
1. Evaluación escrita 0-20 puntos
ASPECTO PROCEDIMENTAL
1. Manipula adecuadamente el material de laboratorio 0 a 4 puntos
2. Sigue el protocolo establecido en la guía 0 a 4 puntos
3. Elaboración de Informe Práctico (COMPLETO): 0 a 12 puntos
PROGRAMACION DE PRÁCTICAS
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FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
PRÁCTICA N° I-1
I. INTRODUCCIÓN
Sólo si las personas que trabajan en los laboratorios conocen las normas de
bioseguridad y las aplican, pueden determinar su propia seguridad, la de sus compañeros y
la de la colectividad. El personal de laboratorio debe cumplir con las normas de
bioseguridad y los directivos de la institución deben cumplir con brindar las facilidades
para que estas normas sean aplicadas.
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FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
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En laboratorios donde se trabajan con materiales
biológicos como
bacterias, hongos
o virus ¡Peligro de contaminación!
En general también nos podemos encontrar con otros símbolos que indican prohibición, o que
indican las zonas de seguridad:
PROHIBIDO
SALIDA DE
EMERGENCIA
FUMAR
II. OBJETIVOS
Asegurar las condiciones de seguridad adoptando medidas preventivas para eliminar y/o
disminuir los riesgos asociados a las prácticas de química.
Especificar las normas, precauciones, prohibiciones o protecciones, necesarios para eliminar
o controlar los riesgos.
Informar y formar al alumno sobre los riesgos específicos existentes en cada práctica.
Planificar las prácticas con el objeto de facilitar procedimientos seguros para la salud.
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Se recomienda además no usar sandalias, ya que un eventual derrame de algún reactivo
químico podría dañar los pies.
También es necesario llevar el cabello recogido ya que muchos accidentes se han iniciado
con el cabello suelto y largo.
No colocar mochilas, bolsos o maletines encima de la mesa de trabajo.
Lavarse las manos antes de dejar el laboratorio.
Leer muy cuidadosamente y con anticipación las instrucciones que se dan en cada
experimento. Antes de ir al laboratorio, el alumno debe saber bien lo que se va a hacer.
Efectuar solamente las experiencias señaladas o aprobadas por el profesor. Las
experiencias no autorizadas están prohibidas.
Leer las etiquetas antes de utilizar los reactivos químicos. Si se encuentra con frascos sin
etiqueta, consultar con el profesor encargado o con el técnico de laboratorio.
Obtener las sustancias químicas de los frascos de reactivos, en un vaso de precipitados o en
un tubo de ensayos limpio, cuidando de no usar cantidades mayores que las necesarias.
Nunca regresar sustancia alguna no utilizada al frasco original ni emplear un reactivo, sin
estar seguro que tal, es el requerido.
No abandonar aparatos funcionando sin vigilancia.
Evitar tocar sin guantes cualquier sustancia química. Inclusive existen sustancias que
destrozan los guantes, por tanto lo mejor es utilizar espátulas para manipular sólidos y
pipetas con bombilla de succión para líquidos.
No llevar a la boca ni pipetear con la boca sustancias químicas, peligro de muerte.
Jamás acercar a la nariz ninguna clase de reactivos, ya que esto puede dañar las vías
respiratorias.
Antes de retirarse del laboratorio, lavar los materiales utilizados en la práctica.
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ropa y se lavará el cuerpo. Si se vertiera benceno sobre la mesa de laboratorio, se lavará la
zona afectada con agua y si fuera posible, se confinará el vestido en la vitrina.
V. INFORMES DE LABORATORIO
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RESULTADOS (Recolección de datos)
CÁLCULOS
DISCUSION Y CONCLUSIONES
CUESTIONARIO
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
VI. CUESTIONARIO
5. Defina:
Sustancia Inflamable
Agente patógeno
Sustancia corrosiva
Sustancia cancerígena
Ácidos
Álcalis
PRÁCTICA I-2
MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO
Objetivos:
Objetivos Específicos
Identificar por nombres cada uno de los instrumentos utilizados en el laboratorio para
realizar las prácticas.
Comprender e identificar la utilidad de los instrumentos y equipo de laboratorio.
MATERIALES
BURETA
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Usos: Se utiliza en volumetría para medir con gran precisión el volumen de líquido
vertido.
Características: Es un tubo largo de vidrio, abierto por su extremo superior y cuyo
extremo inferior, terminado en punta, está provisto de una llave. Al cerrar o abrir la
llave se impide o se permite, incluso gota a gota, el paso del líquido. El tubo está
graduado, generalmente, en décimas de centímetro cúbico.
Observaciones: Los dos tipos principales de buretas son las buretas de Geissler y las de
Mohr. En estas últimas la llave ha sido sustituida por un tubo de goma con una bola de
vidrio en su interior, que actúa como una válvula. En las de Geissler, la llave es de
vidrio esmerilado; se debe evitar que el líquido esté mucho tiempo en contacto con la
bureta, pues determinados líquidos llegan a obstruir, e incluso inmovilizar, este tipo de
llaves.
CÁPSULA DE PORCELANA:
PLACA PETRI
EMBUDOS
EMBUDO BUCHNER
ESCOBILLA
ESPÁTULA:
Usos: Sirve para sacar las sustancias sólidas de los recipientes que lo contienen.
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Características: platina triangular con mango de madera.
GRADILLA
MALLA BESTUR
Usos: Se usa para proteger el fuego directo el material de vidrio que va a sufrir
calentamiento.
