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Las Variedades Del Cafe Arabica
Las Variedades Del Cafe Arabica
Créditos de las fotos: David Laughlin, Thompson Owen, Christophe Montagnon, Benoit Bertrand,
Pascal Gakwaya Kalisa, Nathan Kachiguma, Bram deHoog, Hanna Neuschwander
ASOCIADOS
Este catálogo fue desarrollado en colaboración con expertos en café de toda América Central,
el Caribe y África; y contó con el financiamiento de USAID y UTZ. Es el resultado de las visitas a
16 países y de entrevistas de cerca de 180 personas de unos 100 organismos públicos y privados
involucrados en sus sectores nacionales o regionales de café en América Central, El Caribe y África
Costa Rica
Centro de Investigaciones de Café de Costa Rica (ICAFÉ)
El Salvador
Fundación Salvadoreña para Investigaciones en Café (PROCAFÉ), Consejo Salvadoreño de Cafe
Guatemala
Asociación Nacional del Café (ANACAFÉ)
Honduras
Instituto Hondureño del Café (IHCAFÉ)
Jamaica
Coffee Industry Board (CIB)
Kenia
Kenya Agricultural & Livestock Research Organization (KALRO)
Malawi
Department of Agricultural Research Services (DARS)
Panama
Instituto de Investigación Agropecuaria de Panamá y el Ministerio de Agricultura (MIDA)
Nicaragua
Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria (INTA)
República Dominicana
Consejo Dominicano del Café (CODOCAFÉ)
Perú
Junta Nacional de Café (JNC)
Rwanda
Rwanda Agriculture Board (RAB)
Uganda
National Coffee Research Institude (NaCORI)
Zimbabue
Coffee Research Institute
SOBRE DE CATÁLOGO
Debido a que el promedio de vida productiva de un cafeto es de 20 a 30 años, la decisión que los
productores tomen sobre la variedad de café a cultivar, afectará a las siguientes generaciones de
productores. Si un productor toma una mala decisión sobre la variedad a usar, la pérdida acumu-
lativa puede ser inmensa. La mayoría de los productores de café — quienes se ganan la vida
basándose en las decisiones que tomen sobre qué tipo de café sembrar — típicamente no tienen
acceso a información fidedigna sobre las variedades disponibles y cómo entre estas difieren. La
falta de un catálogo de café actualizado y completo pone a los productores de café en una situ-
ación de incertidumbre y perpetúa crónicamente los bajos rendimientos en todo el mundo.
El propósito del catálogo es reducir el riesgo asociado con el cultivo del café, proporcionando
información directa a los agrícultores y otros encargados de la toma de decisiones del estab-
lecimiento o renovación de fincas, para que puedan tomar una decisión informada sobre qué
variedad es mejor para sus circunstancias. Elegir el tipo correcto de café disminuye el riesgo de
enfermedades y pérdidas por plagas, tiene consecuencias en la calidad en la taza y será crítico
para los productores de café que enfrentan repentinos cambios del clima. Elegir la variedad
correcta—una que satisfaga los objetivos y las necesidades del productor—puede reducir signif-
icativamente las pérdidas por plagas/enfermedades, incrementar el volumen de producción y/o
aumentar la calidad.
En Centroamérica, la crisis de la roya de 2012 afectó casi 600,000 hectáreas del cultivo de café
en la región; por tal razón, cerca de 300,000 productores de café necesitarían renovar sus planta-
ciones. Para tomar la mejor decisión sobre qué tipo de café plantar en una finca, los productores
necesitan conocer cuáles variedades se adaptarán mejor a su ubicación, arreglos, condiciones y
sistemas agrícolas.
Mientras tanto, la mayor parte de los países africanos productores de café producen menos de
500 kg de café verde por hectárea en comparación con otros países en el rango de 1000 kg a 2500
kg por hectárea. Esto tiene un profundo impacto en las condiciones de vida de los productores,
cuando se les paga por libra de cereza. Existe una amplia necesidad de replantar árboles jóvenes,
árboles resistentes a las principales enfermedades (incluyendo la antracnosis de la cereza [CBD]
y la roya del cafeto), y con variedades mejoradas. World Coffee Research cree que más del 50%
de los árboles de café en África tienen arriba de 50 años. Casi todas esas son cepas o especies
genéticas antiguas y no son muy adecuadas para los desafíos del siglo XXI, en particular al cambio
climático.
Alcance geográfico
La version actual del catálogo abarca las variedades de café más importantes de los 15
países que se detallan en la lista a continuación. Muchas variedades en este catálogo
también se encuentran en países que no están contempladas en la lista.
