MENESTRAS

Concepto Las menestras son uno de los alimentos de vital importancia en la dieta diaria de los nios. Esta comida tiene un alto contenido de protenas, carbohidratos y minerales que enriquecen, de gran manera, el apoyo nutricional de los ms pequeos. Conservacin Se conserva las menestras en las zonas ms fras de la nevera hasta 3-4 das. Tipo de menestras Son el tipo de alimentos ms saludables ya que contienen una gran fuente de energa gracias a sus carbohidratos. Entre ellos tenemos: Lentejas, Maca, Quinua, Kiwicha, caihua, uchuva, aguaymanto, Maz, paccho o maz chulpi ,Sorgo, Frjol Peruano, Garbanzo, Trigo, cebada, man, Poroto Mung, Frijol castilla, pallar, carapulcra, papaseca molida, haba, lenteja serrana arveja, tarwi o chocho tauri tarhui, bayo, panamito, zarandaja chileno o bocona, Maz Mote, Mote de maiz, trigo mote, shambar, arroz de cebada, morn, caraota, aj paprika, Tara, Spiny Holdback, Taya, Dividivi de los Andes, Entre Otros. Clasificacin Las menestras se clasifican como granos, cereales, etc. Usos y aplicacin La menestra se usa para para prevenir la anemia y ayuda al crecimiento de los nios. Tambin se usa para preparar sopas, guisos, licor (chicha de jora), postres.

RECETAS QUE SE HACEN CON LAS MENESTRAS

A. SOPA DE MENESTRN Junto con el sancochado y la sopa criolla, el menestron reina indiscutidamente en el muindo de las sopas peruanas, aunqeu sin ocultar, en este caso, su origen italiano. El color verde y el sabor delicioso lo dan entre la albahaca y el toque final de queso rallado tipo parmesano. Y hablando de dejar contentos a todos, en ningun plato debe faltar un trozo de carne de pecho, nadando en un mar verde con unos cuantos ojos de grasa. 2 choclos en rodajas 2 papas medianas cortadas en cubitos 1 diente de ajo picado 1 taza de hojas de albahaca picada taza de nabo picado 1 pizca de nuez moscada taza de alverjas verdes Sal y pimienta PREPARACIN: Licuar el aceite, el ajo, la cebolla y las hojas de albahaca. Agregar sal y pimienta, y si se desea, nuez moscada. Separar En una olla calentar el aceite y frer la carne en trozos. Agregar el agua, sal y pimienta y dejar hervir. Cuando la carne est tierna, incorporar las verduras. Cuando estn a medio cocer, aadirlos fideos y la papa. Echar ms agua caliente si fuera necesario y agregar la albahaca licuada. Dejar hervir unos minutos. Servir caliente.

INGREDIENTES: kilo de carne de res 2 litros de agua taza de aceite 1 taza de col picada taza de frijoles verdes taza de vainitas picadas taza de zanahorias en cubitos kilo de fideos canuto 1 cebolla mediana picada -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------B. TACU TACU PREPARACIN: Siempre he pensado que cocinar es un arte, y Ahora comencemos. Vamos a poner en una ms si cocinamos con comida sartn la cebolla con el aj, y lo dejamos frer que nos sobro de ayer. Miren hasta que la cebolla este transparente. Cuando que complicado, verdad? esto ya est listo sacamos la sartn, y Pues, si lo vemos bien, no mezclamos esta preparacin con los frejoles. parece tan difcil, Ahora tomamos un cucharn de estos frejoles simplemente hay que cocinar un poquito ms de mezclados con la cebolla y el aj, y lo ponemos frejoles y arroz. en la sartn para frerlos, que quede como si fuera una tortilla, pero sin huevo. Dejamos que NECESITAMOS: dore por ambos lados. Lo podemos servir de 4 tazas de frejoles cocidos varias formas. Acompaado solo de arroz, 2 tazas de arroz blanco cocido acompaado de un bistec, que es lo que ms se 1 Aj verde picado (mejor molido) estila, y para los ms golosos le podemos poner 1 cebolla mediana picada en cuadritos un huevo frito encima. Aceite para frer No se olviden de la salsa de cebolla, que a la Sal y pimienta al gusto vez le da un toque muy especial a este plato.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------C. MANJAR BLANCO DE PALLAR NECESITAMOS: 1/2 kilo de pallares 2 tarros (botes) de leche evaporada 2 tazas de azcar blanca 1 trozo de palo de canela 10 clavos de olor 1 pizca de sal 1 cucharadita de esencia de vainilla PREPARACIN: Poner a remojar los pallares desde el da anterior. Pelarlos, abrirlos por la mitad y retirarles un embrin, ya que ste no se deshace al cocinarse. Ponerlos a cocinar en una olla con agua. Aparte poner una tetera con agua a hervir para cambiarles el agua de coccin despus de 10 minutos de hervor. Cuando se estn deshaciendo y el agua se haya casi consumido, retirar la canela y los clavos de olor. Agregarle la leche y el azcar. A partir de ste momento no se puede dejar de remover, raspando bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para que no se pegue. Hacerlo hasta que tome punto. (que al pasar la cuchara se vea el fondo de la olla). Aadirle la sal y la esencia de vainilla, mezclar y vaciar en una dulcera.

