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DE LA PATAGONIA A ROSARIO

FRANCIS MALLMANN

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POR CAROLINA COSCARELLI

"ME GUSTA LA MILANESA, EL PUR Y LA ENSALADA"

CMO CALIFICAR A ESTE PROFESIONAL DE LA GASTRONOMA? A PRIORI, LA PERCEPCIN ES LA DE UN HOMBRE CON UN ESTILO MUY PARTICULAR, DUEO DE UNA FINEZA Y CHARME PROPIOS DE LA CLASE ARISTOCRTICA. LOS INVITO A SACAR SUS PROPIAS CONCLUSIONES (LAS MAS LAS VERN AL FINAL DE ESTA ENTREVISTA) SOBRE CMO PIENSA Y VIVE. QUIN ES FRANCIS MALLMANN.

Mi vida sucede en los restaurantes", pero tambin y sobre todo afuera. No importan las condiciones climticas, la altura o la planicie; cualquier sitio es propicio para armar su cocina itinerante. "En contacto con la naturaleza, la cocina al aire libre es lo que ms me gusta". Sus conocidas y reconocidas emisiones por El Gourmet (Canal 52 cable bsico y 620 TV digital Express Digital, tecnologa Cablehogar.) tienen ms que ver con un estilo de vida que con la cocina. Sus compaeros de viaje: los braseros, textiles antiguos (de 200 o 300 aos) importados y una especie de tienda de campaa conforman su visin del mundo que sabe trasladar con una narracin "deliciosa" a los televidentes. Este es uno de sus mayores logros, hacernos viajar mentalmente, sacarnos del silln de casa e introducirnos en las distintas culturas regionales de la Repblica Argentina. LOS PLATOS VACOS "El cocinero de hoy trata de decorar un plato, embellecerlo y se olvida del gusto, que es lo ms importante. No creo en el preciosismo de pensar en que debe haber una torrecita ac y un ramito all. Uno pone la comida en el plato y como la pone qued. Me gusta la milanesa, el pur y la ensalada. Soy tan humano y tengo tentaciones como todos, por eso tambin me encanta acompaar a mis hijos a comer una hamburguesa o un pancho a un lugar de comida rpida". As de simple es Francis Jos Mallmann. Y tiene la simpleza de los grandes, porque a pesar que no haga alarde de ello, fue elegido como Chef por reconocidas figuras como Madonna o George W. Bush para elaborar lo que llevan a su boca. Con un gran camino recorrido, Mallmann diferencia aquellas personas que no saben comer (como estas personalidades) de las que lo toman como un placer. "Hay gente que tiene un romance con la comida, ms all que no sean cocineros. Les importa donde se sientan a comer, qu comen, si el plato es de lata o cermica y eso es lindo. Pero hay gente que pasa por la vida comiendo cualquier cosa y no les importa. Una de las cosas lindas de la Argentina es el tiempo que le dedicamos a comer, a la sobremesa con amigos, en donde nos quedamos charlando, tomando un vino o un caf. Esos momentos tan espontneos que tienen que ver con el

lindo desorden de nuestro pas, no se da en muchos lugares del mundo. Para m eso tiene un gran valor." EL OFICIO DE COCINAR Francis vulgariza la cocina, tal vez otro de los atractivos de este hombre nacido en Buenos Aires pero criado en Bariloche. "Cocinar es un oficio. Fue llevado a un lugar de arte pero el arte es algo ms intelectual. La comida es algo que se disfruta. El cocinero es como el carpintero o el herrero. Llevar la comida a ese sitio implica ponerla >
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MUNDO MALLMANN
En Buenos Aires: La Boca www.restaurantepatagoniasur.com En Mendoza: Godoy Cruz www.1884restaurante.com.ar En Uruguay: Garzn www.restaurantegarzon.com Jos Ignacio www.restaurantelosnegros.com

TOP 10 EN EL MUNDO
Segn el suplemento Viajes del New York Times, Garzn, uno de los espacios gastronmicos de Mallmann, est ubicado entre los 10 restaurantes a los que vale la pena tomarse un avin para conocer y comer. "Fue muy lindo que nos hayan nombrado entre los 10 lugares para conocer en el mundo y que vale la pena viajar para comer y creo que eso tiene que ver con la bsqueda de lugares especiales. Si ese restaurante (Garzon), hubiese estado en Buenos Aires, en Alvear y Callao, no hubiera pasado eso. Pero como Garzon est en un pueblito remoto, perdido, rodeado de productos maravillosos, un paisaje geogrfico increble y un espacio de calidad, fuimos elegidos como uno de esos lugares. Me enorgulleci mucho".

