INDICE

Estudio tecnico de inversion para la IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA de extraccion de la cafeina

del grano del café EN la PROVINCIA CARANAVI. ..................................................................................... 2
1. Antecedentes. ................................................................................................................................. 2
2. Justificación ..................................................................................................................................... 4
2.1. Justificación Académica........................................................................................................... 4
2.1.1. Química general e inorgánica laboratorio. – ................................................................... 4
2.1.2. Dibujo técnico. – .............................................................................................................. 4
2.1.3. Ingeniería de métodos. - ................................................................................................. 4
2.1.4. Ciencias de los materiales. – ........................................................................................... 4
2.1.5. Proceso de manufactura. – ............................................................................................. 4
2.1.6. Construcciones e instalaciones industriales. – ................................................................ 4
2.1.7. Preparación y evaluación de proyectos I, II.- .................................................................. 4
2.1.8. Seguridad industrial y salud ocupacional: ....................................................................... 5
2.1.9. Control estadístico de la calidad y laboratorio:............................................................... 5
2.2. Justificación Social-Economica.- .............................................................................................. 5
2.3. Justificación Legal .................................................................................................................... 5
3. Análisis y Problemática.................................................................................................................... 5
3.1. Marco Lógico ........................................................................................................................... 6
3.2. Planteamiento del Problema ................................................................................................... 7
4. Objetivos ......................................................................................................................................... 8
4.1. Objetivo General ..................................................................................................................... 8
4.2. Objetivos Específicos. .............................................................................................................. 8
5. Población Beneficiaria ..................................................................................................................... 8
6. Marco Conceptual ........................................................................................................................... 8
7. Alcances y Limitaciones del proyecto.............................................................................................. 9
7.1. Contenido tentativo ................................................................................................................ 9
1. ANTECEDENTES ............................................................................................................................... 9
2. Metodología .................................................................................................................................. 12
2.1. Diagnostico ............................................................................................................................ 12
2.2. Ingeniería del proyecto ......................................................................................................... 12
2.3. Estudio Económico-financiero............................................................................................... 12
2.4. Evaluación del proyecto ........................................................................................................ 12
3. Sostenibilidad ................................................................................................................................ 12
4. Cronograma ................................................................................................................................... 12
5. Presupuesto para Realizar el Proyecto.......................................................................................... 12
6. Bibliografía..................................................................................................................................... 12
7. Webgrafía ...................................................................................................................................... 12
8. Anexos ........................................................................................................................................... 12

ESTUDIO TECNICO DE INVERSION PARA LA

IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA DE EXTRACCION
DE LA CAFEINA A PARTIR DEL GRANO DEL CAFÉ (Coffea)
EN LA PROVINCIA CARANAVI.

1. Antecedentes.

El municipio Caranavi está ubicada en la región de los Yungas del departamento de La Paz ubicado
al norte a una distancia de 150 km aproximadamente de la cede de gobierno, cuenta con una
población de 50330 habitantes (hombres; 26515 – Mujeres: 23815 ), sobre los 599 m.s.n.m según
censo 2012.

El 85% de la producción nacional de café está producido en ésta región (Hellin and Higman, 2002).
El cultivo del café en ésta región se encuentra en regiones desde los 800 hasta los 1800 m.s.n.m.
(FECAFEB, 2011), lo cual crea una característica competitiva ya que el café de alta calidad se
produce dentro de 1200 a 1800 m.s.n.m. Por ese motivo, el café de Caranavi tiene la potencialidad
de llegar a mercados de café especial.

En Bolivia el café producido en Caranavi, La Paz, y en el trópico de Cochabamba no sólo tiene la

denominación de gourmet, sino que se ha posicionado entre los mejores del mundo gracias a la
calidad de su origen, su delicioso sabor, el arduo trabajo de los caficultores y su cultivo en altura,
mínimo a 1.000 metros sobre el nivel del mar, para su correcto crecimiento, maduración y
floración.

