Anonimo Recetario Blancaflor PDF

RECETARIO BLANCAFLOR
RECETAS
1 Torta “Blancaflor”
2 Torta de Nuez
3 Bizcochuelo “Blancaflor”
4 Bizcochuelo África
5 Arrollado Suizo
6 Arrollado “Delicia de Banana”
7 Masitas “Blancaflor”
8 Masitas de Fruta
9 Galletitas “Blancaflor”
10 Tortitas de Azúcar Negra
11 Pan de Leche
12 Bizcochitos con Grasa
13 Baño Merengue
14 Baño de Naranja
15 Baño Azucarado
16 Baño de Limón
17 Baño de Chocolate
18 Crema Pastelera
19 Crema Pastelera al Chocolate
20 Crema de Manteca
21 Crema Chantilly
22 Scons “Blancaflor”
23 Masa Medio Hojaldre “Blancaflor”
24 Pastel de Frutas
25 Palmeritas
26 Cañoncitos de Crema
27 Rollitos de Salchicha
28 Pastel de Carne
29 Torta Pascualina
30 Vol-au-v ent
31 Pan Dulce Casero
32 Pasta Frola
33 Budín Inglés
34 Rosca de Reyes
35 Pizza “Blancaflor”
36 Fugazza
37 Rosquitas “Blancaflor”
38 Tortas Fritas
39 Buñuelos “Blancaflor”
40 Buñuelos de Manzana
41 Panqueques
42 Empanadas “Blancaflor” (de dulce o de carne)
43 Empanada Gallega
44 Tarteletas “Blancaflor”
45 Tarta de Cerezas, Frutillas o Guindas
46 Dedos de Queso
47 Galletitas para Copetín
TORTAS
1 Torta “Blancaflor”
INGREDlENTES:
2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor
1 huevo
¾ taza (180 cm3) de leche
½paquete (100 gr) de manteca
¾ taza (150 gr) de azúcar
Cáscara rallada de un limón.
PREPARACIÓN:
Coloque en un bol la manteca, el azúcar y el huevo. Bata con cuchara o
espátula de
madera hasta lograr una crema uniforme. Agregue la harina alternadamente
con la -
leche. Añada la ralladura de 1imón, asegurando de mezclar bien.
Enmanteque y espolvoree con harina un molde de 20 cm de diámetro
aproximadamente y coloque en éste la preparación emparejando la parte
superior con
un cuchillo. Cocine en horno moderado (190º C) de 45 a 55 minutos
aproximadamente.
Para desmoldar ver consejo nº11. Cúbrala con “Baño de Limón” (receta nº
16),
adornándola con cáscara de limón abrillantada.
Si desea obtener ‘TORTA ESPAÑA”, reemplace la leche por ¾ taza (180
cm3) de vino
Oporto. Cúbrala con “Crema de Manteca” (receta no20).
‘0
2 Torta de Nuez
INGREDlENTES:
Los mismos de la receta “Torta Blancaflor”’suprimiendo la ralladura de
limón.
Agregando nueces picada
PREPARACIÓN:
Prepare la receta de “Torta Blancaflor”. La harina se echa ya mezclada con
las nueces
picadas. Para desmoldar ver consejo nº 11. Cúbrala con “Crema de
Manteca” (receta nº
20), adornándola con nueces.
BIZCOCHUELOS
3 Bizcochuelo “Blancaflor”
INGREDIENTES:
¾ taza (90 gr) de harina Blancaflor
½ taza (100 gr) de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla.
PREPARACIÓN:
Separe las claras de huevo de las yemas. Con un batidor de alambre, bata
las yemas
con el azúcar a punto dc crema. En otro recipiente bata las claras a punto de
nieve;
sobre éstas vuelque la preparación anterior, la harina y la esencia de
vainilla. Mezcle
todo suavemente con espátula de madera, goma o plástico.
Enmanteque y espolvoree con harina un molde dc 20 cm de diámetro
aproxima-
damente y vuelque en éste la preparación. Cocine en horno moderado
(150º-190º C),
durante 45 a 55 minutos aproximadamente. Para desmoldar ver consejo nº
11. Puede
servirlo espolvoreado con azúcar impalpable o cortado en dos capas,
emborrachándolo
con ron o cognac y rellenándolo a gusto. En este caso le sugerimos dulce de
leche,
mermelada de frutas, crema pastelera, etc, Para ello es necesario la mitad
de las
cantidades que indicarnos en las recetas de “Cremas y Baños”.
Por último, decórelo con “Baño Merengue” (receta nº 13) o “Crema
Chantilly”
(receta nº 21) , utilizando manga con boquilla rizada.
Si desea obtener “BISCOCHUELO DE NARANJA”, reemplace la esencia
de vainilla
por cáscara rallada de una naranja. Decórela con “Baño Merengue” (receta
nº 13) -
“Baño de Naranja” (receta nº 14), adornándola con gajos de naranja e higos
abrillantados.
4 Bizcochuelo África
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta“Bizcochuelo Blancaflor”, agregando:
1 ½barrita de chocolate rallado.
PREPARACIÓN:
Prepare la receta de “Bizcochuelo Blancaflor”, agregando el chocolate
rallado ya
mezclado con la harina. Para desmoldar ver consejo nº 14. Decórelo con
“Baño Meren-
gue” (receta nº13) o “Baño de Chocolate” (receta nº17).
ARROLLADOS
5 Arrollado Suizo
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta “Bizcochuelo Blancaflor”, agregando:
Dulce de leche o mermelada.
PREPARACIÓN:
Prepare la receta de “Bizcochuelo Blancaflor”. Vuelque la preparación en
una chapa
enmantecada y enharinada, extendiéndola en forma pareja y tratando que el
espesor sea
de ½ cm aproximadamente. Cocine en horno caliente (200–240º C), de 10 a
15
minutos.
Una vez cocido, desmóldelo sobre un repasador húmedo espolvoreado con
azúcar,
recortando los bordes.para dejarlo parejo. Unte con dulce de leche o
mermelada y
arróllelo cubriéndolo con el repasador. Una vez frío, puede espolvorearlo
con azúcar
impalpable o cubrirlo con “Crema de Manteca” (receta nº 20) o “Baño
Merengue”
(receta nº 13) este último se gratina.
6 Arrollado “Delicia de Banana”

