CONSERVACION Y

MANIPULACION DE
ALIMENTOS
ANALISIS DE CONCERVACION Y MANIPULACION DE
ALIMENTOS

ANA DISMORYS SIERRA ORTIZ

El tiempo máximo en el que un alimento conserva todas sus propiedades

organolépticas, nutricionales y sanitarias de denomina VIDA UTIL. Utilizando los
sistemas de conservación más frecuentes y tradicionales.

ACTIVIDAD 4
EVIDENCIA # 3 – ANALISIS DE CONCERVACION Y MANIPULACION DE
ALIMENTOS.

Análisis de conservación y manipulación de alimentos.

Con el fin de terminar con la etapa de reclutamiento. La Alcaldía del Carmen de chucuri, Santander le
solicita realizar un aporte sobre los métodos de conservación y manipulación aplicados en la preparación
de alimentos en un puesto informal de comidas de su comunidad (puesto de arepas, comidas rápidas,
entre otros). Para esto, observe el proceso en el puesto seleccionado por usted siguiendo estas tres
etapas:

1. Higiene y manipulación de materias prima

El vendedor debe estar capacitado de en manipulación y manejo higiénico de alimentos en las materias
primas. Por economía, porque tiene afán, porque no hay forma de resistirse a la comida callejera,
debemos tener en cuenta que estos alimentos que se expenden en la calle, avenidas que pueden ser
dañinos para la salud, porque la preparación que estos alimentos reciben no es la adecuada.

El problema es que la mayoría de esos negocios informales funcionan en condiciones dudosas, no

tienen agua potable, exhiben los alimentos sin ninguna protección que impida que el medio ambiente los
contamine y no acatan las reglas mínimas de salubridad, como respetar la cadena de frio. Por lo general,
los vendedores no utilizan guantes y, sin lavarse las manos, tocan la comida, reciben el dinero con el que
paga el cliente y hacen limpieza. Y como casi nunca tienen permiso para funcionar, se desconoce el
origen y la calidad de los productos usados.

Estos alimentos callejeros, llevan a la comunidad consumidora a sufrir rápidamente de enfermedades por
la falta de buena higiene: gastroenteritis (la más común), hepatitis, salmonelosis, amibiasis, colitis, cólera
y tuberculosis, entre otras. Y, en casos extremos, la muerte; se ha comprobado que muchas veces estos
establecimientos para mejorar el sabor de la comida por ejemplo: le agregan a los pasteles cantidades
excesivas de grasa y sal, que al ser consumidas con frecuencia y en elevadas porciones provocan
hipertensión.

Por eso, antes de consumir comidas callejeras cerciórese por lo menos de que cumplan las mínimas
normas de higiene. Muchas veces, comer algo barato en la calle sale costoso.

2. Producto en proceso

 Preparación de la masa.
 Preparar el relleno de los pasteles.
 Freír los pasteles en abundante aceite.

3. Producto terminado.
Están basados en la adicción de sustancias la calidad de los alimentos de consumo de forma que actúan
modificando químicamente el producto, el proceso puede llevarse a cabo de manera por ejemplo
disminuyendo el PH. Predecible y controlada. El procedimiento de alimentos también emplea el potencial
creativo.

Las bodegas, almacenes o centros de distribución son el lugar propicio para guardar producto terminado,
conservándolo en las condiciones óptimas para su distribución a cliente final. Para cumplir este objetivo,
es necesario contemplar todos los procesos involucrados en cada una de las siguientes etapas, tratando
de maximizar la efectividad y automatizarlos en cuanto sea posible.

 Recepción de producto terminado.

 Estiba de productos terminados.
 Inspección.
 Ubicación.
 Manipulación.
 Despacho de productos terminados.
 Distribución a cliente.
 Control de inventarios.
 Mantenimiento de almacén.

Recuerda que el control de calidad y cuidado del producto terminado es indispensable. El acomodo de
los productos debe permitir la circulación del aire, facilitar la limpieza y eliminar posibles focos de
contaminación. Evita a toda costa, el contacto del producto terminado con el suelo.

El manejo de producto terminado dentro de almacenes suele ser más costoso que su manejo en plantas,
pues con frecuencia se requiere de grandes extensiones de espacio, equipo costoso, mano de obra y
computadoras con software especial para su control. De igual forma, es recomendable disponer de un
sistema adecuado de orden de identificación del producto terminado que facilite su inspección, muestreo
y control. Dentro de este contexto, las innovaciones tecnológicas para ello son:

 Códigos de barras: ópticos, magnéticos, lecturas, etc.

 Radio frecuencia: portátiles, montado en carretillas, comunicación en tiempo real, etc. Los
aparatos de radio frecuencia facilitan el control stocks y la racionalización de la actividad, así
mismo, reducen los documentos y costos de explotación.
 Ordenadores de a bordo.
 Terminales portátiles.

Recuerda que no simplemente se trata de incorporar sistemas novedosos, sino también de

conjugarlos a un proyecto de soluciones logísticas inteligentes que realmente asegure y garantice
altas tasas de productividad en los procesos involucrados con el manejo de producto terminado.
Consulta a proveedores locales que, además de proveer infraestructura novedosa puedan desarrollar
con eficiencia un proyecto integral para garantizar su máximo aprovechamiento.
Un buen embalaje de producto terminado facilita su almacenamiento, uso y manipulación; promueve
una mejor utilización del equipo de transporte, brinda protección al producto y proporciona valor de
reutilización para el cliente.

Algunos consejos para crear embalajes eficientes son:

 Acondicionar y cerrar los embalajes de tal manera que se evite cualquier pérdida de contenido.
 Los materiales propios del embalaje no deben ser dañados por su contenido, ni formar con él
combinaciones nocivas o peligrosas.
 Los embalajes y cierres deben ser sólidos y resistentes.
 De preferencia, deberán ser reutilizables o reciclables, siendo lo más ligeros posibles, pero sin
dejar de soportar la carga requerida.
 Para poder identificar y cuantificar el producto terminado que contienen, se recomienda que sean
marcadas, señalizadas o rotuladas.
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