Como poner un Restaurante de Sushi

¿Estas interesado en iniciar tu propio negocio? Conoce los beneficios al iniciar este negocio,
el mercado potencial y la mejor ubicación

¿POR QUE UN RESTAURANTE DE SUSHI?

La comida japonesa, considerada hace unos años como un menú de platillos exóticos y
costosos, hoy genera ingresos por más de $1,300 millones anuales en México. Esta cifra la
coloca, según la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca, como la segunda más
consumida en el país -después de la mexicana y antes de la italiana-. En el caso del platillo
conocido como sushi, es el segundo alimento más entregado a domicilio, sólo superado por
la pizza.

El japonés es uno de los pueblos más longevos del planeta, y en gran parte de debe a su
alimentación. La cocina japonesa es milenaria, rica en productos frescos y proporciona una
dieta muy equilibrada, tanto o más que la mediterránea.

En la actualidad, el sushi, destaca como el líder entre los platillos modernos más pedidos en
muchos países del mundo occidental, principalmente en América.
Además, hay estudios científicos que demuestran su riqueza en “ácidos grasos
polinsaturados”, altamente beneficiosos para la prevención de las enfermedades
cardiovasculares, la arteriosclerosis y el colesterol. También se ha comprobado que el
Omega 3 que contiene este alimento cura desórdenes mentales, tales como la depresión y la
dislexia.

Es tanta la moda del sushi, que hoy en muchos países de Latinoamérica es posible
encontrarlo en restaurantes y supermercados que han visto en él un negocio muy rentable.

FORMATOS DE NEGOCIO EXISTENTES

Además del concepto tradicional de restaurante estas 2 tendencias se han popularizado en

los últimos años.

Sushi a domicilio

Esta idea de negocio es simple: el objetivo es desarrollar un restaurante de comida japonesa,

especializado en la venta de sushi a domicilio.

Si enfocas tus ventas en modalidad delivery, conseguirás ahorrar en la inversión inicial, pues
necesitarás sólo un pequeño local (o empezar en tu propio hogar), una línea telefónica, una
página web optimizada y un par de motos, más repartidores.

Como algo extra al servicio también puedes ofrecer a los clientes mini cursos de sushi,
dirigidos a personas interesadas en aprender de la especialidad para elaboración propia en
el hogar.

Carritos móviles

Estas unidades están equipadas para conservar frescos los platillos y servirlos al instante.

El concepto de la motocicleta es la clave de éxito para hacerse notar entre las personas que
transitan por el zona de venta, y es que el modelo por naturaleza llama la atención.. Las
personas se dan cuenta de que es el mismo platillo que se prepara en un restaurante y el
precio es hasta un 70% más barato frente al resto de las opciones de la zona.

Estos carritos también encuentran gran aceptación en eventos sociales o dentro de

universidades y corporativos.
QUIENES SERAN TUS CLIENTES

En cuanto al target de este negocio te servirá saber que, en su primera incursión en América
apuntaba al consumo en las clases altas, sin embargo, actualmente apuesta a otros
paladares más comerciales. Así, hoy puedes ofrecer tu producto a un público casi masivo,
principalmente jóvenes y adultos jóvenes. Pero, ¿cómo saber si tus clientes reales son los
más adecuados para tu producto o servicio?

La pregunta no es tan ingenua como parece. Es posible pasarse años atendiendo a un grupo
de consumidores sin cuestionarse si tal vez habrá otro segmento de mercado que nos pueda
dejar más ganancias. Vale la pena, entonces, que lo pienses bien: ¿qué tan seguro estás de
que los clientes que tienes en mente son, realmente, a quiénes debes atender? Y en caso de
que sospeches que tal vez haya, al final del arco iris, mejores clientes para ti: ¿cómo
encontrarlos?

¿Cualquier cliente es bueno?

Esto no significa que tengas que "olvidarte" de aquellos que no cumplan tu perfil. La idea es
comprender bien qué segmentos atendemos y qué segmentos no se han trabajado. Los
compradores difieren en sus deseos, poder adquisitivo, procesos de decisión de compra, y
en su actitud hacia la compra. Esto hace necesaria la labor de segmentarlos y así poder
evaluar.

Hay que dividir los grandes y heterogéneos mercados en segmentos más pequeños y
homogéneos, para hacer coincidir las capacidades de la empresa, de sus productos y
servicios con los valores que buscan los clientes.
Basta mirar lo que ha hecho la Grupo ADO con la línea de autobuses turísticos Turibús en la
Ciudad de México.

El proyecto comenzó atendiendo principalmente a turistas nacionales e internacionales (dos

grupos ya muy diferentes), pero, al poco tiempo de operar, la empresa se dio cuenta que
existían otros segmentos muy interesantes, especialmente el de los capitalinos que nunca
habían explorado su ciudad desde el punto de vista turístico. Para atacar este segmento,
ADO elaboró una campaña de publicidad especial para los habitantes del DF.

Después descubrió otros segmentos, como los grupos escolares y empresariales.

Este caso refleja la importancia de preguntarse cuáles son los segmentos que la empresa
realmente debe atender. Para hacerlo, lo primero es verificar tu mercado meta actual. De
entre todos tus clientes, ¿quiénes son los que te compraran más seguido? ¿Qué
características comparten? Tal vez son más mujeres que hombres. Tal vez son más solteras
que casadas. ¿Qué edad tienen? Pero ojo: no son sólo los datos demográficos los que
importan. Es vital analizar los psicográficos (estilos de vida y conductas de compra), ya que
estos datos nos darán información mucho más detallada sobre la relación de los clientes con
nuestro negocio. ¿Cuáles son los valores de estas clientas solteras? ¿Qué hábitos culturales
tienen? Pregúntales qué libros leen, qué revistas hojean, qué programas de televisión no se
pierden. ¿Cuáles son sus patrones de compra? ¿Qué opinan de tu producto y de la
competencia? Todas estas preguntas son pautas para que evalúes tu mercado y verifiques
que tu producto o servicio se integra armoniosamente a su estilo de vida.

No es necesario que inviertas en un estudio de mercado (aunque no estaría de más realizar

uno). Lo más importante será que te acerques a platicar con algunos de tus clientes. Así
tendrás la mitad del camino recorrido.

Debes tomar en cuenta todo lo que te digan, especialmente si son cosas que no quieres
escuchar. Tal vez compran tu producto por necesidad y no por gusto. O puede ser que te
estén comprando por comodidad o cercanía, no porque realmente prefieran tus productos.

Como ejemplo, piensa en los lugares donde comes en horas de trabajo. O en tu manera de
decidir a qué cine ir. La mayoría de las personas escogen estos servicios debido a la
cercanía o la comodidad, aunque les disguste la opción. Nadie te asegura que tus clientes no
te estén usando como su "peor es nada".

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