DESMITIFICANDO
- LA SARTN POR EL MANGO: HOMBRE O MUJER? "Entre el hombre y la mujer, me quedo con ella en la cocina porque es ms fuerte. Los restaurantes son mbitos de mucho stress y el hombre es dbil frente a ese estado de situacin, la mujer soporta mejor la presin. Dicen que cuando el hombre decide cocinar, es mejor. Yo no lo creo". - ODO ABSOLUTO. Y PALADAR EXQUISITO? "Existe gente que tiene muy desarrollado el gusto que es capaz de sentir diferencias. Es muy importante en el tema de los vinos. Hay una docena de narices en el mundo que tienen una sensacin muy fina y probando un vino te pueden decir a qu lugar del mundo pertenece y de qu ao es".

en un lugar demasiado sagrado. Entonces nos encontramos con rests sofisticados que son como iglesias, en donde reina el silencio y el Chef cobra protagonismo porque interrumpe, viene a la mesa a explicarte cmo elabor el plato. All hay una especie de arrogancia: es ms importante el restaurante que la comida. Yo creo que lo ms importante es el cliente. Yo quiero ir a un lugar, estar con un amigo, comer un buen plato, tomar un buen vino y
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Ganador de varios premios internacionales al mejor libro de cocina y parrilla, Siete Fuegos. Mi cocina Argentina es un manual para todos los devotos, un resumen de la vida culinaria de Mallmann. Un buen utensillo de cocina casi imprescindible.

que me dejen tranquilo". DE CHIQUILN TE MIRABA DE ADENTRO De padre fsico matemtico y madre ama de casa con gusto por la cocina y la pintura, naci Francis Mallmann. Su curiosidad y gusto por la cocina lo llev a los 18 aos a asociarse con dos amigos y abrir su primer restaurante en Bariloche, su hbitat por entonces. Se dio cuenta que le gustaba, ms all de lo esperado. Por eso, aunque los nmeros le cerraban, dej todo y se mud al viejo continente. En Pars (Francia) se perfeccion con algunos de los mejores cocineros del mundo, en un rgimen muy exigente, casi militar, con mucho de estrategias, de horarios, de repetir hasta el cansancio cada receta. Fue la base que me dio tcnica y la bsqueda permanente de hacer las cosas bien". "Por otro lado, mam nos inculc eso de comer sencillo y rico. Me gus-

taban sus tortas y postres, adems de buenos platos de cocina que disfrutbamos mucho. Hoy tambin me gusta que me cocinen o, mejor an, que cocinemos en conjunto con mis hijos y amigos. Siempre cosas simples. El cocinar tiene que ver con muchas cosas: el estado de nimo, la poca del ao, con quin vamos a compartir la mesa y qu productos tenemos a mano en ese momento. Es comparable al momento de elegir qu ponernos a la maana. La verdad de la cocina es abrir la heladera, seleccionar elementos y en media hora obtener un buen plato. De todas formas, tengo mis preferidos: pastas secas, pescado, carne y verduras." EL ESTILO MALLMANN Difcil es encasillarlo en un tipo de cocina, podra ser la rstica. Pero despus de 35 aos de experiencia, sabe con qu modos no comulga. "En la comida fusin hay mucha falta de respeto. Se combinan distintas culturas: la asitica con la francesa, la americana con la tailandesa. Le "roban" algo a una cocina y la mezclan >

