UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL

SEDE- CARANAVI

EXTRACCIÓN DE PIGMENTO COLORANTE NATURAL (ANTOCIANINAS) DE

LA FLOR DE JAMAICA EN EL MUNICIPIO DE CARANAVI

ESTUDIANTE: Heidi Quispe Maldonado

DOCENTE: Ing. German Iver Hilaquita

LA PAZ – CARANAVI

2019
 CONTENIDO
1. ANTECEDENTES ......................................................................................................................................... 3
2. JUSTIFICACIÓN .......................................................................................................................................... 5

2.1. JUSTIFICACIÓN ACADÉMICA ........................................................................................ 5

2.2. JUSTIFICACIÓN SOCIAL ................................................................................................ 5
2.3. JUSTIFICACIÓN LEGAL ................................................................................................. 5
2.4. JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA ........................................................................................ 6
3. ANÁLISIS Y PROBLEMÁTICA ................................................................................................................. 6

3.1. MARCO LÓGICO............................................................................................................ 6

3.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................... 7
4. OBJETIVOS .................................................................................................................................................. 8

4.1. OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................... 8

4.2. OBJETIVO ESPECIFICO ................................................................................................. 8
5. POBLACIÓN BENEFICIARIA ................................................................................................................... 9
6. MARCO CONCEPTUAL ............................................................................................................................. 9

6.1. CARACTERISTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS Y NUTRICIONALES DE LA FLOR DE HIBISCO . 9

6.1.1. Caracteristicas físicas .................................................................................................................... 9
6.1.2. Caracteristicas químicas .............................................................................................................. 10
6.2. CARACTERÍSTICAS DE LA INFUSIONES ....................................................................... 10
6.3. RIESGOS Y PERJUICIOS PARA LA SALUD DE LOS TRATAMIENTOS NATURALES ......... 11
6.4. COLORANTES NATURALES ......................................................................................... 11
6.5. COLORANTE ARTIFICIAL ............................................................................................ 11
7. ALCANCES Y LIMITACIONES DEL PROYECTO.............................................................................. 12

7.1. CONTENIDO TENTATIVO............................................................................................. 12

7.2. DIAGNOSTICO ............................................................................................................. 13
7.3. INGENIERÍA DEL PROYECTO....................................................................................... 13
7.4. ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO........................ ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
7.5. EVALUACIÓN DEL PROYECTO ................................. ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
8. SOSTENIBILIDAD ...................................................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
9. PRESUPUESTO PARA REALIZAR EL PROYECTO ........... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
10. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
11. WEB GRAFÍA .......................................................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
12. ANEXOS ................................................................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.

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 EXTRACCIÓN DE PIGMENTO COLORANTE NATURAL (ANTOCIANINAS) DE
LA FLOR DE JAMAICA EN EL MUNICIPIO DE CARANAVI

1. ANTECEDENTES
La Jamaica (Hibiscus sabdariffa) es una planta a la familia de las malváceas, se cultivan en las
regiones tropicales y subtropicales de algunos países del mundo como: India, Nigeria, Indonesia
entre otros, esta especie es conocida comúnmente como: Rosa Jamaica Serent, Aleluya
(Martínez 1979).

Esta planta es originario de África y Asia tropical . debido a sus propiedades medicinales, su
delicioso sabor y llamativo color, se cultiva con éxito en todo el mundo. En las Américas ingreso
por la isla de Jamaica.

Los principales países productores son chinas (con 2000 kilos al año) e India (con 1500 kilos),
ambos son mercados de exportación. En Centroamérica, Guatemala es el mayor país productor
y abastecedor.

Tabla 1-1 Principales países productores de la Rosa de Jamaica

PAÍS PRODUCCIÓN %
(TON/AÑO)
China 27,76
27.200,00
India 17,91
17.550,00
Sudan 9,10
8.920,00
Uganda 8,40
8.230,00
Indonesia 6,23
6.100,00
Malasia 5,53
5.420,00
México 5,14
5.030,00
Otros 19,93
19.525,00
Total 100,00
97.975,00

Fuente : www.FAO.org/agriculture/estatistics

3
En Bolivia no existe una producción de hibisco en volúmenes mayores esto por la falta de
información de los beneficios del hibisco, también por el desconocimiento de plantar y manejo
de labores culturales.

