http://cafemetilxantin.blogspot.

com/

metilxantin
2
4
5
7
 8
M. Sivetz
 Cambio del aroma

9
AR
 Cambio de la acidez

10
AR
 Cambio del cuerpo

11
AR
 Cambio del sabor

12
AR
Cinnamon roast,
Half city,
New England
Full city,
American,
Regular,
Breakfast,
Brown
High,
Viennese,
Italian Espresso,
Continental
French,
Spanish
18
Color Quantik L* Agtron E-10 SCAA Color Denominación Denominación
Tile Español Ingles
100 13 29.99 Tile # 25 Muy oscuro Dark French
(cercano al
negro)
101 13.04 30.12 Tile # 35 Café muy Italian Dark
oscuro French
139 14.43 35.07 Tile # 35 Café oscuro French
espresso
173 15.83 40.07 Tile # 45 Café Espresso
moderadamen
te oscuro
202 17.22 45.03 Tile # 45 Café medio Vienesse Full
oscuro City - Light
French
Espresso
228 18.66 50.19 Tile # 55 Café medio Medium -
Medium High
American
269 21.44 60.09 Tile # 65 Café medio Light Medium
claro American
330 29.32 88.24 Tile # 75 Café Light
moderadamen
te claro 20
21
Tueste claro (asi se
usa para catación

22
23
Perfiles de tueste
http://www.bootcoffee.com/roastprofiling.html
 253: 14 mayo
2008

minutos

• Color espresso: 232 ; regular: 178

• Cremoso, agradable, amargo medio
Para el mismo color diferente
sabor

35
AR
36
Una buena tostadora de
Laboratorio
38
EMPACADO
• Empacado
automático
• Empacado en
atmósferas
controladas
• Empacado al
vacío
44
49
50
52
La molienda se requiere para lograr el proceso de extracción en
el tiempo ideal con agua a 90-95°C

53
• Mala
molienda, 54
Buena molienda,
uniforme 55
Daniel Ephraim, MPE
Molienda Diámetro Preparació Tiempo,
medio, n minutos
micras
Gruesa 701 - 900 Ollas, pistón, 6-9
percolador
Media 501 - 700 Colador de 4-6
tela, filtros
de papel,
greca, goteo
Fina 350 - 500 Espresso 0.5 - 4
domestica e
institucional

57
 Colador

Percolador

Piston o Francesa
58
Filtro

Urna
Goteo

Goteo domestica

Vacio 59
Espresso domestico

Goteo
institucion
al o de
Ibrik medio
galón

60
61
• Tamaño promedio: 360 µm
• Cantidad promedio partículas por
gramo de café molido: 28,000
• Area expuesta del granulo: 134 cm2
• Nombre en USA : Espresso
• Tiempo de Colado: 20 - 30 segundos
• Ideal para: Espresso

62
• Medio gruesa

63
 Muchas gracias
• Preguntas y comentarios:

– metilxantin@gmail.com

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