INGREDIENTES:
Los mismos de la receta ‘‘Bizcochuelo Blancaflor” agregando: 4 bananas
“Crema Pastelera” (mitad de la receta no 18).
PREPARACIÓN:
Prepare la receta de “Bizcochuelo Blancaflor”. Vuelque la preparación en
una chapa
enmantecada y enharinada, extendiéndola en forma pareja y tratando que el
espesor sea
de ½ cm aproximadamente. Cocine en horno caliente (200 – 240º C) de 10
a 15
minutos.
Una vez cocido, desmóldelo sobre un repasador húmedo, recortando los
bordes y
enrollándolo. Cuando esté frío, róllelo y extienda la “Crema Pastelera”
sobre la cara
interior. Luego coloque las bananas cortadas en rodajas y vuelva a
enrollarlo. Si lo
desea, puede decorarlo con “Baño Merengue” (receta nº 13), y adornarlo
con rodajas
de bananas.
MASITAS Y GALLETITAS
7 Masitas “Blancaflor”
INGREDIENTES:
1 ½taza (180 gr) de harina Blancaflor
1 huevo
¼ paquete (50 gr) de manteca
1/4 taza (60 cm3) de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla Azúcar impalpable.
PREPARACIÓN:
Coloque en un bol la manteca, el azúcar y el huevo. Bata con una cuchara o
espátula
de madera. Luego agregue la esencia y la harina, alternando con la leche.
Mezcle todo
muy bien.
Enmanteque y espolvoree con harina 12 moldecitos de metal o “pirotines”
y llénelos
hasta la mitad con la preparación. Cocine en horno caliente (200 – 240º C)
durante 15
minutos. Sírvalas espolvoreadas con azúcar impalpable.
Si desea obtener “MASITAS DE LIMON” o “MASITAS DE COCO”,
reemplace la
esencia de vainilla por cáscara rallada de un limón o 3/4 taza (50 gr) de
coco rallado,
según el gusto.
8 Masitas de Fruta
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta “Masitas Blancaflor”, agregando:
2 cucharadas soperas (25 gr) de pasas de uvas sin semillas
2 cucharadas soperas (30 gr) de frutas abrillantadas cortadas en trocitos
PREPARACIÓN:
Prepare la receta de “Masitas Blancaflor”, mezclando las pasas de uvas y
las frutas
abrillantadas, en el momento de incorporar la harina.
9 Galletitas “Blancaflor”
INGREDIENTES:
½ paquete (100 gr) de manteca
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
Deshaga la manteca con un tenedor mientras la mezcla con la harina.
Agregue el
azúcar, el huevo y la esencia de vainilla y mezcle bien hasta formar una
masa espesa.
Extienda la masa sobre una tabla enharinada, dándole un espesor de ½ cm y
corte
medallones con cortapastas redondo o de diferentes formas. Colóquelos en
una asadera
o chapa enmantecada. Cocine en horno moderado (150 - 190º C) durante
15 minutos.
Si lo desea, cúbralas, una vez frías, con “Bailo Azucarado” (recetanº15)
Si desea obtener “GALLETITAS DECHOCOLATE” , agregue a los
ingredientes
indicados una barrita de chocolate rallado, que se incorpora mezclando con
la harina.
10 Tortitas de Azúcar Negra