La Organización Panamericana de la Salud, Oficina Regional para las Américas de la

Organización Mundial de la Salud (Oruro, Bolivia 27/08/2009) publica un interesante artículo
sobre la “Flor de Hibisco, una alternativa para males de Corazón y riñón”.

En nuestro país Bolivia, se cultiva en la región de Alto Beni provincia Caranavi, del
departamento de La Paz y Chapare en Cochabamba; la siembra obedece principalmente el
aprovechamiento de pétalos.

Según datos obtenidos, esta variedad de hibiscos, en principio de cultivo en Egipto, Sudan y
Senegal de donde pasa a México y Centro América para luego llegar a Bolivia en la década del
ochenta. Las primeras semillas de hibisco fueron introducidas en alto Sajama como planta
medicinal; posteriormente la cooperativa “El Ceibo” a partir de 1995, amplía su cultivo por las
regiones de Caranavi, Alto Beni y Beni, con el propósito de comercializarla.

Algunas instituciones recolectoras de los pétalos como AOPEB (asociación de organizaciones

productores ecológicas de Bolivia) y la tienda “wayruru” de productos alternativos, ambos con
instalaciones en la ciudad de La Paz, comercializan los pétalos deshidratados como producto
de exportación ya envasado.

Por otro lado en algunos lugares de la cuidad de La Paz, los pétalos son aprovechados en
infusiones. El café “El consulado” de Hotel Europa, utiliza los pétalos del hibiscus para la
preparación de un aperitivo y una salsa dulce, complemento de ensaladas como el Carpaccio de
pato y el Vitelo tonato, otros como la pastelería “Donald” en la ciudad de El Alto, lo utilizan en
la preparación de refresco.

Lo descrito anteriormente muestra con claridad que la aplicación de la flor del hibiscus
sabdariffa en la gastronomía Boliviana, es casi nula debido a la escasez de la misma y el poco
conocimiento que se tiene sobre ella; razón suficiente que impulsa a emprender trabajo de
investigación.

4
 2. JUSTIFICACIÓN
2.1.JUSTIFICACIÓN ACADÉMICA
El tema de investigación de proyectos, se utilizara libros virtuales y algunas impresas de apoyo,
esta investigación me permitirá aplicar los conocimientos adquiridos en Metodología de la
investigación científica, cálculo de probabilidades y otras materias, en términos generales
permitirá mostrar los conocimientos adquiridos durante mi carrera.

2.2.JUSTIFICACIÓN SOCIAL
El pigmento natural de la Flor de Jamaica ayuda a minimizar el consumo de colorantes
artificiales y químicos que afectan directamente a salud de toda la población por el alto
contenido de conservantes artificiales, además de ser colorante natural La Flor de Jamaica tiene
varios usos con desinfectante de alimentos que también ayuda a reducir el grado de infecciones
que las personas podrían adaptar consumiendo alimentos con bacterias microscópicas existentes
en cualquier alimento.

Es importante que las personas tengan en conocimiento de los beneficios de esta planta y de
alguna manera incrementar esta producción para mejorar la salud.

2.3.JUSTIFICACIÓN LEGAL
Las leyes que respaldan a este proyecto como principal es la constitución político del estado
donde nos dice en el: capítulo cuarto de los derechos de las naciones y pueblos indígena
originario campesinos, articulo 30:

II. En el marco de la unidad del Estado y de acuerdo con esta Constitución las naciones y pueblos
indígena originario campesinos gozan de los siguientes derechos:

9. A que sus saberes y conocimientos tradicionales, su medicina tradicional, sus idiomas, sus
rituales y sus simboles y vestimentas sean valorados, respetados y promocionados.

10. A vivir en un medo ambiente sano, con manejo y aprovechamiento adecuado de los
ecosistemas.

Constitución política del estado;art 255, párrafo II, Num.11 Protección y preferencias para la
producción boliviana, y fomento a las exportaciones con valor agregado.

5
 2.4.JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA
El proyecto será de mucho beneficio ya que la planta de Hibisco no necesita de mucho cuidado
y tampoco requiere de muchos labores culturales al de otros cultivos lo cual facilitaría para los
agricultores en la plantación, así también esta planta tiene los primeros frutos desde los 6 meses
no se requiere de mucho tiempo en la maduración de los frutos y las flores.

