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Encuestas Alimentaria PDF
Encuestas Alimentaria PDF
OBJETIVOS.
1. INTRODUCCION
NIVEL PAÍS
Hojas de
Balance de
Alimentos
NIVEL
NIVEL HOGAR
INDIVÍDUO CONSUMO
Encuestas de
Encuestas DE
Gastos de
alimentarias ALIMENTOS
Hogares
(R24H, ETC,
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En este capítulo veremos la forma de explorar lo que realmente consume la
población a través de una metodología novedosa, para luego ahondar en los
siguientes capítulos del curso en la Evaluación del Estado Nutricional de grupos
específicos de la población.
2. DESARROLLO DE LA UNIDAD
Por lo tanto, el resultado final equivale a los alimentos que están disponibles para
un consumo humano dentro del país. Las HB se elaboran anualmente y los datos
para su construcción provienen de los sistemas de información agrícola de cada
país y su calidad dependen exclusivamente de la fuente primaria de los datos
recopilados. Generalmente los países industrializados presentan datos de
disponibilidad más confiables, debido a la mejor calidad de la información generada.
En Chile, la disponibilidad de calorías per capita día en el año 2007 fue de 2920
kcal, mientras que en 1970 era de 2639 kcal y en 1961 era de 2498 kcal per
capita/día.
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La evaluación del consumo a nivel de los hogares en general se realiza
utilizando la metodología de las encuestas de Gasto de Hogares, o como es
conocida en Chile, las Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF). También
determinan consumo aparente, ya que la información se obtiene a partir de
los gastos efectuados por los hogares en un período de referencia, el que
generalmente es de 15 días. En Chile se realiza por el Instituto Nacional de
Estadística (INE) a cada 10 años, y la información generada es base para la
construcción de la Canasta de Bienes y Servicios, la que es utilizada para la
determinación del Índice de Precios al Consumidor (IPC).
La evaluación del estado nutricional del individuo debe ser integral contemplando la
evaluación antropométrica y/o de la composición corporal y en forma específica un
análisis del consumo de alimentos. Sin embargo, en general no basta con averiguar
el consumo de los alimentos, datos que obtendremos a través de diversas técnicas
como se verá más adelante, sino que además se deben identificar las conductas
alimentarias de los sujetos en estudio a través de preguntas específicas, para
poder establecer un buen diagnóstico alimentario-nutricional.
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de ser utilizada por un período largo y de esta manera permitir la
incorporación de patrones deseables a sus hábitos alimentarios.
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En el caso de aplicar una encuesta de tendencia de consumo es importante explicar
que la frecuencia puede ser: diaria, semanal, quincenal y que también hay
alimentos que se consumen ocasionalmente (1 vez al mes o más a lo lejos) y que la
cantidad se obtendrá en medidas caseras.
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Costo de la aplicación del método.
Tiempo necesario para obtener la información necesaria versus tiempo
disponible en la investigación propuesta para recopilar esta información.
Contar con información complementaria a la ingesta habitual: encuestas
socioeconómicas, antropometría, biomarcadores, etc.
Considerar las dificultades propias de cada método en lo que se refiere a su
aplicación, análisis e interpretación de la información.
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elevado grado de cooperación consumo de alimentos y recordatorio
de 24 horas: exigen menos cooperación
6. Análisis estadístico
a. considerar cuantos días de pesquisa b. Todos los métodos deben ser
son necesarios para el estudio. En validados en u piloto, utilizando
estudios poblacionales es más eficiente métodos alternativos, con errores
aumentar el tamaño muestra y independientes como por ejemplo el
disminuir el número de días uso de biomarcadores de ingesta.
pesquisado.
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Análisis directo.
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individuo. Este tipo de relación podrá ser realizada en etapas posteriores de
análisis de los resultados obtenidos.
PREGUNTAS ADICIONALES
Usted utiliza regularmente suplementos de vitaminas o minerales? Si ( ) No ( )
En el caso afirmativo, cuantas veces Por día? _________ Por semana? ___________
¿Cuál es la cantidad consumida/vez? _______________________________
En el caso afirmativo, qué tipo de suplemento utiliza (nombre, marca, etc)?