INGREDIENTES:
2 paquete (100 gr) de manteca
¾ taza (180 cm3) de leche
Azúcar negra.
PREPARACIÓN:
Coloque la harina en un bol y agregue la manteca deshaciéndola con un
tenedor.
Añada la leche y trabaje con las manos enharinadas hasta obtener una masa
suave.
Estírela sobre una tabla enharinada, hasta lograr una hoja de ½ cm de
espesor. Corte
medallones con un corta pastas redondo.
Distribuya los medallones, uno junto al otro, sobre una chapa enmantecada
y pinte
sus superficies con agua, agregando una cucharadita de azúcar negra sobre
cada uno.
Cocine en horno caliente (200 – 240º C) durante 12 a 15 minutos.
Si lo desea, el azúcar negra puede reemplazarla por azúcar molida.
11 Pan de Leche
INGREDIENTES:
1 taza (250 cm3) de leche.
PREPARACIÓN:
Coloque la harina en un bol y agregue la leche formando una masa suave,
que,
deberá colocar en un molde redondo de 20 cm de diámetro
aproximadamente,
enmantecado y enharinado. Cocine en horno moderadamente caliente (200
a 240º C)
durante ½ hora aproximadamente.
12 Bizcochitos con Grasa

INGREDIENTES:
½taza (100 gr) de grasa
¼ taza (60 cm3) de agua.
PR E PAR AC ION:
Coloque en un bol la harina y la grasa mezclando ésta con un tenedor hasta
que esté
bien deshecha. Agregue el agua y amase ligeramente.
Vuelque la masa sobre una tabla enharinada y estírela hasta lograr ¼ cm de
espesor.
Pinche toda la superficie de la masa con un tenedor. Luego corte
medallones con un
corta pastas redondo (aproximadamente de5 a 6 cm de diámetro) y
colóquelos sobre
una chapa. Cocine en horno caliente (200 – 240º C) durante 15 minutos.
CREMAS Y BAÑOS
13 Baño Merengue
INGREDIENTES:
2 claras de huevo
¾taza (150 gr) de azúcar.
PR E PA RAC ION:
Coloque el azúcar en un recipiente, cubra con agua y ponga sobre el fuego
dejando
hervir sin revolver, hasta que el almíbar forme una hebra al escurrirse de la
cuchara.
Mientras tanto, en un bol bata las claras a punto de nieve, vuelque el
almíbar sobre
éstas mientras sigue batiendo continuamente, hasta que se enfríe. Agregue
la esencia y
termine de mezclar
14 Baño de Naranja
INGREDIENTES:
1 taza (180 gr) de azúcar impalpable
2 yemas de huevo
Jugo de una naranja
Cáscara rallada de ½ naranja.
PREPARACIÓN:
Bata las yemas con el azúcar y la manteca en trocitos. Agregue de a poco el
jugo
filtrado de la naranja, hasta formar una crema espesa y muy suave.
Incorpore la cáscara
rallada de la naranja y mezcle bien.
15 Baño Azucarado
INGREDIENTES
1 clara de huevo
3 ó 4 gotas de jugo de limón
1 ½ taza (135 gr) de azúcar impalpable
3 ó 4 gotas de colorante vegetal del color deseado.
PREPARACIÓN:
Mezcle bien la clara sin batir, el jugo de limón y el azúcar, con cuchara o
espátula de
madera. Luego agregue el colorante.
16 Baño de Limón
INGREDIENTES:
2 cucharadas soperas (20 gr) de harina Blancaflor
½taza (100 gr) de azúcar
¼paquete (50 gr) de manteca
¾taza (180 cm3) de agua
¼taza (60 cm3) de jugo de limón
PREPARACIÓN:
Coloque en un bo1 la harina, el azúcar, el agua y e1 jugo y la ralladura de
un limón y
bata con batidor de alambre hasta que se mezclen bien. Vierta esta
preparación en una
cacerola y, colocándola sobre el fuego, revuelva constantemente hasta que
se ponga
suave y espesa.
Retírela del fuego, agregue la manteca y mezcle todo muy bien.
17 Baño de Chocolate
INGREDIENTES:
½ taza (90 gr) de azúcar impalpable
1 yema de huevo
3 barritas de chocolate rallado
1 cucharada de leche
PREPARACIÓN:
Bata la yema con el azúcar. Agregue la manteca en trocitos, hasta formar
una crema
espesa y bien suave. Derrita al calor el chocolate rallado junto con la leche.
Deje
enfriar y agregue a la preparación anterior. Incorpore la esencia de vainilla
y mezcle
todo muy bien.
18 Crema Pastelera
INGREDIENTES:
1 taza (60 gr) de harina Blancaflor
2 tazas (480/500 cm3) de leche
1 taza (200 gr) de azúcar
8 huesos
2 cucharaditas de esencia de vainilla.
PREPARACIÓN:
Coloque en un bol la harina, el azúcar y los huevos. Bata con batidor de
alambre
mientras agrega la leche poco a poco. Continúe batiendo hasta que todo
bien mezclado.
Cocine a fuego lento revolviendo continuamente hasta que la preparación
esté suave
y espesa. Deje enfriar y mézclele la esencia de vainilla.
19 Crema Pastelera al Chocolate

