Por qué se

oxidan las
frutas
¿Quieren descubrir por qué se
oxidan las frutas y algunos
vegetales cuando los cortamos?
Los invitamos a conocer cuál es la
razón y a experimentar sobre
cómo evitarlo. Actividad apta para
todas las edades. Se recomienda
el acompañamiento de personas
adultas para niñas y niños de hasta
9 años.
En esta oportunidad, les
proponemos el armado de un
experimento casero en la cocina
de sus hogares. Vamos a probar
varias opciones para evitar el
oxidado de las frutas y descubrir
qué pasa a través de los
resultados. ¿Se animan?
¿Qué van a necesitar para
esta actividad?

 Frutas (manzanas, bananas o

peras)
 1 cuchillo
 1 cucharita
 5 recipientes (tipo bowls de
vidrio o cerámica)
 Azúcar
 Agua
 Jugo de limón
 Papel film de cocina o bolsa de
nailon
¡Paso a paso!
Paso 1
Para empezar, les preguntamos:
¿qué significa que se oxiden las
frutas? ¿Cómo nos damos cuenta?
Si observan bien, luego de cortar
una fruta (como por ejemplo una
banana, manzana o pera), si dejan
pasar un rato, empieza a aparecer
una tonalidad amarronada o de
color pardo. Eso indica que la fruta
se está oxidando porque se
encuentra en contacto con el aire.
También puede verse fácilmente en
verduras como, por ejemplo, en la
papa o la berenjena.
Los vamos a guiar en cómo diseñar
un experimento para descubrir qué
es lo pasa cuando se oxidan las
frutas. Lo primero que harán será
preparar 5 recipientes con
condiciones diferentes. Al primero,
lo dejarán vacío, tal cual está. Al
segundo, lo llenarán con agua. Lo
mismo harán con el tercero pero, en
lugar de agua utilizarán limón
(puede estar mezclado con un poco
de agua). En el caso del cuarto
recipiente, le agregarán unas
cucharaditas de azúcar.

Paso 2
En este segundo paso van tomar
dos unidades de la fruta (manzana,
pera o banana) que hayan elegido
para luego pelarlas y cortarlas en
cubitos. Una vez que estén listas,
colocarán más o menos la misma
cantidad de cubitos en cada uno de
los cinco recipientes preparados en
el paso anterior. En todos los casos
deberán revolver un poco. En
aquellos recipientes con líquidos (el
de agua y el de jugo de limón),
asegurense de que los cubitos de
fruta queden completamente
cubiertos por el líquido. Por último,
el recipiente con film (o bolsa de
nailon) debe estar tapado lo mejor
posible sin que ingrese aire. Ahora
dejarán pasar como mínimo 30
minutos para continuar con el paso
3.
Paso 3
¿Qué resultados obtuvieron?
¿Todos los cubitos de frutas se
tornaron de un color amarronado en
su superficie? ¿Qué diferencias
pudieron observar entre los distintos
tratamientos?
La oxidación de las frutas sucede
gracias a la presencia de
determinados compuestos en ellas.
Éstos sufren un proceso de
oxidación al estar en un medio
adecuado y en contacto con el aire.
¿Qué significa esto? Que el
proceso de oxidación utiliza el
oxígeno del aire, y que, además,
este proceso sucede a un pH
relativamente neutro.
Entonces, ¿cuáles de los
recipientes no estuvieron en
contacto con el aire y cuáles sí? ¿A
cuáles de ellos se le agregaron
sustancias que pudieron haber
modificado ese medio neutro?
¿Podría el azúcar estar evitando la
oxidación?

Los invitamos a probar con otra

fruta o verdura y observar si sucede
lo mismo. Y si tienen ganas de
aprender un poco más y profundizar
sobre esta temática les dejamos
algunas sugerencias.
Sugerencias

 Les dejamos un video de La Liga De La

Ciencia - TV Pública que explica
perfectamente lo que sucede.
 Artículo de CienciaHoy sobre la oxidación
de las verduras.

 Artículo de CienciaHoy sobre éste y otros

mitos culinarios.

Ficha
Publicado: 29 de julio de 2020
Audiencia
Estudiantes Familias
Área / disciplina
Ciencias naturales
Nivel
Primario Secundario
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