Por su alta calidad el café de especialidad boliviano es muy demandado y cotizado en el exterior.
El 80 por ciento de la producción se exporta y lo que queda se distribuye en los mercados del país
para el consumo interno, informó el encargado de proyectos especiales del Fondo Nacional de
Desarrollo Integral (Fonadin), Jhon Cornejo.

es una de las provincias mas joven del Departamento de La Paz, ubicado al norte a una distancia
La producción de café desde la época de la colonización, estuvo siempre a cargo de productores
individuales, que buscaban formas de comercializar su producto, posteriormente se fueron
organizando distintas formas de venta del café producido que dieron lugar la incorporación de
rescatistas y comercializadores privados.
Con el transcurso del tiempo, los productores individuales, fueron formando asociaciones, y
cooperativas, las cuales crearon el año 1991 la Federación de Caficultores de Bolivia
“FECAFEB,” que aglutina a pequeñas organizaciones de café, las cuales logran abarcar toda la
cadena productiva como los mercados orgánico y de comercio justo.
Las cooperativas cafetaleras de a provincia Caranavi son los siguientes:

Área del
Número de Exportación Exportación
Fundación cultivo (aprox)
socios (2011) 2009 (t) 2010 (t)
(Ha)

ASOCAFE 1990 285 727,7 98,0 156,8

CIAPEC 2003 96 260 98,0 196,0

COAINE 1989 123 481 156,8 117,6

Villa Oriente 1997 129 569,5 156,8 234,9

En café boliviano, es comercializado a 18 países a nivel internacional y el producto es

demandado por su particular calidad lograda por sus condiciones climáticas y la altitud a la que
se cultiva; aspecto que también le permite ingresar al comercio de cafés especiales o gourmet.
No obstante, en nuestro país el rubro del café es mas enfocado a la exportación del café en
grano, ya sea en grano pergamino, café verde etc.; pero en ningún momento se vio la alternativa
de sacar otros productos derivados del café que puede ser una nueva alternativa para darle valor
agrado más. Estamos hablando de la cafeína que con las técnicas y la tecnología existentes en
esta época del siglo se puede extrae la cafeína del grano del café.
Según datos del Ministerio de Desarrollo Rural, en 2015 se incrementó la superficie cultivada
de café, pero el rendimiento de kilogramos por hectáreas fue de 205 kilos menos que en 2014.

El Instituto Boliviano del Comercio Exterior (IBCE) indicó que entre 2013-2014 se sembró
café sobre una superficie de 37.342 hectáreas, obteniendo una producción de 21.793 toneladas
y un rendimiento de 584 kilos por hectáreas. En el año agrícola 2014-2015 se sembró 42.119
hectáreas, se produjo 15.963 toneladas y el rendimiento fue de 379 kilogramos por hectárea.

La cafeína (C8 H10 N4 O2) (1,3,7-trimetilxantina), es reconocida como un importante

compuesto presente en el café, este tiene propiedades de interés como la activación del sistema
nervioso, sin embargo, cierto número de la población rechaza este compuesto a causa de una
baja tolerancia inmunológica a los efectos del mismo (Hyong Seok Park, 2007. La cafeína,
también denominada teína, guaranina o mateína, es un constituyente natural presente en más de
60 especies de plantas. Se podría considerar la sustancia estimulante de mayor consumo y la
más socialmente aceptada a nivel mundial. Las dosis presentes en los suplementos, las bebidas
y las medicinas de venta sin receta no varían mucho. Los expertos recomiendan generalmente
limitar la ingesta en torno a 300 mg al día.
 2. Justificación

2.1. Justificación Académica

2.1.1. Química general e inorgánica laboratorio. –

Esta materia se adquirió conocimientos básicos y fundamentales de la química, coadyuvando a

comprender conceptos, técnicas y estrategias, en la solución de diferentes problemas de la
química a partir del dominio de los conceptos fundamentales, principios y leyes que rigen a los
diferentes fenómenos de la naturaleza.
2.1.2. Dibujo técnico. –

La aplicación de esta materia que es el dibujo técnico será en el ámbito de la representación

gráfica de diversas estructuras que conformaran las estructuras y maquinarias existentes en el
proceso de la extracción de la cafeína.
2.1.3. Ingeniería de métodos. -

La materia será aplicativa en la producción específicamente como por ejemplo el

balance másico, la capacidad de producción, proveedores de la materia prima, realizar
inventarios y almacén en la planta de producción, equipos y logística, y otros aspectos que se
tomaran en cuenta como el organigrama de la planta de producción.

2.1.4. Ciencias de los materiales. –

Se adquirió conocimientos del concepto de la ciencia de los materiales que incluye su origen y
estructura para su uso y aplicación de forma adecuada de los mismos.
2.1.5. Proceso de manufactura. –

Se formó conocimiento para conocer, evaluar e identificar los diferentes materiales para su
empleo para la fabricación de productos desde el punto de vista industrial y definir las
especificaciones técnicas.
2.1.6. Construcciones e instalaciones industriales. –

Se adquirió conocimiento a nivel global como de cómo se construye y como se desarrolla el

proyecto de una planta e instalaciones industriales de apoyo a la producción en este caso.
2.1.7. Preparación y evaluación de proyectos I, II.-

El proceso de preparación y evaluación de proyectos responde a una serie de pasos que deben
darse en la elaboración de un proyecto. Estos responden a un estudio previo de las ventajas y
desventajas asociadas a su implementación, la refundida con que se realice dependerá de lo que
aconseje cada proyecto en particular.