_________________________________________________________________________________
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semana deben estar debidamente representados. En este caso, se recomienda la
utilización de múltiples R24H para cada sujeto en estudio. El nº de veces en que se
repetirá cada encuesta dependerá de los nutrientes que se quiere estudiar,
posibilidad de realizar la encuesta en más de una oportunidad en el mismo
individuo, costos de su realización, etc. En grandes estudios poblacionales en que
se utiliza el R24H como método para estimar la ingesta de la alimentos y
nutrientes, generalmente la repetición de la encuesta se realiza en una submuestra
del grupo en estudio.
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En la práctica clínica, el R24H es extensamente utilizado. Es importante considerar
las limitaciones del método al momento de extrapolar sus resultados. En el caso del
tratamiento del paciente obeso, la utilización de un único R24H podrá estar
llevando a una subestimación de su ingesta habitual, caso que suele suceder
habitualmente en se tratando de este tipo de paciente. Lo ideal es tener el R24H
solamente cómo una referencia en se tratando del paciente obeso, cuando se utiliza
solamente un único recordatorio.
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actividades realizadas durante el día.
- Sugerir algunas actividades cotidianas, con el
objetivos de ayudar en e recuerdo
4. Detalles de los - Nombre de los alimentos/preparaciones
alimentos - Como fueron preparados
- aceite agregado durante la preparación
- aceite agregado adicionalmente a los alimentos
- Con o sin hueso, piel
- Congelado, cocido, crudo
- Cantidad consumida
5. Repaso final - Revisar rápidamente el listado averiguando de que el
encuestado no se olvide de nada
- Revisar el listado una vez más.
El mismo USDA ha desarrollado una versión automatizado del R24MP, la que está
validada por diversos estudios de investigación publicados en prestigiosas revistas.
Para mayores detalles, se puede acceder a estos informes a través de la página
web del USDA.
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Al diseñar el instrumento, el investigador deberá tener claro cual es el período de
tiempo que abarcará la ETCA. Este podrá ser de 1 semana, quincena, mes, año….
Tener claros los objetivos de la aplicación de la encuesta es fundamental para que
el método pueda contestar las preguntas planteadas en la investigación.
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población en Para determinar la proporción de consumo, es aconsejable ya que se obtiene
riesgo población en riesgo de información retrospectiva de un periodo de
inadecuadas ingestas de energía tiempo más amplio.
y/o nutrientes específicos, se
sugiere usar varias encuestas de
recordatorio de 24 horas, en cada
persona seleccionada para el
estudio. El número de días
depende de las variaciones diarias
que pueden esperarse del
nutriente en estudio.
Alimentación Las encuestas tendencias de consumo son
habitual muy útiles para conocer la alimentación
individual Se sugiere, el recordatorio de 24 habitual.
horas. El número de días
dependerá de las variaciones
diarias esperadas para los
Estudios del nutrientes en estudio.
consumo Se pueden usar encuestas de tendencia de
promedio de consumo cuantificadas
alimentos Son útiles las encuestas de
recordatorio de 24 horas, siempre
que se estudie un número
importante de personas y estén
representados todos los días de la
semana.
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la cantidad consumida a ser pesquisada se encuentra previamente pre-definida. Por
ejemplo, al indagar por el consumo de leche en la última semana, la pregunta es:
“consumió en la última semana 1 taza, ½ taza, ¼ taza, 1/8 de taza de leche?”. Un
ejemplo de este tipo de formulario puede ser observado a continuación.
ALMUERZO
ONCE:
ONCE/COMIDA:
COMIDA:
COLACIONES:
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CANTIDAD/VEZ CANTIDAD
ALIMENTOS FRECUENCIA medida g/cc OBSERVACIONES
T/M día
Cereales
Frutas
Verduras
Carnes
Lácteos
Aceites
Azucares
Otros
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5. 2ª columna en esta columna se registran las frecuencias de consumo de
cada uno de los alimentos listados en la 1ª columna. Deberán ser
registrados en función de su consumo semanal, quincena, mensual o anual
de acuerdo con el período de tiempo considerado en la encuesta. Ejemplo: 1
vez/semana; 3 veces/quincena, etc.
ENCUESTA ALIMENTARIA
NOMBRE ENCUESTADO FECHA.......................
ESQUEMA DE ALIMENTACION HABITUAL
DESAYUNO...................................................................................................................
ALMUERZO.....................................................................................................................
ONCE.......................................................................................................................................
