XIII.

- CÁLCULO DEL AREA DE

PROCESAMIENTO
Según el Método de Guerchet empezaremos a realizar el cálculo de áreas de
procesamiento el cual nos indicara los espacios físicos que se requieren para poder
establecer la planta, por lo tanto, para ello es necesario identificar el número total de
maquinaria y equipo llamados elementos estáticos y también el número total de las
personas que van a operar en la planta y el equipo de acarreo, llamados elementos
móviles.

Para cada elemento a distribuir, la superficie total necesaria se calcula como la suma de
tres superficies parciales:

ST = Ss + Sg + Se

Donde:

ST = Superficie total

SS = Superficie estática

SG = Superficie de gravitación

SE = Superficie de evolución

13.1 Superficie estática (Ss)

Es el área del terreno que ocupan las máquinas, equipos y muebles. Esta área debe ser
evaluada en la posición de uso de la máquina o equipo, esto quiere decir, que debe incluir
las bandejas de depósitos, tableros palancas, etc., necesarios para su funcionamiento.

Se calcula de la siguiente manera:

Ss = ancho x largo

13.2.- Superficie de gravitación (Sg).

Es el área utilizada por el obrero y por el material almacenado para las operaciones en
curso, están alrededor de los puestos de trabajo. Esta superficie se obtiene, para cada
elemento, multiplicando la superficie estática (Ss) por el número de lados a partir de los
cuales el mueble o máquinas deben ser utilizados.

Sg = Ss x N

Donde:

N = Número de lados

Ss = Superficie Estática

13.3.- Superficie de evolución (Se)

Es área de reserva para los desplazamientos del personal de trabajo, del equipo, de los
medios de transporte y para la salida del producto terminado. Para su cálculo se utiliza el
factor “k” denominado coeficiente de evolución, que representa una medida ponderada de la
relación entre las alturas de los elementos móviles y los elementos estáticos.

Se tiene entonces:

Se = (Ss + Sg) x k

Siendo k:

t = variedad de elementos estáticos

h = altura del elemento móvil o estático

 n = número de elementos móviles o estáticos de cada tipo.

Para el caso de k para el trabajador se considera 0.5 m2 y una altura promedio de 1.65m.
Estimado para la industria alimenticia de k = 0.05 – 0.15.

Hallando el valor de K:

Cuadro 8. Elementos móviles

Elementos móviles H (altura )m

5 escabiladero 1.83
5 Trabajadores 1.65

Cuadro 9. Elementos estáticos.

Elementos estáticos H (altura )

Balanza de plataforma 1.2

Amasadora y mezcladora 1.12
Laminadora 0.37
Horno de carros rotativo 1.91
Mesa para empacar 0.9
Empacadora 1

𝒉 𝟏.𝟖𝟑
Entonces: 𝒌 = 𝟐𝑯´ = 𝟐𝒙𝟏.𝟑𝟐 = 𝟎. 𝟔𝟗
n Nombre equipo L (m) a (m) H N Ss = L x a Sg = N x Ss (m2) Se = k(Ss + Sg) (m2) ST = n(Ss + Sg + Se) (m2)
(m) (m2)
1 Balanza de plataforma 1.0 1.0 1.2 3 1.0 3 2.76 6.76

1 Amasadora y 1.15 0.53 1.12 2 0.61 1.22 1.2627 3.0927

mezcladora
1 Laminadora 0.52 0.42 0.37 2 0.22 0.44 0.4554 1.1154

1 Horno de carros 1.030 1.350 1.91 1 1.39 1.39 1.9182 4.6982

rotativo
2 Mesa para empacar 0.6 0.6 0.9 4 0.36 1.44 1.242 6.084

1 Empacadora 0.6 0.3 1 1 0.18 0.18 0.2484 0.6084

5 escabiladero 0.55 0.75 1.83 2 0.41 0.82 0.8487 10.3935

5 Trabajadores 1.65 0.5 2.5

1SUB TOTAL DE AREA 35.2522 ≈ 36 m2
TOTAL AREA PROCESO ( más el 30%) 46.8 ≈ 47 m2
Una vez calculado todos los espacios físicos requeridos para la zona de producción,
se tiene que incluir las zonas que no pertenecen a área de producción. A
continuación están estas zonas y sus áreas estimadas:

A.- área de procesamiento………… Área de producción: 47 m2

Se considera el área obtenida con el método de Guerchet, el cual especifica que sólo
el área de producción tendrá un total de 47 m2. Esto incluye el área para la línea de
proceso, el área para equipos auxiliares, las máquinas principales, área de transito y
manipuleo, área de productos terminados y almacén de materia prima.

B.- Patio de maniobras……………... Área de despacho de productos

terminados: 103.7m2

Superficie requerida para estacionamiento de camiones de reparto del producto

terminado y camiones que dejen materia prima.

C.- Oficinas administrativas……....Superficie requerida 127.544m2

D.- Cafetín…………………………….……Superficie requerida 25m2
E.- Servicios higiénicos……………….Superficie requerida 22.645m2
F.- Caseta de vigilancia……………....Superficie requerida 7.542m2
G.- Vestidores……………………………..Superficie requerida 20.301m2
H.- Tópico……………………………………Superficie requerida 11.754m2
I.- Área de estacionamiento……….Superficie requerida 41.797m2
J.- Área de tanque es agua…………Superficie requerida 16.00m2
k.- Grupo electrógeno………………..Superficie requerida 85.030m2
l.- Área de mantenimiento…………Superficie requerida 85.030m2
M.- Aéreas verdes…………………………Superficie requerida 40 m2.
 DETERMINACIÓN DE LAS OTRAS ÁREAS:

47 m2
Planta de procesamiento.
103.7m2
Patio de maniobras
127.544 m2
Oficinas administrativas mas sala de
visita
25.0 m2
Cafetín
22.645 m2
Servicios higiénicos
7.542 m2
Caseta de vigilancia
20.301 m2
Vestidores
11.754 m2
Tópico
41.797 m2
Área de estacionamiento
16.0 m2
Área de tanque es agua
85.030 m2
Grupo electrógeno.
85.030 m2
Áreas de mantenimiento.
663.477 m2
Áreas verdes
443.85 m2
Área pavimentada

AREA TOTAL 1690.23 m2