• Costa Rica
• El Salvador
• Guatemala
• Honduras
• Jamaica
• Kenia
• Malawi
• Nicaragua
• Panamá
• Perú
• República Dominicana
• Rwanda
• Uganda
• Zambia
• Zimbabue
Un documento viviente
Este catálogo de cafés Coffea arabica, es un documento viviente y continuará creciendo
a medida que se cubran más regiones del mundo y se desarrollen nuevas variedades.
Catálogo en línea
Una amplia versión de variedades de café Arábica
está disponible en inglés y español para su
descarga gratuita en línea. Contiene 54 perfiles de
variedades e incluye historias detalladas
varieties.worldcoffeeresearch.org
UTILIZANDO EL CATÁLOGO
Este catálogo pretende presentar información para caficultores, así como para cualquier persona
trabajando en café, sobre el comportamiento de varias variedades bajo condiciones ideales.
Por supuesto, el café no siempre se cultiva bajo condiciones ideales. Factores como el medio
ambiente, la altitud, la nutrición del suelo, el clima, la edad del cafeto, y las prácticas de manejo
pueden afectar de forma significativa el rendimiento, la calidad y la fisiología de una variedad de
café.
Debido a esto, es imposible dar datos absolutos sobre ciertos aspectos del comportamiento de
una variedad (por ejemplo, calidad de taza o de rendimiento). En aspectos de comportamiento,
utilizamos una variedad común (Caturra en América Central y SL28 en África) como referencia
en la descripción de las variables relevantes. Si un caficultor sabe cómo las variedades Caturra
o SL28 se comporta en su cafetal, dadas sus particularidades del clima, el suelo y las prácticas
agrícolas, debe ser capaz de estimar el rendimiento relativo de otras variedades basándose en ese
conocimiento.
La intención de este catálogo es que las personas que trabajan con el café puedan ser capaces de
tomar buenas decisiones sobre qué variedades utilizar de acuerdo con su sistema, producción y
necesidades.
INFORMACIÓN
Porte
¿Cuál es el porte de la variedad?
Bajo/Compacto, Alto
La altitud óptima
¿Cuál es la altitud en la cual la calidad y el potencial de producción de la variedad es
mayor? Esto toma especialmente en cuenta la calidad de taza esperada de la variedad
y la reacción contra la roya y Colletotrichum kahawae. La altitud óptima depende de
la latitud de la finca; fincas ubicadas cerca del Ecuador tendrán altitudes óptimas más
elevadas que las que se encuentren al norte o al sur del Ecuador. Primero, ubique la
latitud correcta del sitio y luego encuentre la altitud óptima correspondiente.
Bajo, Medio, Alta, Bajo y Medio, Medio y Alta, Bajo Media y Alta
Potencial de producción
¿Cuál es el potencial de calidad de esta variedad?
Bajo, Medio, Bueno, Alta, Muy Alta
La roya del café es una enfermedad foliar causada por el hongo Hemileia vastatrix que
causa defoliación y puede resultar en pérdidas importantes de cosecha. Las enfermedades
de las plantas están en constante evolución. Nota: una variedad que es resistente a una
enfermedad hoy, puede no serlo el día de mañana.
CBD es una enfermedad del café que afecta a los frutos. Es causado por el hongo Colletotrichum
kahawe. Actualmente, la CBD no está presente en Centroamérica, pero es una preocupación que la
enfermedad pueda diseminarse. Nota: las enfermedades de las plantas están en constante evolu-
ción. Una variedad que es resistente a una enfermedad hoy, puede no serlo el día de mañana.
Nematodos
¿Es la planta susceptible a los nematodos? (Meloidogyne exigua o Pratylenchus spp.)
Resistente, tolerante, susceptible
Nematodos son animales microscópicos que infectan las raíces de la planta y pueden causar marchi-
tamiento y muerte del hospedero. Nota: las enfermedades de las plantas están en constante evolu-
ción.Una variedad que es resistente a una enfermedad hoy, puede no serlo el día de mañana.
Requerimientos nutricionales
¿Qué tanta nutrición (por ejemplo, el abono, fertilizantes) requiere esta planta?
Muy Alta, Alta, Media, Baja
Densidad de siembra
• ¿Qué distancia se debe utilizar para la siembra de esta variedad?