Características: La malla bestur material de laboratorio de metal que puede estar o no,
cubierto con un circulo de asbesto.
MATRAZ ERLENMEYER
Usos: Se emplea en el laboratorio para calentar líquidos cuando hay peligro de pérdida
de vaporización ,o para titular en el análisis cuantitativo.
Características: Vasijas o recipientes de vidrio de diversas formas con paredes gruesas
que se emplean en el laboratorio.
MECHERO BUNSEN
MORTEROS
Usos: Se utilizan para disgregar, moler o reducir el tamaño de las sustancias, mediante
la presión ejercida.
Características: suelen ser de porcelana o de vidrio.
Observaciones: La técnica consiste presionar con la mano del mortero sobre una de las
paredes del mismo una pequeña cantidad del material a triturar. Frotar fuertemente
desplazando el pistilo hacia el fondo del mortero. Reagrupar el material de nuevo sobre
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la pared y repetir la operación tantas veces como sea necesario hasta obtener el
tamaño de partícula deseado.
Usos: Se utilizan para sujetar los tubos de ensayo; pueden ser de madera o de
metálicas.
Características: Son instrumentos en forma de tenacillas que sirven para sujetar los
tubos de ensayo ; pueden ser de madera o metálicas.
PIPETA VOLUMÉTRICA
Usos: Se utiliza para medir o transvasar con exactitud pequeñas cantidades de líquido.
Características: Es un tubo de vidrio abierto por ambos extremos y más ancho en su parte central. Su
extremo inferior, terminado en punta, se introduce en el líquido; al succionar por su
extremo superior, el líquido asciende por la pipeta.
Observaciones: Los dos tipos de pipeta que se utilizan en los laboratorios con más
frecuencia son la pipeta de Mohr o graduada y la pipeta de vertido.
En la primera se pueden medir distintos volúmenes de líquido, ya que lleva una escala
graduada. La pipeta de vertido posee un único enrase circular en su parte superior, por lo que
sólo puede medir un volumen.
La capacidad de una pipeta oscila entre menos de 1 ml y 100 ml. En ocasiones se utilizan en
sustitución de las probetas, cuando se necesita medir volúmenes de líquidos con más
precisión.
También se denominan “Pipetas aforadas”.Los de uso mas frecuente son las de 10ml, 20ml y
25ml.
PROBETA GRADUADA:
Usos: que se utiliza, sobre todo en análisis químico, para contener o medir volúmenes
de líquidos de una forma aproximada.
Características: Es un recipiente cilíndrico de vidrio con una base ancha, que
generalmente lleva en la parte superior un pico para verter el líquido con mayor
facilidad. Las probetas suelen ser graduadas, es decir, llevan grabada una escala (por la
parte exterior) que permite medir un determinado volumen, aunque sin mucha
exactitud.
REFRIGERANTE:
Usos: Se usa para enfriar o condensar vapores calientes que se desprenden del balón
de destilación , por medio de un líquido refrigerante que circula por él.
Características: Aparato de laboratorio de vidrio ,compuesto por un tubo circular y, en
el interior, de in tubo en forma de espiral.
SOPORTE UNIVERSAL
Usos: Sirve para sujetar los recipientes que se necesitan para realizar los montajes
experimentales.
Características: Suele ser de metal, constituido por una larga varilla enroscada en una
base.
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TRÍPODE
Observaciones: Sobre la plataforma del trípode se coloca una malla metálica para que
la llama no dè directamente sobre el vidrio y se difunda mejor el
TUBOS DE ENSAYO
Observaciones: Estos últimos son los que se deben utilizar cuando se necesita calentar.
observaciones: También los hay de plástico, con un sólo orificio de salida, por el que
sale el agua al presionar el frasco.
VASOS DE PRECIPITADO
VARILLA DE AGITACIÓN
Usos: Se utiliza para agitar las disoluciones con varillas huecas, mediante su
calentamiento con el mechero y posterior estiramiento, se consiguen capilares.
Características: La varilla de agitación es de vidrio.
Observaciones: Hay que tener cuidado con el vidrio caliente, ya que por su aspecto no
se diferencia del frío y se pueden producir quemaduras.
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APARATOS, EQUIPOS E INSTRUMENTOS DE LABORATORIO
APARATO: Es un objeto formado por diferentes piezas (componentes) para efectuar 1 trabajo
o función determinada. Las piezas previamente fueron diseñadas para formar parte del aparato
y no se pueden reemplazar en el momento de acuerdo a las necesidades.
Así tenemos:
CENTRÍFUGA. Aparato mecánico que utiliza la fuerza centrípeta para separar sustancias de
diferentes densidades. Es un recipiente qu
Vao day nghe bai nay di ban
e gira a grandes velocidades.
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Sus usos más comunes son la preparación de ácido sulfhídrico mediante la reacción de ácido
sulfúrico con sulfuro ferroso, preparación de dióxido de carbono mediante la reacción de ácido
clorhídrico con carbonato de calcio, y de hidrógeno mediante la reacción de ácido clorhídrico
con un metal apropiado.
El aparato consiste en tres cilindros apilados. El material sólido (por ejemplo, sulfuro ferroso)
se coloca en el cilindro del medio y el ácido en el superior. Un tubo se extiende del cilindro
superior al inferior. El cilindro central tiene un tubo con una válvula utilizada para la extracción
del gas obtenido. Cuando ésta está cerrada, la presión del gas en el cilindro central aumenta,
empujando el ácido de vuelta al cilindro superior hasta que deja de estar en contacto con el
material sólido, y la reacción cesa.
