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introducción
3.2 Métodos
Mezcla
Cocción
(140º)
Enfriar
Ácido Cítrico 50%
Sacarosa
Esencias y colorantes
Mezcla
Moldeo
V. Análisis y Discusión
Análisis organoléptico del caramelo de fresa elaborado en el TAPA
• Consistencia: demasiado dura
• Olor: no había
• Sabor: ligero sabor a fresa
• Color: rojo intenso
• Acidez: poca
• Dulzor: demasiado dulce
• Presenta una capa pegajosa
VI. Conclusiones:
Conclusiones
• La cantidad de ácido cítrico a utilizar dependerá del colorante
utilizado. En el caso del caramelo de fresa elaborado en el
TAPA la cantidad de ácido cítrico fue de 3gr. Aunque esto no
fue suficiente para aumentar la acidez.
• La cantidad utilizada de sacarosa y de glucosa en la
elaboración del caramelo esta en relación de 3 a 2
• Es necesaria disponer de ollas que encajen bien con el
hornillo, ya sea de carbón o gas.
VIII. Anexo
Cocción
Caramelos terminados