UP 1. La materia cambia. Ámbito Científico-Tecnológico.

ESPA II Semipresencial

Tarea 1.3. ¿Por qué se oxida mi manzana? Factores que afectan a la velocidad de
las reacciones.
Todos sabemos que, si partimos una
manzana por la mitad y la dejamos al aire
libre, al cabo de un tiempo tendrá un
aspecto similar al de la imagen. Los que
ocurre es la siguiente reacción de oxidación:

𝑃𝑜𝑙𝑖𝑓𝑒𝑛𝑜𝑙 𝑂𝑥𝑖𝑑𝑎𝑠𝑎 + 𝑂2 → 𝑀𝑒𝑙𝑎𝑛𝑖𝑛𝑎

Concretamente, al hacer el corte rompemos muchas de las células presentes en el alimento. Esto hace que los
polifenoles queden expuestos al aire, de tal forma que el color pardo característico aparece pasados unos minutos. Sin
embargo, existen múltiples factores que pueden retrasar el proceso.

I. Planteamiento del problema y formulación de hipótesis. ¿Cómo modificar la velocidad de la reacción de oxidación
de una manzana? Elabora tres hipótesis. Considera el material del que dispones en el laboratorio.

II. Procedimiento experimental. Para analizar lo debemos llevar a cabo un experimento. Vamos a planificar el
experimento que realizaremos:

Objetivos

— Analizar la influencia de diversos factores en la reacción de oxidación de una manzana.

Material

- Placas de Petri.

- Una manzana.

- Un limón.

- Un cuchillo.

- Hielo.

- Sal.

- Papel parafilm.

- Un cronómetro (o móvil).

Experimentación

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Seguimos estos pasos:

- Cortamos las manzanas en cuatro trozos de aproximadamente el mismo tamaño.

- Caso 1. Colocamos en una primera placa de Petri uno de los trozos de la manzana.

- Caso 2. Envolvemos con el papel parafilm otro trozo de la manzana y lo ponemos en una segunda placa de Petri.

- Caso 3. Depositamos otro trozo de la manzana sobre una tercera placa de Petri y lo cubrimos con hielo.

- Caso 4. Depositamos otro trozo previamente sumergido en agua con sal durante 5 minutos sobre otra placa de Petri.

- Caso 5. Cortamos en trozos muy pequeños otra de las porciones y la colocamos sobre otra placa de Petri.

- Caso 6. Finalmente, colocamos el último trozo de la manzana en la restante placa de Petri y añadimos un poco de
zumo de limón. Ponemos el cronómetro a cero y dejamos transcurrir treinta minutos.

III. Obtención de datos. ¿Qué ha sucedido? Elabora una tabla señalando si el color pardo es muy perceptible, poco
perceptible o imperceptible en cada una de las experiencias anteriores.

IV. Análisis de datos. Ahora, responde a estas preguntas:

1. ¿Ha tenido lugar un cambio físico o un cambio químico? Explicar por qué.

2. ¿Se ha oxidado el trozo de manzana que hemos dejado al aire? ¿Qué ha ocurrido con los trozos más pequeños?
Explica por qué, haciendo referencia al concepto de colisión eficaz.

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3. ¿Ha cambiado de color el trozo de manzana que estaba en el hielo? ¿Tiene esto algo que ver con la velocidad de
reacción? ¿Qué ocurre a nivel microscópico?

4. ¿En cuál de los casos ha ocurrido más rápidamente la oxidación? ¿Por qué? ¿Qué formas se te ocurren de acelerar
aún más el proceso?

5. ¿Qué efecto ha tenido el limón? ¿Y la sal? ¿Con qué podemos asociar el resultado según los factores estudiados en
la teoría?

6. Haz un resumen en el que analices los resultados que has obtenido. Incluye conclusiones sobre los factores que
alteran la velocidad de las reacciones.

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V. Ampliación de datos sobre la temática. Vas a leer el artículo sobre los compuestos bioactivos de la fruta y sus efectos
en la salud que se acompaña con la tarea. Fíjate en la estructura del mismo y en su contenido.
a) Indica qué estructura tiene el artículo. Para ello, señala sus partes y cómo se organiza la información.

b) ¿Qué cuatro grupos de compuestos bioactivos encontramos en los alimentos de origen vegetal? ¿Cuáles están más
presentes en la fruta? Enuméralos y comenta en cuál de ellos clasificaríamos las sustancias responsables de la reacción
de oxidación que hemos estudiado.

c) Considera las siguientes frutas: uva, fresa, manzana, naranja, albaricoque, granada y frambuesa. Basándote en los
datos del artículo, indica cuáles de ellas cumplen la propiedad que se indica en cada caso.
Propiedad Fruta/s

Tienen efecto antioxidante.

Son antimutagénicas.

Previenen la formación de trombos.

Disminuyen el riesgo de infarto.

Disminuyen el riesgo de padecer enfermedades

cardiovasculares.

Previenen la aparición de tumores cancerígenos.

d) ¿Qué diferencia hay, según el paper, entre los conceptos de “nutrición adecuada” y “nutrición óptima”?

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