Industria del chocolate en Chile

Un placer culpable

Chile encabeza el ranking de los países que más consumen chocolate dentro de Latinoamérica con
un promedio de 2,1Kg per cápita, según cifras de la Agencia Internacional Euromonitor, y los que
más gastan en chocolates en la región. En promedio, en nuestras fronteras se destinan US$30 a este
ítem por año, monto que ha ido creciendo con el tiempo a un ritmo de un 8% anual.

El chocolate en el 2018, posiciona a Chile como líderes en consumo en Latinoamérica, rodeado

además de países de gran producción cacaotera.

Dentro del mercado de consumo general, el segmento que más crece es el del chocolate Premium
o de Alta Gama, que muestra tasas de aumento de un 25% anual en términos de volumen.

El consumo per cápita está por sobre otros países de la región que son a la vez productores de cacao,
como Brasil, Colombia o México, y también por encima de naciones con una potente tradición
chocolatera, como Argentina y Uruguay, de acuerdo a la Agencia Internacional Euromonitor. Sin
embargo, nuestro país está aún muy lejos de naciones chocolateras por excelencia, como Suiza, que
lidera el consumo mundial con casi 9Kg al año por persona.

No solo el consumo y el gasto en chocolate ha crecido, sino que también la gente está dispuesta a
pagar más por un buen chocolate. Las ventas en el país han tenido un aumento de dos dígito en los
últimos años, en marcas como, Toblerone, Milka y Cadbury.

Preferencias del mercado y variedades

En cuanto a las variedades, la industria se ha centrado en productos a base de leche pura y

almendras enteras, sin embargo cabe destacar que los chocolates extra cacao o rellenos están
ganando terreno entre las preferencias del mercado local.

Es una industria que se ha sofisticado mucho en los últimos cinco años, con propuestas innovadoras,
y con variedades que se enfocan en distintos públicos y gustos.

El crecimiento de la industria ha impulsado el desarrollo de la variedad de chocolates y de

chocolaterías, hoy existen, con trozos de frutas y con diferentes porcentajes de cacao, lo que
desarrolla una cultura respecto al chocolate.

El chocolate amargo, es una de las variedades que las personas han aprendido a consumir, además,
las personas que tienen intolerancia a la glucosa o son diabéticos, pueden ingerir esta variedad de
chocolate en bajas cantidades.

El paladar de los chilenos se ha vuelto exigente con el tiempo, prefiriendo más los chocolates con
un alto porcentaje de cacao, lo que permite a las tiendas especializadas, como La Fete, Bozzo,
Varsovienne, entre otras, crecer con el fin de llegar a más potenciales clientes, que privilegian el
sabor y la calidad de los chocolates Premium o de alta gama por sobre el chocolate de consumo
masivo. Si bien, este último sigue liderando el consumo en el mercado, los chocolates Premium o
de alta gama, no se quedan atrás y van ganando cada vez más terreno en el mercado chileno.

Respecto de la relación precio y calidad, es un factor a considerar al momento de hablar del

consumo, claramente el chocolate masivo posee un precio muy por debajo del chocolate Premium
y su calidad también es inferior, ya que el precio se ve fuertemente afectado por los insumos que
se utilizan en la elaboración de estos, cacao puro, manteca de cacao y azucares.

El chocolate muestra una fuerte inclinación a la compra por impulso, satisfaciendo básicamente un
antojo del momento, también es sabido que las personas lo compran para saciar el hambre,
recuperar energía o bien por regalo.

El comportamiento de consumo, afecta los lugares de venta del producto, donde un 55,8% es
comercializado en supermercados y un 44,2% a través de los canales tradicionales; almacenes,
kioscos, confiterías y chocolaterías especializadas. En relación a las exportaciones, estas
aumentaron en un 20,8%, según datos de Prochile.

El chocolate y la salud

Un estudio realizado por especialistas en Suecia demostró que el consumo de chocolate podría
ayudar a prevenir accidentes cerebrovasculares, como el derrame cerebral, la razón sería que los
flavonoides del chocolate ayudan a prevenir coágulos sanguíneos debido a sus propiedades
antioxidantes, anticoagulantes y antiinflamatorias

A pesar de los estudios a favor del consumo del chocolate, no se puede abusar de este, ya que
afecta al sobrepeso y la obesidad, por lo que se sugiere limitar su consumo, transformándose en un
placer culposo para quienes desean bajar de peso, especialmente en mujeres.

Proyecciones futuras

En cuanto a proyecciones futuras, las empresas y los especialistas aseguran que este es un mercado
aún inmaduro, donde queda mucho por crecer y una cultura chocolatera por desarrollar. Se están
buscando nuevas tendencias, con respecto a la diversidad, alta calidad, productos con aplicaciones
específicas como los orgánicos, sin azúcar, con alto contenido de antioxidantes, libres de soya,
gluten o con cacao de diferentes orígenes.

