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Azucar Blanco Directo
Azucar Blanco Directo
2013
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PROCESO DE OBTENCION DEL AZUCAR BLANCO DIRECTO
TECNOLOGIA DE AZUCARES Y BEBIDAS
PRESENTACION
sulfitación.
cuenta.
Atentamente
El Alumno.
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TECNOLOGIA DE AZUCARES Y BEBIDAS
INTRODUCCION
La caña de azúcar ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor
internacionalmente
A todos nos gusta el azúcar, y es natural que así sea, porque es éste uno de los
más ricos al par que uno de los principales alimentos, ya que suministra gran
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1.-DEFINICION:
2.-COSECHA
planta” y a los 12 meses después del primer corte y se la conoce como “soca”.
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Una vez que el lote tiene la edad adecuada, se corta la caña de forma manual, o
mecanizada.
realiza entre 7 a 9 semanas antes de la fecha de corte. Una vez que el lote
manual, o mecanizada.
2.1.-CORTE MANUAL
parejas, cada pareja corta seis surcos que conforman una “manga”; la caña de la
2.2.-COSECHA MECANIZADA
fábrica.
3.-PROCESO DE ELABORACION:
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PICADO DE CAÑA
MOLIENDA
SULFITACION DE
ALCALIZADO
CALENTAMIENTO Y
CLARIFICACION
FILTRACION
EVAPORACION
CLARIFICACION DE
LA MELADURA
CRISTALIZACION
CENTRIFUGACION
SECADO
ENVASADO
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PATIO DE CAÑA
La caña que llega del campo en canastas remolcados por Tractores o cabezales,
mesas de caña para luego dirigirla al conductor de caña que alimenta a las
objetivo de remover las impurezas que trae la caña consigo y evitar su entrada
al proceso.
PICADORAS DE CAÑA
picadoras, las cuales son ejes colocados sobre el conductor, accionados por
aproximadamente 650 rpm, bajo las cuales se hace pasar el colchón de caña,
que se fracciona abriendo las celdas para facilitar la extracción del jugo que
contiene.
programada.
MOLINOS
La caña preparada por las picadoras llega al tandem de molienda, el cual está
constituido por seis unidades de molinos, en los cuales cada uno está
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en canoas y en tanques.
Cada molino está equipado con una turbina accionada con vapor de 250 psi y un
maceración.
El bagazo que sale del último molino se conduce a las calderas para que sirva
SULFITACION Y ALCALIZADO
azúcares que han entrado con la caña. Este jugo alcalizado tiene un pH de 7.2 –
7.5.
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CALENTAMIENTO Y CLARIFICACION
65,000 galones de volumen cada uno y tres horas de retención, donde los
precipitan por gravedad en forma de un lodo llamado cachaza que se saca con
bombas que van para el cachazon. El jugo clarificado sobrante se pasa por
FILTRACION
La materia sólida o torta del filtro se conduce por medio de gusanos sin fin
para que sea recogida en vagones para pesarla y disponerla en el campo como
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EVAPORACION
etc.
CLARIFICACION DE MELADURA
fosfórico, floculante, cal y aire para separarle la espuma que contiene los
la sacarosa.
CRISTALIZACION
CENTRIFUGACION
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miel que recubre los cristales y por medio de conductores y elevadores para
conducirla a la secadora.
tercera se obtiene una miel agotada o miel de purga que se retira del proceso y
SECADO
azúcar seco sale por el extremo opuesto de la secadora, donde se instala una
ENVASADO
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4.-CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN
4.1.-ESPECIFICACIONES.
especificaciones:
Físicas y químicas.
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a 293 K (20°C)
Humedad % - 0.06
Microbiológicas.
e inhibidores microbianos.
Las bacterias encontradas más frecuentes en las hojas y en las cañas sanas son
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Materia extraña.
vegetal.
Contaminantes químicos.
pueden representar un riesgo para la salud. Los límites máximos para estos
y Asistencia.
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