ACTIVIDAD MO MENTO 3

YEIMI PAOLA CIPACON GONZALEZ

CODIGO: 1118542276

Presentado a la tutora:

ELIZABETH HERNANDEZ ALARCON

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

NUEVOS METODOS DE CONSERVACION

CONSERVACION POR ULTRASONIDO: son ondas sonoras que resultan inaudibles

para el hombre por su elevada frecuencia al atravesar los medios líquidos, los ultrasonidos
generan ciclos alternativos de comprensión y expansión y como consecuencia, la aparición
de burbujas de gas en la masa del líquido. En sucesivos ciclos, las burbujas crecen, alcanzan
un tamaño crítico y, y al superarlo. Impresionan (algo similar al retirar súbitamente el aire
del interior de un globo). Al chocar entre si las moléculas del líquido, como consecuencia del
colapso, se producen ondas de presión que se transmiten por el medio inactivo de las materias
y disgregando la materia en suspensión. Aunque el efecto de este fenómeno, denominado
cavitación, ser conoce de activo, su utilidad es muy limitada para la escasa eficacia del
proceso en las condiciones habituales de tratamiento

CONSERVACION POR CAMPOS ELECTRICOS PULSANTES

Una de las teorías que podría sustituir a los tratamientos térmicos convencionales es el campo
eléctrico pulsante (CEP), producidos mediante la aplicación de descargas eléctricas de alto
voltaje en condiciones controladas. Los campos eléctricos producen la acumulación de cargas
de instintos signos a ambos lados de las membranas celulares. Cuando la fuerza del campo
(E) alcanza un valor cítrico (EC). La atracción entre cargas vence la resistencia mecánicas de
las membranas y se producen poros. Si la fuerza del campo supera ampliamente el valor
crítico, en los poros producidos son numerosos, grandes e irreversibles conduciendo a la
muerte de la célula

CONSERVACION POR ATMOSFERA PROTECTORA:

Se aplica a multitud de productos de diversa naturaleza (vegetales, carnes, pescados, lácteos
) cuentan con una larga trayectoria en la conservación de determinados alimentos como los
derivados cárnicos el café que resultan muy adecuados para los alimentos frescos
mínimamente procesados y separados dependiendo de las modificaciones realizadas en el
entorno del producto envasado se distinguen tres tipos de atmosferas protectoras
VACIO: cuando se evacua por completo el aire del interior del recipiente
ATMOSFERA CONTROLADA: si se inyecta un gas mezcla de gases tras la eliminación
del aire y se somete a un control constante durante el periodo de almacenamiento
ATMOSFERA MODIFICADA: cuando se extrae el aire del envase y, se introduce a
continuación, una atmosfera creada artificialmente cuya composición no puede controlarse a
lo largo del tiempo
CONSERVACION POR ALTA PRESION HIDROSTATICA
Algunas técnicas permiten incrementar la vida comercial de productos frescos después de su
elaboración. La técnica de alta presión hidrostática (HHP) se basa en el tratamiento de un
producto por encima de 100mpa, una elevada presión, que consigue afectar especialmente, a
las membranas celulares y a la estructura de algunas proteínas sensibles. La consecuencia es
que se puede limitar el desarrollo microbiano y eliminar una parte significativa de las
materias presentes en el producto
CONSERVACION POR IRRADIACION
COCCION POR MICROONDAS: es un método para cocción de los alimentos de gran
utilidad, actualmente, por su rapidez para obtener los alimentos en el estado de cocción
adecuado. El sistema de transmisión de calor es diferente a los métodos de conservación
convencionales que es por convención o combustión pues la transmisión de calor ocurre a
partir de la radiaciones electromagnéticas, que en las moléculas de alimento producen un
movimiento oscilatorio de estas, el cual esta contrarrestado por las fuerzas moleculares de la
unión, ocasionando una fricción que se trasforma en energía. La cual se disipa en forma de
calor.
INFRAROJO: su acción se debe a las infracciones infrarrojas las cuales producen un
aumento de temperatura suficiente para producir el secado de frutas y hortalizas el equipo
utilizado son una lámparas especiales que emiten los rayos infrarrojos
ULTRAVIOLETA: los rayos ultravioleta tienen un poder de penetración muy superficial
por lo tanto, su poder bactericida se limita alos microrganismos que se encuentran en el aire
RADIACIONES IONIZANTES: su nombre se debe a la formación de partículas cargadas
llamadas iones. Estas radiaciones producen un aumento de temperatura causando la
explosión de la molécula, de un electrón orbital creando el ion cargado positivamente. Esto
produce una radioactividad química que causa daños biológicos sobre los tejidos vivos de los
elementos contaminación

ATMOSFERA MODIFICADA: el envasado en atmosfera modificada implica la

eliminación del aire del interior del envase y su sustitución por un gas o mezcla de gases
generalmente CO2 y N2 en materiales con barrera a la difusión de los gaces, esta
modificación en el ambiente gaseoso disminuye el grado de respiración reduce el crecimiento
microbiano y retrasa el periodo enzimático con el propósito de largar la vida útil de producto.