• 1000-2000 árboles por ha (usando la poda de múltiples tallos verticales)
• 2000-3000 árboles por ha (usando la poda de múltiples tallos verticales)
• Menos de 2000 árboles por ha (usando la poda de múltiples tallos verticales)
• 3000-4000 árboles por ha (usando la poda de un solo tallo vertical)
• 4000-5000 árboles por ha (usando la poda de un solo tallo vertical)
• 5000-6000 árboles por ha (usando la poda de un solo tallo vertical)
En Centro América, los árboles generalmente se podan para definirles un solo tallo vertical principal.
En Africa, es típico podar los árboles dejándoles múltiples tallos principales verticales por árbol (2-3).
Por lo tanto, aunque las densidades de la plantación de árboles son mucho más bajas en África,
cada árbol está produciendo relativamente más porque tienen múltiples tallos principales.
Familia
¿Cuándo se sabe y cuáles son las variedades parentales de esta variedad? ¿O cuál es su linaje
genético?
Grupo genético
• Aprendamos más acerca de los grupos genéticos del café
• Grupo Borbón-Típica/Borbón
• Grupo Borbón-Típica/Típica
• Grupo Borbón-Típica/Borbón y Típica
• Etiope/Variedad local
• Introgresión/Catimor
• Introgresión/Sarchimor
• Introgresión/Otro
• Híbrido F1/Introgresión
• Híbrido F1/No Introgresión
Propiedad intelectual
Es la variedad en el dominio público, o existe algún obtentor (como se reconoce en la base de
datos internacional de variedades, llamada la Unión Internacional para la Protección de las
Obtenciones Vegetales - UPOV)?
Obtentor
Si la variedad fue creada por un obtentor, ¿Cuál es el nombre del obtentor de esta variedad de
café?
SOBRE LAS VARIEDADES DE CAFÉ
Coffea arabica es una de las dos especies principales de café que se cultivan a nivel mundial (la
otro es C. canephora, comúnmente llamada Robusta). Arábica es, con mucho, la especie domi-
nante en la región, y se considera para producir la más alta calidad de la bebida. La especie
Arábica se compone de muchas variedades o cultivares distintos.
Para que una variedad Arábica sea incluida en este catalogo, debe cumplir los siguientes crite-
rios (basado en la definición de una variedad de La Unión Internacional para la Protección de las
Obtenciones Vegetales (UPOV)):
Muchas personas usan erróneamente el término “variedad” o “cultivar” para describir un café que
no cumple con los criterios anteriores. Hay muchos cafés mencionados por nombres comunes,
como Catimor y Sarchimor (ver más abajo). Tres materiales incluidos en este catálogo, T5175,
T5296, and Pacamara, no cumplen con la definición porque no son uniformes ni estables de una
generación a la siguiente. Se incluyen porque son comúnmente conocidas por productores y son
cultivadas por la región pero es importante saber que les falta uniformidad y estabilidad y debido
a eso no cumplen con la definición de una variedad detallado aquí.
Tipos Principales
Variedades tradicionales en América
Estos son los materiales que se originan de las variedades Típica o Borbón. C. arabica es origi-
naria de Etiopía, donde se encuentra la mayor diversidad genética de la especie. En el siglo 15
y 16, los cafetos fueron introducidos de Etiopía a Yemen, donde se desarrollo el cultivo. Luego,
en el siglo 18, algunas semillas o plantas se introdujeron desde Yemen a Java, que dio origen al
linaje “Típica” (también llamada arábigo, criollo, o Indio). Plantas de Típica llegaron al Caribe y
luego se extendió por todo el continente americano durante el siglo 18. Las semillas también se
introdujeron desde Yemen a la isla de Borbón, que dio origen a la categoría “Borbón.” Las prim-
eras plantas tipo Borbón llegaron al continente americano a través de Brasil a partir de 1850.
Son asociadas con un alta calidad de taza pero son susceptibles a la mayoria de enfermedades y
plagas.
Variedades Híbridos F1
En general, un híbrido es el organismo vivo animal o vegetal procedente del cruce de dos organ-
ismos genéticamente distintas. Por este catálogo, los híbridos F1 son una nueva generación de
variedades de café creados por el cruce de dos padres Arábica, genéticamente distintos. Muchas
de estas relativamente nuevas variedades fueron creadas para combinar las mejores carac-
terísticas de los dos padres, incluyendo una alta calidad de la taza, alto rendimiento y resistencia
a enfermedades. Los híbridos son notables porque tienden a tener una producción significativa-
mente mayor que los no híbridos.