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Dentro de un equipo un material puede ser reemplazado por otro similar si las necesidades del
experimento lo permiten. Ejemplo para calentar se puede utilizar 1 mechero bunsen, fischer,
alcohol.
CUESTIONARIO
PRACTICA I-3
ENLACE QUIMICO
I. INTRODUCCIÓN
El enlace químico puede definirse como la fuerza ce adhesión entre los átomos (caso de moléculas) o
iónes (caso de los compuestos iónicos)
Enlace iónico
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El enlace iónico se refiere a las fuerzas electrostáticas que existen entre iones con carga opuesta. Los
iones pueden formarse a partir de átomos por la transferencia de uno o más electrones de un átomo a
otro. Las sustancias iónicas casi siempre son el resultado de la interacción entre metales de la extrema
izquierda de la tabla periódica y no metales de la extrema derecha (excluyendo a los gases nobles).
Na + Cl NaCl
Enlace covalente
El enlace covalente, es el resultado de compartir electrones entre dos átomos. Los ejemplos mas
conocidos de enlaces covalentes se observan en las interacciones de los elementos no metálicos
entre si.
H + H H H
Hay dos categorías de electrólitos. Prácticamente todos los compuestos iónicos (como NaCl) y unos
cuantos compuestos moleculares (como HCl) existen en solución total o casi totalmente como
iones. Tales compuestos se denominan electrólitos fuertes. También hay algunos compuestos
moleculares que producen una concentración pequeña de iones cuando se disuelven, éstos son
electrólitos débiles. Por ejemplo, en una solución de ácido acético 1M, la mayor parte de soluto
esta presente como moléculas de CH3COOH. Solo una pequeña fracción (cerca del 1%) del
CH3COOH esta presente como iones H+ y CH3COO-
Cuando un electrolito débil como el ácido acético se ioniza en solución, escribimos la reacción de la
manera siguiente:
+ -
CH3COOH (ac) H (ac) + CH3COO (ac)
Los químicos emplean una flecha doble para representar la ionización de los electrólitos dobles y una
flecha sencilla para representar la ionización de los electrólitos fuertes. Por ejemplo, al ser el HCl un
electrolito fuerte, escribimos la ecuación para la ionización del HCl como sigue:
+ -
HCl (ac) H (ac) + Cl (ac)
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Solución de NaCl,
conductora de
electricidad.
II. OBJETIVOS
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Solución de HCl 6 M
1. REACTIVOS
Etanol Solución de CH3COOH 6 M
Sacarosa CaCO3
Acetona Zn granallas
Solución de CaCl2 0,1 M
Solución de CuSO4 0,1 M 2. MATERIALES
Solución de HCl 0.1M Equipo para medir la
Solución de CH3COOH 0.1M conductividad eléctrica
Solución de NaOH 0.1M Beackers
Solución de NH4OH 0.1M Tubos de ensayo
Solución de NaCl 0.1M Gradilla
Solución de CH3COONa 0.1M Espátula
KClO3
1
3. ELECTROLITOS Y NO ELECTROLITOS
En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen conductor, pobre
conductor o como no conductor de la electricidad.
3.1. RESULTADOS:
Colocar con un aspa la característica de conductividad que le corresponde a cada sustancia.
4.1. RESULTADOS:
Colocar con un aspa la característica de conductividad que le corresponde a cada sustancia.
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4.2 DISCUSION Y CONCLUSIONES
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
___________________________________________________
5.1 RESULTADOS
KClO3
Sin fundir
Fundida
A. Reacción frente a trozos de mármol (CaCO 3): verificar la velocidad del desprendimiento
de gas CO2
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B. Reacción frente a granallas de zinc: verificar la velocidad de desprendimiento de gas H2
HCl CH3COOH
CaCO3
Zn
Ecuación química
IV. CUESTIONARIO
PRACTICA N° I-4
TECNICAS DE SEPRACION DE MEZCLAS
Se conoce como mezcla a aquella materia compuesta por dos o más sustancias unidas
físicamente, es decir que cada componente conserva su identidad y propiedades
fundamentales.
Para separar o purificar los componentes de la mezcla, se conocen diversas técnicas, cuya
elección dependerá de las características de la muestra, disponibilidad de materiales y
reactivos, grado de pureza del producto final, factores económicos entre otros.
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Entre las técnicas más empleadas se tienen: la decantación, filtración, destilación y
extracción.
Decantación:
Se emplea para separar sólidos de líquidos o líquidos inmiscibles que conforman una mezcla.
Si la naturaleza de la muestra lo permite, se deja en reposo para que las partículas sólidas
sedimenten por la acción de la gravedad.
En caso contrario, se procede a decantar, inclinando el recipiente y dejando verter el líquido a
otro recipiente (Figura 6).
Filtración:
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b. Filtración por succión o al vacío: En ella se acelera la separación mediante el uso de un
matraz, llamado kitazato, y la aplicación de succión. Como medio filtrante se emplea los
crisoles filtrantes de vidrio, de porcelana o de Gooch y los embudos de Buchner y Hirsh
(cuando los precipitados son voluminosos y gelatinosos). A excepción del crisol de vidrio,
se coloca un disco de papel de filtro o una capa filtrante de lana de vidrio o fibra de asbesto
sobre el fondo perforado para poder efectuar la filtración.