METODO DE CONSERVACION EN LA MERMELADA

 Esterilización: Se realiza la esterilización por el vapor de agua a presión. El modelo más
usado es el de Chamberland.
Esteriliza a 120º a una atmósfera de presión, 127° a 11/2 atmósfera de presión, o a 134º a 2
atmósferas de presión, se deja el material durante 20 a 30 minutos.
Consta de una caldera de cobre, sostenida por una camisa externa metálica, que en la parte
inferior recibe calor por combustión de gas o por una resistencia eléctrica.
La caldera se cierra en la parte superior, por una tapa de bronce que se ajusta perfectamente
gracias a un anillo de caucho, mediante bulones a "mariposa". Esta tapa posee tres orificios,
uno para el manómetro, otro para el escape de vapor en forma de rabanete y el tercero, para
una válvula de seguridad que funciona por contrapeso o a resorte.
Para hacerlo funcionar se coloca agua en la caldera, 2 o 3 litros, procurando que su nivel no
alcance a los objetos que se disponen sobre una rejilla de metal. Se cierra asegurando la tapa,
sin ajustar los bulones y se da calor, dejando abierta la válvula de escape hasta que todo el
aire se desaloje y comience la salida de vapor en forma de chorro continuo y abundante, lo
que indica que el aparato está bien purgado de aire. Se cierra la llave de escape y se ajustan
los bulones de la tapa en forma pareja, se deja subir 1, 11/2 o 2 atmósferas la presión,
manteniéndola constante durante el tiempo necesario
MEDIANTE FRIO:
REFRIGERACION: consiste en mantener el alimento en bajas temperaturas entre 2 y 80
grados centígrados sin alcanzar la congelación
CONGELACION: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación
(a 18grados centígrados) durante un periodo reducido
ULTRACONGELACION: se somete a una temperatura entre -35 y -150 grados
centígrados durante breve periodo de tiempo es el mejor procedimiento de aplicación para el
frio pues los cristales de hielo que se forman durante el proceso son de pequeño tamaño y no
llegan a lesionar los tejidos del alimento
La deshidratación. Es uno de los métodos más usados por el hombre, ya que consiste en el
secado de algunos productos como granos, cereales, frutas y vegetales, exponiéndolos al
calor extremo, con la finalidad de eliminar una gran cantidad de agua en ellos, evitando el
desarrollo de bacterias y procurando la conservación de las vitaminas en los productos
deshidratados. Es importante saber que el secado de los alimentos, puede ser a través de un
horno deshidratador o se pueden secar exponiendo el alimento directamente al sol.
 Envasado al Vacío

El vacío es un sistema que permite conservar los alimentos que hayan

sido cocinados o que se encuentren en su estado natural.

El sistema de envasado al vacío consiste en extraer el oxígeno del

recipiente que contiene al producto, de esta manera se evita la
oxidación y putrefacción del alimento a conservar, prolongando su
fecha de caducidad en más de 30 días y hasta 1 año.

Higiene y calidad, son los dos atributos

principales de utilizar este sistema.

Pero además como ventajas específicas

podemos destacar:

Evita la oxidación provocada por el oxígeno, y por tanto la

putrefacción de los alimentos es nula.

Incrementa los tiempos de conservación de los alimentos.

Anula el desarrollo de los microorganismos ante la ausencia de oxígeno.

Permite que los alimentos conserven su dureza y textura.

Evita la quemadura del hielo, ya que no hay contacto directo del frío con el producto.

Mantiene el sabor y frescura de los alimentos, ya que no hay

cambios por pérdidas de líquidos o grasas.

Permite que se compre una mayor cantidad de algún alimento,

para luego ir consumiendo poco a poco las cantidades que se
vayan necesitando.
OTRO PROCESO DE CONSERAVCION DE LA
MERMELADA
Son una forma de conservar las frutas de temporada durante todo el año, sin embargo, aunque
conservan el aroma de las frutas que las compone, se puede decir que son un producto
completamente diferente, ya que su elaboración implica importantes transformaciones
Conviene utilizar la fruta cuando esté en su mejor momento, más rica y más barata
Las frutas deben escogerse en su punto de maduración. Ni verdes ni pasadas las frutas muy
maduras tienen menos pectina, por lo que en caso de lagunas frutas pobres en pectina como
las moras, se suelen añadir una cuantas moras todavía rojas a la preparación las piezas
dañadas o estropeadas se desechan, ya que pueden estropear la mermelada.
Debemos lavar muy bien la fruta con la que se va hacer la mermelada, sobre todo si vamos a
utilizar la piel. Ya que puede tener restos de insecticidas en el caso de frutas delicadas
(frambuesas, mora) habrá que tener cuidado para que no se rompan y pierdan su jugo durante
el lavado.

CONCLUSIONES

La conservación de alimentos corresponde a un conjunto de técnicas encargadas de aumentar

la vida y disponibilidad para el consumo humano. Por ejemplo, carnes, pescados y pollo
tienden a descomponerse en menor tiempo, debido a la oxidación y la pérdida de
micronutrientes.

Los alimentos son perecederos por lo que necesitan condiciones de tratamiento, conservación
y manipulación. Estas técnicas han permitido que alimentos estacionales sean de consumos
permanentes y aprovechados al máximo.
La conservación de alimentos se realiza mediante mediante diversos procesos que el ser
humano ha ido empleando como ha ido pasando el tiempo, pues se ha ido acoplando a la
nuevas tecnologías y por tanto desarrolla nuevas técnicas para que de esta manera él no sea
el principal perjudicado en los productos más importantes para el como lo son los alimentos
Para poder bien la conservación de alimentos existen diversas técnicas para ello. Como los
alimentos no contienen las mismas propiedades se utilizan técnicas como el enlatado para el
tratamiento térmico y a si los alimentos puedan consumirse en un tiempo prolongado pero
también en un estado bueno de conservación