En forma general existen cinco estudios que deben realizarse para evaluar el proyecto:
La viabilidad comercial
 La técnica
 La legal
 De gestión
 Financiera
Obteniendo de esta manera la viabilidad del proyecto de estudio de implementación de platos
envases y cubiertos biodegradables.
2.1.8. Seguridad industrial y salud ocupacional:

Dará en conocimiento parámetro de seguridad y cuidados que deberían de tener los

trabajadores como también en el funcionamiento se deberá implementar dicha materia de
control.
2.1.9. Control estadístico de la calidad y laboratorio:

Esta materia será más aplicativa en los controles de calidad desde la materia prima hasta la
obtención del producto terminado.

2.2. Justificación Social-Económica.-

Partiendo del hecho de que el café es uno de los productos más importantes a nivel
nacional y que en el país no hay una planta de descafeinización de café y que la misma buscan
las condiciones apropiadas para la extracción de cafeína del café utilizando la tecnología y
técnicas apropiadas para este fin, daría al sector cafetero una ventaja competitiva permitiendo
ofrecer productos de mayor valor al tener la cafeína y un café descafeinado lo cual generaría
mayores recursos para la región el país, y más aún, considerando que la provincia Caranavi
cuenta con una variedad de café clasificada y apreciada a nivel mundial.
Es de interés extraer la cafeína pues puede servir como insumo para bebidas energéticas y
medicamentos farmacológicos entre otros, por otro lado tenemos la obtención de un café
descafeinado que es muy requerido a nivel mundial.
2.3. Justificación Legal

 La nueva constitución política del estado

 Ley del Medio Ambiente Nº 1333 de 27 de abril de 1992
 Ley Nº 1700 Forestal del 12 de julio del 1996
 Ley Marco De la madre tierra y Desarrollo Integral para vivir Bien N˚ 300 de 15 de
Octubre de 2012.

3. Análisis y Problemática
3.1. Marco Lógico

OBJETIVO RESULTADOS ACTIVIDAD INDICADORES

GENERAL DE
CUMPLIMIENTO
Realizar el estudio Viabilidad del Cronograma de Aprobación del
técnico de inversión proyecto ejecución del proyecto
para la proyecto
IMPLEMENTACIÓN
DE UNA PLANTA de
extracción de la
cafeína del grano del
café EN la
PROVINCIA
CARANAVI.
OBJETIVOS RESULTADOS ACTIVIDAD INDICADORES
ESPECIFICOS DE
CUMPLIMIENTO
Determinar mediante Productos Realizar pruebas en Mayor producción y
pruebas de laboratorio estandarizados y el los laboratorios menor costo para la
el proceso y los proceso adecuado. realizando el producción de
insumos adecuados balance masico y nuestros productos
para su extracción de analizando el que se elaboraran
la cafeína . producto.
Tomar datos de los
de los posibles
proveedores de
insumos
Determinar los Estudio de mercado Realizar la encuetas Saber la demanda y
mercados posibles. los posibles nichos la oferta de nuestros
de mercados para productos.
nuestros productos.

Realizar el análisis
de datos para la
interpretación y la
toma de decisiones
para el proyecto
(demanda-oferta).
Determinar las Ingeniería del Realizar el estudio, Capacidad de
maquinarias proyecto planteado descripción y diseño producción eficiente
necesarias para la viable con los del producto y el y productos
producción de menores costos de proceso de aceptables en el
nuestros productos en producción, producción. mercado.
función a la infraestructura,
localización e localización, Realizar la lista de
infraestructura de maquinaria y equipos y materiales
nuestra planta de equipos y otros necesarios para la
producción para así planta de
producción.
 poder llevar a cabo el
proceso de producción Contar con el
diagrama analítico
del proceso, también
un diagrama de
recorrido
eliminando tiempos
muertos y cuellos de
botella en el proceso
de producción.

Aplicar diferentes
métodos para una
eficiente y eficaz
localización de la
planta de
producción
Realizar un análisis Viabilidad Tener con un Rentabilidad del
financiero (VAN, TIR, económica del análisis financiero proyecto
BENEFICIO/COSTO) proyecto completo para el
para determinar la proyecto.
rentabilidad de la
planta de exacción de Realizar las
la cafeína. proyecciones de los
ingresos futuros y el
análisis de
sensibilidad de los
precios de nuestros
productos.