Destilación:
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Ejemplo: el agua potable que contiene sales disueltas en ella (Figura 8)
Extracción:
Es una operación que tiene como objeto separar una sustancia del material sólido o líquido
que lo contiene, con el fin de purificarla mediante el uso de un solvente inmiscible con el
material en el que se encuentra la sustancia que se quiere aislar.
Los solventes más comunes son agua, éter etílico, éter de petróleo, etanol, benceno.
Por extracción se aíslan y purifican numerosos productos naturales como: vitaminas,
alcaloides, grasas, hormonas, colorantes, etc.
b) Extracción líquido-líquido.-
Cuando la muestra a extraer es una solución o una suspensión (Figura 10)
I. OBJETIVOS
CUESTIONARIO
I. INTRODUCCIÓN
Las disoluciones o soluciones: son mezclas de dos o más elementos o compuestos que
tienen aspecto homogéneo incluso a la mayor amplificación posible de la luz visible. Las
sustancias en disolución usualmente se hallan dispersas como moléculas o iones simples o
como agregados de unas pocas moléculas.
Soluto: Es la o las sustancias que se disuelven en el solvente. Puede ser un líquido, un gas,
o un sólido.
Solubilidad: Es la cantidad máxima de dicha sustancia que puede formar una disolución
(que puede ser disuelta) a determinadas presión y temperatura.
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1.2 CLASIFICACIÓN DE SOLUCIONES SEGÚN LA CANTIDAD DEL SOLUTO EN
LA SOLUCIÓN:
Porcentualidad
1. Porcentaje % ( Peso en Volumen )
Es la cantidad de gramos de soluto en 100 mililitros de solución.
Molaridad
La Molaridad (M) : Es el número de moles de soluto o especie de interés que se
encuentra disuelta de manera homogénea en un litro de la solución .
Los moles de una sustancia: Son unidades para cuantificar la cantidad de especie
química que participa en una reacción, para facilitar de manera significativa los
procedimientos de cálculo necesarios, se usa en lugar de la masa del reactivo
participante.
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G : gramos de soluto
PM : Masa molecular
Normalidad
La Normalidad (N): Es el número de equivalentes gramo de soluto contenidos en un
litro de solución.
El NaOH es soluble en H2O y desaloja sus iones hidroxilo (-OH) que pueden ser
cuantificados por una muestra patrón de Biftalato de potasio.
De la Normalidad despejamos G
G = N x Peq x V
G = 0.1Eq/L x 40g/Eq x 0.1L
El equivalente (Peso Equivalente) del NaOH será su masa molecular 40 entre 1, puesto que
presenta un solo hidroxilo
G = 0,4g
Advertencia: Considerar mas de 0,4g (0,45, 0,50g), pues el NaOH tiende a carbonatarse.
Estandarización:
+ NaOH + H2O
COOK
COOK
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En base a esta reaccción se deduce
Cálculos de la Normalidad
Exacta
Se aplica la siguiente fórmula
Ejemplo:
II. OBJETIVOS:
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2. MATERIALES
1. REACTIVOS
Fiola 500 mL
Hidróxido de Sodio Lentejas Soporte Universal
Biftalato de Potasio Bagueta
HCl concentrado Espátula
Vinagre Blanco Bombilla de Jebe
Ácido Nitrico Diluido Pipetas 10mL, 5mL
Carbonato de Sodio Balanza Analítica
Bureta 50mL
Matraz y Beacker 100mL
1
3. ESTANDARIZACIÓN DE NAOH 0,1N
3.1 RESULTADOS
Preparación de NaOH 0,1 N y estandarización. Completar la tabla:
En la bureta adicionar más solución de NaOH y proceder a titular los ácidos que se muestran en
la tabla.
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IV. CUESTIONARIO
4. ¿Cómo prepararía HCl 0,2 N a partir de un HCl concentrado 33 °p/°p y = 1,18 g/mL?.
Asumir un volumen de preparación igual a 500 mL.
5. ¿Por qué las soluciones usadas en el laboratorio deben ser estandarizadas, cuando se trabaja
en valoraciones?
PRÁCTICA N° I-6
La escala del pH es utilizada para medir la concentración de iones hidronio y fue desarrollada
por Sorensen en 1909. Según su propia definición el pH de una solución es el valor negativo
del logaritmo de la concentración de iones hidrógeno.
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Indicadores químicos ácido-base:
Un indicador químico es un ácido o base débil cuya forma disociada tiene diferente color que la
forma sin disociar, se tratan por lo general de sustancias que sufren un cambio perceptible de color
dentro de un pequeño intervalo de pH
El equilibrio entre las dos formas de color se afecta por la concentración de los iones hidrógeno de
la solución.
Constante de equilibrio:
La constante de equilibrio se aplica a electrolitos débiles por que estas no se ionizan
completamente, también se le conoce como constante de disociación Kd o Ka =Kb.
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Constante de acidez (Ka):
Es aquella que determina cuanto se disocia del acido y la fuerza de este. Ejem. Los ácidos
más fuertes como el fosfórico y carbónico poseen constantes de disociación grande
pKb :Es el valor matemático que se le da cuando se aplica el menos logaritmo de Kb.
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Solución Amortiguadora:
Es aquella que opone una resistencia al cambio en la concentración de iones hidrógenos, o al
cambio de pH, aún cuando se agrega un ácido a una base fuerte a la solución.
Capacidad
Amortiguadora:
Es la cantidad de ácido o base que admite un amortiguador sufriendo un cambio de pH en una
unidad, es máxima en su pK y es tanto mayor cuanto más concentrado es el sistema.
