BIZCOCHO HUILENSE

El bizcocho de achira es una de las recetas colombianas ms deliciosas. Su sabor

crocante y salado hace que se convierta en el pasabocas perfecto de cualquier
comida.
En el Huila, se produce el mejor bizcocho de harina de achira del mundo; siendo este su
principal producto. La achira an conserva su receta tradicional y su infaltable coccin en
el horno de barro. El almidn de achira, ingrediente principal de este plato se sustrae de la
planta de achira, cuyo origen es sudamericano y ha sido utilizada por los chibchas para su
alimentacin.
Ingredientes para preparar Bizcocho de achira

2 Libras (1 kg.) de cuajada fresca, bien exprimida

1 Libra (500 gr.) de almidn de achira

2 Yemas

Preparacin de Bizcocho de achira

Se mezclan todos los ingredientes y se muelen juntos. Se amasan bien y se dejan descansar un poco. Se hacen los
bizcochos de unos 5 cms. de largo y 1 cms. de ancho trabajndolos con las manos. Se ponen sobre una lata
engrasada en el horno precalentado a 400 durante 10 minutos. Son muy afamados los de Altamira y Fortalecillas, siendo
su
produccin
la
principal
industria
casera.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

ASADO HUILENSE
Ingredientes
8 libras de carne de cerdo
2 cervezas
taza de vinagre
2 cucharadas de jugo de naranja
4 tallos de cebolla larga picados
8 dientes de ajo majados
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de yerbabuena
1 cucharadita de organo
4 hojas de laurel molidos
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de nuez moscada
Preparacin
Se pueden usar todas o cualquier combinacin de las hierbas, sin omitir el organo, el tomillo, el laurel, la hierbabuena y
la nuez moscada. Se chuza la carne y se pone a marinar en la salmuera de los ingredientes que se prefieran (mnimo 24
horas), sobndola cada 6 horas y asegurndose que tambin penetre en los huecos.Se saca y se pone en un tiesto de
barro y se lleva al horno precalentado a 250 por 4 horas; se sirve con insulsos, arepa y yuca cocida

LECHONA
Ingredientes
1. 1 kg cuero de cerdo, con una capa mnima de grasa
2. 1 kg carne magra de cerdo
3. 1/2 libra de arroz blanco
4. 2 cebollas cabezonas
5. 1/2 libra cebolla larga (junca)
6. 1 pimentn grande-rojo y verde
7. 1/2 taza perejil, picado fino
8. mix condimentos sal, pimienta, comino, ajo, hierbas secas
(tomillo, laurel, organo y una pizca de romero)
9. 1/2 libra arveja amarilla henchida (En colombia se le llama arveja seca)
10. 1 Cerveza
11. 3 cdas manteca de cerdo
Pasos
Lave y salpiment el cuerito de cerdo, frtelo con una pizca de bicarbonato y reserv. Cosa el cuero, con piola, en forma
de cojn, dejando un espacio para rellenar. Prepare el arroz blanco, de manera normal, (dos tazas de agua por una de
arroz), agregue una pizca de color. Reserve y deje enfriar. Prepare con las cebollas, el pimentn, el perejil, los ajos (todo
finamente picado), los condimentos y la manteca de cerdo un buen sofrito.
Cocine con la cerveza la arveja seca (cuidando de que no se deshaga) y la carne, una vez est cocida la carne se
desmecha. Mezcle con el arroz y el sofrito, si est muy seco, agregue un poco de lquido de la coccin, deje dorar a fuego
bajo y reserve hasta que est todo completamente fro. Cuando est completamente fro el revuelto, rellene el cojn,

revisando que quede un poquito flojo para que no se reviente. Lleve al horno a temperatura moderada y hornee hasta que
el cuerito tueste y reviente. Sirva la lechona con un pedazo de chicharrn del cojn y una arepita de maz peto o un
pedazo de insulso (especie de natilla, hecha con panela).