DIAGRAMA DE FLUJO POST COSECHA

FRESA
1. Recolección Fresa

2. Recepción y pesaje

3. Toma de muestras

4. Lavar y desinfectar

5. Seleccionar

6. Limpiar y
desinfectar
7. Conservación frigorífica

8. Calibrar

9. Envasar

10.Conservación
frigorífica final

11.Expedición
1.Hay que arrancar los frutos de la planta con el
peciolo intacto.
2. Clasificación: Teniendo en cuenta el color.

3. Temperatura: 0
Humedad: Entre 90 y 95%

4. Se deben lavar con agua para quitarles toda la

tierra sin cortar las hojas, después se enjuagan con
jabón líquido neutro disuelto en agua.
5. Teniendo en cuenta su color, tamaño, peso y
tolerancia.
6. Con un cepillo o una esponja verde se frota cada
fresa, se vuelven a enjuagar y se colocan en un
recipiente de agua con lejía (cloro) durante 20
minutos.
7. Regulan la respiración de la fruta para alargar su
vida útil mediante depuradoras de dióxido de
carbono, humidificadores y catalizadores.
8. Vendrá determinado por el diámetro máximo de
la sección ecuatorial.
9. En cajas o bandejas con un contenido máximo de
5 kg netos.
10. Entre 2 y 4 grados Celsius, y duran en perfecto
estado 4 o 5 días.
11. La duración de la puesta en el mercado de la
fresa se sitúa normalmente entre 2 y 4 días.