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3. Sistema salino: constituido por dos sales siendo una monosistituida (NaH2PO4 )
siendo esta más acida que la otra que es disistituida (Na2HPO4 ).
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II. OBJETIVOS
Determinar experimentalmente el pH de soluciones por el método colorimetrico y
potenciometrico:
o NaOH 0.01 M
o HCl 0.01 M
o CH3COOH 0.1 M
o NH4OH 0.1 M
o NH4Cl 0.1 M
o Ovoalbumina
Determinar el color al que vira un indicador dado y por tanto determinar si se trata de
un pH ácido o básico.
Verificar experimentalmente el pH de una solución amortiguadora.
1. REACTIVOS
Amortiguador fosfato 0.1M pH 7 HCl 0.01 M
Fenoftaleina 1% CH3COOH 0.1 M
Azul de timol NH4OH 0.1 M
Azul de bromofenol NH4Cl 0.1 M
Rojo metilo NaCl 0.9%
Azul de bromotimol Ovoalbumina
NaOH 0.01 M
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2. MATERIALES
Bureta 25 mL
Tubos de ensayo
Gradillas
Fiolas
Pipetas 5 – 10 mL
Beaker 50 mL
Frascos de vidrio
Papel indicadores:. Azul, amarillo y rojo.
Potenciómetro
RESULTADOS
DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________
RESULTADOS
DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
________________________
RESULTADOS:
DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_______________________
DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
IV. CUESTIONARIO
Limitación
PRÁCTICA Nº II-1
Definición de isómero
Se llaman isómeros a aquellas moléculas que poseen la misma fórmula molecular pero
diferente estructura. Se clasifican en isómeros estructurales y estereoisómeros.
Isómeros estructurales
Los isómeros estructurales difieren en la forma de unir los átomos y a su vez se clasifican
en isómeros de cadena de posición y de función
Estereoisómeros
Los estéreoisómeros tienen todos los sustituyentes idénticos y se diferencian por la
disposición espacial de los grupos. Se clasifican en isómeros geométricos, enantiómeros y
diastereómeros
Isomería Geométrica
La rigidez y la falta de rotación en los dobles enlace C-C dan lugar a las isomería cis-trans,
en ocasiones se usará la isomería geométrica E-Z.
H H H CH2CH3
cis-2-penteno trans-2-penteno
Br CH3 Cl CH3
Cl H Br H
Br Br
Aquiral Quiral
COOH COOH
C C
H2N CH3 H3C NH2
H H
configuracion R configuracion S
II. OBJETIVOS
H H H CH2CH3 F CH2CH3
CH2CH3 CH3 H
C C C
CH3 H NH2 H3C CH2Cl
HO
CHO Cl
H
Br OH
COOH COOH
HO H HO CH3
CH3 H3C NO2
H3C CH3 CHO
a) (S)-2-clorobutano
b) (R)-1,3-dibromobutano
c) (S)-1,3-dibromobutano
d) (R)-3-cloro-3-yodoheptano
e) (S)-2-butanol
4. Dar las relaciones estereoquímicas entre los pares de isómeros siguientes. Ejemplos de
ellas son: mismo compuesto, isómeros estructurales, enantiómeros, diastrereómeros.
CH3 Br H CH3 H CH3
(a) (d)
C C
Br H H Cl
Cl CH3
H3C H H CH3
CH3 CH3
H OH H OH H CH3 H3C H
(b)
(e)
H OH HO H
CH3 CH3
H CH3 H3C H
CH3 CH3
(c) H OH Br H
Br H H OH
CH3 CH3
IV. CUESTIONARIO
COMPUESTOS HIDROXILICOS
I. INTRODUCCION
Entre las propiedades de los alcoholes destacan su acidez y su basicidad, estas propiedades se le
atribuyen al grupo hidroxilo que es similar al del agua ( H - OH ) . Los alcoholes al igual que el
agua, son ácidos y bases débiles, casi tan ácidas y básicas como el agua.
Al igual que el agua los alcoholes son lo suficientemente activos como para reaccionar con
metales como el sodio, liberando hidrógeno gaseoso. Los productos formados se llaman
alcóxidos , que son bases fuertes al igual que el NaOH.
Los grupos OH en los fenoles son mucho más ácidos que en los alcoholes, debido a que el grupo
fenilo atrae electrones con más fuerza que los grupos alquilo de los alcoholes.
Los primeros términos de la serie homólogo son líquidos y los alcoholes superiores son sólidos.
Son menos densos que el agua yla densidad aumenta con el número de átomos de carbono.
Tienen elevados puntos de ebullición debido a que forman puentes de hidrógenos entre sus
mismas moléculas, lo que hace difícil que se separen y pasen a la fase gaseosa.
C. OXIDACION DE ALCOHOLES:
Los alcoholes primarios y secundarios son fácilmente oxidables, mientras que los terciarios
difícilmente se oxidan:
Los alcoholes primarios se oxidan y pasan a aldehídos, y a menos que se retire el aldehído
formado del sistema, se oxidará hasta ácido carboxílico.
Los alcoholes secundarios se oxidan hasta cetonas, las cuales son difíciles de oxidar, por ello
la oxidación se detiene en esta etapa.
1.1.3 FENOLES.
II. OBJETIVOS
Verificar las principales propiedades de los compuestos hidroxilicos como alcoholes y
fenoles.