LAS HORTALIZAS
Concepto Las hortalizas son aquellas verduras y dems plantaciones comestibles que se cultivan

generalmente en huertas y que mayormente se las consume como alimentos, ya sea de manera cruda o bien cocinada. Conservacin La mayora de las hortalizas deben conservarse a temperaturas bajas con una alta humedad ambiental, por lo que el verdulero del frigorfico es el lugar ms recomendable. Se aconseja ponerlas en bolsas agujereadas o con lminas de aluminio y evitar que el envase sea hermtico. En el frigorfico se pueden conservar algunos das, segn la clase de hortaliza. Por ejemplo las espinacas, lechuga, etc., no conviene tenerlos ms de 3 das, sin embargo las zanahorias, nabos, remolacha, son menos sensibles y se conservan durante ms tiempo. Algunas como las cebollas y los ajos secos, no precisan ser conservados en la nevera, siendo ms adecuado un lugar seco y aireado. Tipo de hortalizas Estn entre los principales tipos de hortalizas: acelga, achicoria, ajo,

alcachofa, apio, berenjena, berro, boniato, brcol, brcoli, calabacn, cardo, cebolla, cebolleta, col, col de Bruselas, coliflor, colinabo, chiriva, endivia, escarola, esprrago, espinaca, guindilla, guisante, haba, hinojo, juda verde, lechuga, lombarda, mandioca, nabo, patata, perejil, pimiento, puerro, rbano, rabanito, remolacha, repollo, zanahoria.

Clasificacin Las hortalizas se clasifican segn su color: Hoja verde: Son verduras frescas que aportan pocas caloras y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola, repollo, achicoria. Amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formacin de vitamina A. El caroteno se aisl por primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre. Otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B.

Usos y aplicacin Las hortalizas se pueden usar como alimentos, tambin como medicina, guisos, postres y sopas. Y las aplicaciones de las hortalizas se resumen en condimentos. RECETAS QUE SE HACEN CON LAS HORTALIZAS
Crema de espinacas con piones y pasas Ingredientes 2 bolsas de espinacas frescas 50 gr. de pasas 50 gr. de piones 50 gr. de harina 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra y Sal 50 gr. de mantequilla Pimienta negra y nuez moscada 250 ml. de leche Queso rallado para gratinar Instrucciones 1. Lava las espinacas y crtalas muy finas. 2. Pela el ajo y crtalo en rodajas muy finas. 3. Coge un cazo y pon dos cucharadas de aceite. Fre el ajo sin que llegue a dorarse del todo. Aade las pasas y los piones. 4. Sofre las pasas, los piones y los ajos durante dos minutos y aade las espinacas cortadas. 5. Rehgalo durante 4 o 5 minutos hasta que las espinacas estn tiernas. 6. Aade al cazo una cucharada de harina y remuvelo todo hasta que se haya dorado un poco. 7. 8. Aparta el cazo del fuego y aade la leche. No apagues el fuego. Vuelve a poner el cazo en el fuego y remuvelo todo hasta que veas que empieza a espesarse. Cuando est espeso aade la nuez moscada y la pimienta a tu gusto. Deja cocer todo a fuego lento durante unos 10 minutos removiendo para que no se pegue ni salgan grumos. Si no tiene la consistencia que deseas, puedes aadir ms leche hasta que lo encuentres a tu gusto. Cuando tenga la consistencia que te gusta, retralo del fuego y aade el queso rallado por encima. Mtelo en el horno nicamente para gratinar. Una vez que est gratinado, scalo del horno y la crema de espinacas con piones y pasas ya estar lista para servir. Si deseas leer ms artculos parecidos a cmo hacer crema de espinacas con piones y pasas , te recomendamos que entres en nuestra categora de Recetas de verduras y hortalizas.

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