ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TECNICO – ECONOMICO PARA EL

ESTABLECIMIENTO DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA DE

ALIMENTOS VEGANOS EN LA REGION CENTRO – SUR DEL ESTADO
ANZOATEGUI, VENEZUELA
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la actualidad se observa un interés creciente por la alimentación, la nutrición y la salud.
Es innegable que existe una relación relevante entre la alimentación y la salud, y que debido
a esto la sociedad está tomando conciencia de ello. Cada vez, más estudios científicos
demuestran los beneficios que una dieta rica en productos de origen vegetal tienen sobre la
salud. Desde comienzos del siglo XXI empezaron a tornarse populares diferentes filosofías
de vida que rechazan el uso y consumo de productos y servicios de origen animal, un ejemplo
de esto son los vegetarianos.
Las personas que son vegetarianas son aquellas que han decidido dejar de incluir carne y
pescado en su alimentación. Puede que sea por motivos ideológicos, pues, la mayoría de las
personas que siguen esta dieta están en contra de las grandes industrias alimentarias donde
los animales son maltratados para poder abastecernos a nosotros de comida; pero también
existen algunas personas que deciden pasarse al vegetarianismo por motivos de salud, ya que
en el fondo, es una planificación alimentaria muy beneficiosa para nuestro cuerpo al
incorporar una gran ingesta de ingredientes nutritivos como las frutas y las verduras.
Pese a que a lo largo del tiempo muchas personas, por una razón u otra, han llevado una
vida estrictamente vegetariana no ha sido sino hasta mil novecientos cuarenta y cuatro (1944)
cuando unos pocos entusiastas totalmente vegetarianos, se llamaron a sí mismos veganos. La
revista de la Vegan Society (1964) afirma:
El veganismo es una filosofía de vida que excluye todas las formas de explotación
y crueldad hacia el reino animal. En la práctica se aplica siguiendo una dieta
vegetariana pura y anima al uso de alternativas para todas las materias derivadas
parcial o totalmente de animales.
El veganismo ha acentuado siempre la necesidad de una nutrición sana apropiada como
dieta humana y la importancia de preservar el suelo y el correcto uso de la tierra a largo plazo,
de tal modo que, nuestros herederos no encuentren esta valiosa herencia erosionada, quemada
o agotada de los minerales esenciales para una vida completa y sana. Por supuesto, los
veganos confían en los métodos naturales (alimentos puros, aire fresco, luz solar, ejercicio,
entre otros) en lugar de usar vacunas y sueros para mantener el cuerpo y la mente sanos.
Ahora que ya conocemos las dos formas alimentarias, vamos a hacer un resumen
comparándolas entre ellas para dejar claro cuál es la diferencia entre vegano y vegetariano.
La base de las dos filosofías es la misma: respetar los animales y no contribuir en la
explotación a la que se los están sometiendo en las industrias alimentarias; para ello, deciden
dejar de comer carne y pescado tanto los veganos y los vegetarianos.
Así pues, la diferencia esencial es que dentro de los vegetarianos hay diferentes modos de
comer y concebir la alimentación pero, en el caso de los veganos, la idea está clara: no se
come ni carne ni pescado pero tampoco se consume nada que proceda de los animales, pues
así, se evita intervenir en su naturaleza y privarles de la libertad.
Por este motivo, no comen gelatinas, miel, quesos, yogures ni nada que sea animal; en su
contra, optan por alternativas vegetales que proceden de la tierra y, la amplia mayoría, opta
porque estas sean de origen ecológico o biológico para evitar, también, la sobreexplotación
de los campos. El veganismo no es una moda y ni siquiera una dieta, sino que más bien se
trata de una filosofía de vida que se basa en no consumir absolutamente nada de origen
animal, así hablemos de alimentos, indumentaria, accesorios, cosméticos y hasta productos
de limpieza. Unos pocos son atraídos inicialmente por el veganismo ya que desean mejorar
su salud, otros están más interesados en el aspecto económico.
En los últimos años ha incrementado el número de personas practicantes del veganismo.
Un informe de dos mil diecisiete (2017) realizado en Estados Unidos que lleva por nombre:
“Top Trends in Prepared Foods 2017: Exploring trends in meat, fish and seafood; pasta,
noodles and rice; prepared meals; savory deli food; soup; and meat substitutes” (en español:
Principales Tendencias en Alimentos Preparados 2017: Explorando tendencias en carne,
pescado y mariscos; pastas, fideos y arroz; comidas preparadas; comida deli salada; sopa; y
sustitutos de la carne) señalaba que el 6% de los consumidores americanos se declaraban
abiertamente veganos, lo que supone un crecimiento del 500% desde el dos mil catorce
(2014).
En Alemania, hasta un 44% de los consumidores señalan que siguen una dieta baja en
carne frente al 26% del dos mil catorce (2014). En Israel un 5% de la población es vegana (y
Tel Aviv es considerada una de las capitales del “mundo libre de carne”). En Reino Unido,
en los últimos diez años, el crecimiento de veganos se estima en un 350%. Siguiendo el
patrón este crecimiento se concentra muy significativamente en los más jóvenes. Casi la
mitad de todos los veganos del mundo (el 42%) tienen menos de treinta y cuatro años frente
al 14% de ellos que se concentran entre los mayores de sesenta y cinco años.
En cuanto a Latinoamérica la población de Paraguay registra altos índices de consumo de
carne, pero ahora el número de personas oriundas de ese país interesadas en adoptar una
alimentación a base de plantas también está aumentando. Desde hace cuatro años, se realiza
una Feria Vegana de forma mensual en la que productores y activistas se reúnen para ofrecer
deliciosa comida vegana y actividades informativas. En otras ciudades latinoamericanas
como Buenos Aires y Bogotá también se llevan a cabo destacados eventos para promover el
veganismo.
En Venezuela, un país que atraviesa una creciente crisis económica, social y política,
desde mediados de dos mil trece (2013) e incluso hasta la actualidad, ha sido difícil encontrar
productos de buena calidad que pertenezcan a la cesta alimentaria, donde unas variedades de
estos productos resultan ser de origen animal. En este sentido la crisis ha beneficiado al
veganismo, alejando a los consumidores de dichos productos básicos y obligándolos a
consumir productos y alimentos alternativos de origen vegetal, esto lo evidencia los números
de opciones veganas y eventos los cuales han incrementado notablemente durante los últimos
años en el país.
En la actualidad, en Venezuela se lleva a cabo un Vegan Fest dos veces al año en Caracas.
En Valencia se encuentra “Shai Fac” el primer puesto de perros calientes veganos en el país.
En Mérida, un restaurante ofrece leches libres de lácteos. Decenas de restaurantes y pequeñas
empresas hacen vida en el país, las cuales pueden encontrarse en las ciudades más
importantes como Barquisimeto, Maracaibo, Valencia, San Cristóbal, y muchos más en
Caracas.
Sin embargo, en el estado Anzoátegui la mayoría de los restaurantes veganos se
encuentran ubicados en Puerto la Cruz y Lecherías, pero en la región centro – sur del estado
no se encuentran estos establecimientos. Esto trae como consecuencia, que para las personas
veganas, sea más complicado adquirir los productos necesarios para su dieta, ya que deben
viajar a otras ciudades para obtenerlos, lo cual se traduce en una mayor inversión de tiempo
y dinero.
 Entonces, debido a que el mercado de alimentos para personas veganas se encuentra
insatisfecho en esa región, se plantea el establecimiento de una microempresa orientada a la
elaboración de estos productos, facilitando entonces la obtención de los mismos. La creación
de esta microempresa representa una buena oportunidad de negocio debido a que es una idea
innovadora y no tiene competencia en este mercado. A su vez, esta organización generará
beneficios a la población, ya que la misma significaría una fuente de empleos y un medio
para promover la pluricultura.