1. REACTIVOS
Reactivo ácido crómico
Reactivo de Lucas
Solución de borax al 1%
Solución indicador fenolftaleina
Ácido sulfúrico concentrado
Metanol
Ácido salicílico
Fenol al 1%
Reactivo de Fehling (A y B)
n-butanol
2-butanol
Ter-butanol
Acetona
Sodio metálico
3. MATERIALES
- Gradilla
- Tubos de prueba
- Cocinilla
- Baño maría
- Pipetas de 5mL y 10mL
Objetivo: Verificar la presencia del grupo OH en alcoholes, además utilizar la reacción para
diferenciar alcoholes 1° , 2° y 3° .
En tubos de prueba limpios y secos colocar aproximadamente 1ml de de los alcoholes a ensayar,
luego adicionar a cada tubo un pequeño trozo de sodio metálico (¡CUIDADO! es muy cáustico,
manipule con pinzas). Observar si se desprende hidrógeno gaseoso y si hay reacción con el
sodio. Si se sospecha que el alcohol contiene agua, secarlo primero con cloruro de calcio anhidro
o sulfato de magnesio anhidro.
Ver el orden de reactividad de los diferentes tipos de alcoholes. Al terminar la prueba se puede
comprobar la presencia del alcóxido, adicionando gotas de fenolftaleína al tubo de prueba por
aparición de una coloración rojo grosella.
“Si quedase un remanente de sodio metálico sin reaccionar, no se debe desechar arrojándolo
al lavadero ( peligro de explosión ) consultar con el profesor”.
Anotar lo observado
Objetivo: Diferenciar los 3 tipos de alcohol por la velocidad de formación del haluro de
alquilo insoluble en el reactivo.
Anotar lo observado
6. PRUEBA DE OXIDACION
Objetivo: Diferenciar los tipos de alcohol por su comportamiento frente al ácido crómico.
En tubos de prueba colocar 1ml de acetona luego, adicionar una gota del alcohol
problema y luego una gota del reactivo ácido crómico, agitar y observar si hay viraje del
color del reactivo a un color verde azulado y/o formación de precipitado.
Anotar lo observado
En tubos de prueba colocar 1ml de solución problema, en otro tubo colocar 1ml de etanol,
finalmente a cada tubo adicionar dos gotas del reactivo tricloruro férrico.
En 2 tubos de prueba colocar 2ml de solución de borax al 1%, luego agregar 2 gotas de
solución indicadora de fenolftaleina, finalmente al primer tubo adicionar 5 gotas de etanol y al
segundo tubo 5 gotas de glicerina, agitar y observar.
IV. CUESTIONARIO
PRÁCTICA N° II-3
1. INTRODUCCIÓN
Los aldehídos y cetonas son compuestos orgánicos que se caracterizan por la presencia
del grupo CARBONILO: C=O
Ejemplos:
Con excepción del metanal, que es gaseoso a temperatura ambiente, la mayor parte de los
aldehídos y cetonas son líquidos, y los términos superiores son sólidos. Presentan puntos de
ebullición más bajos que los de los alcoholes correpondientes.
Los primeros términos de la serie de los aldehídos alifáticos tienen olor fuerte e irritante, pero
los demás aldehídos y casi todas las cetonas presentan olor agradable, por lo que se utilizan en
perfumería y como agentes aromatizantes.
2,4-dinitrofenilhidrazina 2,4-dinitrofenilhidrazona
El reactivo de Fehling está formado por dos soluciones A y B. La primera es una solución
de sulfato cúprico; la segunda de hidróxido de sodio y una sal orgánica llamada tartrato
de sodio y potasio. Cuando se mezclan cantidades iguales de ambas soluciones se forma
un color azul intenso por la formación de un ión complejo entre el ión cúprico y el
tartrato. Agregando un aldehído y calentando suavemente el color azul desaparece y se
forma un precipitado rojo de óxido cuproso (Cu2O). La reacción de forma simplificada es
la siguiente:
II. OBJETIVOS
.
Verificar las principales propiedades químicas de los compuestos carbonilicos como
aldehidos y cetonas.
En un tubo de prueba colocar gotas de aldehído ó cetona luego adicionar 10 gotas de Rvo.
2,4-dinitrofenilhidrazina agitar y observar si se forma algún precipitado. Si no hay
formación de precipitado inmediatamente, esperar 5 minutos, si no hay precipitado , llevar
a baño maría por 3 minutos enfriar y observar si hay formación de precipitado .
Colocar en tubos de prueba aproximadamente 1ml de reactivo de Schiff, luego a cada tubo
adicionar gotas de la muestra analizar. Agitar por un minuto como máximo. Observar si hay
la aparición de una coloración rojo azulado.
En tubos de prueba colocar a cada uno 0,5ml de reactivo de Tollens, luego a cada tubo
adicionar 0,5ml de muestra mezclar bien y dejar en reposo unos minutos. Observar si hay
formación del espejo de plata. Si no se observase la aparición del espejo, llevar los tubos
al baño maría por 30 a 60 segundos y observar. Precaución: No calentar los tubos por
mas de un minuto, peligro de explosión!
IV. CUESTIONARIO
Los ésteres derivan de los ácidos carboxílicos por sustitución del oxidrilo del carboxilo por un
grupo alcoxi (R . O). La fórmula general de los ésteres saturados es igual a la de los ácidos
saturados del mismo peso molecular, de los que son isómeros funcionales.
Esterificación de Fischer
II.
OBJETIVOS
.
Sintetizar el ácido acetil salicílico (aspirina) mediante la reacción de esterificación.
7. PRUEBA PARA ÁCIDOS CARBOXÍLICOS
7.1.RESULTADOS
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________
8. SÍNTESIS DE LA ASPIRINA
8.1 RESULTADOS
Anotar todo lo observado durante la experiencia.
