Balance de materia y energía

Unidad 1- Fase 2 - Identificación de operaciones unitarias

Jovany Rojano Sepúlveda

CC: 72006063
Estudiante

Harvey Andrés Milquez Sanabria

Tutor

Grupo: 301103_8

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de ciencias básicas, tecnología e Ingeniería ECTBI
Abril 03 del año 2021
Introducción
Con el propósito de reconocer las diferentes operaciones unitarias, realizaremos un estudio
minucioso para entender su significado y cuál es su aporte en la industria de alimentos,
sabiendo que en la mayoría de procesos industriales se observan operaciones unitarias, tales
como: Molienda, Tamizado, Mezcla, Fluidización, Sedimentación,
Flotación, Filtración, Rectificación, Absorción, Extracción, Adsorción,
Intercambio de calor, Evaporación, y Secado.

Básicamente estos fenómenos ocurren con mucha frecuencia en plantas de alimentos,

denominadas etapas físicas, etapas químicas o bien llamadas fisicoquímicas, tales como
refinado, pelado químico y, por último, etapas bioquímicas en donde podemos encontrar;
fermentación, esterilización, pasteurización y pelado enzimático.
 1- De acuerdo a la clasificación de operaciones unitarias descrita en el
siguiente material, realice un organigrama o mapa mental que resuma
las principales categorías.

Mapa mental operaciones unitarias.

Link el mapa mental operaciones unitarias

https://www.goconqr.com/es-ES/mind_maps/30791149/edit

las operaciones unitarias se clasifican en:

Operaciones unitarias de Transferencia de masa.

Operaciones unitarias de Transferencia de calor.
Operaciones unitarias de Transporte de cantidad de movimiento.
Operaciones unitarias complementarias.

2- Seleccione dos operaciones unitarias que le llamen la atención y

descríbalas brevemente en un párrafo, incluya funcionamiento, equipo
requerido, fluidos de servicio, variables más importantes.

El mezclado es una de las operaciones unitarias de la ingeniería química más difíciles de

someter a un análisis científico. Hasta el día de hoy no se ha desarrollado ninguna fórmula
o ecuación aplicable al cálculo del grado de realización al que se verifica la mezcla, o la
velocidad con que se realiza, en determinadas condiciones.
Se dice a veces que sólo el consumo de energía eléctrica de un mezclador proporciona
una medida real del grado en que se ha completado una mezcla, porque se necesita una
cantidad definida de trabajo para mezclar las partículas del material dentro del recipiente
que lo contiene. Con todo, esto nunca es verdad en la práctica debido a las interferencias
que no es posible evaluar, como las corrientes transversales, las corrientes parásitas que se
generan (incluso en las mezclas de plásticos y sólidos) dentro del recipiente.

Secado: reduce la humedad que contienen los productos a fin de hacerlos más aceptables
para su comercialización o su empleo posterior.

Operación Equipo funcionamiento Fluidos de Variables más

unitaria servicio importantes
Mezclado Amasador Brazos que giran Consumo de luz La velocidad del
en sentido opuesto eléctricas equipo.
Se usa para
mezclar masas
espesas, plásticas
y gomosas.
Secado Secador Reduce la Utilización de -Temperatura.
rotatorio humedad que energía eléctrica -Tiempo de
contienen los (luz). cocción.
productos a fin de Utilización de gas
hacerlos más natural.
aceptables para su
comercialización o
su empleo
posterior.
Referencias bibliográficas
Monsalvo, V. R., & Romero, S. M. D. R. (2014). Balance de materia y energía: procesos
industriales, pp 242-249, 262. Recuperado de https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/39426

 Ibarz, A. (2008). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Mundi-Prensa. pp

28-34. Recuperado de https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/35857
Valiente Barderas, Antonio (1999). Problemas de balance de materia y energía en la
industria alimentaria. Editorial Limusa. México. Recuperado de https://url2.cl/rDrHq