INGREDIENTES:
Los mismos de la receta “Crema pastelera” agregando:
1 ó 2 barritas de chocolate rallado.
PREPARACIÓN:
Coloque en un bol el chocolate rallado junto con la harina, el azúcar y los
huevos y
continúe la preparación como en el caso de la receta para “Crema
Pastelera”.
20 Crema de Manteca
INGREDIENTES:
¾ paquete (150 gr) de manteca
1 yema de huevo
2 taza (90 gr) de azúcar impalpable
PREPARACIÓN:
Coloque en un bol todos los ingredientes batiéndolos con cuchara o
espátula de
madera, hasta lograr una preparación cremosa. Si resulta demasiado blanda,
deje que
tome consistencia poniéndola en la heladera. Si desea obtener “Crema de
Manteca al
Chocolate”, agregue 2 barritas di chocolate rallado durante la preparación.
21 Crema Chantilly
INGREDIENTES:
200 gr de crema de leche bien fría
¼taza (45 gr) de azúcar impalpable
PREPARACIÓN:
Coloque en un bol todos los ingredientes, batiéndolos con batidor de
alambre hasta
que la crema se espese y tome punto. Debe cuidarse que esta operación no
se
prolongue demasiado, pues se podría “cortar” la crema. Si hace calor.,
rodee el bol con
hielo picado.
22 Scons “Blancaflor”
INGREDIENTES:
¼ taza (50 gr) de azúcar
¼ taza (60 cm3) de leche
1 huevo batido (dejando un poco para pintar los scons)
PREPARACIÓN:
Coloque la harina. y la manteca en un bol. Deshaga completamente esta
última con
un tenedor y mezcle bien. Añada la leche, el azúcar y el huevo batido.
Forme una paja
suave y extiéndala sobre una tabla enharinada, dándole un espesor de 1 ½
cm. Corte la
masa con un corta pastas redondo (4 a 5 cm de diámetro aproximadamente)
y coloque
los trozos en una asadera enrnantecada. Pinte con huevo batido la parte
superior y
cocínelos en horno caliente (200 – 240º C) durante 15 minutos.
Muy importante: No debe amasarse demasiado. Así evitará que los scons
resulten
“pesados”.
Si desea obtener “SCONS DE CANELA” o “SCONS DE PASAS”,
agregue a los
ingredientes indicados, dos cucharaditas al ras de canela o dos cucharadas
soperas (25
gr) de pasas de uvas, según el gusto, las que se agregan en el momento de
incorporar la
harina.
PREPARACIONES CON MASA MEDIO HOJALDRE
23 Masa Medio Hojaldre “Blancaflor”