Una nota importante sobre los híbridos F1: Los híbridos F1 reproducen solamente por micropropa-
gación. Las semillas tomadas de plantas híbridas no tendrán las mismas características que las
plantas madre. Esto se conoce como la “segregación”. Esto significa que la planta hijo no se ve o
se comportan de la misma manera que la de los padres, con posibles pérdidas de rendimiento,
resistencia a enfermedades, calidad, u otros rasgos de comportamiento agronómico.Es impor-
tante que los caficultores sepan que los híbridos se deben comprar en viveros de confianza.
Los misioneros franceses conocidos como Espiritanos (de la Congregación del Espíritu Santo)
desempeñaron un papel importante en la difusión de Borbón en África. En 1841, la primera misión
se estableció en la Isla Reunión. Desde allí, se fundó otra misión en Zanzíbar en 1859, y desde
Zanzíbar, se creó otra misión en Bagamoyo en 1862 (en la costa de Tanzania, llamada Tanganica
en ese momento), otra en San Agustín (Kikuyu, Kenia), y en 1893 otra en Bura (Taita Hills, Kenia).
En cada una de las misiones, se plantaron semillas de café provenientes de la Isla Réunion.
Las plántulas de San Agustín se utilizaron para sembar grandes extensiones de las tierras altas de
Kenia, mientras que las plántulas de Bagamoyo se utilizaron para establecer varias plantaciones
en la región de Kilimanjaro en el lado de Tanzania. Tan pronto como en 1930, una estación de
investigación de Tanzania en Lyamungo, cerca de Moshi, comenzó un programa formal del cultivo
del café basado en la “selección masiva” de excepcionales árboles madre que se encontraron en
las plantaciones vecinas establecidas con semillas de Bagamoyo. (La selección masiva también
se llama selección masal y significa que un grupo de individuos se selecciona en función de sus
rendimientos superiores; y la semilla de estas plantas se agrupa para formar una nueva gener-
ación y luego se repite el proceso). Esta estación de investigación fue la antecesora del actual
Instituto de Investigación del Café de Tanzania (TaCRI por sus siglas en inglés) y por hoy, la prin-
cipal estación de investigación.
Las plántulas de Bura fueron llevadas a otra misión francesa en Saint Austin (cerca de Nairobi) en
1899 y desde allí se distribuyeron semillas a los colonos dispuestos a cultivar café. Estas introduc-
ciones son el origen de lo que se conoce como café “Misión francesa”.
La reciente toma de huellas dactilares del ADN ha demostrado que las antiguas variedades indias
conocidas como Coorg y Kent están relacionadas con las variedades descendientes de Borbón.
Esto indica que, en 1670, las primeras semillas enviadas desde Yemen a la India por Baba Budan
probablemente incluyeron tanto los grupos Borbón como Típica (ver también Típica a continu-
ación). Esto puede significar que la rama de Típica se separó de Borbón cuando los holandeses
trajeron semillas en 1696 y 1699 de la India (no de Yemen, como se suele decir).
El Borbón se introdujo por primera vez en América en 1860 en el sur de Brasil, cerca de Campinas.
Desde allí, se extendió al norte hacia América Central.
El Linaje Típica
Las variedades Típica, junto con la Borbón, constituyen uno de los cafés de C. arabica cultural
y genéticamente más importantes del mundo. En 1670, las primeras semillas de Yemen fueron
llevadas a la India por Baba Budan. Estas semillas dieron lugar a plantaciones de café en la región
de Mysore conocida como Malabar en aquel momento. Los recientes resultados genéticos de
huellas dactilares del ADN indican que en esta introducción se incluyeron variedades similares a
Típica y Borbón desde Yemen a India. La rama Típica probablemente se separó de Borbón cuando
los holandeses enviaron semillas en 1696 y 1699 desde la costa de Malabar de la India hasta
Batavia, hoy llamada Yakarta, la capital de Indonesia, ubicada en la populosa isla de Java. Los
holandeses habían intentado introducir semillas de Yemen directamente a Batavia en 1690, sin
embargo, las plantas resultantes murieron en 1699 después de un terremoto. En otras palabras,
el aislamiento de la rama Típica y su posterior movimiento en todo el mundo probablemente se
originó cuando las semillas llegaron a Indonesia desde la India, no directamente desde Yemen,
como se suele decir.
De este grupo de Típica introducido en Indonesia en 1706, una sola planta de café fue tomada de
Java y llevada a Ámsterdam y se le dio un lugar en los jardínes botánicos. Esta única planta dio
lugar a la variedad Típica (solo una variedad entre muchas en el grupo genético Típica) que colo-
nizó las Américas durante el siglo XVIII. En 1714, después de la firma del tratado de paz de Utrecht
entre Los Países Bajos y Francia, el alcalde de Amsterdam ofreció una planta de café al Rey Luis
IV y esta fue plantada en el invernadero del jardín de Plantas (de París) y rápidamente produjo
semillas (Chevalier y Dagron, 1928).