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con otra. Un ejemplo es el carpaccio. Ese plato que se hace con carne cruda fue inventado en Venecia en los 20 por Cipriani. Cuando se puso de moda en los 80 y 90, empezaron a aparecer 800 carpaccios distintos. Y el carpaccio es uno, como el chimi-churri. Se desvirta el plato y se le falta el respeto. Consecuencia: el pblico al final no sabe cul es el verdadero carpaccio. Tambin estn de moda las cocinas tnicas como la japonesa, la tailandesa, la vietnamita, la peruana y la comida molecular espaola moderna. No acuerdo con esto, le tengo mucho respeto a las tradiciones". Un argumento ms para seguir delineando un perfil de cocinero simple. LA MEJOR RECETA "Cocinar con ganas cualquier cosa que te haga feliz. La ilusin de cocinar para alguien que quers o que tens ganas de conocer. Puede ser un churrasco con sal y pimienta y una papa hervida, o una langosta con salsa holandesa; servido en un plato de lata o de oro. La mejor receta es hacerlo con ganas, que el destinatario lo perciba y que vos quieras que se de cuenta". Atrapa.Desanda los caminos "buscando siempre la sencillez".He aqu la clave de su magnetismo. "He tenido la suerte de hacer algo que me gusta y ajustarlo a los mbitos que quiero". Otra de sus claves. "Soy un romntico empedernido, enamorado de la vida y cocinar es un estilo de vida", finalmente. Francis Mallmann est ms cerca del cocinero, del maestro de cocina que del chef estrella internacionalmente reconocido. Al tipo simple que nos ensea a comer y conocer usos y costumbres de nuestro pas, salud!

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POLTICA

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POR MAURICIO MARONNA

EL PASAPORTE A LAS PRESIDENCIALES

as elecciones del prximo 14 de agosto sern las primeras con el formato de internas abiertas nacionales que se diputarn en el pas y ningn partido parece haber estado a la altura de lo que la propia norma contiene en su espritu. De interna, estos comicios, slo tendrn las etiquetas: en el interior de los partidos o de los frentes no habr competencia y todos los postulantes quedarn automticamente habilitados para octubre con el nico requisito de lograr el 1.5 por ciento de los votos. Mucho ha pasado desde aquella lucubracin que prevea un voto opositor dividido en tres grandes proporciones: una opcin de centroderecha (encabezada por el PRO), una isla de centroizquierda (con el radicalismo, los socialistas y partidos satlites) y el restante vector ocupado por el peronismo federal. Se trataba a priori de un escenario mucho ms competitivo para enfrentar al kirchnerismo. Ahora, socialistas, Proyecto Sur, radicales y Coalicin Cvica pelearn por la misma tajada electoral. El PRO (en verdad la centroderecha) concentr su labor en la ciudad de Buenos Aires y el peronismo federal fue enviado hacia la defuncin por el portazo de Carlos Reutemann. Ser la interna abierta apenas un trmite formal camino a las elecciones generales u operar como una primera vuelta de las minsculas fuerzas opositoras para que desde ese conglomerado salga una sola oferta? No hay que descartar ninguna opcin atento a la hoguera de vanidades que sobresale en cada una de las agrupaciones y sus referentes. El Gobierno Nacional apuesta todo a su nica bala de plata: Cristina Fernndez de Kirchner. Qued claro tras los comicios en la ciudad de Buenos Aires que el oficialismo slo podr mantener escondidas sus tensiones internas bajo el paraguas protector que potencialmente le provee el caudal electoral de la Jefa del Estado a la hora de ir por la reeleccin. A partir del 14 de agosto a las seis de la tarde todas las miradas convergern en un nmero mgico: el 40 por ciento. Esa es la fraccin que necesita Cristina para evitar el ballottage en el mes de octubre y las internas abiertas sern un buen ensayo. Sin la expectativa esperada para este acontecimiento, muchos millones de argentinos concurrirn a las urnas sin conocer en detalle cmo es el sistema de internas que debuta el 14 de agosto, algo a lo que s se han habituado los electores
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de Santa Fe, provincia en que las primarias ya han tenido su derrotero. Se trata en todos los casos de un ao trajinado por los mojones electorales, que comenzaron desde el mismo momento en que alumbr 2011, y que producir una lgica saturacin entre la ciudadana. As como casi nada qued en su lugar tras las "fotos" polticas que asomaron hace un relativo tiempo atrs, nadie podra asegurar desde el anlisis poltico que las instantneas de hoy permanecern indemnes. La poltica argentina depara sorpresas a la vuelta de cada esquina. Dicho en buen criollo: nadie debera hacerse los rulos definitivamente