INGREDIENTES:
2 ½ tazas (300 gr) de harina Blancaflor
½ taza (125 cm3) de agua fría.
PREPARACIÓN:
Corte la manteca en cubitos de más o menos 1 ½ cm de lado y sin
deshacerlos,
mézclelos con, la harina en un bol. Agregue el agua fría o preferentemente
helada,
revolviendo con un cuchillo hasta obtener una masa espesa. Vuelque la
masa sobre una
tabla o mejor, sobre mármol enharinado y estírela hasta que quede fina.
Espolvoree con
harina y doble en tres partes volviendo a estirar la masa. Repita este
procedimiento tres
veces más. Al estirarla por última vez, dele la forma deseada. Si necesita
guardar la
masa por algún tiempo, hágalo preferentemente en la heladera.
Precauciones:
Los implementos que se utilicen deben estar bien fríos. Toque lo
menos posible la masa con las manos y trátela con suavidad. Cocine
siempre en horno
caliente (200 – 240º C). La chapa o los moldes donde se hornea el hojaldre,
no se
enmantecan; se humedecen con agua fría.
24 Pastel de Frutas
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”.
Además, para el relleno:
700 gr de frutas varias
Azúcar a gusto
1 yema de huevo para pintar.
PREPARACIÓN:
Prepare la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Pele y corte en
trozos las
frutas colocándolas en un recipiente y agregándoles un poquito de agua fría
y el
azúcar; hiérvalas a fuego lento durante 15 minutos. Forre con una porción
de la masa el
interior de un molde de aproximadamente 24 cm de diámetro, previamente
humedecido con agua fría. Luego rellene con la fruta y cubra todo con la
otra porción
de la masa. Apriete con los dedos los bordes para que se unan las dos
porciones de
masa; haga un agujero en el centro para que salga el vapor y pinte la parte
superior con
la yema batida. Cocine en horno caliente (200 – 240º C) durante media.
Hora.
25 Palmeritas
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta ‘Masa Medio Hojaldre Blancaflor”.
Además:
3/4 taza (150 gr) de azúcar molida
Jalea de membrillo.
PREPARACIÓN:
Prepare la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Espolvoree una
tabla de
amasar con la mitad del azúcar y encima de ésta estire la masa en forma
rectangular,
dándole 1 cm de espesor. El azúcar restante espolvoréelo sobre la masa,
cubriéndola.
Comience a arrollar de ambos extremos, hasta que se encuentren los dos
rollos. Con un
cuchillo bien filoso corte en rebanadas finas, acomodándolas en una
asadera o,
preferiblemente, en chapa humedecida con agua fría. Cocine en horno
caliente (200 –
240º C) durante 15 minutos. Al retirarlas del horno, delas vuelta de
inmediato con un
cuchillo o espátula. Así evitará que se peguen a la chapa. Luego píntelas
con jalea de
membrillo.
26 Cañoncitos de Crema
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Además:
“Crema Chantilly” o “Crema Pastelera”
1 huevo para pintar.
PREPARACION:
Prepare la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”, estirando la masa
a ½ cm
de espesor. Corte tiras de 2 cm de ancho y del largo de la masa. Moje con
agua fría
los moldes de tubo a propósito para cañoncitos y envuelva en éstos las tiras
de masa
en forma de espiral. Pinte con huevo batido, colocándolos en chapas
humedecidas
con agua fría cocínelos en horno caliente (200 – 240º C) de 12 a 15
minutos.
Una vez retirados del horno, déjelos enfriar, saque los tubos y corte los
cañoncitos del
largo que desee.
Cuando estén bien fríos, rellénelos con “Crema Chantilly” (receta nº 21) o
“Crema
Pastelera” (receta nº 18), utilizando la manga.
27 Rollitos de Salchicha
INGREDIENTES:
200 gr de salchicha tipo Viena
PREPARACIÓN:
Prepare la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Quite la piel de las
sal-
chichas y amase la carne con las manos enmantecadas. Forme 12 porciones
y en-
vuélvalas con otras tantas de masa, formando pequeños rollos. Colóquelos
en una
chapa humedecida con agua fría, pintándolos con la yema de huevo y
cocine en horno
caliente (200 a 240º C) durante 15 minutos.
28 Pastel de Carne
INGREDIENTES:
250 gr de carne picada
2 cebollas, 172 ají y 1 tomate picados
100 gr de aceitunas verdes
1 ó 2 huevos duros picados
Condimento a gusto: sal, pimienta, pimentón, etc.
1 yema de huevo para pintar
Aceite de girasol Cocinero.
PREPARACIÓN:
Prepare la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Aparte, fría en
aceite
Cocinero la carne junto con las cebollas, el ají y el tomate, condimentando
todo con
sal, pimienta, pimentón, etc., a gusto. Retire del fuego y agregue las
aceitunas y los
huevos duros.
Humedezca con agua fría a un molde de 24 cm de diámetro
aproximadamente.
Fórre1o con la mitad de la masa previamente estirada y coloque adentro el
relleno.
Cubra el pastel con la masa restante; forme el borde y pinte con yema de
huevo o
leche. Pinche con un tenedor la tapa del pastel para que al hornear salga el
vapor.
Cocine en horno caliente (200 – 240º C) de 20 a 80 minutos.
29 Torta Pascualina
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”, agregando
para el relleno:
½ kg de acelgas o espinacas (pesadas en crudo)
2 zanahorias cosidas
2 huevos batidos
½taza (60 gr) de queso rallado
1 ½taza (200 gr) dc arvejas desgranadas y cocidas
3 huevos
Sal, pimienta, orégano y nuez moscada a gusto.
PREPARACIÓN:
Prepare la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Humedezca con
agua fría
un molde de 18 cm de diámetro aproximadamente y fórrelo con las 3/4
partes de la
masa estirada.
Prepare el relleno cocinando en una sartén con aceite, las acelgas o
espinacas hervi-
das, bien escurridas y picadas y agregue las zanahorias y las arvejas.
Condimente muy
bien con sal, pimienta, orégano y nuez moscada a gusto. Retire del fuego y
agregue los
dos huevos batidos y el queso, mezclando todo. Rellene con esta
preparación el molde
forrado. Haga tres hoyitos en el relleno y dentro de cada uno eche un huevo
crudo.
Cobra la torta con la masa restante formando el borde. Pinte con yema de
huevo y
cocine durante una hora en horno moderado (150- 190º C).
Nota: Este caso es tina excepción a la recomendación de horno caliente
hecha en la
receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”.
30 Vol-au-v ent
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”
Relleno a gusto
PREPARACIÓN:
Prepare la receta de “Masa Medio Hojaldre Blancaflor”. Estire la masa
dejándola de
1/a cm de espesor. Corte medallones con corta pastas liso o rizado. Coloque
la mitad,
de éstos sobre una chapa humedecida con agua fría y píntelos con la yema
de huevo. A
los medallones restantes sáqueles, con un corta pastas más chico, la parte
del centro,
colocándolos anteriores medallones anteriores y pintándolos bien con
huevo.
Coloque en la chapa los discos del centro —que luego servirán de tapita—
píntelos
con huevo y cocine todo en horno caliente (200- 240º C) de 12 a 15
minutos. Una vez
cocidos y fríos rellénelos a gusto, colocándoles la tapita encima.
POSTRES TRADICIONALES
31 Pan Dulce Casero

