MANUAL DE Lavado y Desinfección

PROCEDIMIENTOS De Manos
Código MDP.G.CSM.001 Aplicación: Toda la Compañía Andahuasi
Gestión de Calidad, Seguridad y
Versión: 1 Emitido: Pág. 1 de 4
Medio Ambiente

1. OBJETIVO

Determinar un procedimiento para el LAVADO DE MANOS con la finalidad de obtener un

alimento sano e inocuo, evitando así una contaminación de nuestro producto.

2. AMBITO

Este procedimiento es aplicable a toda persona que por motivo de trabajo como por ejemplo Uso de
Servicios Higiénicos, Uso de Elementos de Limpieza o Mecánicos etc. tengan que ingresar
posteriormente a los sectores productivos o estar en contacto directo con el producto.

3. CARACTERÍSTICAS / DEFINICIONES

3.1 Higiene de los Alimentos.- Comprende las condiciones y medidas necesarias a lo largo de la
cadena productiva destinada a garantizar un alimento inocuo, en buen estado y apto para el
consumo humano”

3.2 Manipulación de alimentos.- Toda persona que manipule directamente alimentos envasados
o no envasados, equipo y utensilios para los alimentos o superficies que entren en contacto
con los alimentos, deben cumplir con los requerimientos de higiene de los alimentos.

3.3 Limpieza.- Eliminación de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otras materias
objetables (fuera de especificación).

3.4 Contaminación.- Presencia de cualquier materia objetable (fuera de especificación) en el

producto pudiendo ser físico, químico, biológico etc.

3.5 Desinfección o Sanitización.- Reducción del numero de microorganismos a un nivel que

no de lugar a contaminación nociva del alimento.

3.6 Higiene.- La higiene eficaz comprende dos aspectos complementarios tan importantes el uno
del otro Existe higiene cuando se realiza una Limpieza y posterior desinfección de un
producto, persona material u objeto que se esta manipulando.

3.7 Inocuidad de los Alimentos.- La garantía de que los alimentos no causarán daño al
consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso a que se destinen.

4. RESUMEN

La forma como se deberá de realizar el lavado de manos será de la siguiente forma:

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Ing. Francisco Luque Ing. Adolfo Galindo
Dpto. G.C.S y M.A. 13/08/2007 17/08/2007 21/08/2007
Gómez Santiago
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1.- OBTENCIÓN DEL AGUA

Apretar la llave con una mano para obtener el

agua.

2.- MOJAR LAS MANOS

Una vez abierta la llave dejar caer agua sobre

sus manos por 10 segundos

3.- AGREGAR JABON

Con una mano presionar el interruptor para la

caída de jabón del dosificado sobre la otra mano.

4.- JABONADO POR 15 SEGUNDOS

Con ambas manos proceder a enjabonarse por 15

segundos de tal forma que estas queden
cubiertas por el contenido jabonoso.

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5.- FROTARSE LAS MANOS

Con ambas manos frotarse uniformemente para

asegurar una buena limpieza y el
desprendimiento de la suciedad.

6.- PRIMER ENJUAGUE

Abrir la llave del caño para asegurar un primer

enjuague de las manos.

7.- SEGUNDO JABONADO POR 15 SEGUNDOS

Se procede de manera similar al anterior

jabonado.

8.- SEGUNDO ENJUAGUE

Abrir la llave del caño dejando correr el agua por

las manos para asegurar un buen enjuague de
estas y así pueda eliminarse todo el jabón.

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9.- ACCIONADO DEL SECADOR DE MANOS

(EQUIPO WORLD DRYER )

Con una mano presionar el interruptor para la

caída de aire caliente del secador.

10.- SECADO DE MANOS

Exponer ambas manos moviéndolo para lograr un

secado completo .

11.- DESINFECTADO DE MANOS

Con una mano presionar el interruptor para la

caída del alcohol desinfectante y frotarse con
ambas manos y seguir con sus actividades.

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