VINOTECA

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Ronda de Ron
POR LIC. MARIA SOLEDAD BEDINO

l ron es una bebida alcohlica que se obtiene a partir del jugo o de la melaza de la caa de azcar, por fermentacin, destilacin y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. Este aguardiente alcanza 80 de contenido alcohlico pero se rebaja aadiendo agua destilada, y luego se aeja en barricas de cobre por tiempo definido por cada pas productor. Si bien aos atrs no era una bebida de gran consumo en nuestro medio, en la actualidad ha adquirido gran importancia en las barras de todos los bares y restaurantes. Utilizado para cocinar, para ccteles o para beber solo o apenas cortado con una gaseosa, lleg a nuestra cotidianeidad para invitarnos a disfrutar de una y otra ronda de Ron! Respecto a sus orgenes, una versin lo vincula a Cristbal Coln al introducir la caa de azcar en Amrica; pero segn otras fuentes, proviene de la antigua Grecia, o que Marco Polo, en el siglo XIV, dijo que se le haba ofrecido un 'muy buen vino de azcar' en lo que es hoy Irn. Incluso, habra documentos de Barbados en 1650 que mencionan la existencia de esta bebida. Cualquiera sea la versin, lo cierto es que desde entonces el ron tiene carta de ciudadana caribea y pasaporte universal, merced a su versatilidad para lograr feliz unin con otras bebidas, jugos y licores. Su clasificacin segn la edad depende de la legislacin de cada pas. Argentina los divide en Blanco, Ligero y Extra Ligero, pero otros pases no ponen restricciones y surgen muchos trminos de marketing: Aejo, Solera, Solera Reserva, Viejo, Extraviejo, XO, Old, o de edades. A pesar de estas diferencias, se aceptan tres grandes tipos de ron: Origen hispano: producidos a partir de melaza, por sistema de criaderas y soleras, en Caribe y Centroamrica en general y Espaa. Son rones ligeros, de secos a dulzones. Se aade caramelo y azcar. Origen britnico: producidos a partir de melaza, criado en diversos sistemas en Barbados, Bermuda, Belize o Guyana. Son rones oscuros y potentes, dulzones y especiados. Se aade caramelo (color), azcar y especias. Origen francs: producidos a partir de caa de azcar, con crianza esttica en barrica en Guadalupe y Martinica. Son ligeros y con paleta aromtica pro-

veniente de la caa de azcar. Secos y potentes, controlados por una Denominacin de Origen que prohibe cualquier tipo de aditivo. En pocas palabras, los pases de habla hispana producen rones muy secos y de cuerpo ligero, algo parecidos al brandy, segn su aejamiento. Los de mayor cuerpo y picantes provienen de pases de habla inglesa y francesa. Ms all de ello, el ron es hoy

una bebida que marca asistencia perfecta en bares, de discotecas y restaurantes de tierra firme. Y se destaca por su virtud multifactica: idnea para el feliz matrimonio con otros ingredientes que la coctelera supone, invita a descubrir sus aromas y sabores enalteciendo cualquier momento inolvidable. Uno de ellos, el Havana Club Aejo 7 Aos, es la personificacin del ron cubano. A la vista tiene un deslumbrante y ntido color caoba; en nariz emite un bouquet sobresaliente y exquisito, con intensas y complejas notas de cacao, vainilla, madera de cedro, tabaco dulce y exuberantes frutas tropicales. En boca es un ron elegante y excepcionalmente rico, con final intenso pero redondo y suave. Un producto exclusivo y limitado, ideal para disfrutar en Enoteca Rey de Copas!

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GOURMET CH

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POR MARCELO MEGNA

Pollo al vino tinto


Ingredientes
4 presas de pollo 200grs. papines 1 cebolla blanca 1 zanahoria 1 pimiento rojo

100grs. tocino ahumado

100grs. hongos de pino disecados enteros 300grs. champignones 50grs. tomates deshidratados 2u dientes de ajo 2cdas pur de tomates 500cc vino tinto Cscara de naranja Hojas frescas de laurel, romero, perejil y salvia INSTRUCCIONES Remojar los hongos en agua para hidratarlos. Se exprimen y nuevamente se dejar reposar en agua.Repetir el proceso dos o tres veces.Finalmente se dejan durante la noche (al igual que los tomates secos) en un medio lquido para saborizarlos: aceite de oliva condimentado con ajo y hierbas frescas. Llevar una sartn al fuego y agregar el tocino (cortado en dados pequeos). Aadir aceite de oliva extra vrgen e incorporar la cebolla (cortada en finas plumas),los dientes de ajo machacados, las rodajas de zanahoria y el pimiento rojo (tambin cortado en dados pequeos). Saltear los vegetales y sellar las presas de pollo en otra sartn. Cuando los vegetales estn tiernos, agregar los champignones cortados.Y pocos minutos despus, el pollo y el vino para completar la coccin. Condimentar con sal marina y pimienta de molino (la pimienta molida en el momento es mucho ms aromtica).Incorporar la cscara de naranja (para perfumar la preparacin) junto con los hongos de pino remojados y las hojas de hierbas frescas. Finalmente aadir el pur de tomates y los papines hervidos