Desde Los Países Bajos, las plantas se enviaron en 1719 en rutas comerciales coloniales a la
Guayana Neerlandesa (ahora República de Surinam) y luego a Cayena (Guayana Francesa) en
1722; y de allí a la parte norte de Brasil en 1727. Llegó al Sur de Brasil entre 1660 y 1670.
Desde París, las plantas fueron enviadas a la Martinica en las Indias Occidentales en 1723. Los
ingleses introdujeron la Típica de Martinica a Jamaica en 1730. Llegó a Santo Domingo en 1735.
Desde Santo Domingo, las semillas fueron enviadas a Cuba en 1748. Más tarde, Costa Rica (1779) y
El Salvador (1840) recibieron semillas de Cuba.
Desde Brasil, la variedad Típica se trasladó a Perú y Paraguay. A fines del siglo XVIII, el cultivo
se extendió por el Caribe (Cuba, Puerto Rico, Santo Domingo), México y Colombia, y desde allí,
a toda América Central (en El Salvador fue cultivada a partir de 1740). Hasta la década de 1940,
la mayoría de las plantaciones en América Central se plantaron con Típica. Debido a que esta
variedad es de bajo rendimiento y altamente susceptible a la mayoría de las enfermedades del
café, gradualmente se fue reemplazando en gran parte de las Américas con variedades Borbón,
aunque todavía se siembra ampliamente en Perú, República Dominicana y Jamaica.
LA OBTENCIÓN DE LAS PLANTAS ADECUADAS
A través del programa WCR Verified la salud y la pureza genética de lotes semilleristas en viveros
participantes. Viveros y productores de semilla son evaluados con los siguentes criterios:
• El vivero o el productor de semilla sigue las buenas prácticas para poder producir plantas
sanas y libres de plagas y enfermedades.
• El vivero o el productor de semilla tiene disponsable información acerca de las caracteristicas
agronómicas de diferentes variedades disponsables para que el productor puede tomar una
decision informada.
• La variedad ha sido verificado utilizando la huellas genéticas de ADN de World Coffee Research
para que los productores pueden ser seguros de lo que estan comprando.
• El vivero o el productor de semilla de crédito a los obtentores y sus derechos son respetados.
El programa WCR Verified está actualmente disponible solo para América Central; pero próxi-
mamente se extenderá a África.
World Coffee Research Verified
Asegurando plantas sanas y genéticamente puras
Batian , Ruiru 11
Mayor potencial de produccion Batian, Bourbon Mayaguez 139, Catimor 129, Costa Rica 95,
Alto o muy alto Harar Rwanda, Jackson 2/1257, Ruiru 11
K7, KP423, Mundo Novo,
Pop3303/21, RAB C15, SL14, SL28,
SL34
Tolerante a la CBD Batian, K7, Pop3303/21, RAB C15 Catimor 129, Ruiru 11
C. arabica
BOURBON MAYAGUEZ 139 BM139
BOURBON MAYAGUEZ 71 BM71
CATURRA
JACKSON 2/1257 JACKSON
K7
KP423
PACAS
SL28
TEKISIC BORBÓN MEJORADO
VENECIA
VILLA SARCHÍ
HARRAR RWANDA HARAR O HARRAGHE
MARAGOGIPE
MIBIRIZI
NYASALAND BUGISU LOCAL
PACHE
POP3303/21
SL14
SL34
TÍPICA
C. arabica
CATUAI
MUNDO NOVO
PACAMARA
GEISHA (PANAMA)
JAVA
ANACAFE 14 CATIMOR
CATIMOR 129 CAT129 O NYIKA
CATISIC CATIMOR
COSTA RICA 95 CATIMOR
℠
IHCAFE 90 CATIMOR
LEMPIRA CATIMOR
ORO AZTECA CATIMOR
T5175 CATIMOR
T8667 CATIMOR
CUSCATLECO SARCHIMOR
℠
OBATA ROJO SARCHIMOR
℠
PARAINEMA SARCHIMOR
Pratylenchus.
T5296 SARCHIMOR
℠
EVALUNA EC18
no tendrán
las mismas características que las plantas madre.
MUNDO MAYA EC16
Pratylenchus.
no tendrán
las mismas características que las plantas madre.
RUIRU 11
STARMAYA
CASIOPEA
no tendrán
las mismas características que las plantas madre.
H3