2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Efectuar un estudio de factibilidad técnico – económico para el establecimiento
de una microempresa productora de alimentos veganos en la región Centro – Sur
del estado Anzoátegui, Venezuela
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Determinar los productos que se pretenden comercializar en la microempresa
productora de alimentos veganos en la región Centro – Sur del estado Anzoátegui,
Venezuela.
 Identificar mediante un estudio de mercado la necesidad del establecimiento de la
microempresa productora de alimentos veganos en la región Centro – Sur del estado
Anzoátegui, Venezuela.
 Analizar los requerimientos desde el punto de vista técnico para el establecimiento
de la microempresa productora de alimentos veganos en la región Centro – Sur del
estado Anzoátegui, Venezuela.
 Estimar la inversión inicial del proyecto de establecimiento de la microempresa
productora de alimentos veganos en la región Centro – Sur del estado Anzoátegui,
Venezuela.
 Determinar la factibilidad económica del proyecto de establecimiento de una
microempresa productora de alimentos veganos en la región Centro – Sur del estado
Anzoátegui, Venezuela.
  Diseñar un plan de marketing orientado al posicionamiento de la microempresa
productora de alimentos veganos en la región Centro – Sur del estado Anzoátegui,
Venezuela
3. RESUMEN DE CONOCIMIENTOS PREVIOS
Para el desarrollo de esta investigación será necesaria la revisión de trabajos de grado y
fuentes bibliográficas que estén relacionadas con estudios de factibilidad, con el propósito de
que sirvan de apoyo y fundamento para la elaboración del trabajo de grado propuesto.
3.1 Antecedentes de la investigación