INGREDIENTES:
3 ½tazas (420 gr) de harina Blancaflor
2 huevos (yemas y claras)
2 yemas de huevo (dejando un poco para pintar)
½ taza (75 gr) de pasas de uvas “Sultanas”
½ taza (100 gr) de frutas abrillantadas en trocitos
½ taza (50 gr) de nueces picadas
2 cucharadas soperas de leche
2 cucharadas soperas de agua de azahar
2 cucharadas soperas de anís en grano.
PREPARACIÓN:
Coloque la manteca, el azúcar y las yemas en un bol y bata con espátula de
madera
hasta formar una crema;
luego agregue los huevos uno a uno y continúe batiendo.
Mezcle la harina con las pasas, uvas frutas abrillantadas y las nueces y
agregue a la
preparación anterior, junto con la leche, el anís y el agua de azahar.
Vierta la preparación en un molde enmantecado y enharinado de
aproximadamente 20
cm de diámetro, cortando en cruz en la parte superior y pintando con la
yema de
huevo. Cocine eh horno moderado (150 – 190º C) durante una hora y
cuarto a una hora
y media.
32 Pasta Frola
INGREDIENTES:
Masa:
2 ½tazas (300 gr) de harina Blancaflor
¾paquete (150 gr) de manteca
2 huevos
Relleno:
400 gr de dulce de membrillo
3 cucharadas soperas de vino dulce o agua.
PREPARACIÓN:
Masa:
Vierta la harina y el azúcar en un bol y agregue la manteca, deshaciéndola
con un
tenedor. Añada los huevos y la esencia de vainilla hasta formar una masa
suave. Es
sobre una tabla enharinada, dándole un espesor de ½ cm. Forre con las
¾partes de
masa un molde chato de 24 cm de diámetro aproximadamente, previamente
enmantecado y cubra con el relleno de dulce. Con la masa sobrante, haga
tiras y
colóquelas sobre el relleno, entrecruzándolas. Doble los bordes hacia
adentro y pinte
con yema de huevo. Cocine en horno caliente (200 – 240º C) de 15 a 20
minutos.
Relleno:
Coloque sobre el fuego una cacerolita con el vino o agua y el dulce cortado
en
trocitos y revuelva continuamente. Cuando esté disuelto, retire del fuego y
deje enfriar.
33 Budín Inglés
INGREDIENTES:
2 ½ tazas (300 gr) dc harina Blancaflor
1 taza (60 cm3) de leche
2 taza (75 gr) de pasas de uvas sin semillas
½taza (100 gr) de frutas abrillantadas en trocitos
2 huevos
PREPARACION:
Coloque la manteca y el azúcar en un bol y bata con espátula de madera
hasta for-
mar una crema. Agregue uno a uno los huevos siga batiendo después de
cada agregado.
Por último, añada la leche.
Mezcle la harina, las pasas y las frutas abrillantadas e incorpore poco a
poco a la
primera preparación, agregando la esencia.
Enmanteque y enharine un molde de Budín Inglés’ (2lxl0x6 cm
aproximadamente)
y vierta en el mismo la preparación.
Cocine en horno moderado (l50 – 190º C) durante un hora cuarto a una
hora y
media.
34 Rosca de Reyes
INGREDIENTES:
2 ½ (300 gr) de harina Blancaflor
1 huevo
¼taza (60 cm3) de leche
2 cucharada sopera de agua de azahar
Cáscara rallada de un limón
“Crema Pastelera” (la cuarta parte de la receta nº 18)
PREPARACIÓN:
En un bol coloque la harina, el azúcar y la manteca, deshaciendo esta
última con un
tenedor. Agregue el huevo, la leche, el agua de azahar y la ralladura de
cáscara de
limón. Mezcle todo muy bien . Tome la masa con las manos enharinadas y
dele forma
de corona sobre una tabla también enharinada. Si lo desea, dentro de la
masa coloque
sorpresas adecuadas.
Una vez que haya dado la forma, ponga la rosca sobre una chapa o asadera
enmantecada y enharinada y pinte con la yema un huevo.
Coloque la “Crema Pastelera” en una manga y decore la superficie de la
rosca. Si lo
desea, puede salpicar con nueces picadas o espolvorear con azúcar.
Cocine en horno caliente (200 – 240º c) durante 10 minutos; luego reduzca
algo el
calor y termine de cocinar durante 20 minutos más.
PIZZAS Y FUGAZZA
35 Pizza “Blancaflor”
INGREDIENTES:
2 cebollas y 2 tomates finamente picados
¾ taza (180 cm3) de agua fría
Muzzarella o queso fresco (150 gr) cortado en láminas
10 aceitunas verdes
4 a 6 anchoas
Sal a gusto