Es de fácil manejo una vez madurado la planta para que no se deteriore se la debe secar y tiene
una fecha de vencimiento más larga lo cual se conserva con todas las propiedades nutricionales.

Para la plantación de Hibisco no requiere de mucha inversión.

En relación a la extracción del pigmento natural se utilizara equipos de laboratorio de la

universidad para realizar las pruebas correspondientes no requiere de una gran inversión la
extracción de este pigmento.

3. ANÁLISIS Y PROBLEMÁTICA
3.1. MARCO LÓGICO
Tabla 3-1 Matriz de marco lógico
NARRATIVO
RESUMEN

OBJETIVOS INDICADORES MEDIOS DE SUPUESTOS

VERIFICABLES VERIFICACION BASICOS

Mediante la Comprobar la Mediante encuestas Seremos más

extracción de cantidad de comprobar la eficientes en
los pigmentos personas que cantidad de la utilización
naturales de la consumen este personas que de la materia
flor de Jamaica pigmento una vez consumen de este prima para
se busca anunciado la producto. extracción de
mejorar la existencia del este producto.
FIN

calidad de vida producto. Además

de las personas de hacer conocer lo
consumiendo natural que es en la
productos salud este producto.
naturales.

6
 La recuperación Mejoramiento en la Mejoramient Se elaborara
de la calidad de calidad nutricional o en las colorantes naturales
vida de las de nuestra condiciones alimenticios para el
personas población de de salud de consumo de los
consumiendo el Caranavi nuestros cliente.
producto natural clientes.
y mejorando la
PROPOSITO

salud, evitando
el consumo de
productos
químicos que
hacen que
acaben con su
vida en algunas
ocasiones con el
exceso de
consumo de
estos.
Se realizara Se tratara de utilizar Se realizaran Se utilizara materia
varias pruebas los equipos pruebas con prima de calidad y
experimentales adecuados para esta otros equipos con estándares
para esta extracción. para verificar establecidos según
COMPONENTES

extracción del el equipo normas para la

colorante y adecuado de extracción del
adaptar el mejor uso para la colorante.
proceso de extracción de
extracción. colorante.
Mediante esa
base elaborar el
producto para el
consumo de las
personas.
Se obtendrá Mediante los Utilizar Trataremos de
ACTIVIDADES

como producto equipos adecuados equipos de la obtener colorante

físico el se verificara la actual con alta
colorante concentración de tecnología concentración de
natural para la colorante para realizar natural.
alimentación la evaluación
de la pruebas

3.2.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Al investigar que la planta de hibisco tiene una variedad de compuestos beneficios sobre la
salud humana y en concordancia a los saberes ancestrales que describen sus aplicaciones de esta

7
planta como medicamentos para algunas enfermedades que el ser humano puede presentar, se
ha creído conveniente profundizar el conocimiento de sus principios activos y buscar la forma
más idónea de ser aprovechado por toda la sociedad, elaborando algún tipo de producto de
consumo masivo con su información nutritiva respectiva.

Falta de implementación de Falta de capacitación sobre el

maquinas con alta manejo de la planta de
capacidad de producción Hibisco

Falta de implementación de planta Débil organización de

industrializadora de infusiones y los productores Falta de producción y aprovechamiento
productos de Hibisco. agricolas de la planta de Hibisco como medicina
natural para combatir algunas enferme-
dades.
Falta de capacitación y conocimiento de Problemas con las Falta de conocimiento de la
manejo de labores culturales por parte condiciones climáticas existencia de la planta
de los productores que cultivan esta mano de obra y plagas
planta. en época de lluvia
Falta de producción en
grandes cantidades y
extensiones de Hibisco
(Jamaica)

4. OBJETIVOS
4.1.OBJETIVO GENERAL
 Extraer pigmento colorante natural (antocianinas) de la flor de Jamaica en el municipio
de Caranavi

4.2.OBJETIVO ESPECIFICO
 Ejecutar la extracción del colorante a partir de la flor de Jamaica (Hibisco Sabfariffa)
utilizando como solvente etanol.
 Evaluar la condición de la humedad como factor importante en la preparación de materia
prima
 Desarrollar experimentalmente la extracción del colorante.
 Evaluar el poder tintóreo y la estabilidad en el tiempo de la coloración aplicando a algún
alimento.
 Determinar los parámetros óptimos para las operaciones de secado, molienda y tamizado
de la flor y partes de la planta de Hibisco.
 Comprobar a partir de la degustación, si los productos tienen la aceptación del
consumidor.