ONCE/COMIDA.......................................................................................................................
COMIDA.........................................................................................................................................
COLACIONES.............................................................................................................................
CANTIDAD POR VEZ CANTIDAD
ALIMENTOS FRECUENCIA OBSERVACIONES
medida g/cc T/M día
Leche
polvo: e-s-d
líquida: e-s-d
Yogurt
Postres leche
Queso
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Quesillo
Queso chacra
Carne deVacuno
molida
bistec
guiso
cazuela
Se comienza anotando la hora en que fue realizado el primer alimento del día. En la
columna MINUTA se anota el tipo de comida y en la columna INGREDIENTES se
anota todo lo que contiene la comida. Por último se anota la cantidad de cada
ingrediente en medidas caseras.
• Todo consumo líquido se expresa en tazas, vasos, latas, botellas etc, describiendo el
tamaño de éstas. Por ejemplo:
1 taza regular (200 cc.), o 1 taza tipo tazón (350cc.); 1 vaso whiskero, o 1 vaso
vinero, etc; 1 lata de bebida gaseosa: Coca-Cola
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Agregar la marca comercial y/o el peso del envase; Carnes: 1 bistec regular (del
tamaño de la palma de una mano), 1 vienesa de pavo, cerdo o pollo, 1 tuto largo de
pollo con o sin cuero, 1 presa de pescado (reineta) regular al horno
No olvide anotar el aceite empleado en las preparaciones, el tipo de pan, el azúcar o las
bebidas consumidas (refrescos, jugo en polvo). Anote si el alimento es cocido, frito,
asado, etc.
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que, a cada control sea realizado un análisis de la información entregada por el
paciente, fijándose principalmente en los horarios en que se realizan las comidas,
las cantidades ingeridas y la calidad de los productos/preparaciones.
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encuesta en realizar el pesaje de todos los alimentos consumido en el día, lo que
conlleva a contar por ejemplo con una pesa portátil
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Permite obtener un patrón Requiere de nutricionistas altamente
descriptivo de la ingesta usual en el entrenados para aplicarla. Los resultados
pasado mas representativo que el dependen de la destreza de los
entregado por otros métodos encuestadores
Elimina las variaciones Depende de la memoria del individuo y
intraindivuales de la alimentación. por lo tanto es difícil precisar el período de
Considera las variaciones recuerdo
estacionales Requiere de un lapso de tiempo
Util para estudios longitudinales prolongado para su aplicación(1 a 2 horas)
Proporciona información sobre patrones Sobreestima la ingesta, al compararlas
alimentarios previos al inicio de un con la información obtenida por registros
estudio prospectivo Alto costo de análisis, ya que los datos
deben ser chequeados, codificados e
incorporados apropiadamente
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tamaños, como también un set de vasos y tazones.
Para la realización del registro de la información, actualmente cada vez son más
utilizados equipos computacionales que permiten el ingreso de los datos
pesquisados directamente en los softwares que realizan el cálculo del aporte
nutricional, como por ejemplo los notebooks, netbooks, pda, pocket pc...
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digital, se sugiere consultar el volumen publicado en la revista Journal of American
Dietetics Association (volume 110, issue 1, pages 1-152, january 2010)
4. Aporte nutricional
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obtenida en forma adecuada con la repetición del método por 7 días, aunque la
utilización de períodos más cortos (ej. 5 días) también es aceptada.
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construcción de distintas la que finalmente entregan una información global de la
calidad de la alimentación.
6. LIMITACIONES
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química de los alimentos de la Pirámide Alimentaria chilena. INTA-
Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina. Universidad de Chile.
1997
Gattaz Z V. Guía de la Composición nutricional de alimentos naturales, de la
industria y preparaciones chilenas habituales. 1ª ed. Universidad de Chile.
INTA.
Fisberg RM, Slater B, Marchioni DML, Martini LA. Inquéritos Alimentares.
Métodos e Bases Científicos. 1ª Ed. 2007. Manole. Barueri. Brasil.
Urteaga C, Pinheiro AC. Investigación alimentaria: consideraciones practicas
para mejorar la confiabilidad de los datos. Rev. chil.Nutr 2003; 30(3):,
Pinheiro AC, Atalah E. Propuesta de una metodología de análisis de la
calidad global de la alimentación Rev Méd Chile 2005; 133: 175-182
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