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MESA DE AYUDA

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POR DIGENES PASTORI

Tips tiles a la hora de usar el correo electrnico


EVITAR EL SPAM
Outlook posee una poderosa herramienta para el filtrado de mail. Consiste en mover los correos que considere spam a la bandeja de "Correos electrnicos no deseados". Debemos activar esta opcin en "Acciones", "Correo electrnico no deseado", "Opciones" seleccionando los niveles de agresividad del filtro. Un nivel recomendable es el Bajo porque al recibir correos basura podemos tocarlo con el botn de la derecha del mouse y marcarlos como "Correo electrnico no deseado" para no recibirlos a futuro. Tambin es recomendable revisar la "Bandeja de correos no deseados" a fin de verificar que todo lo all alojado sea indeseable. Si encontramos algo mal catalogado por Outlook podemos presionar con el botn derecho del mouse para informarle que es un remitente que deseamos recibir.

FORMATO DEL MAIL


Al momento de escribir un mail podemos optar por hacerlo con letras de mucho diseo tipogrfico o usar un texto con letras de baja calidad grafica. En el Menu OPCIONES - FORMATO : FORMATO HTML: Es el formato predeterminado. Permite incorporar diferentes tipografas, colores, imgenes, wordart, fragmentos de Hojas de Clculos, etc. Hay que tener en cuenta que al incorporarle mucho diseo provoca que el archivo aumente considerablemente su tamao y puede demorar mucho su envo y recepcin. TEXTO SIN FORMATO: Utiliza una tipografa de baja calidad grafica que agiliza su envo. Frecuentemente se usa para enviar mails a celulares.

PROGRAMAR FECHA PARA EL ENVI DEL MAIL


Sabas? Pods ser el primero en saludar a un amigo en su da! Con la opcin "Retrasar entrega" en la casilla No entregar antes del indicamos la fecha y hora que Outlook despachar el correo.Ojo! La computadora debe estar encendida y el programa de correo funcionando.

SOLICITUD DE CONFIRMACIN DE LECTURA


A diferencia de la solicitud de entrega, esta opcin debe ser confirmada por el destinatario cuando efectivamente lee el correo. En ese caso nosotros recibiremos un nuevo mail confirmando la lectura.

FIRMAS DE CORREOS.
Podemos disear una firma personal que ser incorporada al pie cada vez que escribamos un correo. Debemos crearla en "Herramientas", "Opciones", "Formato de Correo" , "Firmas" . All, debemos elegir "nuevo" para darle un nombre y en el recuadro "Editar Firma" disear nuestra rubrica. Volviendo a presionar "nuevo" podemos crear otras firmas y utilizarlas segn la ocasin, para lo cual Outlook nos permitir seleccionar la indicada en el momento de enviar el correo.

RECEPCIN PROGRAMADA DE MAIL


Si queremos evitar presionar "Enviar y Recibir" continuamente mientras estamos trabajando, Outlook nos permite configurar que se bajen los correos automticamente cada un cierto periodo de tiempo. Esta opcin se encuentra en "Herramientas", "Opciones", "Configuracin de Correo", "Enviar y recibir" tildando la opcin de "Programar el envo y recepcin " cada, por ejemplo, 15 minutos.

SOLICITUD DE CONFIRMACIN DE ENTREGA


Muchas veces es indispensable saber si el correo llega a la casilla del destinatario. Activando esta opcin (en el men "opciones"), el Servidor de Correo del receptor nos confirmar mediante un nuevo correo cuando el envo est alojado en el buzn del destinatario listo para ser bajado.

Para ampliar tu consulta mandanos un mail a mesadeayuda@cablehogar.com.ar


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SOCIALES

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ALTA GAMA 2011


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1. Alta Gama 2011 y destacado nivel en Rosario. 2. Museo Provincial "Julio Marc" fue el escenario adecuado. 3. Daniel y Yanny Mattaruco junto a Juan C. Dur. 4. Express Digital acompaando a Alta Gama 2011. 5.Javier Arrizabalaga y Marcelo Casal. 6. El destacado y pintoresco Miguel Brasc estuvo en la muestra.