3.2. Planteamiento del Problema

La problemática se aborta es la comercialización del café, no está funcionado para le pequeño

productor, dado que los costos de producción son muy elevados y el ingresos de las ventas son
muy bajos, debido al mal manejo que realizan los productores y la comercialización a mercados
externos. En ocasiones este ingreso no es suficiente ni siquiera el costo de producción y mucho
menos para dejar réditos a las familias productoras.
Para su exportación del café los mercados exigen enormes cantidades de producto, que los
productores no alcanzan; así obligando la venta a las comercializadoras compran a bajos precios
y son ellos que se quedan con las ganancias vendiendo a mayor precio el producto; por la cual
se realizara el siguiente proyecto que ayudaría nuevas alternativas de mercados para su
producto.
 4. Objetivos

4.1. Objetivo General

Realizar el estudio técnico de inversión para la IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA de

extracción de la cafeína del grano del café en la PROVINCIA CARANAVI.

4.2. Objetivos Específicos.

 Determinar mediante pruebas de laboratorio el proceso y los insumos adecuados para

su extracción de la cafeína.
 Determinar los mercados posibles.
 Determinar las maquinarias necesarias para la producción de nuestros productos en
función a la localización e infraestructura de nuestra planta de producción para así poder
llevar a cabo el proceso de producción.
 Realizar un análisis financiero (VAN, TIR, BENEFICIO/COSTO) para determinar la
rentabilidad de la planta de exacción de la cafeína.

5. Población Beneficiaria

La realización de este proyecto beneficiara directamente a nuestra población de Caranavi en su

totalidad, en cuanto a la producción de la materia prima los beneficiarios serán los productores
y familias del área rural de nuestra provincia de Caranavi de la cual será una alternativa de
generar mayores ingresos. En cuanto al área urbana los beneficiarios será todos los habitantes
en el área urbana ya la implementación de este proyecto provocará en movimiento económico
en cadena para toda la población.

6. Marco Conceptual

Café. - El café son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea, de la familia de las
rubiáceas. Las especies más importantes que se utilizan para la preparación de la bebida son
dos, aunque también se han probado otras especies del género Coffea con gran éxito y difusión.

Composición del Café. - La cafeína, minerales, lípidos, trigonelinas, aminoácidos, proteínas,

ácidos alifáticos, glicósidos, carbohidratos, dimetilxantinas derivadas, teofilina y teobramina
son algunas de las más de 2.000 sustancias diferentes que se encuentran en los granos de café.
(Mahía, 2011).

Procesamiento del café. - El procesamiento básico del café consiste en las siguientes etapas:
 Recolección: se realiza durante los tiempos de cosecha, a mano, pues sólo se recoge el
café maduro.
 Beneficio: el más común es en húmedo y comprende las operaciones de despulpado,
fermentación, lavado y secado del grano.
 Trillado: donde se clasifica según peso, color y apariencia.
 Tostón: se somete a altas temperaturas.
  Molienda: se realiza la molienda por tamaño (gruesa, media, fina) para los diferentes
tipos de cafeteras comerciales.
 Empacado: en empaque que lo proteja y garantice su durabilidad.

Cafeína. - La cafeína, también denominada teína, guaranina o mateína, es un constituyente

natural presente en más de 60 especies de plantas. Se encuentra en la dieta diaria contenida en
bebidas como el café o el té, el chocolate y algunos refrescos. Se podría considerar la sustancia
estimulante de mayor consumo y la más socialmente aceptada a nivel mundial.

Propiedades físicas y químicas de la cafeína. - La cafeína es un polvo inodoro, incoloro y

amargo. Friedrich Ferdinand Runge la aisló del café en 1819 y del té en 1827, pero su estructura
química no se describió hasta 1875 por E. Fischer. La cafeína (1,3,7-trimetilxantina) y los otros
alcaloides metilxantínicos, como la teobromina (3,7- dimetilxantina) y la teofilina (1,3-
dimetilxantina), son derivados del grupo de las xantinas, que a su vez se derivan de las purinas.
Se relacionan farmacológicamente con los psicoestimulantes.

