LA OBTENCIÓN DE CHUÑO DE OLLUCO sirve como materia

prima para una futura industrialización del olluco, de la que se

obtendrían subproductos, tales como harinas, almidones, y
un gran número de derivados obtenidos por deshidratación
tradicional, llamado LINGLI, LINLI, LLUNCO y la que constituirá
gran fuente de calorías, promoviendo por consiguiente el
consumo del olluco no solo en fresco también procesado, a su
vez ser una alternativa de conservación del producto del
olluco
.

El olluco la especie más difundida entre los consumidores de la Costa. Se consume en dos formas:
fresco y deshidratado. En esta última se aprovecha como "chuño" y se conoce como "lingli",
"shilgui".

En la alimentación
Las hojas frescas del olluco se utilizan para la preparación de ensaladas, o cocidas en sopa y son de
un sabor muy parecido a las espinacas.
El tubérculo del olluco es lo más utilizado de esta planta. Se lo consume en Perú ya sea fresco o
deshidratado.
Muchos de los platos que se preparan con olluco son muy populares como por ejemplo: el olluquito
con charqui, el ajiaco de ollucos, y el chupe de ollucos, entre otros.
El olluco también es enlatado en conservas, manteniendo su sabor y textura, siendo Estados Unidos
el principal destino.
En la puna de la sierra peruana, el olluco es deshidratado con el hielo natural, transformándose en
un producto muy duradero llamado llingli o lingli (chuño de olluco), que se usa como harina para la
preparación de alimentos.
Cuando están deshidratados, los ollucos tienen un sabor más fuerte que cuando son frescos.