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LACTANCIA MATERNA

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POR BEATRIZ PRIOTTI

EL PLACER DE AMAMANTAR

INSTAURADA OFICIALMENTE POR LA OMS Y UNICEF EN 1992 LA LACTANCIA MATERNA. SE CELEBRA EN 120 PASES, DEL 1 AL 7 DE AGOSTO, Y TIENE COMO OBJETIVO LA PROTECCIN, EL FOMENTO Y EL APOYO DEL AMAMANTAMIENTO.

DESTRUYENDO MITOS
-"Hay que amantar al beb 15 minutos de cada lado" - No es necesario: si est bien prendido es preferible que succione hasta tomar la leche del final. Slo si se queda con hambre cambiarlo de mama. n el libro del Gnesis la sentencia es clara: "Parirs a tus hijos con dolor". Miles de aos transcurrieron y la imposicin fue atenuada con el agregado de una segunda parte a la frase bblica: pero amantars con placer". Justamente esto se pregona todos los das en lugares como la Maternidad Martin y los efectores pblicos municipales en los que se adhiere, desde hace casi 20 aos, la Semana Mundial de la Lactancia Materna. La lactancia no slo crea vnculos de afecto sino que adems, y a pesar de los avances y los inventos, provee un alimento que no ha logrado ser igualado en muchos aspectos: temperatura ideal, precisin en la cantidad de agua que cada beb necesita, as como protenas, grasas, nutrientes e inmunoglobinas insustituibles para aumentar las defensas de los pequeos e impedir que se enfermen. Lidia Spizzirri es Jefa de Enfermera de la Martin y quien desde los albores del programa capacita a las madres y sus familias para que la "teta" sea el nico alimento durante los primeros seis meses de vida de un nio y se sostenga hasta los 2 aos de edad. El justificativo del tiempo se sustenta en algo relativamente desconocido: "El desarrollo del cerebro es hasta los 18 meses y la leche materna contiene aceites esenciales para las mielinas; por eso se dice que los bebs alimentados a pecho son ms inteligentes", afirma

-"Ante la presencia de embarazo hay que dejar de amamantar" - No necesariamente. Puede producirse lo que se llama alimentacin en tandem; es decir la mam alimenta a ambos hijos (va cordn umbilical y pecho) siempre y cuando no haya contracciones. - "Mi leche no lo llena" - No es verdad. Es necesario reforzar la confianza y saber que cunto ms se da de mamar ms leche se produce. Por ende, hay que insistir y evitar caer en la facilidad de la mamadera. - "El amamantamiento prolongado hace caer los pechos" - Es verdad, los tejidos se aflojan y tienden a caer o, en todo caso, tienden a acelerar un proceso que indefectiblemente llegar. -"Si no puedo alimentarlo consigo un ama de leche" - Imposible. Est totalmente prohibida sta prctica que otrora era comn. Con la lactancia se transmiten enfermedades como el HIV.

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TURISMO

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LAS CIUDADES DE BUDA Y PEST ESTN SEPARADAS POR EL IDLICO DANUBIO, LA PRIMERA CONSTRUIDA EN LA PARTE ALTA Y MONTAOSA DE LA REGIN Y LA SEGUNDA EN LA PARTE LLANA. AMBAS CONFORMAN UN PAISAJE MAJESTUOSO DONDE DOS IMPERIOS PARECEN CONVERGER EN UNO SOLO. ES INDESCIFRABLE LA BELLEZA QUE PUDIMOS DISFRUTAR CONTEMPLANDO UNA DE LAS VISTAS PANORMICAS MS CAUTIVANTES DEL UNIVERSO DESDE LAS COLINAS DE BUDA HACIA PEST, DOS CIUDADES UNIDAS POR EL EMBLEMTICO "PUENTE DE LAS CADENAS" EL CUAL, ILUMINADO DURANTE LAS NOCHES, NOS ENVOLVI EN UNA ATMSFERA PLENAMENTE ROMNTICA.
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POR LIC. KAMALA BONIFAZI FOTOS: EDITORIAL Y GENTILEZA DIRECCIN DE TURISMO DE BUDAPEST