8
  Desarrollar un estudio de mercado logrando determinar su competencia, las necesidades
de los consumidores a los que está dirigido el producto.

5. POBLACIÓN BENEFICIARIA
La población beneficiaria con este proyecto es principalmente la provincia Caranavi lugar donde
se inculcara la producción de Hibisco por las características climatológicas que presenta la
provincia, además también esta beneficiado todos los consumidores de este producto por las
características nutritivas que presenta este producto. Además de ser natural

6. MARCO CONCEPTUAL
6.1.CARACTERISTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS Y NUTRICIONALES DE LA
FLOR DE HIBISCO
6.1.1. CARACTERISTICAS FÍSICAS
Green (2002) “Hibiscus Sabdariffa” es el nombre científico de la popular rosa de
Jamaica, también conocida como rosa de abisinia o flor de Jamaica. Es propio de climas secos,
y es originaria del África. La Hibiscus sabsariffa, también llamado rosa o flor de Jamaica, es
una especie de hibisco nativo del África occidental, se utiliza para la producción de fibra basta
y como infusión. Es una planta anual o perenne hierba o de base leñosa subarbusto, y crece hasta
2-2,5 m. las hojas tienen de tres a cinco lóbulos, 8-15 cm (3-6 pulgadas) de largo, dispuestas
alternativamente en los tallos.

Las flores son de 8-10 cm de diámetro, de color blanco y amarillo pálido con una mancha de
color rojo oscuro en la base de cada pétalos y tiene una carnosa stout cáliz en la base, de 1-2 cm
de ancho, ampliando a 3-3,5 cm, son carnosas y brillantes d color rojo como la fruta madura. Se
trata de seis meses para madurar

9
 Figura 1 Flor de Jamaica

Fuente: (Libro de las especias: hierbas aromáticas y especias, 2012)

6.1.2. CARACTERISTICAS QUÍMICAS

La flor de Jamaica es una clase de planta malvácea, que pueda llegar hasta los tres metros
de altura, y su reproducción se efectúa por medio de la autofecundación. Estas flores mantiene
un alto contenido de ácidos orgánicos, tales como el málico, tartárico, y el cítrico. La Jamaica
tiene dos pigmentos: la hibiscina y la gisipitina que son usados como la base natural para jarabes
y licores de color. Los sustanciales pigmentos de la planta son las antocianinas: la cianidina, el
glucósido que poseen propiedades antioxidantes y que n muestran características mutagénicas
ni toxicas.

6.2.CARACTERÍSTICAS DE LA INFUSIONES
El té de hibisco es un té de hierbas hecho como una infusión de color carmesí o cálices de color
magenta-profundos (sépalos) realizadas por la flor de hibiscussabdariffa. Se consume tanto frio
como caliente.

Cuenta con una tasa de tarta, sabor arándano, y el azúcar se añade con frecuencia para endulzar
la bebida. El té contiene vitamina C y minerales y se utiliza tradicionalmente como una medicina
suave. En el oeste de Sudan una flor de hibisco blanco se ve favorecida por su sabor amargo y
que habitualmente se sirve a los huéspedes.

La bebida es una de la varias bebidas baratas (aguas frescas) comúnmente se consumen en

México y Centroamérica, y por lo general están hechos de frutas frescas, jugos o extractos.

10
Algo similar se realiza en Jamaica, pero el sabor adicional se añade elaborando cerveza el té con
jengibre y agregar el ron. Es una bebida popular del país en la época navideña.

