6/4/2019 Humedad del grano del maíz y su importancia en la comercialización — Revista AgroSíntesis

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Junio 30, 2016

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Ante el reto de reducir las importaciones de maíz amarillo en México, algunas organizaciones
Confederación Nacional de Productores de Maíz de México (CNPAMM) y la Industria de Deriv
Alimenticios y Químicos de Maíz (IDAQUIM), proponen trabajar para que México aumente su
maíz amarillo, por lo cual se busca reconvertir hasta un millón de hectáreas de maíz blanco p
para el 2020, ya que México tiene la capacidad para elevar la producción y así dejar de import
estos días es importante por los altos precios del dólar.

Hablando de comercialización de maíz, es necesario realizar una serie de comentarios, ya qu

de humedad en el grano de esta gramínea incide directamente en el peso que se registra en l
transacciones de compra-venta y deben identi carse algunas situaciones. Partimos de las sig
premisas:

El grano llega a su madurez siológica cuando su contenido de humedad es alrededor del 37

ciento. La cosecha mecanizada se puede comenzar a partir de que el grano contenga aproxim
un 28% de humedad.

La humedad del grano aporta peso sin proveer substancias nutritivas, tales como proteínas, a
grasas, vitaminas y minerales. La industria no paga por agua.

En una contratación o concertación, generalmente a alguna de las partes no le toca lo que rea
justicia le corresponde, sino sólo lo que se concierta, es pues importante de nir las reglas de
claramente posible para que con toda buena fe, se realicen los intercambios de engaño involu

La humedad contenida en el grano de maíz es variable y se de ne como “grado de humedad”

ciento del peso del grano, y se re ere a la relación o proporción entre el peso de los almidone
sacarosa, fructosa, aceite, entre otros compuestos del grano, y la cantidad de agua presente
(Figura 1)

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Esta relación, jada en las normas de calidad, asume que los primeros compuestos mencion
encontrarse en un porcentaje del 86% y el restante 14% deberá ser ocupado por agua, como b
todas las clasi caciones de calidad y las transacciones que se realizan con este grano.

Se pueden presentar tres casos:

Grano con un contenido de 14% de humedad, que implica el precio concertado, es decir, apeg
norma. (Figura 2)

Grano con un contenido superior al 14% de humedad, en otras palabras, con menor contenido
azúcares y mayor humedad de la que de ne la norma contratada. En este caso procede un ca

descuento al precio de concertación. No se trata de vender agua a precio de almidones.

Grano con un contenido menor al 14% de humedad es decir con más almidones y azúcares q
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Grano con un contenido menor al 14% de humedad, es decir, con más almidones y azúcares q
de ne la norma, lo anterior se podría interpretar como que el productor se esmeró en los cuid
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cultivo, proporcionando más fertilizantes e insumos que los requeridos por la norma, y eso es
esfuerzo del agricultor, que debe recuperar al momento de la compra-venta. Aquí procede un
incremento al precio de concertación. No se trata de comprar almidones con precio de agua.

Para ilustrar la mecánica o procedimiento de la compra-venta del maíz, se presentan a contin

algunos datos apoyados en los puntos mencionados arriba basados en un precio piso de 165
(actualmente el precio oscila en los 210 dólares/ton). En ningún cálculo se involucra el precio
pesos/ton, que se pagará por tonelada en Sinaloa:

El productor individual o asociado se preocupó por controlar en sus bodegas la humedad del
entregaron con 14% de humedad, al precio piso de 165 dólares/ton.

Un maíz con 19% de humedad y un peso volumétrico de 0.725 kg/litro, representa una reducc
de compra-venta por exceso de humedad de 58 kg/ton, es decir, 9.59 dólares por tonelada (0
dólares) para quedar en un precio piso de 155.41 dólares/ton, representando una reducción d
en 100 toneladas. En relación a la Norma Mexicana, este maíz con un peso volumétrico aprox
667 kg/m3 (725 – 58 kg), clasi ca como México No. 4, es decir, no apto para el consumo hum
1).

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Un maíz con 11% de humedad y un peso volumétrico de 0.660 kg/litro, muestra la entrega de
industrializable, con 34.83 kg de agua por tonelada menos de la correspondiente al 14% con a
azúcares que normalmente se entrega. En ese momento procede un incremento al precio de
de 5.75 dólares por tonelada (0.034892 x 165 dólares) para un precio piso de 159.24 dólares/
100 toneladas representa un aumento de 575 dólares. En relación a la Norma Mexicana, este
peso volumétrico aproximado de 694.89 kg/m3 (660 + 34.89 kg), se clasi ca como México N
US No. 2. Cuadro 2. AS

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