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I. INTRODUCCIÓN
El orden que tienen que realizar es desde la muestra con ningún estímulo
o con el menor estímulo a la de mayor estimulo.
a. Azúcar:
b. Jarabe de glucosa:
Patata
Maíz: Siendo el de maíz de mejor calidad, aunque la diferencia es
mínima.
c. Esencias aromáticas:
f. Rellenos:
4.1 MATERIALES
Equipos
Ollas
Cocina
Moldes
Cucharas
Balanza
PESADO
COCCIÓN
MOLDEADO
ENFRIADO
DESMOLDADO Y
EMPAQUETADO
Materiales Cantidades
Azúcar balnca 150 g
Jarabe de glucosa 66.66 g
Agua 100 g
Variación de café
Café 1g 2g 3g
- Cocción:
- Moldeado:
- Enfriado:
Se debe dejar enfriar los caramelos dentro de los moldes hasta que
se hagan sólidos. Este proceso debe ser cuidadoso sino los
caramelos se hacen viscosos, ya que la azúcar es higroscópica y
absorbe humedad.
- Desmoldado y empaquetado:
V. RESULTADOS
FORMATO DE PRUEBA
Nombre: Fecha:
Producto: Hora:
Frente a usted hay tres muestras de caramelos duros de café debidamente codificadas,
por favor ordenarlas de mayor a menor intensidad de sabor de acuerdo a su preferencia,
poniendo en primer lugar el que más le agrade y en segundo lugar el que menos le
agrade y así sucesivamente.
MUESTRA
1. _________________
2. _________________
3. _________________
COMENTARIOS: _________________________________________________________
¡Muchas Gracias!
RESULTADOS DE LA PRUEBA SENSORIAL:
TABLA N° 01
Resultados 826 622 252
Jhon A. 1 2 3
Erika S. 1 3 2
Jesus A. 2 3 1
Erick P. 2 3 1
Jonatan V. 3 1 2
Wilson C. 2 3 1
Jackeline 1 2 3
Lorena V. 3 2 1
David S. 1 2 3
Roder T. 1 2 3
Frank P. 2 1 3
Jorge R. 1 3 2
Reina M. 1 3 2
∑total 21 30 27
FACTOR DE CORRECCIÓN
(TOTAL)2
FC =
N° de Respuestas ( jueces x tratamientos)
(0)2
FC = =0
25𝑥3
Suma de cuadrados del total:
(0)2 + ⋯ + (0)2
SCbloques = −0=0
4
Jueces 25 0 0 -
TOTAL 74 37.57
Prueba de TUKEY
CMε
DMS = q ∗ √
n
n = N° de jueces
0.673
DMS (5%) = 3.42 ∗ √
25
DMS = 0.56
Ordenando Medias:
VI. DISCUSIONES
VII. CONCLUSIONES
Al culminar la prueba sensorial concluimos:
- La elaboración del caramelo duro es fácil pero tiene que ser
cuidadoso.
- Se determinó que la muestra de mayor aceptación fue la 252, ya