Pesar la muestra y anotar.
8.2 CÁLCULOS
CUESTIONARIO
Efectúe la reacción química entre el ácido acetil salicílico y el anhídrido acético.
CARBOHIDRATOS
I. INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son compuestos terciarios en los cuales el hidrógeno y el oxígeno están en
igual proporción que el agua. Los carbohidratos más comunes son los sacáridos, los que
pueden presentarse como azúcares simples o monosacáridos, disacáridos o polisacáridos.
También reciben el nombre de glúcidos (sabor dulce) o hidratos de carbono.
Los carbohidratos tienen algunas características de las funciones carbonilo y oxidrilo y todos
son ópticamente activos, cuando se les adiciona calor o ácidos fuertes se deshidratan. Están
ampliamente distribuidos en la naturaleza y constituyen los alimentos para el hombre.
Algunos ejemplos:
Clasificación:
a. Monosacáridos: no se hidrolizan. Comprenden desde triosos hasta octosas.
b. Oligosacáridos: se hidrolizan, produciendo un bajo número de monosas.
Comprenden desde disacáridos hasta hexasacáridos.
c. Polisacáridos: Se hidrolizan produciendo muchas moléculas de monosas.
MONOSACÁRIDOS:
ejemplos: Glucosa, Fructosa , Ribosa
Mutarrotación:
OLIGOSACARIDOS (DISACÁRIDOS):
Ejemplos: Maltosa Lactosa, Sacarosa, etc
POLISACARIDOS
Amilosa
Amilosa
Celulosa: Polisacárido de glucosa, con uniones β-1,4. No digerible por las enzimas
humanas.
Isomería óptica:
a. Aldotriosas: un carbono asimétrico, dos isómeros (enantiomeros).
b. Aldotreosas: dos carbonos asimétricos distintos, ocho isómeros (cuatro pares).
c. Aldohexosas: cuatro carbonos asimétricos distintos, dieciséis isómeros (cuatro pares).
Configuración:
La estructura patrón s el aldehído glicérico. El glúcido que tiene el último oxidrilo del carbono
asimétrico hacia la derecha pertenece a la serie D. En caso contrario, es de la serie L. D y L
son imágenes especulares (en el mismo glúcido) y también antípodas ópticos, pero las letras D
yL no se refieren al sentido del poder rotatorio.
FUNDAMENTO.
Los monosacáridos, en caliente y medio sulfúrico concentrado, sufren una deshidratación que
conduce a un anillo pentagonal de furfural o hidroximetilfurfural, según se parta de pentosas o
hexosa.
En el caso de oligo- y polisacáridos, estas reacciones son también válidas porque el medio
ácido produce una hidrólisis previa del enlace glicosídico.
Los furfurales formados se conjugan fácilmente con diversos fenoles y aminas, dando
reacciones coloreadas como las descritas a continuación.
A. Reacción de Molish
Se basa en la deshidratación de los carbohidratos por accíon de ácido fuerte, que rinde
furfural o derivados del furfural, el cual a su vez reacciona con el -naftol dando un
compuesto coloreado
B. Reacción de Bial
Por acción deshidratante de los ácidos 8HCl) las pentosas dan furfural que con el Orcinol y en
presencia de iones férricos dan compuestos de color verde. Esta reacción no la dan las
hexosas, ya que éstas al deshidratarse dan hidroximetilfurfural, el cual no da la reacción con el
Orcinol.
C. Reacción de Seliwanoff
El ácido clorhídrico caliente del reactivo deshidrata a las cetohexosas para formar
hidroximetilfurfural más rápido que las aldohexosas correspondientes. Las cetohexosas
reaccionan con el resorcinol del reactivo para dar compuestos de color rojo oscuro, las
aldohexosas forman compuestos de color ligeramente rosados.
Mecanismo del Reactivo de Molish
Las propiedades reductoras también son interesantes para identificar a azúcares. El grupo
carbonilo de los hidratos de carbono es fácilmente oxidable por diversos reactivos, aunque el
poder reductor de estos compuestos depende de la entidad que el grupo tenga en la molécula,
o sea, de la naturaleza mono-, di- o poli- sacárida del azúcar y la posición en que se
encuentren los posibles enlaces glicosídicos. El agente oxidante suave más empleado en este
tipo de reacciones es el catión Cu(II), cuyas sales son de coloración azul. En todos los casos,
este ión se reduce a Cu(I), formándose óxido cuproso, lo que origina turbidez en el medio de
reacción, que concluye con la aparición de un precipitado marrón-rojizo. Es esta aparición la
que indica que el glúcido tiene carácter reductor.
Existen varias pruebas muy similares, por ejemplo:
Reacción de Fehling:
II. OBJETIVOS
Identificar los principales de carbohidratos.
1. REACTIVOS
Reactivo de Fehling A y B
Reactivo De Lugol
Reactivo de Bial
Reactivo de Seliwanoff
HCl concentrado y diluído
Bicarbonato.
Agua destilada
Sacarosa (azúcar común)
Fructosa (gaseosa)
Lactosa (leche)
Almidón (harina).
2. MATERIALES
Tubos de ensayo, gradilla
Pipetas
Trípode
Mechero Bunsen
Beaker
Rejilla con asbesto
Bagueta
Agua destilada
1. REACCIÓN DE MOLISH
Resultados:
Glúcido Miel lactosa glucosa maltosa sacarosa xilosa galactosa almidón fructosa
-
naftol/
H2SO4
DISCUSIÓN:
CONCLUSIÓN
2. PRUEBA DE FEHLING
Resultados:
Miel Lactosa glucosa maltosa sacarosa xilosa galactosa almidón fructosa
Rvo.