ue maravilloso navegar en un crucero por el idlico Danubio, donde el cmbalo y los violines sirvieron de marco novelesco para descubrir estas mgicas ciudades tan exticas y misteriosas al mismo tiempo. Una amable gua conocedora de su historia fue la gentileza que la direccin de turismo de Budapest nos proporcion para transitar este pas en profundidad. Cultura, gastronoma, moda, msica, educacin, arquitectura, fueron tan slo algunos temas que nos propusimos abordar junto a la joven gua turstica hngara Erika Szucs, quien nos mostr cada rincn de las ciudades de Buda y Pest mientras nos maravillbamos con todo aquello que se presentaba ante nuestros ojos. El primer bastin que logr impresionarnos por su magnificencia fue el Parlamento hngaro que se encuentra portentoso a la vera del romntico Danubio Azul. Sin embargo, este dato es parte de la leyenda, ya que slo lo ven de color azul los poetas y enamorados. En realidad este ro, el segundo ms extenso del mundo, es de un tono verde grisceo. El Parlamento es el edificio ms impresionante de la ciudad, tiene dieciocho mil metros cuadrados, el ms grande del mundo cuando fue construido, y hoy es el tercero en su dimensin con su marcado estilo eclctico con elementos neogticos. El ro Danubio, que le sirve de marco, posee una extensin de dos mil ochocientos ochenta y ocho kilmetros, de los cuales unos dos mil quinientos son navegables. Nace en la Selva Negra en Alemania y desemboca en el Mar Negro en Rumania. Es como ya dijimos, el segundo ro ms largo de Europa luego del Volga, en Rusia. Adems atraviesa varios pases y cuatro capitales: Viena, Bratislava, Budapest y Belgrado. Transitar despacio por el "Puente de las Cadenas" y mirar la placidez de la extensin del Danubio observando la arquitectura tan tpica del lugar, fue otro momento de asombro hacia tanta belleza, porque este puente une estas dos ciudades y se ha transformado a lo largo de la historia en un verdadero emblema: "Es el puente ms antiguo de la ciudad - acot nuestra gua- y fue construido en el ao 1849. El arquitecto era un escocs llamado Adam Clark, un profesional muy satisfecho con su obra porque antes no haba puentes que unieran las dos ciudades. Estaba muy orgulloso, pero durante la ceremonia inaugural, cuando un nio comenz a gritar que el puente tena una falla, este profesional se sumergi en una gran tristeza. El defecto era que las estatuas de los leones que se encuentran a la entrada y al final de su recorrido tienen las bocas abiertas pero no poseen lenguas. El arquitecto cay en una depresin y se suicid. Este hecho sumergi en un enorme dolor a los ciudadanos de Budapest. El puente se llam De las Cadenas por la iluminacin que tiene en las noches. Es verdaderamente precioso. Es el smbolo de la ciudad porque es el ms antiguo ysin lugar a dudas, una de las obras ms bellas del mundo. Si bien fue bombardeado durante la Segunda Guerra Mundial, fue reconstruido magistralmente; hoy hay otros puentes, como el 'Elizabeth' que son mucho ms nuevos y de parecida impronta". Algunos otros edificios emblemticos de la ciudad que pudimos conocer en nuestro inolvidable recorrido por Budapest fueron la Iglesia de Santa Ana, la Iglesia Matas, el Bastin de los

Pescadores y el primer cinco estrellas de la ciudad: el Hotel Hilton, como as tambin el Palacio Real y el flamante y modernsimo Four Seasons. En cuanto a sus bellezas arquitectnicas, Budapest brilla en sus mixturas de estilos "Se pueden ver - nos enfatiz nuestra guarplicas de iglesias romnicas y gticas, porque son del Siglo III, es decir, una mezcla de un romnico tardo con elementos gticos. Las iglesias originales son una excepcin en el pas porque desgra-