3.2 Bases teóricas

3.2.1 Veganismo
Para la definición del veganismo, se tomaran las palabras del miembro fundador del Vegan
Society Leslie Cross (1951): “la palabra veganismo, significara la doctrina de que el hombre debe
vivir sin explotar a los animales”. Por ende, se podria decir que el veganismo es la práctica que
consiste en la abstención del uso de productos de origen animal, particularmente en la
dieta, y una filosofía que rechaza considerar a los animales como mercancías. A quien
practica el veganismo se le llama vegano
3.2.2 tipos de veganismo
  Veganismo dietético:El veganismo dietético podría considerarse un subtipo de dieta
vegetariana en la que se evitan todos los alimentos de origen animal. Los veganos
dietéticos también son llamados “vegetarianos estrictos” ya que no comen huevos,
miel ni lácteos.
 Veganismo ético: Este tipo de veganismo incluye a quienes siguen una dieta vegana
estricta y además rechazan la explotación animal de cualquier tipo para beneficio
de los seres humanos, de modo que no compran productos que provengan de la
utilización de los animales. Esto es frecuente en la fabricación de ropa, por ejemplo.
 Veganismo ambiental: El veganismo ambiental se fundamenta en el hecho de
que la industria animal es insostenible y dañina para el medio ambiente: se calcula
que entre el 18 y el 51% de la contaminación total proviene de la ganadería,
particularmente de la de vacuno. No obstante el impacto de los cultivos en la tierra
y en la deforestación también puede ser muy potente, por lo que el vegetarianismo
no siempre es poco lesivo para el entorno. En este sentido, ser coherente desde un
punto de vista moral requiere mucho esfuerzo e investigación sistemática de los
productos que se obtienen..
 Crudiveganismo: El crudiveganismo excluye de la dieta la comida de origen animal y
la que se cocina a una temperatura superior a los 40-48º aproximadamente. Las
personas crudiveganas sostienen que cocinar los alimentos reduce su valor
nutritivo y que este tipo de dieta es el más beneficioso para la salud; tales
afirmaciones están muy cuestionadas.

3.2.3 Estudio de mercado

Para Kotler, Bloom y Hayes, el estudio de mercado “consiste en reunir, planificar,
analizar y comunicar de manera sistemática los datos relevantes para la situación de
mercado específica que afronta una organización“. De acuerdo con esto, se puede decir
que un estudio de mercado es un conjunto de acciones sistematizadas para aportar
datos que permitan mejorar las técnicas de mercado para la venta de un producto o de
una serie de productos que cubran la demanda de los consumidores, ello mediante el
conocimiento de respuesta del mercado, proveedores y competencia ante un producto
o servicio, analizando la oferta y demanda, así como los precios y canales de
distribución.
3.2.4 Diseño de plantas
En palabras de Sansonneti y Malilick (1984): “la distribución en planta consiste
en planificar el equipo adecuado, junto con el lugar adecuado, para permitir la
elaboración de una unidad de producto de la manera más eficaz, a la menor
distancia posible y en el menor tiempo posible”. La distribución de planta es un
importante prerrequisito para una operación eficiente y también resuelve cantidad
de problemas comunes a todas las empresas. Una vez que se ha decidido la
localización de la planta, la siguiente tarea importante antes de la gestión de la
empresa, es planificar el diseño de las instalaciones industriales de la planta.
3.2.5 estructura organizacionañ
Strategor (1988):Estructura organizacional es el conjunto de las
funciones y de las relaciones que determinan formalmente las
funciones que cada unidad deber cumplir y el modo de comunicación
entre cada unidad. La finalidad de una estructura organizacional es
establecer un sistema de papeles que han de desarrollar los
miembros de una entidad para trabajar juntos de forma óptima y que
se alcancen las metas fijadas en la planificación