Orégano
PREPARACIÓN:
Coloque la harina y el agua en un bol y con la mano forme una masa más
bien
blanda, sin amasar.
Unte con aceite un molde chato de 24 cm de diámetro aproximadamente y
extienda
en éste la masa, con las manos. Cubra con, la cebolla, tomates y orégano y
sale a gusto.
Rocíe con poco aceite y cocine en horno caliente (200 – 240º C) durante 20
minutos.
Retire y coloque la muzzarella (o el queso fresco), las anchoas, las
aceitunas y hornee
nuevamente hasta que el queso comience a fundirse.
36 Fugazza
INGREDIENTES:
1 cebolla grande en rodajas finas
¾taza (180 cm3) de agua fría
Sal a gusto
PREPARACIÓN:
Coloque la harina y el agua en un bol y con la mano forme una masa más
bien
blanda, sin amasar.
Unte con aceite un molde de 24 cm de diámetro aproximadamente y
extienda en éste
la masa, con las manos. Cubra la superficie con la cebolla, espolvoree sal a
gusto y
rocíe con aceite. Cocine en horno caliente (200 – 240º C) de 20 a 25
minutos. La
cebolla queda más jugosa, frita antes en un poco de aceite, sin que se dore.
FRITURAS
37 Rosquitas “Blancaflor”
INGREDIENTES:
1/2 taza (100 gr) de azúcar
2 huevos
Aceite de girasol Cocinero para freír.
PREPARACIÓN:
Coloque los huevos junto con el azúcar en un bol y hata con batidor de
alambre.
Luego agregue la harina y la esencia de vainilla, mezclando todo muy bien
hasta
formar una masa más bien blanda. Con las manos enharinadas tome
pequeñas por-
ciones de masa, haciendo las rosquitas.
Fría en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, dándolas vuelta
para que se
terminen de cocinar. Al retirarlas de la sartén, colóquelas sobre un papel
blanco para
que escurran. Si lo desea, puede espolvorearlas con azúcar o bañarlas en
miel.
Si desea obtener “ROSQUITAS DE LIMÓN”, reemplace la esencia de
vainilla por
cáscara rallada de un limón.
38 Tortas Fritas
PREPARACIÓN:
Ponga en un bol todos los ingredientes y mezcle con espátula o cuchara de
madera
hasta formar una masa suave y lisa.
Vuelque la preparación sobre una tabla enharinada y estírela hasta lograr
una hoja de
¼cm de espesor. Corte con un cortapastas redondo y fría en abundante
aceite caliente,
escurriendo las tortas una vez listas, sobre papel blanco.
39 Buñuelos “Blancaflor”
PREPARACIÓN:
Coloque los huevos en un bol. Bátalos con batidor de alambre hasta que
estén
espumosos. Agregue el azúcar, la leche, el aceite y la esencia y siga
batiendo. Añada la
harina y mezcle bien.
Fría porciones de ½ cucharada en abundante aceite caliente. Cuando los
buñuelos
estén dorados, retírelos y colóquelos sobre cualquier papel blanco
absorbente. Después
páselos por azúcar molida.
40 Buñuelos de Manzana
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta “Buñuelos Blancaflor”, suprimiendo la esencia de
vainilla y
agregando:
1 manzana pelada, cortada en trocitos
PREPARACIÓN:
Prepare la receta de “Buñuelos Blancaflor”, cambiando la esencia de
vainilla por la
ralladura de cáscara de limón. Además, agregue a la pasta, la manzana
cortada en
trocitos.
41 Panqueques
INGREDIENTES:
11/2 tazas (180 gr) de harina Blancaflor
1 taza (250 cm3) de leche
1 cucharada sopera de aceite Cocinero
1 huevo
Dulce
Aceite de girasol Cocinero para freír.
PREPARACIÓN:
Coloque en un bol la harina, el huevo y el aceite. Revuelva con batidor de
alambre
mientras agrega la leche batiendo hasta lograr una mezcla sin grumos.
Ponga una
sartén sobre fuego fuerte y eche un chorrito de aceite para cada panqueque
que fría.
Cuando el aceite esté bien caliente, vierta una porción de la mezcla y haga
que se
extienda por toda la sartén. Dé vuelta el panqueque al notar que se
desprende y está
cocida la parte inferior. Cuando también esté dorada la otra cara, retírelo y
colóquelo
sobre una fuente. Ponga en el centro un poco de dulce y, si lo prefiere,
arrolle el
panqueque.
EMPANADAS
42 Empanadas “Blancaflor” (de dulce o de carne)