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TURISMO

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ciadamente los templos catlicos y los castillos fueron destruidos en la poca turca. Las que no fueron devastadas fueron transformadas en mezquitas, con otros estilos y otras formas", concluy. En la ciudad de Pest, la historia detenida nos emocion una sensacin muy extraa nos embarg justo en el momento en que entramos en "La Ciudadela", un edificio que durante cuarenta aos funcion como fortaleza y crcel y hoy es un mirador donde tambin se emplaza un restaurante, una discoteca y un museo. Adems posee minaretes hacia los cuatro puntos cardinales y ofrece una de las vistas panormicas ms maravillosas de la ciudad, las cuales nos mantuvieron en un estado de total contemplacin. La mayor parte de Pest fue construida en el Siglo XIX y en aquel momento hubo una ley estricta que impidi las edificaciones altas. Slo hubo dos excepciones: el Parlamento y la Catedral de la ciudad. En Buda pudimos recorrer el Barrio del Castillo, el mismo que en la poca medieval era la capital de Hungra. Al Palacio Real lo pudimos disfrutar como museo. Fue construido en el Siglo XVIII, y haba sido habitado por los Reyes. En su totalidad palpamos que la metrpoli era la parte antigua de la ciudad. Buda pertenece plenamente al medioevo, con esas portentosas murallas que la protegan de los ataques y las que an hoy se encuentran intactas. El Castillo de Buda es otro bastin y se encuentra dentro del Barrio del Castillo, fue construido y habitado por los reyes hngaros en la poca medieval, pero en el Siglo XVII los turcos lo invadieron y destruyeron casi totalmente, por eso slo quedan en pie las ruinas y sus murallas protectoras. Tambin podemos ver el Palacio Real sobre las ruinas del castillo original. Dentro de este barrio, a pesar de que fue destruido en la poca turca como ya diji-

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mos, se encuentran an algunas casas del Siglo XIV, la torre y sus murallas que la enmarcan. Nuestras manos rozaron esas piedras y no pudimos contener nuestra emocin, sentimos que estbamos paralizadas en el tnel del tiempo Volviendo a la caracterstica arquitectura del centro de Budapest hay que destacar el edificio de La Opera. Su construccin tambin data de la poca del imperio austro-hngaro. Francisco Jos impuso la condicin de que La Opera de Budapest no poda ser ms grande que la de Viena, pero tambin cuenta la leyenda que cuando vino a su inauguracin se enoj porque si bien era ms pequea que la de Viena, era mucho ms bonita, despertando as unos celos entraables. Otro sello distintivo de Budapest son los buenos vinos y sus comidas. El ms famoso y el que disfrutamos fue el Tokaji Asz, proveniente de la regin de Tokaji, que es un vino muy dulce. Para Luis XIV era el vino de reyes o el rey de los vinos y as se lo conoce en la actualidad. En general los platos tpicos hngaros, por ejemplo el gulash de cerdo o ternera son exquisitos. Pero ni las sopas ni los segundos platos de la tpica cocina hngara ni los postres tradicionales son light. El sabor de las comidas hngaras nos maravill y nos hizo conocer una de las facetas por lo cual esta cocina alcanz renombre internacional. "En cuanto a la moda y el comercio en general, las avenidas le imprimen una singular identidad. Las ms destacadas estn sobre la calle Andrassy - afirma nuestra compaera hngara hablando un perfecto castellano-, esta avenida es considerada Patrimonio de

la Humanidad y all se pueden disfrutar las tiendas ms impactantes y adquirir productos de calidad. En esta famosa avenida de Budapest se encuentran La Opera y la Baslica de San Esteban. Esta ltima fue construida durante la monarqua austrohngara. En la historia de este pas, la poca de Siss fue bellsima. Era una reina muy popular en Austria y tambin en Hungra". Otra construccin emblemtica que recorrimos en toda su plenitud fue la Iglesia Matas, erigida originalmente en el Siglo XIII, de estilo romnico. Posteriormente, fue reconstruida en distintos estilos: gtico, renacentista y luego restaurada como mezquita permaneciendo as por ciento cincuenta aos. A fines del Siglo XIX y fines del XX fue reconstruida en neogtico. Y as, con este estilo, est emplazada en la actualidad. Otra fortificacin emblemtica de Budapest que logr impactarnos es la Sinagoga que se encuentra imponente sobre la calle Dohany. Es la ms grande de Europa y la segunda ms portentosa del mundo luego de la de New York. Fue construida en el Siglo XIX por un arquitecto cristiano, de all que posee una forma parecida a una iglesia cristiana antigua y guarda adems un precioso estilo morisco. Enmarcado por el Puente de las Cadenas totalmente iluminado, entre cmbalos y violines, el sol se espeja lentamente en el Danubio azul, mientras en este crucero apacible que realizamos por sus aguas, dibujamos la promesa de volver buscando rememorar el encanto imperial de Budapest

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