Elaboración de chocolate

La base es el cacao, el cual se produce en árboles situados en regiones tropicales de Mesoamérica,

África Occidental (Ghana y Costa de Marfil, Nigeria), el Sureste Asiático y Sudamérica.
El chocolate se ofrece al mercado en una variedad de productos que van desde las texturas
pulverulentas del cacao en polvo, pastosas como es el caso de las cremas de cacao, líquidas como
las bebidas de cacao, sólidas como los bombones.
El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao, manteca de cacao
y azúcar.

El producto final es chocolate que se comercializa en diversos formatos, como bebidas de cacao,
chocolate en barras, hasta elementos de repostería: bombones, pasteles, galletas y tortas.

El chocolate se compone en la mayoría de casos de cacao puro y manteca de cacao, que se

mezclan con azúcares diversos.

Producción mundial de Cacao

El cacao ocupa el tercer lugar después del azúcar y el café en el mercado mundial de materias
primas. Una distinción es hecha entre el cacao ordinario, que representa el 95 % de la producción
mundial y que proviene de las variedades Forastero, y el cacao fino o aromático, que proviene de
las variedades Criollo o Trinitario (el 5 % de la producción mundial).

La producción principal de cacao se concentra en áfrica del oeste y representa cerca del 70 % de la
producción mundial. Los principales actores son la Costa de Marfil, Ghana, Nigeria y Camerún.
Aparte de áfrica, otros grandes productores de cacao son Indonesia, Brasil, Ecuador, República
Dominicana y Malasia.

Producción de cacao en América Latina

América Latina es la principal región productora de las variedades "prime" de cacao a nivel
internacional, con cerca del 80% de la producción mundial, debido principalmente a su diversidad
genética.

Según, datos de la Organización Internacional del Cacao (ICCO), entre 70% y 100% del total de la
exportación de cacao de países como Bolivia, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Perú y México
corresponde a estas variedades especiales de cacao. Sin embargo, existen importantes desafíos
para consolidar una posición competitiva de la región en este promisor segmento del mercado.

CAF impulsó en el año 2016 la Iniciativa Latinoamericana del Cacao (ILAC), a fin de promover el
desarrollo del cacao como actividad económica sostenible y elemento integrador de los pueblos
que ancestralmente lo han utilizado en la región y actualmente conformado por: Perú, Bolivia,
Brasil, Colombia, Costa Rica, Ecuador, República Dominicana y Panamá.

El 90% de producción del cacao se sustenta en actividades familiares de baja escala de menos de
cinco hectáreas.
El cultivo del cacao beneficia directamente a 329,607 productores, pero promueve indirectamente
la inclusión económica y mejora en los estándares de vida de más de tres millones de
latinoamericanos, con el crecimiento de la demanda por el cacao prime latinoamericano, muy
superior a la media del cacao standard que se comercializa en la forma de commodities.

Participantes en la industria

Nestle con marcas como, Sahne nuss, Trencito, Capri, Prestigio, Super 8, Negrita, entre
otras.

Carozzi con marcas como, Calaf, In Kat, Costa, Ambrosoli, Vizzio, Carezza, Rolls.

Arcor Dos en Uno, con marcas como, Bon o Bon, Privilegio, Hobby, Nikolo, Tifanis, Chubi,
Golpe, Sapito, Clipper.

Mondelez con marcas como, Toblerone, Milka, Oreo.

Mars Incorporated, con marcas como Snickers, Milky Way y Mini Mix.

Marcas independientes, importadas como M&M, Hersheys, Ferrero Rocher, Pacari,

Guylian, entre muchas más.

Marcas Premium, respaldadas por chocolaterías, como Varsovienne, La Fete, Bozzo,

Provence, Demien, Mercier, Entre lagos, Dos Castillos, entre otras.

Para está simulación

El Grupo NN Chile S.A. con más de 60 años de trayectoria, que Cuenta con 4 negocios del sector de
alimentos en los segmentos de galletas, café, helados y pastas, siendo la quinta compañía más
grande de América Latina en términos de capitalización bursátil, con un mix de productos de más
de 100 marcas, con presencia en 10 países de la región, con plantas en 6 de éstos, presente en 50
países en los cinco continentes, decidió Ingresar hace un año, a competir en Chile en el negocio de
los chocolates, con su marca de consumo masiva, competitiva en cuanto a precio, de calidad y con
distribución intensiva.
Su competencia más directa, de acuerdo al tipo de producto, serian Carozzi y Arcor Dos en Uno.
Producto disponible en el mercado en sus formatos, barra grande e individual y variedades tales
como, chocolate de leche, amargo, blanco, todos ellos, con frutos secos, aireado, rellenos de
frutas, para todos los gustos.
La marca ha penetrado exitosamente el mercado, con ventas que superan las expectativas de la
compañía, apoyada con fuerte inversión en comunicación en variados medios como Televisión, Vía
pública, redes sociales, entre otros.
Debido a su exitoso ingreso al mercado, la compañía quiere desarrollar nuevos productos en el
negocio de los chocolates.