Fehling
Discusión:
Conclusión:
3.
REACCIÓN DE SELIWANOFF
Resultados:
Discusión:
Conclusión:
4. REACCIÓN DE BIAL
Resultados:
Glucosa xilosa
Rvo. Bial
Discusión:
Conclusión:
5. PRUEBA DE LUGOL
Resultados:
glucosa Almidón
Rvo. Lugol
En caliente
Discusión:
Conclusión:
6. INVESTIGACIÓN DE AZÚCARES NO REDUCTORES
Resultados
Discusión:
Conclusión:
IV. CUESTIONARIO
1. Indicar, ¿cuáles de los siguientes azúcares son reductores: xilosa, manosa, alosa,
saxarosa, glucógeno?
2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos:
3. Formación de Osazonas.
4. Determinación de la rotación óptica.
5. Hidrólisis de polisacáridos.
6. Determinar la rotación específica de los siguientes azúcares:
7. D-glucosa, D-arabinosa, D-ribosa, D-fructosa, lactosa, sacarosa, maltosa.
8. ¿Cuál es el contenido normal de azúcar en la sangre humana?
9. Indicar la diferencia entre los siguientes términos: glucemia, hipoglucemia e
hiperglucemia.
10. ¿Cuáles son las fuentes naturales de sacarosa, lactosa y maltosa?
11. ¿Cuál es la importancia de la Glucosa en el organismo humano?
12.- Si la amilasa, que es una enzima, actúa sobre una solución de almidón ¿Fehling
será positivo o negativo? ¿Porqué?
PRÁCTICA Nº II-6
AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
I. INTRODUCCIÓN
Los aminoácidos son compuestos de bajo peso molecular y de alta polaridad, que poseen
simultáneamente carácter ácido y básico. En la naturaleza, los aminoácidos se
encuentran libres o formando parte de las proteínas (poliaminácidos), de las cuales
podemos obtenrlos por hidrólisis.
Aminoácido
-L-Aminoácido
Los -aminoácidos naturales de origen animal o vegetal, o los que se obtienen por
hidrólisis enzimática o ácida de proteínas o péptidos, son ópticamente activas (excepto la
Glicina), y por su configuración pertenecen a la serie L. Las rotaciones específicas son
constantes valiosas para su identificación.
CH3CH(NH2)CO2H → CH3CH(NH3)(+)CO2(–)
PUNTO ISOELÉCTRICO (pI) :
Es el pH en el cual la molécula no posee carga neta:
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
El nombre de las proteínas deriva de una palabra griega que significa primero., por lo
que podemos afirmar que las proteínas son de vital importancia para el funcionamiento
de las células.
Las proteínas son sustancias compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno,
siendo el elemento característico el nitrógeno.
Frecuentemente contienen además azufre y algunas proteínas tienen otros elementos
como fósforo, fierro, etc.
Son una de las moléculas más abundantes en las células. Son fundamentales para la
estructura y función celular. También cumple función de catálisis enzimática, funciones
contráctiles posibilitando así el movimiento; protección inmunitaria, etc. Puede decirse
entonces que no existe vida sin proteínas.
COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS
Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones
coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser
calentadas a temperaturas superiores a los 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas,
ácidos, alcohol, etc. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe
a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la
desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria
REACCIÓN DE BIURET
La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la
presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminoácidos.
Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada biuret, de fórmula:
II. OBJETIVOS
Reconocer las proteínas identificando sus características físicas y
químicas.
Resultados:
glutamat
tirosina glicina gelatina albúmina
o
Ninhidrina +
baño maría
Discusión y conclusiones:
2. RECONOCIMIENTO DE RESTO AROMÁTICO
RESULTADOS:
HNO3
+
NaOH
DISCUSION Y CONCLUSIONES
RESULTADOS:
Cisteina albúmina glicina
DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
RESULTADOS:
DISCUSION Y CONCLUSIONES
5. PRUEBA DE MILLÓN.
Objetivo: Detección de resto fenólico en aminoácidos
RESULTADOS:
DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
6. REACCIÓN DE BIURET
RESULTADOS:
DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES
7. COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS:
Para ver la coagulación de las proteínas se puede utilizar clara de huevo, para
conseguir más volumen puede prepararse para toda la clase una dilución de clara
de huevo en agua, de forma que quede una mezcla aún espesa.
Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo.
Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar el tubo a la llama del mechero.
RESULTADOS:
DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓNES
RESULTADOS
DISCUSION Y CONCLUSIONES
IV. CUESTIONARIO
1.-Escriba el nombre y la estructura de 6 de los aminoácidos esenciales.
2.-Escriba la reacción entre la fenilalanina y la ninhidrina
3.-¿Qué aminoácidos se puede encontrar en la albúmina de huevo?
4.-¿Cómo se investiga la estructura primaria de una proteína?
5.-¿Qué aplicación tiene el concepto del punto isoeléctrico?
6.-.-¿Qué fuerzas intermoleculares son responsables de las estructuras 2°, 3° Y 4° de las
proteínas?
7.- Aplicaciones de la electroforesis
8.-Describa algunas de las propiedades biológicas de las proteínas.
9.-Qué aminoácidos rendirá la hidrólisis ácida del siguiente péptido :