6.3.RIESGOS Y PERJUICIOS PARA LA SALUD DE LOS TRATAMIENTOS

NATURALES
La mayor parte de los individuos infieren que los productos naturales por lo consecuente producen
efectos secundarios o interacciones adheridos con otros complementos, medicinas o alimentos. Sin
embargo aquellas inferencias no son lo que dicen ser o reflejar, si bien es cierto los productos naturales
son relativamente más saludables que los productos producidos por químicos y por ende dejan de ser
más riesgosos pero a su vez involucran ciertas eventualidades. La planta de Jamaica es muy beneficioso
pero también existen restricciones en el consumo, las personas embarazadas no podrá consumir ningún
tipo de producto que este combinada con Jamaica ya que puede provocar en parto en instancia o perder
el embarazo.

6.4.COLORANTES NATURALES
Son sustancias naturales que se añaden para dar o devolver algún color. Se encuentran presentes
como pigmentos en plantas, hojas y frutos.

Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos y consecuentemente las
limitaciones específicas en su utilización son menores que las que afectan a los colorantes
artificiales, son permitidos sin restricciones.

Los colorantes naturales se pueden dividir en los siguientes grupos:

 Colorantes naturales: Productos que se adicionan a los alimentos para proporcionarles

un color específico y hacerlos más agradables a la vista.
 Tintes naturales: Son los productos utilizados para el teñido de telas, madera, fibras y
cuero.
 Pigmentos naturales: Compuestos responsables del color de una planta, utilizados
principalmente por la industria farmacéutica.

6.5.COLORANTE ARTIFICIAL
Son los obtenidos por síntesis química, de los que actualmente se conocen más de 3,000
aunque la lista de los utilizados en alimentación es muy reducida (menos del 10%).

Los colorantes artificiales son tan utilizados por sus excelentes propiedades:

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  Proporcionan un color persistente (resistente a ataques).
 Ofrecen colores variados y uniformes.
 Son de alta pureza y bajo costo.
 Se pueden obtener en grandes cantidades.

Al igual que la mayoría de los productos adulterados, el uso de estos colorantes en la industria
alimenticia también trae consigo desventajas, cobran miles de víctimas por intoxicación y
causan muchas enfermedades, es por ello que se ha ido desplazando el uso de estos, siendo
sustituidos por colorantes naturales.

7. ALCANCES Y LIMITACIONES DEL PROYECTO

7.1.CONTENIDO TENTATIVO
Resumen:
CAPITULO I: GENERALIDADES O ASPECTOS GENERALES
DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL
ANTECEDENTES
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS
CAPITULO II: MARCO TEÓRICO
MARCO CONCEPTUAL
MARCO REFERENCIAL
MARCO HISTÓRICO
MARCO LEGAL
CAPITULO III: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
TIPO DE INVESTIGACIÓN
ESTUDIO DE MERCADO
DETERMINACIÓN DE LA POBLACIÓN
ELECCIÓN DE LA MUESTRA
SUJETOS VINCULADOS A LA INVESTIGACIÓN
PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS INVESTIGADOS
CAPITULO IV: INGENIERIA DE PROYECTO

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 CAPITULO V: ANALISIS FINANCIERO
CAPITULO VI: CRONOGRAMA DE EJECUCION DEL PROYECTO
CAPITULOVII: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS

7.2.DIAGNOSTICO
El tipo de investigación que se utilizó en el presente proyecto fue método exploratoria ya que el
objetivo es examinar un tema o problema de investigación poco estudiado del cual se tiene
muchas dudas o sea a abordado antes.

Se utilizó fuentes bibliográficos, debido a que se está realizando una investigación de la flor de
Hibisco y se manejaron fuentes de información primaria y secundaria.

7.3.INGENIERÍA DEL PROYECTO

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCIÓN

FASE 1° FLOR DE FASE 2°

JAMAICA
Materia
Prima
Recepción de MP

Selección Liofilización
- Textura
- Color

Preparación
100 ml Etanol90°
Lavado
Ac.Citrico 0.03% p/v
(24 horas)

Secado
- Temperatura: 65°C
- Tiempo: 72 horas
Evaporación
Filtración a
50°C – 150RPM 10 ml Colorante
Vacío (3 veces)
22mm. Hg.
Molienda
Torta de
Filtración
Almacén de Alcohol
producto
terminado

MATERIA PRIMA E INSUMOS

La materia prima principal es la cálices de la flor de hibisco que a partir de ella se elaborara el
colorante natural.

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Insumos no tendrá porque lo que se quiere hacer el producto es que sea más natural que con
conservantes.

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15
16