Extracción de la Cafeína. -

El café descafeinado es aquel que presenta reducción de contenido cafeínico se consigue

mediante un proceso industrial de extracción. Actualmente se utilizan diferentes técnicas para
retirar la cafeína del café, muchas de ellas utilizan solventes orgánicos como el cloruro de metilo
y el acetato de etilo. Normalmente, para descafeinar 1 tonelada de café se emplean
aproximadamente 10 kg de solvente orgánico. La cafeína es extraída de los granos de café verde
previamente humectados, mediante sucesivas extracciones, hasta alcanzar la eliminación de la
cafeína. Es de interés extraer la cafeína pues puede servir como insumo para bebidas energéticas
y medicamentos farmacológicos entre otros, por otro lado tenemos la obtención de un café
descafeinado.

7. Alcances y Limitaciones del proyecto

7.1. Contenido tentativo

1. ANTECEDENTES

1.1 INTRODUCCION
1.2 DELIMITACION
1.3 ANTECEDENTES
1.4 OBJETIVO DEL PROYECTO
1.4.1. OBJETIVO GENERAL
1.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
1.5 JUSTIFICACION
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. PRODUCTO
2.1.1. PRODUCTO PRINCIPAL
2.1.2. SUBPRODUCTOS
2.1.3. SUSTITUTIVOS
2.1.4. COMPLEMENTARIOS
2.1.5. CONSUMIDORES – SEGMENTO
2.2. DEMANDA DEL PRODUCTO
2.3. MUESTREO PARA DETERMINAR LA DEMANDA
2.4. DEMANDA
2.4.1. SITUACION ACTUAL DE LA DEMANDA
2.4.2. INDICADORES DE LA DEMANDA
2.4.3. SITUACION FUTURA (proyección de la demanda)
2.5. ANÁLISIS DE LA OFERTA
2.5.1. MUESTREO PARA DEERMINAR LA OFERTA
2.5.2. OFERTA
2.5.3. SITUACIÓN ACTUAL DE LA OFERTA
2.6. MERCADO POTENCIAL
2.7. PRECIOS
2.8. COMERCIALIZACIÓN
2.9. MERCADO DE PROVEEDORES
3. TAMAÑO Y LOCALIZACION
3.1. TAMAÑO
3.2. MERCADO
3.2. 1. DINAMISMO DE LA DEMANDA
3.2.2. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DEL MERCADO
3.3. LOCALIZACIÓN
3.3.1 UBICACIÓN DE LA PLANTA
3.3.2 DESCRIPCIÓN DE SERVICIOS BÁSICOS
4. INGENIERÍA DEL PROYECTO
4.1. PROCESO DE PRODUCCIÓN
4.1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
4.1.2 CURSO GRAMA SINÓPTICO DEL PROCESO DE
PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO
 4.1.3 CURSO GRAMA ANALÍTICO DEL PROCESO DE
PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO
4.1.4 DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL PROCESO DE
PRODUCCIÓN
4.2 MATERIA PRIMA E INSUMOS
4.2.1 DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
4.2.2 DESCRIPCIÓN DE INSUMOS
4.3 SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS
4.4 BALANCE DE MATERIA
4.5 DESCRIPCIÓN DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS
4.6 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
4.7 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
4.8 INSUMOS PARA EL PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
4.9 REQUERIMIENTOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
4.9.1 ENERGÍA ELÉCTRICA Y AGUA POTABLE
4.9.2 REQUERIMIENTOS DE PERSONAL
4.9.3 CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN
5. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
5.1. INVERSIONES
5.1.1. ACTIVOS FIJOS
5.1.2. ACTIVOS DIFERIDOS
5.1.3. DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS
5.1.4. FINANCIAMIENTO
6. ASPECTOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS
6.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN
6.2. COSTOS ADMINISTRATIVOS Y DE COMERCIALIZACION
6.3. COSTOS FINANCIEROS
6.4. RESUMEN DE LOS COSTOS POR PRODUCTOS
6.5. DETERMINACIÓN DE LOS PRECIOS DE VENTA
7. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL
7.1. EVALUACIÓN CON CRITERIO ECONÓMICO PRIVADO
7.1.1. VALOR ACTUAL NETO (VAN)
7.1.2. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
 8.1. CONLUSIONES
8.2. RECOMENDACIONES
9. BIBLIOGRAFÍA

2. Metodología

2.1. Diagnostico

En el diagnóstico del proyecto se realizó un diagrama de causa y efecto que se presenta en la

siguiente ilustración para hallar la problemática del proyecto:

2.2. Ingeniería del proyecto

2.3. Estudio Económico-financiero

2.4. Evaluación del proyecto

3. Sostenibilidad

4. Cronograma

5. Presupuesto para Realizar el Proyecto

6. Bibliografía

7. Webgrafía

8. Anexos