INGREDIENTES:
2½ tazas (300 gr) de harina Blancaflor
½ taza (120 cm3) de aceite de girasol Cocinero
5 a 6 cucharadas de agua fría.
PREPARACIÓN:
Coloque la harina en un bol, luego el aceite (o grasa) y por último el agua,
mez-
clando todo hasta formar una masa suave y bien unida. Vuelque la masa
sobre una
tabla enharinada y déjela reposar 15 minutos.
Estírela y corte los medallones para formar las empanadas, del tamaño que
desee.
De acuerdo con el relleno que usted elija, proceda según las indicaciones
que van a
continuación:
Para relleno de dulce
INGREDIENTES:
20o gr de dulce de membrillo
2 cucharadas soperas de agua
Azúcar impalpable.
PREPARACIÓN:
Çorte el dulce en trocitos y viértalos junto con el agua en una cacerolita.
Coloque
ésta sobre e1 fuego y revuelva continuamente con una cuchara. Cuando
esté todo
disuelto, retire del fuego y deje enfriar.
En el centro de los medallones ponga una porción de. relleno de dulce,
humedezca
los bordes con agua y ciérrelos.
Coloque las empanadas sobre una asadera o chapa enmantecada o aceitada
en horno
caliente (200 – 240º C)
durante 15 minutos. Una a una espolvoree con azúcar impalpable.
Para el relleno de Carne
43 Empanada Gallega
INGREDIENTES:
Masa:
2 ½ tazas (300 gr) de harina Blancaflor
½ paquete (100 gr) de manteca
¼ taza (60 cm3) de agua fría
1 huevo.
Relleno:
1 cebolla picada
2 tomates en trocitos
2 dientes de ajo picados
1 pimiento morrón picado
400 gr de caballa o de bacalao previamente hervido
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN:
Masa:
Coloque en un bol todos los ingredientes para la masa y mézclelos bien
hasta que la
misma resulte suave. Estire las ¾ partes de la masa y con la misma forre un
molde de
24 cm de diámetro aproximadamente, previamente humedecido con agua
fría.
Coloque el relleno en el molde ya forrado y cúbralo con la masa restante,
pre-
viamente estirada. Cocine en horno caliente (200 - 2400 C) durante 15 a 20
minutos
aproximadamente.
Relleno:
En una sartén dore en aceite la cebolla, el morrón y los ajos; agregue los
tomates y
termine de cocinar. Condimente a gusto, añadiéndole la caballa o el
bacalao. Deje
enfriar.
TARTAS Y TARTELETAS
44 Tarteletas “Blancaflor”
INGREDIENTES:
1 ½ taza (180 gr) de harina Blancaflor
½ paquete (l00gr) de manteca
1 huevo
PREPARACIÓN:
Coloque la harina en un bol, agregue la manteca y deshágala con un
tenedor. Luego
añada el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla y forme una masa suave.
Estire la masa hasta lograr un espesor des,4. de cm. Corte medallones y
forre molde-
citos para tarteletas, enmantecados y enharinados. Pinche con un tenedor y
cocine en
horno caliente (200-240º C) durante 10 minutos.
Cuando estén frías, rellénelas a gusto utilizando: mermelada, dulce de
leche, crema
paste1era, “Crema Chantilly”, etc., adornándolas con pedacitos de nueces,
almendras,
frutas abrillantadas, etc.
45 Tarta de Cerezas, Frutillas o Guindas
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta “Tarteletas Blancaflor”. Además:
“Crema Pastelera” (mitad de la receta nº 18)
Cerezas, frutillas o guindas
“Baño Merengue” (receta nº 13).
PREPARACIÓN:
Prepare la receta de “Tarteletas Blancaflor”. Con esa masa forre un molde
para tarta
de 24 cm de diámetro aproximadamente, enmantecado y enharinada.
Pinche con un
tenedor y cocine en horno caliente (200 – 240º C) durante 10 a 15 minutos.
Cuando
esté fría, rellene “Crema Pastelera”, cubra con las cerezas o frutillas o
guindas y decore
con el “Baño Merengue”.
SALADOS PARA COPETÍN
46 Dedos de Queso
INGREDIENTES:
¼ taza (60 cm3) de leche
1 huevo
1 taza (120 gr) de queso rallado.
PREPARACIÓN:
Coloque en un bol la harina y la manteca y deshaga esta última con un
tenedor.
Agregue el queso, el huevo y la leche mezclando muy bien.
Estire la masa sobre una tabla enharinada lograr 1 cm de espesor. Corte los
bastones
de 5 cm de largo por 1½ cm de ancho aproximadamente.
Cocine en chapa o asadera enmantecada en horno moderado (150 –190º C)
durante
15 a 20 minutos.
47 Galletitas para Copetín
INGREDIENTES:
1½ tazas (180 gr) de harina Blancaflor
1/4 paquete (50 gr) de manteca
½ cucharadita de pimienta o de sal o de especias
1 huevo
1 cucharada sopera de agua.
PREPARACIÓN:
Coloque la harina, la pimienta y la manteca en un bol. Deshaga ésta con un
tenedor.
Agregue el huevo y el agua, mezclando todo muy bien, formando una masa
suave.
Vuelque la masa sobre una tabla enharinada y estírela hasta lograr un
espesor de ¼ cm.
Pinche toda la superficie con un tenedor y corte las galletitas con
cortapastas chico.
Extiéndalas sobre chapa o asadera enmantecada y cocine horno caliente
(200 – 240º C)
durante 10 minutos.

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RECETARIO BLANCAFLOR

6 Arrollado “Delicia de Banana”

10 Tortitas de Azúcar Negra

12 Bizcochitos con Grasa

19 Crema Pastelera al Chocolate

PREPARACIONES CON MASA MEDIO HOJALDRE

23 Masa Medio Hojaldre “Blancaflor”

31 Pan Dulce Casero

42 Empanadas “Blancaflor” (de dulce o de carne)

SALADOS PARA COPETÍN

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